Buharlaştırılmış süt, birçok tarifte kullanılan yüksek proteinli, kremsi bir süt ürünüdür.
Suyun yaklaşık %60'ını çıkarmak için normal sütü ısıtarak, konsantre ve hafif karamelize bir süt versiyonu oluşturarak yapılır.
Genellikle pişirme, tatlılar, çorbalar ve soslarda kullanılır ve hatta ekstra zenginlik için kahve, çay ve smoothie'lere eklenir.
Kilo vermek
Kas yapmak
Sağlıklı beslenmek
Yeni mutfaklar keşfetmekBununla birlikte, bir değiştirmeye ihtiyaç duymanızın birkaç nedeni vardır. Bazı insanlar laktoz içeriği nedeniyle buna iyi tahammül edemezken, diğerleri tadından hoşlanmayabilir.
Neyse ki, kullanabileceğiniz birçok süt ve süt ürünü olmayan alternatif var.
Bu makale, buharlaştırılmış süt için en iyi 12 ikameyi sunar.
İçindekiler
Neden buharlaştırılmış süt yerine bir ikame isteyebilirsiniz?
Birincisi, buharlaştırılmış süte bir alternatife ihtiyaç duymanız için birçok neden var.
Bunlardan bazıları şunları içerir:
- Tat veya eksik bileşen: Bazı insanlar buharlaştırılmış sütün tadını sevmezken, diğerleri sadece bitmiş olabilir.
- Laktoz intoleransı: Dünyadaki insanların yaklaşık %70'i laktoz intoleransıdır. Bu, sütteki şekeri düzgün bir şekilde sindiremedikleri ve rahatsız edici mide semptomlarına neden oldukları anlamına gelir.
- Süt alerjisi: Çocukların %2-7'sinde ve yetişkinlerin %0,5'inde süt alerjisi vardır. Tüm süt ürünleri süt proteinleri içerdiğinden, süt ürünü olmayan bir alternatif daha uygundur.
- Vegan veya ovo-vejetaryen diyet: Bazı insanlar sağlık, hayvan refahı, çevresel veya dini nedenlerle hayvansal ürünlerden (süt dahil) kaçınmayı tercih eder. Bitki bazlı bir süt ikamesi uygun bir alternatiftir.
- kalori: Kilo vermek veya almak isteyip istemediğinize bağlı olarak, buharlaştırılmış süt, daha yüksek veya daha düşük kalorili bir alternatifle değiştirilebilir.
- Protein alımını azaltmak: Buharlaştırılmış süt, fincan başına 17 gram (240 ml) ile protein açısından yüksektir. Özel terapötik diyetler uygulayan bazı kişiler, daha düşük protein alımı için başka bir seçeneğe ihtiyaç duyabilir.
Bunun yerine kullanabileceğiniz 12 değiştirme seçeneği aşağıdadır.
1-4: Buharlaştırılmış süt için süt bazlı ikameler
Normal süt, laktozsuz süt, krema, yarım buçuk ve süt tozu dahil olmak üzere buharlaştırılmış sütü değiştirmek için birkaç iyi süt seçeneği vardır.
1. Süt
Buharlaştırılmış süt, daha hafif bir alternatif olarak normal süt ile değiştirilebilir.
Bir fincan tam yağlı süt (240 ml) 146 kalori, 13 gram karbonhidrat, 8 gram yağ ve 8 gram protein içerir. Ek olarak süt, kalsiyum için önerilen günlük alımın %28'ini ve riboflavin için önerilen günlük alımın %26'sını içerir.
Karşılaştırıldığında, 1 bardak buharlaştırılmış süt 338 kalori, 25 gram karbonhidrat, 19 gram yağ ve 17 gram protein içerir. Ayrıca önerilen günlük alımın %66'sını içeren kalsiyum bakımından daha yüksektir.
Süt, buharlaştırılmış sütten daha yüksek su içeriğine sahip olduğundan daha incedir ve tatlı değildir.
Soslarda ikame olarak süt kullanıyorsanız, un veya mısır unu gibi koyulaştırmak için bir şey kullanmanız gerekebilir. Fırında, aynı lezzet ve dokuyu elde etmek için daha fazla kuru malzemeye ve biraz daha fazla şekere ihtiyacınız olabilir.
