Siyah sarımsak, insanların kontrollü yüksek sıcaklık, yüksek nem koşulları altında birkaç hafta fermente ettiği çiğ sarımsaktır.
Siyah dişlere ek olarak, siyah sarımsak çiğ sarımsağa göre daha hafif bir tada ve daha hassas, yapışkan bir kıvama sahiptir.
Siyah sarımsak ayrıca, yıllandırılmamış çiğ sarımsaktan daha ağır basabilecek çeşitli sağlık yararları sunar.
Kilo vermek
Kas yapmak
Sağlıklı beslenmek
Yeni mutfaklar keşfetmekBu makale, siyah sarımsağın sunabileceği potansiyel sağlık yararlarından 6'sını gözden geçirmektedir.
1. Siyah sarımsak antioksidanlarla doludur
Fermantasyon işlemi, siyah sarımsağın çiğ sarımsağa göre önemli ölçüde daha fazla antioksidan içermesine neden olur.
Bunun nedeni kısmen, sarımsağa ezildiğinde keskin kokusunu veren allisin, siyah sarımsak fermentleri olarak alkaloidler ve flavonoidler gibi antioksidan bileşiklere dönüştürülür.
Antioksidanlar, hücrelerinizi aksi takdirde çeşitli hastalıklara yol açabilecek oksidatif hasardan korumaya yardımcı olan bileşiklerdir. İnsanlar çoğunlukla sarımsak da dahil olmak üzere bitki besinleri yoluyla antioksidan tüketirler.
2014 yılında yapılan bir araştırma, siyah sarımsağın toplam antioksidan aktivitesinin yaşlanma sırasında önemli ölçüde arttığını buldu. Araştırmada sarımsak, 21 günlük fermantasyonda en yüksek antioksidan içeriğine ulaştı.
Özet: Fermantasyon nedeniyle siyah sarımsak, çiğ sarımsağa göre daha fazla antioksidan bileşik içerir. Antioksidanların hücre hasarına ve hastalığa karşı koruyucu etkileri vardır.
2. Siyah sarımsak kan şekerini düzenlemeye yardımcı olabilir
Diyabetli kişilerde kontrolsüz yüksek kan şekeri, böbrek hasarı, enfeksiyonlar ve kalp hastalığı gibi komplikasyon riskini artırabilir.
Yağ ve şeker açısından yüksek bir diyetle beslenen farelerde 2019 yılında yapılan bir çalışmada, siyah sarımsak özü ile tedavi, kolesterolün düşmesi, inflamasyonun azalması ve iştahın düzenlenmesi gibi metabolik gelişmelerle sonuçlandı.
Diyabetli farelerde 2009 yılında yapılan eski bir araştırma, siyah sarımsağın antioksidan aktivitesinin, genellikle yüksek kan şekerinden kaynaklanan komplikasyonlara karşı korunmaya yardımcı olabileceğini buldu.
2019'da yapılan başka bir hayvan çalışmasında, araştırmacılar fareleri yüksek oranda yağ içeren bir diyetle beslediler. Siyah sarımsak tüketen sıçanların kanlarında, tüketmeyenlere göre önemli ölçüde daha düşük glikoz ve insülin seviyeleri görüldü.
Lactobacillus bulgaricus bakterisi kullanılarak fermente edilen siyah sarımsağın antioksidan aktivitesi, risk altındaki 226 kadının dahil olduğu bir araştırmaya göre, gestasyonel diyabet gelişimini önlemeye bile yardımcı olabilir.
Bu sonuçların bazılarının hayvan çalışmalarından elde edildiğini ve bilim adamlarının siyah sarımsağın insanlarda diyabet ve kan şekeri seviyeleri üzerindeki etkileri hakkında daha fazla çalışma yapması gerektiğini belirtmek önemlidir.
Özet: Araştırmalar, siyah sarımsağın kan şekerini düzenlemeye, gebelik diyabeti riskini azaltmaya ve hatta kontrolsüz diyabetin neden olduğu hasarı önlemeye yardımcı olabileceğini göstermiştir. Ancak bilim adamlarının insanlar üzerindeki bu etkiler hakkında daha fazla araştırma yapması gerekiyor.
3. Siyah sarımsak kalp hastalığı riskini azaltabilir
Çalışmalar, siyah sarımsağın kandaki toplam kolesterol, LDL (kötü) kolesterol ve trigliserit seviyeleri dahil olmak üzere kalp hastalığı göstergelerini azaltabileceğini göstermiştir. Ayrıca HDL (iyi) kolesterolü artırabilir.
Bir hayvan çalışması, iskemiye bağlı kalp hasarından kurtulan sıçanlarda çiğ ve siyah sarımsağın etkilerini karşılaştırdı - kalbe kan akışının olmaması.
