Tüm dünyada hurma yağı tüketimi artıyor. Ancak, oldukça tartışmalı bir besindir.
Bir yandan, çeşitli sağlık yararları sağladığı bildiriliyor.
Öte yandan kalp sağlığı için risk oluşturabilir. Üretimindeki istikrarlı artışla ilgili çevresel kaygılar da var.
Kilo vermek
Kas yapmak
Sağlıklı beslenmek
Yeni mutfaklar keşfetmekBu makale hurma yağı ve bunun sağlık, çevre ve sürdürülebilirlik üzerindeki etkilerini ele almaktadır.
Hurma yağı nedir?
Hurma yağı, yağ avuçlarının etli meyvesinden gelir. Rafine edilmemiş palmiye yağı, kırmızımsı-turuncu rengi nedeniyle bazen kırmızı palmiye yağı olarak adlandırılır.
Palm yağının birincil kaynağı, Angola, Gabon, Liberya, Sierra Leone, Nijerya ve diğerleri dahil olmak üzere Batı ve Güneybatı Afrika'nın kıyı ülkelerine özgü Elaeis guineensis ağacıdır. Bu bölgelerde uzun bir kullanım geçmişi vardır.
Elaeis oleifera olarak bilinen benzer bir hurma ağacı Güney Amerika'da bulunur, ancak nadiren ticari olarak yetiştirilir. Bununla birlikte, bazen hurma yağı üretiminde iki bitkinin bir melezi kullanılır.
Son yıllarda, palmiye yağı büyümesi Malezya ve Endonezya da dahil olmak üzere Güneydoğu Asya'ya yayıldı. Bu iki ülke şu anda dünyadaki palmiye yağı arzının %80'inden fazlasını üretiyor.
Hurma yağı şu anda dünya çapında en ucuz ve en popüler yağlardan biridir ve küresel bitkisel yağ üretiminin üçte birini oluşturmaktadır.
Bununla birlikte, hurma yağının hurma çekirdeği yağı ile karıştırılmaması gerektiğine dikkat etmek önemlidir. Her ikisi de aynı bitkiden gelirken, hurma çekirdeği yağı meyvenin çekirdeğinden çıkarılır. Farklı sağlık yararları sağlar.
Rafine edilmemiş ve rafine edilmiş hurma yağı
Rafine edilmemiş palmiye yağı, doğrudan palmiye bitkisinden preslenmiş ham yağdır. Kendine özgü bir koku ve tat ile kırmızımsı bir renge sahiptir. Bu tür genellikle Nijerya gibi Batı Afrika ülkelerinde geleneksel yemeklerde kullanılır.
Öte yandan rafine hurma yağı, nötr bir renk ve tat vermek için birkaç işlem adımından geçer. Gıda imalatında veya seri üretilen kızartma gıdalarında daha yaygın olarak kullanılır.
Özet: Palmiye yağı, binlerce yıldır tüketildiği kıyı Batı ve Güneybatı Afrika'ya özgü palmiye ağaçlarından gelir. Oda sıcaklığında yarı katıdır ve besin bileşimi bakımından hurma çekirdeği yağından farklıdır.
Hurma yağı nasıl kullanılır?
Palmiye yağı, yemek pişirmek için kullanılır ve marketinizdeki birçok hazır yiyeceğe eklenir.
Tadı tuzlu ve dünyevi olarak kabul edilir.
Rafine edilmemiş hurma yağı, Nijerya ve Kongo mutfaklarında geleneksel bir elyaftır ve özellikle köriler ve diğer baharatlı yemekler için çok uygundur. Bazı insanlar lezzetini havuç veya balkabağına benzer olarak tanımlar.
Rafine hurma yağı, 450°F (232°C) gibi yüksek bir duman noktasına sahip olduğu ve yüksek ısı altında sabit kaldığı için genellikle sote yapmak veya kızartmak için kullanılır.
Hurma yağı bazen fıstık ezmesine ve diğer fındık ezmesine, yağın ayrılmasını ve kavanozun tepesine çökmesini önlemek için dengeleyici olarak eklenir.
Fındık ezmesine ek olarak, rafine hurma yağı da dahil olmak üzere diğer birçok gıdada bulunabilir.:
- hububat
- ekmek, kurabiye ve kek gibi unlu mamuller
- protein barlar ve diyet barlar
- çikolata
- kahve kreması
- margarin
Bu yağ aynı zamanda diş macunu, sabun ve kozmetik gibi birçok gıda dışı üründe de bulunur.
Ayrıca alternatif bir enerji kaynağı olarak hizmet veren biyodizel yakıtı üretmek için de kullanılabilir.
Özet: Hurma yağı yemek pişirmede, özellikle Batı Afrika mutfağında ve körilerde kullanılır. Ayrıca bazı gıdalarda, ürünlerde ve yakıtlarda bulunur.