Ancak, buharlaştırılmış sütünüz bittiyse, evde normal sütten yapmak çok kolaydır.
1 su bardağı (240 ml) buharlaştırılmış süt yapmak için:
- 2 1/4 bardak (540 ml) normal sütü bir tencerede orta ateşte ısıtın.
- Sürekli karıştırarak hafif kaynamaya bırakın.
- 10 dakika sonra veya sütün hacmi yarıdan biraz fazla azaldığında, ocaktan alın.
Normal buharlaştırılmış süt gibi kullanılabilir ve besinsel olarak benzerdir.
Ek olarak, laktoz intoleransınız varsa, laktozsuz süt kullanabilirsiniz. Bu süt, laktoz intoleransı olan kişilerin sindirmekte zorlandıkları şekerleri parçalamak için eklenen laktaz enzimine sahiptir.
Özet: Süt, kalori ve yağ bakımından daha düşüktür ve bazı tariflerde ikame olarak kullanılabilir. Suyu buharlaştırmak için ocakta ısıtarak normal sütten kendi buharlaştırılmış sütünüzü de yapabilirsiniz. Laktozsuz süt de uygun bir ikamedir.
2. Krem
Krema ile ikame etmek bir yemeğe zenginlik katar.
Sizin için önerilenler: Süt için en iyi 9 süt ikamesi
Krema, soslarda, çorbalarda, pasta dolgularında, fırınlamalarda, güveçlerde, dondurulmuş tatlılarda ve muhallebilerde 1:1 oranında buharlaştırılmış sütün yerine kullanılabilir.
Kaymak, buharlaştırılmış sütten çok daha fazla yağ içerdiğinden hem daha kalındır hem de daha fazla kalori içerir.
Bir fincan krema (240 ml) 821 kalori, 7 gram karbonhidrat, 88 gram yağ ve 5 gram protein içerir.
Yüksek kalorili içeriği nedeniyle krem, kalori alımını artırmaya çalışan kişiler için iyi bir alternatiftir. Ancak kilo vermeye çalışan kişiler için en iyi seçenek olmayabilir.
Özet: Krem, buharlaştırılmış süte göre daha kalın, daha zengin bir alternatiftir ve çoğu tarifte kullanılabilir. Kalori ve yağ bakımından çok daha yüksektir.
3. Yarım ve yarım karışım
Yarım buçuk, %50 süt ve %50 krema karışımından oluşan bir karışımdır. Yapısı buharlaştırılmış sütten biraz daha kalındır.
Kahvede yaygın olarak kullanılır, ancak krema veya buharlaştırılmış süt gerektiren herhangi bir tarifte de kullanılabilir.
Besinsel olarak, buharlaştırılmış süte benzer, ancak karbonhidratta daha düşük ve yağda daha yüksektir.
Yarım ve yarım bir bardakta (240 ml) 315 kalori, 10 gram karbonhidrat, 28 gram yağ ve 7.2 gram protein bulunur. Kalsiyum için önerilen günlük alımın %25'ini ve B2 vitamini için önerilen günlük alımın %21'ini içerir.
Çoğu tarifte buharlaştırılmış süt ve yarısı 1:1 oranında değiştirilebilir.
Özet: Yarım buçuk, %50 süt ve %50 krema karışımından yapılır. Buharlaştırılmış süte göre yağda daha yüksek, protein ve şekerde daha düşüktür. Aynı tariflerin çoğunda kullanılabilir.
4. Süt tozu
Süt tozu, tamamen kuruyana kadar suyu alınmış süttür.
Buharlaştırılmış süt gibi sütün raf ömrünü uzatmak için yapılır.
Su ilave edilerek tekrar süt haline getirilebilir. Ancak, kurabiye ve krep gibi bazı tariflere kuru olarak eklenebilir.
Buharlaştırılmış süt yerine süt tozu kullanmak için normalde ekleyeceğiniz su miktarını azaltabilirsiniz. Bu, buharlaştırılmış süt gibi kullanabileceğiniz daha kalın bir ürünle sonuçlanacaktır.
Sizin için önerilenler: Badem sütünün 9 etkileyici sağlık faydası
Farklı markalar farklı miktarlarda suya ihtiyaç duyduğundan, tutarlılığı doğru bir şekilde elde etmek için biraz denemeniz gerekebilir.
