İçindekiler
Maya nedir ve ne için kullanılır?
Maya, toprakta ve bitki yüzeylerinde doğal olarak gelişen tek hücreli bir mantardır.
Yüzlerce maya suşu vardır ve bazıları insanlara zararlı olsa da, diğerleri faydalı işlevlere hizmet edebilir.
Örneğin maya, ekmek, bira, şarap ve mayonez gibi yiyeceklere yardımcı olabilir. Peynircilik endüstrisinde sıklıkla olduğu gibi, yiyeceklere lezzet katabilir veya dokularını geliştirebilir.
Kilo vermek
Kas yapmak
Sağlıklı beslenmek
Yeni mutfaklar keşfetmekMaya doğal olarak B vitaminleri açısından zengindir ve bazen ek vitamin ve minerallerle takviye edilir. Bu nedenle, yiyeceklerin veya öğünlerin besin içeriğini artırmak için belirli maya çeşitleri kullanılabilir.
Son olarak, bir dizi tıbbi durumu tedavi etmeye yönelik farmasötik ilaçları araştırmak, üretmek veya test etmek için bir araç olarak kullanılabilir.
Veganların çoğu diyetlerine neden maya ekler?
Maya yaşayan bir organizma olduğu göz önüne alındığında, bazı insanlar vegan diyetine dahil edilip edilemeyeceğini merak ediyor.
Ancak hayvanlardan farklı olarak mayalarda sinir sistemi yoktur. Bu, acı yaşamadıkları anlamına gelir - bu da onları hayvanlardan ayırır.
Maya yemek acı çekmesine neden olmadığından ve hayvan sömürüsünü veya zulmünü içermediğinden, maya tipik olarak vegan bir yiyecek olarak kabul edilir. Her ne kadar küçük bir azınlık, maya canlı bir organizma olduğu için hala bundan kaçınabilir.
Beslenme mayası veya torula mayası gibi belirli türler, vegan diyetine popüler eklemelerdir. Hayvansal ürünler kullanmadan yemeklere umami, etli veya peynirimsi lezzet katmaya yardımcı olurlar.
Ayrıca, besin mayası vegan diyetlerinde genellikle eksik olan B vitaminleri ile doludur.
Maya türleri
Maya çeşitli türlerde gelir, ancak şu anda yiyeceklerin besin içeriğini artırmak, tatlandırmak veya mayalamak için yalnızca birkaç tür yaygın olarak kullanılmaktadır:
Bira mayası
Saccharomyces cerevisiae mayasının bu canlı kültürü tipik olarak bira yapmak için kullanılır. Maya hücreleri, demleme işlemi sırasında öldürülür ve bazen vitamin ve mineral açısından zengin bir takviye olarak tüketilir.
Fırıncının mayası
Bu canlı S. cerevisiae maya kültürü, ekmeği ve diğer unlu mamulleri mayalamak için kullanılır. Maya pişirme sırasında öldürülür ve ekmeğe karakteristik maya aroması sağlar.
Beslenme mayası
Bu inaktif S. cerevisiae maya kültürü, yiyeceklere iştah açıcı, hafif cevizimsi bir tat katabilir. Besin mayası üretim sırasında devre dışı bırakılır ve genellikle ek vitamin ve minerallerle güçlendirilir.
Torula mayası
Etkin olmayan bir kültür olan Candida utilis genellikle kağıt üretiminde kullanılır. Torula mayası aynı zamanda köpek maması üretiminde yaygın olup, insan gıdalarına da etli, dumanlı veya umami tadı ekleyebilir.
Maya özü
Bu gıda aroması, S. cerevisiae mayasının inaktif hücre içeriğinden yapılır. Maya özleri, paketlenmiş yiyeceklere umami aroması eklemek veya Marmite ve Vegemite gibi sürülebilir ürünler yapmak için kullanılır.
Ham maya tüketmek genellikle tavsiye edilmez çünkü şişkinlik, kramplar, kabızlık veya ishal gibi sindirim sorunlarına yol açabilir. Ayrıca, özellikle kritik hastalarda veya bağışıklık sistemi zayıflamış bireylerde mantar enfeksiyonları riskini artırabilir.
Bunun bir istisnası, çoğu insanın güvenle probiyotik takviyeleri içinde canlı olarak tüketebileceği probiyotik maya Saccharomyces boulardii‘dir.
Aksi takdirde, pişirme, fermantasyon veya imalat yoluyla pasif hale getirilen mayalar, gıdaların lezzetini veya besin içeriğini artırmak için güvenle kullanılabilir.
