Mısır ve un tortilla: Fark nedir?

İçindekiler

Meksika yemeklerinde sıklıkla yer alan tortilla, dikkate alınması gereken harika bir ana bileşendir.

Ancak, mısır veya un ekmeğinin daha sağlıklı seçimler olup olmadığını merak edebilirsiniz.

Bu makale, karar vermenize yardımcı olmak için mısır ve un ekmeği arasındaki farkları araştırıyor.

Ana hedefiniz nedir?

Kilo vermek

Kas yapmak

Sağlıklı beslenmek

Yeni mutfaklar keşfetmek

Mısır ve un ekmeği arasındaki fark nedir?

Ekmeği, genellikle mısır veya buğday unundan yapılan ince bir gözlemedir. Sağlık odaklı seçeneklerin sayısı arttıkça Amerika Birleşik Devletleri'ndeki popülariteleri arttı.

Meksika mutfağında temel bir unsur olarak kabul edilirler. Mısır ekmeği Azteklerden geçerken, un ekmeği ilk olarak İspanyolların Meksika'ya buğday getirmesinden sonra yapıldı.

İki çeşidin yapılma şekillerinde bazı farklılıklar vardır.

Üretme

Geleneksel olarak mısır ekmeği, nixtamalization adı verilen bir işlemle başlar. Bu, mısır olarak da bilinen mısırın, alkali bir kalsiyum hidroksit veya kireçli su çözeltisinde ıslatılmasını ve ardından pişirilmesini içerir.

Mısır taneleri daha sonra masa veya mısır hamuru oluşturmak için taş öğütülür. Bu, şekillendirilmiş, ince diskler halinde düzleştirilmiş ve ekmeği oluşturmak için fırınlanmıştır.

Mağazalardaki çoğu mısır ekmeği, bir değirmen kullanan nixtamalization için endüstriyel bir yaklaşımla yapılmıştır.

Geleneksel tortillalar %100 mısırdan yapılırken, seri üretim versiyonları kurutulmuş mısır unundan veya içine biraz buğday unu karıştırılmış masa harinadan yapılabilir.

Nixtamalization, mısır ekmeğinin besin profilini geliştirmeye yardımcı olan önemli bir adımdır. Maya ve Aztek kültürlerinde geleneksel olarak kullanılmıştır.

Bugün, üretim uygulamaları bu süreci kuru ve taze masaları içeren daha büyük ölçekli operasyonlar için uyarlamıştır.

Öte yandan, un ekmeği tipik olarak rafine buğday unu, su, katı yağ veya domuz yağı, tuz, kabartma tozu ve glüteni geliştirmeye yardımcı olan diğer bileşenlerden oluşan bir hamurdan yapılır. Bu, daha yumuşak ve daha sağlam bir doku sağlar.

Un ekmeği genellikle rafine buğday unu ile yapılırken, daha besleyici tam buğday çeşitleri mevcuttur.

Beslenme profilleri

Farklı içerikleri göz önüne alındığında, mısır ve un ekmeği farklı beslenme profillerine sahiptir.

İşte bir büyük mısır tortilla (44 gram) ve bir orta boy un tortilla (45 gram) besin karşılaştırması.):

Sizin için önerilenler: Geleneksel buğday ekmeğini değiştirmenin 10 sağlıklı yolu

Mısır tortilla beslenme gerçekleri

kalori: 95.9
karbonhidratlar: 19.6 gram
Protein: 2.51 gram
Yağ: 1.25 gram
Lif: 2.77 gram
Kalsiyum: 35.6 mg
Ütü: 0,54 mg
Magnezyum: 31.7 mg
Sodyum: 19.8 mg

Un tortilla beslenme gerçekleri

kalori: 138
karbonhidratlar: 22.2 gram
Protein: 3.69 gram
Yağ: 3.6 gram
Lif: 1.58 gram
Kalsiyum: 65.7 mg
Ütü: 1,63 mg
Magnezyum: 9,9 mg
Sodyum: 331 mg

Mısır ekmeği iyi bir lif ve magnezyum kaynağıdır. Lif, sindirim ve kalp sağlığı için önemlidir, magnezyum ise beyninizde, kalbinizde ve kaslarınızda hayati bir rol oynar.