Hurma yağı beslenmesi
İşte bir çorba kaşığı (14 gram) hurma yağının besin içeriği:
- kalori: 120
- Yağ: 14 gram
- Doymuş yağ: 7 gram
- tekli doymamış yağ: 5 gram
- Doymamış yağ: 1 gram
- E vitamini: Günlük değerin %14'ü
Tüm palm yağı kalorileri yağdan gelir. Yağ asidi yıkımı kabaca %50 doymuş yağ asitleri, %40 tekli doymamış yağ asitleri ve %10 çoklu doymamış yağ asitleridir.
Sizin için önerilenler: En sağlıklı 4 yemeklik yağ (ve kaçınılması gereken 4)
Kırmızı palmiye yağının kırmızımsı-turuncu pigmenti, vücudunuzun A vitaminine dönüştürebildiği beta karoten de dahil olmak üzere karotenoidler olarak bilinen antioksidanlardan kaynaklanır.
Özet: Palmiye yağı %100 yağdır ve yarısı doymuş yağdır. Aynı zamanda E vitamini içerir. Kırmızı hurma yağı, karotenoid adı verilen ve vücudunuzun A vitaminine dönüştürebildiği antioksidanlar içerir.
Hurma yağının potansiyel faydaları
Hurma yağı, aşağıdakiler de dahil olmak üzere çeşitli sağlık yararları ile ilişkilendirilmiştir:
- beyin fonksiyonunu korumak
- kalp hastalığı risk faktörlerini azaltmak
- A vitamini durumunun iyileştirilmesi
Beyin sağlığı
Hurma yağı, beyin sağlığını destekleyebilecek güçlü antioksidan özelliklere sahip bir E vitamini formu olan mükemmel bir tokotrienol kaynağıdır.
Hayvan ve insan çalışmaları, hurma yağındaki tokotrienollerin beyindeki hassas çoklu doymamış yağları korumaya, bunamanın ilerlemesini yavaşlatmaya, felç riskini azaltmaya ve beyin lezyonlarının büyümesini önlemeye yardımcı olabileceğini düşündürmektedir.
Beyin lezyonları olan 121 kişiyi içeren 2 yıllık bir çalışmada, günde iki kez hurma yağı türevi tokotrienol alan grup stabil kalırken, plasebo alan grup lezyon büyümesi yaşadı.
Ek olarak, 18 hayvan ve test tüpü çalışmasının 2020 incelemesi, hurma yağı ve hurma yağı tokotrienollerinin bilişsel gerilemeye karşı nöroprotektif etkiler sağladığına dikkat çekti. Bununla birlikte, daha fazla insan çalışmasına ihtiyaç vardır.
Kalp sağlığı
Hurma yağının kalp hastalığına karşı koruma sağladığı kabul edildi.
Bazı çalışma sonuçları karışık olsa da, bu yağın genellikle kalp hastalığı risk faktörleri üzerinde LDL (kötü) kolesterolü düşürme ve HDL (iyi) kolesterolü artırma gibi yararlı etkileri olduğu görülmektedir.
Sizin için önerilenler: Nasıl etik bir omnivore olunur
51 çalışmanın kapsamlı bir analizi, hurma yağı açısından zengin diyetler uygulayan kişilerde toplam ve LDL (kötü) kolesterol düzeylerinin, trans yağlar veya miristik ve laurik asitler açısından yüksek diyetler tüketenlere göre daha düşük olduğunu buldu.
2016 yılında yayınlanan 3 aylık bir çalışma, Elaeis guineensis ve Elaeis oleifera ağaçlarının bir melezinden yapılan hurma yağının kolesterol düşürücü etkilerini inceledi.
Bu çalışmada, insanlar günde 25 mL (2 yemek kaşığı) zeytinyağı veya hibrit hurma yağı tüketmiştir. Araştırmacılar, her iki grupta da LDL (kötü) kolesterolde %15'lik bir düşüşe dayanarak, bu hurma yağının "zeytinyağının tropikal eşdeğeri" olarak adlandırılabileceğini öne sürdüler.”.
Bununla birlikte, LDL (kötü) kolesterol düzeylerindeki bir artışın veya düşüşün tek başına kalp hastalığı riskini öngöremeyeceğini not etmek önemlidir. İlgili başka birçok faktör var.
Geliştirilmiş A vitamini durumu
Kırmızı hurma yağı, vücudun A vitaminine dönüştürebildiği karotenoidler açısından zengin olduğu için, eksikliği olan veya eksiklik riski taşıyan kişilerde A vitamini durumunu iyileştirmeye de yardımcı olabilir.
Küçük bir çalışma, yağda çözünen vitaminlerin emilimini zorlaştıran bir durum olan kistik fibrozlu kişilerin, 8 hafta boyunca günde iki ila üç yemek kaşığı kırmızı hurma yağı aldıktan sonra A vitamini kan seviyelerinde bir artış yaşadıklarını buldu.
