Yoğurt, dünya çapında popüler olan fermente bir süt ürünüdür.
Son yıllarda, sağlık tutkunları arasında Yunan yoğurdu adı verilen özel bir tür ortaya çıktı.
Hem Yunan hem de normal yoğurt, yüksek kaliteli besinlerle doludur ve birçok sağlık yararı sunar, ancak onları neyin farklı kıldığını merak ediyor olabilirsiniz.
Kilo vermek
Kas yapmak
Sağlıklı beslenmek
Yeni mutfaklar keşfetmekBu makale, hangisini seçeceğinizi belirlemenize yardımcı olmak için Yunan ve normal yoğurt arasındaki farkları açıklamaktadır.
Nasıl yapılırlar
Normal ve Yunan yoğurdu, ekşi krema, ayran ve kefir ile birlikte kültürlü (veya fermente edilmiş) süt ürünleridir.
Fermente süt ürünleri, sütün doğal olarak oluşan şekeri olan laktozun, başlangıç kültürleri olarak da adlandırılan belirli bakteriler kullanılarak laktik aside dönüştürülmesiyle yapılır.
Aslında, hem normal hem de Yunan yoğurdu aynı ana malzemelerle yapılır - taze süt, ayrıca başlangıç kültürleri olarak Streptococcus thermophilus ve Lactobacillus bulgaricus.
Yine de, tatları ve besinleri, nasıl yapıldıkları nedeniyle farklılık gösterir.
Normal yoğurt
Normal yoğurt, sütün ısıtılması, bakteri eklenmesi ve asidik pH'ı 4.5 olana kadar mayalanmasıyla yapılır. Soğuduktan sonra meyve gibi diğer malzemeler eklenebilir.
Nihai ürün pürüzsüz bir kıvama sahiptir ancak kalınlıkta değişiklik gösterebilir. Çoğu yoğurt ya içilebilir ya da kaşıkla yenebilir.
Asidik yapısı nedeniyle sade yoğurdun tadı biraz ekşi olabilir. Yine de, genellikle Yunan yoğurdundan daha tatlıdır.
Yunan yoğurt
Konsantre veya süzme yoğurt olarak da bilinen Yunan yoğurdu, normal yoğurttan peynir altı suyu ve diğer sıvıların çıkarılmasıyla yapılır.
Süzme işlemi toplam hacmi azalttığından, Yunan yoğurdu aynı boyutta bir parti yapmak için normal yoğurttan önemli ölçüde daha fazla süt alır.
Geleneksel olarak yoğurt, istenilen dokuya ulaşana kadar bez torbalarda üç defaya kadar süzülür. Modern üretim yöntemleri, aynı etkiyi elde etmek için santrifüj kullanır.
Bazı şirketler kıvam arttırıcı maddeler veya diğer kuru maddeler kullanabilir; bu durumda nihai ürüne kuvvetlendirilmiş veya Yunan usulü yoğurt denir.
Sıvının çoğu çıkarıldığından, Yunan yoğurdu normal yoğurttan çok daha kalın ve keskindir. Ayrıca daha fazla süt gerektirdiği için genellikle daha pahalıdır.
Özet: Normal ve Yunan yoğurdu, fermente süt ürünleridir, ancak Yunan yoğurdu, normal yoğurttan çok daha kalın ve keskin olması için süzülür.
Besin karşılaştırması
Normal ve Yunan yoğurdu çok farklı beslenme profillerine sahiptir. Aşağıda, her birinin az yağlı çeşidinin 8 ons (245 gram) karşılaştırması yer almaktadır.:
Normal yoğurt (az yağlı)
- kalori: 154
- karbonhidratlar: 17 gram
- Şeker: 17 gram
- Protein: 13 gram
- Yağ: 4 gram
- Kalsiyum: Günlük değerin %34'ü
- Sodyum: Günlük değerin %7'si
Yunan yoğurdu (az yağlı)
- kalori: 179
- karbonhidratlar: 10 gram
- Şeker: 9 gram
- Protein: 24 gram
- Yağ: 5 gram
- Kalsiyum: Günlük değerin %22'si
- Sodyum: Günlük değerin %4'ü
Her iki yoğurt da mükemmel bir magnezyum, B12 vitamini ve iyot kaynağıdır.
Gördüğünüz gibi, Yunan yoğurdu, neredeyse iki kat daha fazla protein paketlerken, normal yoğurt kadar karbonhidrat ve şekerin yaklaşık yarısını içerir. Ayrıca daha az kalsiyum ve sodyum içerir.
