Bir vegan olarak tariflerinizde hayvansal yağ yerine bitkisel yağ kullanmanız gerekecek. Soru şu ki, hangisi? Yağlar, veganlar ve sağlıklı beslenmeye değer verenler arasında önemli bir konu. Günümüzde seçilebilecek bir zenginlik var. Pek çok insan mutfak dolabı için hala ayçiçeği ve kanolaya yöneliyor - ancak bitki bazlı olmalarına rağmen, bunlar etraftaki en sağlıklı yemeklik yağlar olmayabilir.
Pek çok insan hindistancevizi yağı veya avokado yağı gibi alternatiflere yönelirken, diğerleri bunu geleneksel tutmayı ve yemeklerinde zeytinyağı kullanmayı tercih ediyor.
İçindekiler
Zeytinyağı vegan mı?
Kısa cevap evet, zeytinyağı vegan. Hayvansal kaynaklı hiçbir ürün içermez ve tamamen bitkiseldir. Birçok vegan, yemeklerinde hayvansal ürünler içermediği için zeytinyağını tercih ediyor. Rafinasyon işlemi, hayvansal içerik maddeleri veya hayvansal yan ürünler kullanmaz ve geleneksel bir içerik olarak, endişelenecek bir hayvan testi yoktur.
Zeytinyağı ayrıca kendine özgü ve hoş bir tada sahip olmasının yanı sıra sağlık açısından da bir üne sahiptir.
Bununla birlikte, herkes vegan yaşam tarzının bir parçası olarak zeytinyağından tamamen memnun değil. Etik veganlar için ana itiraz, zeytinyağı üretiminin çevresel etkisidir. Küçük ölçekli esnaf operasyonları bu kadar ciddi bir etki yaratmazken, büyük ölçekli zeytinyağı üretimi ile ciddi çevre sorunları var.
Bu çevresel etkinin en önemli yönlerinden biri, zeytinyağı üretmek için gereken büyük miktarda sudur. Tarihte su tüketiminin çevresel açıdan büyük bir endişe kaynağı olduğu bir zamanda, zeytinyağı yapımında kullanılan büyük miktarlardaki su, bir kaş kaldırmaz. Tek litre sızma zeytinyağı yapmak için yaklaşık 3900 litre su kullanılması gerektiği tahmin ediliyor.
Belki daha da önemlisi, yağ presleme işleminden üretilen zehirli atık miktarıdır. Doğal meyvelerden arıtılmış bir maddenin tehlikeli yan ürünlere yol açabileceği bir şok olabilir, ancak zeytinyağı üretimi şaşırtıcı miktarda yüksek toksik atık yaratır.
Çeşitli faktörlere bağlı olarak riskin miktarları ve seviyesi. Ancak zeytinyağı üretmenin aynı zamanda büyük miktarlarda atık yaratmayan bir yöntemi de yoktur.
Zeytinyağı atıklarında bulunan başlıca toksik bileşikler fenollerdir. Bunlar, cilt ile temas ettiklerinde veya yutulduğunda veya solunduğunda ciddi reaksiyonlara neden olabilen zehirli kimyasallardır. İnsanlara, hayvanlara ve hatta bitki yaşamına zarar verebilirler. Büyük bir zeytinyağı üretim operasyonu, fenol bakımından zengin bu atığın muazzam miktarlarını oluşturabilir.
Doğru şekilde atılmazsa, bu kirleticiler, atıkların depolandığı her yere yakındaki su yollarına ve toprağa girebilir.
Topraktan bahsetmişken, zeytinyağı endüstrisi de toprak erozyonu ile ilgili önemli sorunlardan sorumludur. İyi yönetilen plantasyonlar, çevrelerindeki toprağın sabit kalmasına yardımcı olurken, büyük, endüstriyel ölçekli zeytin tarlaları ve mahsul verimini artırmak için kullanılan yöntemler toprak erozyonuna önemli ölçüde katkıda bulunabilir.
Özellikle, zeytin tarlalarını sulamak için kullanılan su, zeytin yetiştirilen alanların içindeki ve altındaki toprağı yıkayarak akarsulara dönüşebilir. Zeytin plantasyonlarından çıkan akıntılar genellikle yukarıda bahsedilen toksik bileşiklerle kontamine olabilir ve bu da yerel çevre üzerindeki olumsuz etkileri şiddetlendirir.
Akışın ayrıca zeytin yetiştiriciliğinde kullanılan pestisitleri ve diğer kimyasalları içermesi muhtemeldir.
Bunlar, büyük ölçekli zeytinyağı çiftçiliğinin tek çevresel etkileri değildir. Bu ve diğer nedenlerle veganlar zeytinyağından kaçınmaya veya daha sürdürülebilir yöntemlerle üretilen zeytinyağını aramaya karar verebilirler.
Sızma zeytinyağı nedir?
Vegan beslenmenin bir parçası olarak zeytinyağının potansiyel faydalarını ve dezavantajlarını anlamak için, farklı derecelerde zeytinyağını anlamamız gerekir. En sağlıklı ve aynı zamanda en lezzetli olanı, genellikle kısaca EVOO olarak bilinen sızma zeytinyağıdır.
Sızma zeytinyağı, ilk presten elde edilen ve en uçucu elementleri içeren en saf ve en az işlenmiş yağdır. Preslenmiş zeytinler daha sonra giderek daha düşük derecelerde olacak daha fazla yağ çıkarmak için başka şekillerde işlenebilir.
