“Tane” kelimesi insanlara pirinç veya buğday gibi bir şey düşündürür, ancak kefir taneleri hiç de öyle değildir. Onlar, küçük karnabahar tanelerine benzeyen, yumuşak, canlı kümelerdir ve sıradan sütü probiyotik açısından zengin kefire dönüştüren motor onlardır. Kendi kefirini yapmak (ve ondan en çeşitli probiyotikleri almak) istiyorsan, bu ilginç küçük kültürleri anlamak anahtardır. İşte kefir tanelerinin gerçekte ne olduğu, nasıl çalıştıkları ve onları nasıl canlı tutacağın.
Kısa cevap: Kefir taneleri tahıl taneleri değildir; kefiran (bir tür ekzopolisakkarit) adı verilen bir bileşiğin matrisinde bir araya gelmiş bakteri ve mayaların canlı, simbiyotik bir kültürüdür. Süte eklendiğinde, süt şekerlerini tüketerek onu kefire fermente ederler ve bu süreçte çoğalır ve büyürler. Onları süzersin, bir sonraki parti için tekrar kullanırsın ve temel bakımla süresiz olarak kefir yapmaya devam edebilirler. Kefire eşsiz ve çeşitli probiyotik profilini veren şey onlardır. İçeceğin kendisi için kefirin faydaları rehberimize bak.
Kefir taneleri gerçekte nedir
Adına rağmen, içinde tahıl, glüten veya mısır yoktur. Kefir tanesi, pirinç tanesi büyüklüğünden cevize kadar değişen, yumuşak ve lastiksi, küçük, jelatinimsi, kirli beyaz bir kümedir.
Kilo vermek
Kas yapmak
Sağlıklı beslenmek
Yeni mutfaklar keşfetmekYapısal olarak, her bir tane, büyük ölçüde kültürün kendisi tarafından üretilen kefiran adı verilen bir ekzopolisakkaritten (jel benzeri bir şeker bileşiği) yapılmış bir matriste bir arada yaşayan birçok bakteri ve maya türünün simbiyotik bir topluluğudur.1 Bu canlı matris, kefiri yoğurttan ayıran şeydir: birkaç bakteri türü yerine, bütün bir minyatür ekosistem elde edersin - ondan fazla mikrop birlikte çalışır. Bu çeşitlilik, kefirin zengin probiyotik itibarının kaynağıdır.
Kefiri nasıl yaparlar
Süreç zarif bir şekilde basittir, bu da kefirin çekiciliğinin bir parçasıdır. Kefir tanelerini süte attığında:
- Mikroplar sütün doğal şekeri (laktoz) ve diğer besinlerle beslenir.
- Onu fermente ederler, laktik asit (sütü koyulaştırır ve ekşitir) ve kefire hafif gazlılığını ve keskinliğini veren az miktarda karbondioksit ve etanol üretirler.2
- Yaklaşık bir gün sonra oda sıcaklığında, süt kefire dönüşmüş olur.
- Taneleri süzersin ve bir sonraki parti için saklarsın - tanelerin kendisi yenmez (ancak biraz kayıp gitse de zararsızdır).
Kalan taneler daha sonra taze bir süt partisini tekrar tekrar fermente etmeye hazırdır.
Büyür ve çoğalırlar
Kefir taneleriyle ilgili en tatmin edici şeylerden biri, canlı olmaları ve kendi kendine çoğalmalarıdır. Parti üstüne parti fermente ettikçe büyür ve çoğalırlar, böylece koleksiyonun yavaşça genişler. Bu şu anlama gelir:
- Sağlıklı bir setin olduğunda bir daha asla satın almana gerek kalmaz - bakımla süresiz olarak devam ederler.
- Fazladan tanelerin olur, bunları arkadaşlarınla paylaşabilir, daha büyük partiler yapmak için kullanabilir veya (süt kefir taneleri için) smoothielere karıştırabilirsin.
- Başlangıçtaki alımdan sonra sonsuza kadar bedava kefirdirler, bu da ev yapımı kefirin neden bu kadar ekonomik olduğunun büyük bir parçasıdır.
Bu canlı, yenilenebilir özellik, kefir tanelerinin bir içerikten çok, az bakım gerektiren bir evcil hayvan gibi hissettirmesini sağlar.
Kefir tanelerine nasıl bakılır
Taneleri sağlıklı tutmak basittir:
- Onları düzenli olarak besle. Tanelerin canlı kalması için taze süte (süt kefir taneleri için) ihtiyacı vardır. Oda sıcaklığında her bir veya iki günde bir süz ve tekrar süte koy.
- Metal olmayan aletler kullan. Reaktif metallerle uzun süreli temas kültüre zarar verebilir - plastik veya ahşap süzgeçler ve kaşıklar, cam kavanozlar kullan.