Bu farklılıklar yoğurdun süzme işleminin bir sonucudur.
Bir yandan, peynir altı suyunu Yunan yoğurdundan çıkarmak, laktozunun bir kısmını ortadan kaldırarak genel karbonhidrat ve şeker içeriğini azaltır. Öte yandan, protein süzme işlemi boyunca bozulmadan kalır, bu nedenle Yunan yoğurdunun yoğunluğu çok daha fazla protein sağlar.
Yukarıdaki karşılaştırmanın her iki ürünün de az yağlı versiyonlarına dayandığını unutmayın. Tam yağlı sütle yapılanlar çok daha fazla yağ ve kalori sağlar.
Sizin için önerilenler: Yoğurdun 7 etkileyici sağlık faydası
Örneğin, aynı porsiyon tam yağlı sütle yapılan normal yoğurt 8 gram yağ sağlarken, aynı porsiyon tam yağlı Yunan yoğurdu 12.25 gramdır - yağ içeriğini sırasıyla iki katına ve neredeyse üç katına çıkarır.
Özet: Yunan yoğurdu, normal yoğurttan iki kat daha fazla protein ve yaklaşık yarısı kadar karbonhidrat ve şeker içerir.
Benzer sağlık yararları
Yunan ve normal yoğurt, probiyotikleri ve proteinleri nedeniyle sayısız sağlık yararını paylaşır.
Probiyotikler açısından zengin
Probiyotikler, yoğurt gibi fermente gıdalarda bulunan dost bakterilerdir.
Bağırsak mikrobiyomunuzu (sindirim sisteminizdeki dost bakteriler) dengeleyerek sindirim sağlığına yardımcı olurlar, bu da iltihaplanma ve çeşitli hastalık riskinizi azaltabilir.
Çeşitli araştırmalar, dengeli bir bağırsak mikrobiyomunun bağışıklık sisteminizi uyarabileceğini ve/veya modüle edebileceğini ve alerji, ishal, depresyon ve tip 2 diyabete karşı koruma sağlayabileceğini düşündürmektedir.
Laktoz intoleransı olan kişiler için uygundur
Laktoz intoleransı olan kişiler, süt ürünleri yediklerinde genellikle şişkinlik ve ishal gibi rahatsız edici sindirim semptomları yaşarlar.
Bununla birlikte, probiyotikleri laktoz sindirimini desteklediği için yoğurdu tolere edebilirler.
Ayrıca, Yunan yoğurdunun doğal olarak daha düşük laktoz içeriği, onu bu durumdaki insanlar için özellikle uygun hale getirebilir.
Kalp sağlığını koruyabilir
Yoğurt, yüksek tansiyon ve kolesterol dahil olmak üzere kalp hastalığı risk faktörlerini iyileştirebilir.
Fermente süt ürünleri alımı, yüksek tansiyon ile bağlantılı olan daha düşük plak oluşumu ve arter sertliği riski ile ilişkilidir.
Yüksek tansiyonu olan 73.882 yetişkin üzerinde yapılan bir araştırma, ayda 1 porsiyondan az yiyenlere kıyasla, haftada 2 veya daha fazla porsiyon yoğurt yemenin erkeklerde %21 ve kadınlarda %17 daha düşük felç riski ile ilişkili olduğunu belirledi.
Sizin için önerilenler: Kefirin kanıta dayalı sağlığa 9 faydası
Benzer şekilde, 1.981 sağlıklı erkek üzerinde yapılan bir çalışmada, daha fazla fermente süt ürünleri tüketenlerin, daha az tüketenlere göre %27 daha düşük kalp hastalığı riskine sahip olduğu görüldü. Çalışma ayrıca fermente edilmemiş süt ürünlerinin daha büyük bir riskle ilişkili olduğunu buldu.
Probiyotikler ayrıca belirli enzimleri inhibe ederek kolesterol seviyelerini düşürmeye yardımcı olabilir.
Tip 2 diyabetli 60 kişide yapılan bir araştırma, günlük 10,5 ons (300 gram) probiyotikli yoğurt alımının, kontrol grubuna kıyasla toplam ve LDL (kötü) kolesterol seviyelerinde sırasıyla %4,5 ve %7,5'lik bir düşüşe neden olduğunu göstermiştir.
Kilo Kaybına Yardımcı Olabilir
Araştırma, yoğurdu daha az vücut ağırlığı, vücut yağı ve kilo alımı ile ilişkilendirir.