Dokuz yüksek kaliteli çalışmanın bir başka incelemesi, kırmızı hurma yağı takviyesinin çocuklarda ve yetişkinlerde A vitamini düzeylerini artırabileceğini belirtti.
Özet: Hurma yağı, bazı kişilerde beyin fonksiyonunu korumaya, kalp hastalığı risk faktörlerini azaltmaya ve A vitamini düzeylerini artırmaya yardımcı olabilir.
Hurma yağı tartışmaları
Hurma yağı üretiminin çevre, yaban hayatı ve topluluklar üzerindeki etkileriyle ilgili birkaç etik sorun vardır.
Son yıllarda artan talep, Malezya, Endonezya ve Tayland'da hurma yağı üretiminde benzeri görülmemiş bir genişlemeye yol açtı.
Bu ülkeler, palmiye ağaçları yetiştirmek için ideal olan nemli, tropikal iklimlere sahiptir.
Bununla birlikte, yağ palmiyesi tarlalarını barındırmak için tropikal ormanlar ve turbalıklar yok ediliyor.
2016'da yapılan bir analiz, Güneydoğu Asya'da şu anda hurma yağı üretimi için kullanılan arazinin %45'inin 1990'da orman olduğunu ortaya çıkardı; buna Endonezya ve Malezya'daki tüm hurma yağı tarlalarının yarısından fazlası dahil.
Sizin için önerilenler: Hindistan cevizinin 5 etkileyici sağlık faydası
Ormanlar atmosferdeki karbonu emerek sera gazlarının azaltılmasında çok önemli bir rol oynadığından, ormansızlaşmanın net karbon emisyonlarını olumsuz etkilemesi beklenmektedir.
Ayrıca yerel peyzajların yok edilmesi, ekosistemde vahşi yaşamın sağlığını ve çeşitliliğini tehdit eden değişikliklere neden olur.
Özellikle endişe verici olan, habitat kaybı nedeniyle yok olma tehlikesiyle karşı karşıya olan Borneo orangutanları gibi nesli tükenmekte olan türler üzerindeki etkidir.
Palmiye yağı şirketlerinin tarım arazilerini ve ormanları izinsiz temizlemek, düşük ücret ödemek, güvenli olmayan çalışma koşulları sağlamak ve yaşam kalitesini önemli ölçüde düşürmek gibi insan hakları ihlallerine dair raporlar da var.
Uzmanlar, palm yağı üretmenin daha etik ve sürdürülebilir yöntemleri olduğunu söylüyor.
Örneğin, 2015 yılında yapılan bir analiz, yeni hurma yağı tarlalarının ormansız alanlara genişletilmesini sınırlamanın ve yalnızca düşük karbon stoklarına sahip alanlara ekim yapmanın sera gazı emisyonlarını yüzde 60'a kadar azaltabileceğini buldu.%.
Satın aldığınız hurma yağının sürdürülebilir ve etik bir şekilde yetiştirilip üretildiğinden emin olmak için Sürdürülebilir Palmiye Yağı Yuvarlak Masası (RSPO) tarafından onaylanmış markaları arayın.).
Bununla birlikte, sürdürülebilir bir şekilde elde edilen hurma yağı bile bazı çevresel kaygılara neden olabilir - özellikle büyük ölçekli palmiye çiftlikleri büyümeye devam ettikçe ve daha önce başka amaçlar için kullanılan arazileri devraldıkça.
Bazılarına göre, kırmızı hurma yağı satın almanın en sürdürülebilir yolu, onu doğrudan küçük, yerel çiftliklerden satın almaktır.
Özet: Hurma yağına olan talep, endüstride muazzam bir büyümeye neden oldu ve palmiye çiftliklerinin gelişebileceği tropikal bölgelerde ormansızlaşmaya yol açtı. Küçük çiftliklerden hurma yağı satın alın veya en sürdürülebilir seçenekler için RSPO sertifikalı markaları arayın.
Özet
Hurma yağı, dünya çapında en yaygın kullanılan yağlardan biridir.
Bununla birlikte, üretiminin çevre, vahşi hayvanların sağlığı ve Yerli halkın yaşamları üzerindeki etkileri derinden endişe vericidir.
Hurma yağı kullanmak istiyorsanız etik, RSPO sertifikalı markalar satın almayı veya yapabiliyorsanız doğrudan küçük çiftliklerden satın almayı düşünün.
Tek bir şey: Hurma yağının mutfağın önemli bir parçası olduğu Nijerya gibi ülkelerde, rafine edilmemiş hurma yağı genellikle yerel olarak küçük çiftçilerden satın alınır ve çevreyi bozmadan yerel ekonomiye net bir fayda sağlar.
Aynı şekilde, yerel gıdaları yemek, beslenmelerine besleyici, işlenmemiş gıdaları dahil ederken yerel ekonomilerini desteklemenin kolay bir yoludur.