Araştırmalar, Amerika Birleşik Devletleri'ndeki birçok insanın yeterli diyet lifi almadığını gösteriyor.

Mısır ekmeği de tam tahıl olarak kabul edilir ve karbonhidrat, kalori ve yağ bakımından un ekmeğinden daha düşüktür.

Un ekmeği, genellikle domuz yağı veya katı yağ ile yapıldıkları için daha fazla yağ içerir.

Yine de, vücudunuzun kaslarınızı ve diğer dokularınızı oksijenle düzgün bir şekilde beslemesi için ihtiyaç duyduğu daha fazla demir sağlarlar.

Özet: Mısır ekmeği geleneksel olarak Aztekler tarafından yapılmıştır ve nixtamalization olarak bilinen önemli bir süreci içerir. Besinsel olarak, un ekmeğinden daha az miktarda sodyum, karbonhidrat, yağ ve kalori sağlarlar.

Hangisi daha sağlıklı seçim?

Mısır ekmeği, daha sağlıklı bir seçenek olarak un ekmeğini gölgede bırakma eğilimindedir.

Tam tahıllar

Mısır unu bir tahıl tanesi olarak kabul edilir. Bu, %100 mısırdan yapılan her mısır tortillasının %100 tam tahıl sağladığı anlamına gelir.

Sizin için önerilenler: Süper sağlıklı 8 glutensiz tahıl

Tam tahıllar, kalbiniz ve sindirim sağlığınız için faydalı olan daha fazla lif sağlar.

Tam buğday ekmeğinin de bazı tam tahıllar içerdiğini belirtmekte fayda var, ancak kesin miktar üründe kullanılan karışıma bağlıdır.

Glüten

Un ekmeği, buğday, arpa ve çavdar gibi belirli tahıllarda bulunan birçok protein türü için ortak bir terim olan glüten içeren buğdaydan yapılır.

Buğday alerjiniz, çölyak hastalığınız veya çölyak dışı glüten duyarlılığınız varsa un ekmeği veya diğer glüten içeren ürünleri tüketmemelisiniz. Genel olarak, bu koşullardan herhangi birine sahipseniz, glütensiz oldukları için %100 mısır ekmeği en iyi seçeneğinizdir.

Çölyak hastalığı, glütene karşı sindirim sisteminize zarar veren otoimmün bir yanıttır. Bu nedenle çölyak hastalığınız varsa un ekmeği yememelisiniz ve %100 mısır ekmeğine yapışmalısınız.

Eğer glüten sizin için bir endişeyse, ürün içerik listelerini okumak önemlidir, çünkü seri üretilen bazı mısır ekmeğinin içine buğday unu karıştırılmış olabilir.

Porsiyon kontrolü

Mısır ekmeği genellikle daha küçüktür ve çapı yaklaşık 6 inç (15 cm) kadardır. Un ekmeği daha büyük olma eğilimindedir, genellikle 8–10 inç (20–25 cm) çapındadır. Bu, mısır ekmeğinin yerleşik porsiyon kontrolüne sahip olduğu anlamına gelir.

Otantik taco dükkanlarına sık sık gidiyorsanız, bir taco'nun genellikle çift kat mısır ekmeği ile yapıldığını unutmayın. Bu, taco'nun daha sağlam ve daha dolgun olmasına yardımcı olur, ancak kalori, karbonhidrat ve yağ içeriğini artırır.

Un ekmeği daha sağlamdır, bu yüzden genellikle burrito gibi daha fazla dolguya sahip yemekler için kullanılırlar. Yemeğiniz unlu tortilla gerektiriyorsa, tam buğday çeşidini tercih edin. Bu, lif ve önemli mineraller gibi fazladan bir miktar besin toplayacaktır.

Özet: Mısır ekmeği, un ekmeğine daha sağlıklı bir alternatiftir. Daha fazla tam tahıl sağlarlar ve genellikle daha küçük oldukları için yerleşik porsiyon kontrolüne sahiptirler. Ayrıca glütensizdirler ve bu nedenle glüteni tolere edemeyen insanlar için uygundurlar.