Besinsel olarak, ne kadar toz kullandığınıza bağlı olarak neredeyse buharlaştırılmış süte benzer olacaktır.
Özet: Süt tozu, tamamen kuruyana kadar suyu alınmış normal süttür. Buharlaştırılmış süt yerine kullanmak için, hazırlarken daha fazla toz veya daha az su kullanın.
5–12: Buharlaştırılmış süt için süt içermeyen, vegan ikameler
Soya, pirinç, fındık, yulaf, keten, kenevir, kinoa ve hindistancevizi sütü gibi buharlaştırılmış süt yerine kullanılabilecek birçok bitki bazlı ürün vardır.
5. Soya sütü
Soya sütü ilk olarak 2000 yıl önce Çin'de kullanıldı.
Kurutulmuş soya fasulyesinin ıslatılması, suda öğütülmesi ve daha sonra süt sütüne çok benzeyen bir ürün elde etmek için daha büyük parçaların filtrelenmesiyle yapılır.
Tüm bitki bazlı sütler içinde soya, kalori, protein içeriği ve sindirilebilirlik açısından besinsel olarak normal süte en yakın olanıdır. Kalsiyum, diğer vitaminler ve mineraller genellikle ticari çeşitlere eklenir.
Bir fincan soya sütü (240 ml) 109 kalori, 8.4 gram karbonhidrat, 5 gram yağ ve 7 gram protein içerir. Bu, buharlaştırılmış sütte bulunan kalorinin yaklaşık üçte biri ve proteinin yarısının altındadır.
Soya sütü ısıtılabilir ve buharlaştırılmış süt gibi kullanmak için su içeriği azaltılabilir. Tadı biraz farklıdır, ancak çoğu tarifte farketmezsiniz. Hem tatlı hem tuzlu yemeklerde kullanılabilir.
Ancak, süt alerjisi olan çocukların %14 kadarının soyaya da alerjisi olduğunu unutmayın.
Bazı insanlar, genetiği değiştirilmiş ürünlerin kullanımı gibi diğer endişeler nedeniyle soyadan kaçınmak isteyebilir.
Özet: Soya sütü, ıslatılmış, ezilmiş ve süzülmüş soya fasulyesinin suyla karışımıdır. Su içeriğini ısıtarak azaltabilir ve normal buharlaştırılmış süt gibi kullanabilirsiniz.
6. Pirinç sütü
Pirinç sütü, süt benzeri bir ürün oluşturmak için pirinci ıslatıp suyla öğüterek yapılır.
Sizin için önerilenler: Ekşi krema için 7 yaratıcı ikame
İnek sütü ve soyaya karşı intoleransı veya alerjisi olan kişiler tarafından kullanılabilir.
Besinsel olarak, yağ ve protein bakımından buharlaştırılmış sütten çok daha düşüktür. Bir fincan (240 ml) 113 kalori, 22 gram karbonhidrat, 2.3 gram yağ ve 1 gramdan az protein içerir.
Bununla birlikte, pirinç sütü yüksek bir glisemik indekse (GI) sahip olduğundan, kan şekerini en çok artıran süt içermeyen ikame olabilir.
Normal sütte olduğu gibi, pirinç sütünün su içeriği ısıtma yoluyla azaltılabilir. Daha sonra tariflerde buharlaştırılmış süt yerine kullanılabilir.
Bununla birlikte, elde edilen ürün buharlaştırılmış süt kadar kalın olmayacaktır, bu nedenle mısır nişastası veya başka bir koyulaştırıcı madde eklemek isteyebilirsiniz.
Pirinç sütünün tatlı tadı onu özellikle tatlılarda ve pastacılıkta faydalı kılar.
Özet: Pirinç sütü, pirinç ve suyun ıslatılması ve karıştırılmasıyla yapılır. Kalori, yağ ve protein bakımından buharlaştırılmış sütten daha düşüktür, ancak aynı zamanda yüksek GI'ye sahiptir. Isı üzerinde azaltılabilir ve bir yedek olarak kullanılabilir.
7. Fındık sütü
Fındık sütü, badem, kaju ve fındık sütü gibi ürünleri içerir. Fındıkları suyla öğüterek ve süt benzeri bir içecek oluşturmak için filtreleyerek yapılırlar.