- Fermentasyon sırasında hava geçirmez şekilde kapatma. Mayalar biraz CO2 üretir, bu nedenle nefes alabilen bir örtü (bez) veya gevşekçe kapatılmış bir kapak en iyisidir.
- Buzdolabında ara ver. Uzaklaşıyor musun? Taneleri taze süt içinde buzdolabında saklayarak yavaşlatabilirsin; birkaç hafta ara verebilirler.
- Nadiren durula. Partiler arasında taneleri durulamana genellikle gerek yoktur (ve klorlu musluk suyunda durulamak onları strese sokabilir). Sadece süz ve tekrar süte koy.
Sağlıklı taneler dolgun ve kirli beyaz görünür ve zamanında iyi kefir üretir; eğer sümüksü, rengi bozulmuş veya çalışmayı bırakmışlarsa, bir şeyler ters gitmiştir.
Sizin için önerilenler: Kefir mi Yoğurt mu: Bağırsakların İçin Hangisi Daha İyi?
Süt ve su kefir taneleri
Bilmeye değer: süt kefir taneleri ve su kefir taneleri farklı kültürlerdir ve birbirinin yerine kullanılamaz. Süt kefir taneleri süt ürünlerini fermente eder; su kefir taneleri (tibicos) şekerli suyu fermente eder ve karnabahar benzeri olmaktan ziyade şeffaf ve kristal benzeridir. Her birinin kendi besin kaynağına ihtiyacı vardır - süt tanelerini şekerli suya koyarsan (veya tam tersi) aç kalırlar. İki içeceği su kefiri ve süt kefiri yazımızda karşılaştırıyoruz.
Kefir taneleri nereden alınır
Birkaç seçeneğin var:
- Kefir yapan bir arkadaştan - taneler çoğaldığı için, kefir yapanların genellikle fazladan verecekleri olur. Bu geleneksel (ve ücretsiz) yoldur.
- Çevrimiçi veya özel mağazalar canlı kefir taneleri satar, bazen kurutulmuş (kullanmadan önce tekrar nemlendirmen gerekir).
- Toz başlangıçlarla aynı değildir. Bazı ürünler gerçek tanelerden ziyade dondurularak kurutulmuş “kefir başlangıç kültürleri"dir - kullanışlıdır, ancak gerçek taneler gibi çoğalmaz ve tekrar kullanılmazlar ve daha az çeşitli olabilirler.
En zengin, en çeşitli probiyotikler için, kendin baktığın canlı taneler altın standarttır - ve ev yapımı kefir, ticari versiyonlardan daha mikrobiyal olarak çeşitli olma eğilimindedir.1
Sonuç
Kefir taneleri kefirin yaşayan kalbidir - hiç de tahıl taneleri değil, kefiran matrisinde bir araya gelmiş yumuşak, karnabahar benzeri bakteri ve maya kümeleridir. Onları süte atarsın ve ekşi, probiyotik açısından zengin kefire fermente ederler, sonra süzersin ve tekrar tekrar kullanırsın. Çalıştıkça çoğaldıkları için, tek bir sağlıklı set, ömür boyu yenilenebilir, esasen ücretsiz bir kefir kaynağı haline gelir.
Onlara basitçe bak - düzenli taze süt, metal olmayan aletler, nefes alabilen bir örtü ve gerektiğinde buzdolabında bir mola - ve süresiz olarak üretmeye devam edeceklerdir. Simbiyotik çeşitlilikleri, kefire probiyotikler konusunda yoğurda karşı üstünlük sağlayan şeydir. Onları işe koymaya hazırsan, adım adım talimatlar için kefir nasıl yapılır bölümüne git.
Yeni başlayanlar için son bir güvence: kefir taneleri dayanıklı ve affedicidir. Yeni taneler bazen birkaç parti sonra hızlarını bulurlar ve hayat yoğunlaştığında buzdolabında mutlu bir şekilde mola verirler. Onlara temel şeylerle davran - taze süt, sert metal veya klor yok, nefes alabilen bir örtü - ve onlar, ucuz sütü her gün birinci sınıf bir probiyotik içeceğe dönüştüren, en az bakım gerektiren, en ödüllendirici kültürlerden biridir.
Vieira CP, Rosario AILS, Lelis CA, et al. Bioactive Compounds from Kefir and Their Potential Benefits on Health: A Systematic Review and Meta-Analysis. Oxid Med Cell Longev. 2021;2021:9081738. PubMed ↩︎ ↩︎
Farag MA, Jomaa SA, El-Wahed AA, El-Seedi HR. The Many Faces of Kefir Fermented Dairy Products: Quality Characteristics, Flavour Chemistry, Nutritional Value, Health Benefits, and Safety. Nutrients. 2020;12(2):346. PubMed ↩︎