EVOO, bu düşük kalitelerden daha yüksek bir fiyat emrettiği için, üreticilerin ve satıcıların daha düşük dereceli petrolleri sızma olarak kullanmaları için çok güçlü bir motivasyon var. Bu bazen daha ileri gitmesi için EVOO'yu daha düşük derecelerle karıştırarak veya daha sonraki presleri EV olarak yanlış etiketleyerek yapılır. En azından bu senaryolarda zeytinyağı alıyorsunuz; zeytinyağını zeytinle hiç ilgisi olmayan diğer bitkisel yağlarla karıştıracak daha az titiz satıcılar var.
Maalesef bu uygulama çok yaygın. Büyük mağazalarda satılan oldukça itibarlı markalar bile yanlış etiketlemeye maruz kalabilir. Bazı markalar, tamamen yalan söylememekle birlikte, harmanlanmış bir yağın EVOO olduğunu ima etmek için "sızma zeytinyağı ile yapılmıştır" gibi yanıltıcı açıklamalar kullanır.
İyi zeytinyağı, koyu veya opak bir kapta gelir, meyveli, biberli bir ısırık ve yeşilimsi bir renge sahiptir. Portakal renginde zeytinyağı veya şeffaf şişelerde satılan yağlardan kaçının. Son kullanma tarihine bakın ve alabileceğiniz en taze yağı satın alın.
Zeytinyağı sağlıklı mı?
Veganlığınızı daha çok sağlıkla ilgili kaygılar motive ediyorsa, zeytinyağının bu açıdan beslenmenize dahil etmek için en azından olumlu bir unsur olup olmadığını merak ediyor olabilirsiniz. Son yıllarda, zeytinyağının bir tür harika yiyecek olduğu konusunda önemli miktarda yutturmaca oldu. Zeytinyağı, özellikle kötülenmiş kanola yağı gibi diğer yağların aksine, sağlığa bir nimet olarak yaygın bir şekilde tutulur.
Sizin için önerilenler: Tortilla cipsleri vegan mı?
Zeytinyağının sağlığa faydaları hakkındaki gerçekler biraz daha karanlık. Başlangıç olarak, zeytinyağı diğer yağlardan daha az kalorilidir ve yine de obeziteye katkıda bulunabilir. Bu sizin için bir endişeyse, diğer yağ kaynakları için yaptığınız gibi yağ alımınızı yine de azaltmanız gerekir.
Zeytinyağı bütün bir gıda değildir, çok yoğun bir şekilde işlenir. Zeytinyağının çok faydalı besinler, özellikle de omega 3 içerdiği oldukça doğru olsa da, bunların çok verimli bir kaynağı değildir.
Isıtıldığında, tüm yağlar toksik bileşikler üretir. Zeytinyağı bunları diğer yağlardan daha fazla üretmese de, her pişirdiğinizde havaya küçük miktarlarda istenmeyen bileşikler salmaktadır.
Sağlıklı bir yağ arıyorsanız zeytinyağı fena değil. Bununla birlikte, herhangi bir yağda olduğu gibi, ölçülü olarak tüketilmelidir. ve diyetinize katıksız bir pozitif katkı olarak değerlendirilmez. Soslarda ve soslarda zeytinyağını idareli kullanın ve tükettiğiniz miktarı azaltmak için yağ spreyi kullanarak kızartın. En büyük net sağlık yararına sahip olduğu için sızma zeytinyağında ısrar edin.
Zeytinyağına bazı alternatifler nelerdir?
Zeytinyağından daha sağlıklı veya çevreye daha az zararlı olarak lanse edilen birkaç alternatif yağ var. Hindistan cevizi yağı birdir; avokado yağı bir başkadır. Argan yağı da popülerlik kazanıyor. Zeytinyağında olduğu gibi, sağlık veren özellikleri ve sürdürülebilirliği için yapılan iddiaların çoğu abartılı.
Satıştaki hindistancevizi yağının çoğu, sürdürülebilir veya zulüm içermeyen uygulamalar kullanılarak üretilmiyor. Aynı şey birçok avokado yağı için de geçerlidir. Argan yağı biraz daha iyi olabilir ama pahalı ve bulunması daha zor.
Zeytinyağına faydalı bir alternatif, yağsız pişirmedir. Sonuçta, hiç yağ kullanmıyorsanız vegan dostu bir yağla yemek pişirip pişirmediğiniz konusunda endişelenmenize gerek yok. Biraz pratikle, yağsız pişirmek onunla olduğu kadar kolay.
Kızartma için mirin (Japon pirinç şarabı) veya et suyu gibi daha hafif alternatifler için ağır yağları değiştirebilirsiniz. Bunlarla ilgili hilenin, bir seferde sadece biraz sıvı ekleyerek karıştırarak kızartmak olduğunu buldum; yemeğiniz yapışmadan veya topallamadan güzelce kızarmalıdır. Yiyecekleri fan destekli bir fırında pişirerek "derin yağda kızartabilirsiniz" (bunun çalışması için patates gibi bazı malzemelerin yarı kaynatılması gerekir).
Sizin için önerilenler: Zeytinyağı iyi bir yemeklik yağ mı?
Salata sosları için yağı vegan soya yoğurdu veya misket limonu gibi meyve suları ile değiştirebilirsiniz. Pişirirken, sıvı ve katı yağa alternatifler kullanabilirsiniz - meyve püresi veya elma sosu keklerde harikadır, tuzlu yiyecekler ise yağ yerine ekstra sıvı ile yapılabilir.
Genel olarak, en son "moda" malzemeyi almadan önce kendi durum tespitinizi yapmanın en iyisi olduğunu söylemeliyim. Çevreye daha sağlıklı ya da daha nazik olarak lanse edilen pek çok şey aslında gerçek değildir. Yiyeceklerimizi kontrol etmek ve nasıl yapıldığını öğrenmek hepimize bağlı.