Besinsel olarak, kalorileri ve proteinleri çok düşük olma eğilimindedirler, bu da kalori alımınızı azaltmak istiyorsanız faydalı olabilir.
Örneğin, 1 su bardağı (240 ml) badem sütü 39 kalori, 1.5 gram karbonhidrat, 2.8 gram yağ ve 1.5 gram protein içerir. Bu, buharlaştırılmış sütte bulunan kalorinin neredeyse onda biridir.
Ek olarak, badem sütü ilave kalsiyum, D vitamini ve E içerir. Ancak buharlaştırılmış süt daha fazla kalsiyum içerir ve badem sütündeki %52'ye kıyasla önerilen günlük alımın %66'sını sağlar.
Badem sütü tatlı yemekler için uygundur, kaju sütü ise hem tatlı hem de tuzlu tariflerde kullanılabilir.
Normal süt gibi, su içeriğini azaltmak için fındık sütünü ısıtabilirsiniz. Bu, normal buharlaştırılmış süt kadar kalın olmasa da, buharlaştırılmış bir süt ikame maddesi oluşturur.
Fıstık alerjiniz varsa bu tür sütler kullanıma uygun değildir.
Özet: Fındık sütü, buharlaştırılmış sütten çok daha düşük kalori ve protein içerir. Çoğu tarifte ikame olarak kullanmak için bunları azaltabilirsiniz. Fıstık alerjisi olan kişiler için uygun değildirler.
8. Yulaf sütü
Yulaf sütü, yulafın suyla karıştırılmasıyla elde edilir. Evde kendiniz yapabilir veya hazır versiyonları satın alabilirsiniz.
Bardak başına 2 gram (240ml) sağlayan diyet lifi içeren birkaç alternatiften biridir. Genellikle demir, kalsiyum ve D vitamini ile takviye edilir, ancak ev yapımı versiyonların bu ek besinleri içermediğini unutmayın.
Yulaf sütü, iyileştirilmiş sindirim, düşük kan şekeri seviyeleri ve düşük kolesterol gibi sağlık yararları ile bağlantılı olan beta-glukanlar açısından zengindir.
1 bardak (240 ml) 125 kalori, 16.5 gram karbonhidrat, 3.7 gram yağ ve 2.5 gram protein sağlar. Ayrıca, buharlaştırılmış sütten daha düşük ancak normal süte benzer şekilde önerilen günlük kalsiyum alımının %30'unu içerir.
Yulaf sütü, buharlaştırılmış süt kullanan çoğu tarifte kullanılabilir. Buharlaştırılmış sütle aynı kıvamı ve lezzeti elde etmek için kalınlaştırmanız veya tatlandırmanız gerekebilir.
Özet: Yulaf sütü, harmanlanmış su ve yulaftan yapılır. Lif içeren buharlaştırılmış sütün birkaç ikamesinden biridir. Çoğu tarifte buharlaştırılmış süt yerine azaltılabilir ve kullanılabilir.
9. Keten sütü
Keten sütü, keten tohumu yağının suyla karıştırılmasıyla ticari olarak yapılır.
Alternatif olarak, keten tohumlarının suyla karıştırılmasıyla ev yapımı versiyonlar yapılabilir.
Ticari çeşitlerin kalorisi çok düşüktür ve protein içermez. Kalsiyum, B12 vitamini ve fosfor bakımından yüksektirler.
Sizin için önerilenler: 7 yaygın süt ürünü için süt ürünü olmayan ikameler
Bir fincan ticari keten sütü (240 ml) 50 kalori, 7 gram karbonhidrat, 1.5 gram yağ içerir ve protein içermez.
Ek olarak, keten sütü, kalp hastalığı ve felç riskinin azalmasıyla bağlantılı olan omega-3 yağları açısından zengindir. Örneğin, bir marka, önerilen günlük alımın iki katından fazla olan porsiyon başına 1.200 mg içerir.
Aroması, süt ürünü olmayan alternatifler arasında en nötr olanlardan biridir ve normal süte en yakın olanıdır.
Ek olarak, suyu azaltmak için normal sütle aynı şekilde ısıtılabilir. Buharlaştırılmış sütle aynı lezzet ve özellikleri elde etmek için daha fazla koyulaştırmanız veya tatlandırmanız gerekebilir.