Araştırmacılar, çiğ ve siyah sarımsağın kalbi hasardan korumak için dolaşımın açılmasına yardımcı olduğunu buldu.
Başka bir hayvan araştırması, siyah sarımsak özünün, yağ oranı yüksek bir diyetle beslenen farelerde toplam kan yağlarını, trigliseritleri ve toplam kolesterolü düşürmeye yardımcı olduğunu buldu. Bunların yüksek seviyeleri genellikle kalp hastalığı riskinin arttığını gösterir.
Sizin için önerilenler: Karnabaharın 8 etkileyici sağlık faydası
Farklı bir hayvan çalışmasında siyah sarımsak, yüksek trigliserid ve kolesterol seviyelerini düşürerek kalp hastalığı riskini azaltmıştır.
Farklı bir çalışma, yüksek kolesterolü olan 60 kişiye 12 hafta boyunca günde 6 gram yaşlı siyah sarımsak özü veya plasebo verdi. Siyah sarımsak, HDL (iyi) kolesterolü artırdı ve potansiyel kalp hastalığı belirteçlerini azalttı.
Bir çalışma, koroner kalp hastalığı olan katılımcılara altı ay boyunca günde 20 gram siyah sarımsak özü verdi. Onu tüketenler, plasebo alanlara kıyasla antioksidan seviyelerinde artış ve kalp sağlığı göstergelerinde iyileşme yaşadılar.
Ancak, bu alanda insanları içeren daha sağlam çalışmalara ihtiyaç vardır.
Özet: Siyah sarımsak, trigliseritler ve LDL (kötü) kolesterol gibi belirli kalp hastalığı belirteçlerini azaltmaya yardımcı olabilir. Ayrıca bazı insanlar için HDL (iyi) kolesterolü artırabilir.
4. Siyah sarımsaktaki bileşikler beyin sağlığını koruyabilir
Siyah sarımsak, hafızayı bozabilecek ve zamanla beyin fonksiyonlarını kötüleştirebilecek iltihaplanmayı önlemeye yardımcı olabilir.
Bilim adamları, beta-amiloid adı verilen bir protein bileşiğinin birikmesinin beyin iltihabına neden olarak Alzheimer hastalığı riskini artırdığını ileri sürüyorlar.
Bir fare çalışması, siyah sarımsağın beta-amiloidin neden olduğu beyin iltihaplanmasını azaltabileceğini ve hatta kısa süreli hafızayı iyileştirebileceğini buldu.
Başka bir çalışmada, araştırmacılar farelerin beyinlerinde oksidatif stres oluşturdu. Sıçanlara siyah sarımsak özü vermek, bu oksidatif stresin hafıza bozukluğuna neden olmasını engelledi.
Özet: Siyah sarımsak, beyni hafıza kaybından ve Alzheimer gibi dejeneratif hastalıklardan korumaya yardımcı olan bileşikler içerebilir. Ancak, bilim adamlarının insanlar üzerindeki bu potansiyel etkiler hakkında daha fazla araştırma yapması gerekiyor.
5. Siyah sarımsak antikanser özelliklere sahip olabilir
Birçok çalışma, siyah sarımsağın kanser hücreleriyle savaşmada olumlu bir etkisi olduğunu göstermektedir.
Sizin için önerilenler: Sarımsağın kanıtlanmış 11 sağlık faydası
21 gönüllünün kanında yapılan bir test tüpü çalışmasında, siyah sarımsak özü, çiğ sarımsak özünden daha güçlü bağışıklık uyarıcı, antioksidan ve antikanser aktiviteler gösterdi.
Araştırmacılar, siyah sarımsak özü solüsyonunun 72 saat içinde akciğer, göğüs, mide ve karaciğer kanseri hücreleri için toksik olduğunu buldular.
Diğer test tüpü çalışmaları, siyah sarımsağın insan kolon ve mide kanserlerinin yanı sıra lösemide kanser hücrelerinin ölmeye başlamasına neden olduğunu bulmuştur. Ayrıca bu kanser hücrelerinin büyümesini de azalttı.
25 çalışmanın bir incelemesinde araştırmacılar, yaşlı sarımsağın çoğu insan, hayvan ve test tüpü çalışmasında kansere karşı olası yararlı etkiler gösterdiğini buldular.
Bu araştırma ön hazırlık niteliğindedir ve bilim adamlarının siyah sarımsağın potansiyel kanserle mücadele özellikleri hakkında daha fazla araştırma yapması gerekiyor.
Özet: Siyah sarımsak, kanserle ilgili birçok çalışmada çiğ sarımsağa göre daha güçlü bağışıklık artırıcı, antioksidan ve antikanser aktiviteleri göstermiştir.