Probiyotikleri, kilo yönetimine, yağ dağılımına ve şeker ve yağ metabolizmasına katkıda bulunabilecek bağırsaklarınızdaki sağlıklı bakteri oranını artırır.
Dahası, hem normal hem de Yunan yoğurdu mükemmel protein kaynaklarıdır.
Yüksek protein alımı, kalori alımınızı azaltabilecek uzun süreli tokluk hissine yol açar. Buna karşılık, bu kilo kaybını teşvik edebilir.
Örneğin, 15 sağlıklı kadın üzerinde yapılan küçük bir araştırma, 24 gram protein içeren bir Yunan yoğurt atıştırmalıklarının, düşük proteinli bir atıştırmalıkla karşılaştırıldığında açlığı azalttığını ve sonraki öğünün zamanlamasını geciktirdiğini belirledi.
Bununla birlikte, birçok ticari marka, kilo verme hedeflerinizi engelleyebilecek önemli miktarda ilave şeker içerir.
Özet: Hem normal hem de Yunan yoğurdu sindirime, kalp sağlığına ve kilo kaybına yardımcı olabilir.
Mutfakta farklı kullanımlar
Normal ve Yunan yoğurdu özellikle çok yönlüdür. Her ikisi de tek başına veya meyve, kuruyemiş veya granola ile karıştırılarak tüketilebilirken, tariflerde farklı şekillerde kullanılırlar.
Örneğin, kalınlığı nedeniyle Yunan yoğurdu, Yunan mutfağında temel olan tzatziki gibi soslarda ve soslarda yaygın bir malzemedir.
Sizin için önerilenler: Ayran: Nedir, beslenme, faydaları ve nasıl yapılır
Ek olarak, çoğu tarifte mayonez, ekşi krema ve ayranın yerine kullanabilirsiniz, ancak yüksek sıcaklıklarda kıvrılabilir. Dokusu ayrıca, özellikle nemli, yoğun bir doku istiyorsanız, pişirme için harikadır.
Buna karşılık, normal yoğurt, smoothie'lerde (Yunan yoğurdu da hala iyi bir seçenektir), soslarda ve diğer yapışkan yemeklerde yaygın olarak kullanılır. Örneğin tavuğu limon suyu ve baharatlarla karıştırarak enfes bir marine yapabilirsiniz.
Özet: Yemek pişirirken, soslar, soslar ve unlu mamuller için Yunan yoğurdu en iyisidir; smoothie'ler, soslar ve marineler için normal yoğurt tercih edilir.
Hangisini seçmelisin?
Hem normal hem de Yunan yoğurdu, diyetinize mükemmel bir atıştırmalık ve sağlıklı bir katkı sağlayan besleyici yoğun gıdalardır.
Bununla birlikte, her iki çeşitten de tatlandırılmış yoğurtlar ilave şekerle paketlenir. Kronik yüksek şeker alımı, istenmeyen kilo alımının yanı sıra boşluklara, tip 2 diyabete ve kalp hastalığına neden olabilir.
Bu nedenle, ilave şeker alımınızı azaltmak için sade yoğurtları seçmek en iyisidir. İsterseniz, kendi başınıza tatlandırmak için bir çiseleyen bal veya biraz meyve ekleyebilirsiniz.
Protein alımınızı artırmak istiyorsanız, Yunan yoğurdu idealdir. Kalori ve protein alımını kontrol altında tutmak isteyen herkes için düzenli, az yağlı yoğurt en iyisi olabilir.
Her ikisi de sağlıklı olduğundan, diyet ihtiyaçlarınıza uygun olanı seçmelisiniz.
Özet: Hem normal hem de Yunan yoğurdu oldukça besleyicidir, ancak ilave şekerlere dikkat etmelisiniz. En iyisi sade çeşitlerden hangisini tercih ederseniz edin, sonra dilerseniz kendi başınıza tatlandırın.
Özet
Normal ve Yunan yoğurdu aynı bileşenlerden yapılır, ancak besin maddeleri farklıdır. Normal yoğurt daha az kaloriye ve daha fazla kalsiyuma sahip olma eğilimindeyken, Yunan yoğurdu daha fazla protein ve daha az şekere sahiptir ve çok daha kalın bir kıvama sahiptir.
Her iki tür de probiyotik içerir ve sindirimi, kilo kaybını ve kalp sağlığını destekler.
Her birinin sağlıklı olduğu göz önüne alındığında, hangisini tercih ederseniz onu seçmelisiniz - ancak çok fazla şeker eklenmiş ürünlerden kaçınmak en iyisidir.