Özet: Keten sütü, keten yağından yapılır ve kalorisi ve proteini düşüktür. Nötr bir tada sahiptir ve buharlaştırılmış süt yerine kullanılmak üzere azaltılabilir.
10. Kenevir sütü
Kenevir sütü, kenevir bitkisinin tohumlarının suyla karıştırılmasıyla yapılır. Kenevir kenevir çeşididir.
Süt kenevirden yapılmış olmasına rağmen, esrar ile ilişkili değildir. Yasaldır ve bazı kenevir bitkilerinde psikoaktif bir bileşik olan THC içermez.
Kenevir sütünün besin profili, markadan markaya önemli ölçüde farklılık gösterir. Bir fincan (240 ml) 83-140 kalori, 4,5-20 gram karbonhidrat, 1 grama kadar lif, 5-7 gram yağ ve 3,8 grama kadar protein içerir.
Ek olarak, zengin bir omega-6 ve omega-3 kaynağıdır. Bir marka fincan başına 1.000 mg omega-3 içerir - sağlıklı yetişkinler için önerilen minimum günlük alım miktarı 250-500 mg'dır.
Tıpkı diğer bitkisel süt türleri gibi, kenevir sütü de ısıtılabilir ve buharlaştırılmış süt yerine kullanılmak üzere indirgenebilir.
Tadı biraz tatlıdır ve diğer alternatiflerden bazılarına göre daha sulu bir dokuya sahiptir, bu nedenle mısır nişastası veya başka bir koyulaştırıcı malzeme ile koyulaştırmak isteyebilirsiniz.
Özet: Kenevir sütü, kenevir tohumu ve suyun bir karışımıdır. Omega-3 ve omega-6 yağ asitleri bakımından zengindir ve buharlaştırılmış süt gibi kullanılmak üzere ısıtılarak azaltılabilir.
11. Kinoa sütü
Quinoa sütü, mandırasız süt pazarına nispeten yeni gelen bir ürün, ancak umut vaat ediyor.
Sizin için önerilenler: Süt karşılaştırması: Badem, mandıra, soya, pirinç ve hindistancevizi
Kinoayı ıslatarak veya pişirerek ve suyla karıştırarak yapılır. Bazı tarif siteleri de bunu evde yapmakta başarılı oldu.
1 fincan (240 ml) ticari çeşitte 67 kalori, 12 gram karbonhidrat, 1.5 gram yağ ve 2 gram protein bulunur. Buharlaştırılmış sütten daha düşük kalori, yağ ve protein içerir.
Tat açısından, şimdiye kadar yapılan çalışmalar pirinç sütü ile benzer bir kabul göstermiştir. Bitki bazlı süt içmeye alışkınsanız, içmeyenlerden daha lezzetli bulabilirsiniz.
Zaten normal sütten biraz daha kalın olduğu için bazı tariflerde azaltmadan veya koyulaştırmadan kullanılabilir.
Kinoa sütünü kendiniz yapıyorsanız kinoayı suyla karıştırırken daha az sıvı kullanarak daha kıvamlı hale getirebilirsiniz.
Özet: Quinoa sütü nispeten yeni bir süt alternatifidir. Su ile karıştırılmış pişmiş kinoadan satın alınabilir veya evde yapılabilir. Kalorisi düşüktür ve kalsiyum ile güçlendirilmiştir.
12. Hindistan cevizi sütü
Hindistan cevizi sütü, birçok tarif için yüksek kalorili, lezzetli bir katkıdır ve buharlaştırılmış süte mükemmel bir alternatiftir.
Taze rendelenmiş hindistan cevizi etinden elde edilir ve Güneydoğu Asya, Güney Amerika ve Karayip mutfaklarında yaygın olarak kullanılır.
Halihazırda yoğun olduğu için buharlaştırılmış sütün yerine kullanılmadan önce azaltılması gerekmez ve 1:1 oranında kullanılabilir.
Zengin bir demir, potasyum, magnezyum, manganez ve çinko kaynağıdır. Bununla birlikte, kalori ve yağ oranı da çok yüksektir.
Bir fincan hindistan cevizi sütü 445 kalori, 6 gram karbonhidrat, 48 gram yağ ve 4.6 gram protein içerir.