6. Kara Sarımsak Karaciğerinizi Korumanıza Yardımcı Olabilir
Siyah sarımsak, karaciğerin sürekli olarak kimyasallara, ilaçlara, alkole ve mikroplara maruz kalmasından kaynaklanan hasarlardan korunmasına yardımcı olabilir.
Sıçan çalışmaları, siyah sarımsağın karaciğer hasarı durumunda koruyucu etkiler gösterdiğini ve daha fazla karaciğer hasarını önlediğini bulmuştur.
Siyah sarımsak, daha kronik durumlarda da yardımcı olabilir. Örneğin, bir hayvan çalışması, siyah sarımsağın, muhtemelen antioksidan aktivitesi sayesinde, kronik alkol kaynaklı karaciğer hasarı durumunda karaciğer fonksiyonunu iyileştirdiğini buldu.
Karaciğer hasarı olan farelerde yapılan bir başka çalışmada, yaşlı siyah sarımsağın, kanda karaciğer hasarını gösteren iki kimyasal olan ALT ve AST'yi azalttığı bulundu.
Özet: Siyah sarımsak, karaciğer üzerinde önleyici bir etkiye sahip olabilir ve onu yaralanma, günlük kimyasal maruziyet ve hatta kronik alkol kullanımından kaynaklanabilecek hasara karşı korur.
Siyah sarımsağın potansiyel dezavantajları
Ne çiğ ne de siyah sarımsak önemli yan etkilere sahip görünmüyor. Bununla birlikte, çiğ sarımsağın, siyah sarımsağın paylaşabileceği birkaç dezavantajı vardır.
Sizin için önerilenler: Sarımsak ve zencefili birleştirmenin 7 etkileyici faydası
Çok miktarda çiğ sarımsak yemek kanama riskini artırabilir. Bu nedenle, kan sulandırıcı ilaçlar kullanan kişiler de büyük miktarlarda siyah sarımsaktan kaçınmak isteyebilirler.
Bir çalışma, kan inceltici ilaç kullanan kişilerde yıllanmış sarımsak ekstraktının kanın pıhtılaşması üzerindeki etkilerini incelemiş ve ciddi bir risk oluşturmadığını bulmuştur.
Yine de, siyah sarımsağın güvenli ve uygun olup olmadığını belirlemek için bir sağlık uzmanıyla konuşmak en iyisidir.
Çiğ sarımsak tükettikten sonra alerjik reaksiyon yaşayan kişiler de siyah sarımsaktan kaçınmalıdır.
Özet: Çiğ sarımsağa alerjiniz varsa siyah sarımsaktan kaçının. Kan inceltici ilaçlar alıyorsanız, büyük miktarlarda bundan kaçınmak isteyebilirsiniz. Siyah sarımsak almakla ilgili endişeleriniz varsa, sağlık uzmanınızla konuşun.
Diyetinize siyah sarımsak nasıl eklenir?
Çiğ sarımsağa daha aşina olsanız da, siyah sarımsak diyetinize lezzetli bir katkı olabilir.
Tatlı tadı ve jelatinimsi kıvamı, birkaç yemekle iyi çalışır.
İşte siyah sarımsağı kullanmanın bazı yolları:
- Lezzetli bir kızartma yapmak için soya sosu ile ekleyin.
- Çorbaları baharatlamak için kullanın.
- Peynir sosu veya krem peynir içine ezin.
- Mayonez veya humus ile karıştırın.
- Karanfilleri ince ince dilimleyin ve salatalara veya makarna yemeklerine ekleyin.
- Onları pizza için bir kaban olarak kullanın.
- Basit bir salata sosu yapmak için zeytinyağı ile karıştırın.
Çiğ sarımsaktan daha hafif olduğu için siyah sarımsak yemekten de keyif alabilirsiniz.
Özet: Siyah sarımsak, çiğ sarımsağa kıyasla daha hafif ve daha tatlı bir tada sahiptir. Makarnaya, çorbalara veya kızartmalara ekleyebilirsiniz; yağlara karıştırın; veya soslara ve soslara karıştırın.
Özet
Siyah sarımsak, birkaç hafta boyunca kontrollü koşullar altında fermente edilmiş çiğ sarımsaktır. Bu, rengini ve tadını değiştirir.
Bu işlem aynı zamanda sarımsağın antioksidan aktivitelerini de önemli ölçüde artırır. Siyah sarımsaktaki antioksidanlar muhtemelen kalp, karaciğer, kan şekeri ve beyin için potansiyel faydalarının ve potansiyel antikanser özelliklerinin nedenidir.
Siyah sarımsağın önemli yan etkileri yok gibi görünüyor, ancak kan sulandırıcı ilaçlar alıyorsanız veya sarımsağa alerjiniz varsa büyük miktarlarda kullanmaktan kaçınmalısınız.