Ek olarak, hindistancevizi sütü, beyin gelişimini teşvik edebilen, bağışıklık sistemini destekleyebilen ve kan damarlarını sağlıklı tutabilen laurik asit içerir. Ayrıca güçlü bir antioksidan olan ve cilt sağlığı için önemli olan E vitamini bakımından da yüksektir.
Sizin için önerilenler: Ağır krema için en iyi 10 ikame
Bununla birlikte, kendine özgü bir hindistancevizi aromasına sahiptir, bu nedenle ikame ederken tarifin genel tadı üzerindeki etkisini göz önünde bulundurun. Hem tatlı hem tuzlu yemeklerde kullanılabilir.
Özet: Hindistan cevizi sütü, buharlaştırılmış sütle benzer kalınlığa sahip zengin, lezzetli bir bileşendir. Besin açısından zengindir, aynı zamanda kalori ve yağ bakımından da çok yüksektir. Gıdalara ayırt edici bir hindistan cevizi aroması katar.
Buharlaştırılmış süt için bir ikame seçerken nelere dikkat edilmelidir?
Tüm bu seçenekler buharlaştırılmış süt için iyi birer alternatif olsa da, seçim yaparken dikkat edilmesi gereken bazı noktalar vardır.:
- kalori içeriği: Alternatifler arasında kalori içeriğinde büyük bir fark vardır. Kilonuzu izliyorsanız, hindistan cevizi sütü veya krema ideal seçenekler değildir.
- Protein içerikli: Buharlaştırılmış süt, fincan başına (240 ml) 17 gram protein içerirken, çoğu bitki bazlı seçenek çok daha az protein içerir. Protein alımınızı artırmaya çalışıyorsanız, süt veya soya alternatifi en iyisidir.
- alerjiler: Alerjiniz varsa, inek, soya ve fındık sütünün allerjenik olduğuna dikkat edin. Ayrıca, intoleransınız veya hassasiyetiniz varsa ticari süt çeşitlerindeki katkı maddelerine de dikkat edin.
- Şeker: Birçok süt ürünü alternatifi aromalıdır veya şeker eklenmiştir. Buharlaştırılmış sütü değiştirirken, şekersiz çeşitleri seçin. Tarifi tatlandırmanız gerekiyorsa, daha sonra bir tatlandırıcı ekleyebilirsiniz.
- Tatmak: Hindistan cevizi sütü gibi bazı ikameler yemeğin lezzetini önemli ölçüde etkileyebilir.
- Pişirme yöntemleri: İkameler her zaman bir tarifte beklediğiniz gibi davranmayabilir. Bazen en iyi ikameyi bulmak için biraz deneme yapmak gerekir.
- Besin içeriği: Ticari bitkisel süt üreticileri, ürünlerine kalsiyum, D vitamini ve diğer besinleri ekler. Ev yapımı versiyonlar bu besinleri aynı miktarlarda içermeyecektir.
- Yeni ürünler: Her zaman geliştirilmekte olan yeni ürünler vardır ve bitki bazlı süt alternatif pazarı büyümektedir. Yaklaşan bazı çeşitler acı bakla ve kaplan fındık sütü içerebilir.
Buharlaştırılmış sütü sık kullanmıyorsanız, beslenme farklılıklarının çoğu muhtemelen diyetiniz üzerinde büyük bir etkiye sahip olmayacaktır. Yine de, bu faktörleri akılda tutmakta fayda var.
Özet: Bir ikame seçerken, besin ve tat profilinin buharlaştırılmış sütten oldukça farklı olabileceğini bilin. Bazı alternatifler bazı tariflerde de çalışmayabilir.
Özet
Buharlaştırılmış süt, günlük tariflerde sıklıkla kullanılan besleyici, faydalı bir üründür.
Bununla birlikte, süt ürünleri tüketemeyen, belirli bir diyet uygulayan veya elinde buharlaştırılmış süt olmayan insanlar için birçok iyi alternatif vardır.
Pek çok ikame için, buharlaştırılmış süte benzer bir kalınlık elde etmek için su içeriğini ısıtma yoluyla azaltmanız gerekecektir. Ayrıca koyulaştırıcı bir madde kullanmanız gerekebilir.
Doğru seçim sağlığınıza, hedeflerinize, zevklerinize ve tercihlerinize bağlıdır.
