Tarçın iki ana formda gelir: Seylan ve Çin tarçını. Her ikisi de faydalıdır ancak birinde aşırı tüketildiğinde zararlı olabilecek bir toksin bulunur.
Tarçın, yalnızca lezzetli tadı nedeniyle değil aynı zamanda sağlık açısından sayısız faydası nedeniyle de sevilen bir baharattır. Mağazalarda kolaylıkla bulunmasına rağmen genellikle tek türü satılmaktadır.
Bu yazıda Seylan tarçını ve Çin tarçını arasındaki farkları inceleyeceğiz.
Kilo vermek
Kas yapmak
Sağlıklı beslenmek
Yeni mutfaklar keşfetmekİçindekiler
Tarçın nedir?
Tarçın, Cinnamomum ağacının iç kabuğundan elde edilir.
Bu iç kabuk kuruduğunda tarçın çubuğu veya tüy kalem olarak bilinen ruloları oluşturur. Bu çubuklar toz üretmek için öğütülebilir veya bir ekstrakt oluşturmak için kullanılabilir.
Tarçının farklı nitelikleri, uçucu yağlarından ve bileşiklerinden kaynaklanır; sinnamaldehit özellikle dikkate değerdir.
Cinnamaldehit, tarçına kendine has tat ve kokuyu vermekle kalmıyor, aynı zamanda sağlık açısından da pek çok avantaj sunuyor.
Özet: Tarçın, Cinnamomum ağacının iç kabuğundan kaynaklanır. Kendine özgü özelliklerini uçucu yağlara, özellikle de sinnamaldehit'e borçludur.
Cassia Tarçın
Cassia tarçın çeşidi, bazen Cinnamomum aromaticum olarak da adlandırılan Cinnamomum cassia ağacından türetilir.
Bu türün kökleri Güney Çin'e kadar uzanır ve aynı zamanda Çin tarçını olarak da etiketlenir.
Günümüzde birkaç alt türü Doğu ve Güney Asya'da yaygın olarak yetiştirilmektedir.
Cassia tarçını genellikle koyu kırmızımsı kahverengidir ve Seylan tarçınına kıyasla daha kaba dokulu, daha kalın rulolara sahiptir.
Genellikle düşük kaliteli bir tarçın olarak algılanan Çin tarçını, bütçe dostudur ve dünya çapında çoğu insanın yediği türdür. Marketlerde gördüğünüz tarçının neredeyse tamamı Çin tarçınıdır.
Yıllardır mutfak yemeklerinde ve geleneksel Çin tıbbında temel bir madde olmuştur. Yağ içeriğinin yaklaşık %95'i sinnamaldehittir ve bu da Çin tarçınının güçlü, baharatlı tadını verir.
Özet: Cassia tarçını mağazalarda en çok bulunan türdür. Yağının %95'ini sinnamaldehit oluşturduğu için Seylan'dan daha sağlam bir tada sahiptir.
Seylan tarçını
Genellikle "gerçek tarçın" olarak anılan Seylan tarçını, Sri Lanka'dan ve Hindistan'ın güney bölgelerinden gelir.
Bu tür Cinnamomum verum ağacının iç kabuğundan üretilir.
Ten rengi kahverengi tonu ve yumuşak katmanlara sahip çoklu sıkı rulolarıyla Seylan tarçını, kalite ve doku açısından öne çıkıyor.
Seylan tarçını, mutfakta kullanımı nedeniyle sevilse de, Çin tarçınından daha nadirdir ve genellikle daha pahalıdır.
Yumuşak ve hafif tatlı bir tat sunarak tatlılar için mükemmel hale getirir.
Cinnamaldehyde, esansiyel yağının yaklaşık %50-63'ünü oluşturur; bu oran, Çin tarçınından daha düşük bir yüzdedir ve Seylan'a hafif kokusunu ve tadını verir.
Özet: Kalitesiyle bilinen Seylan tarçını hafif bir tada sahiptir ve yağının %50-63'ü sinnamaldehittir.
Seylan ve Cassia'nın şeker hastalarına faydaları
Tarçın uzun zamandır sağlık özellikleri nedeniyle kutlanıyor.
Özellikle şeker hastaları için çok önemli bir faktör olan kan şekerini düzenleme potansiyeli ile tanınmaktadır.
Diyabet bakımına odaklanan 16 çalışmanın kapsamlı bir incelemesi, Seylan tarçın tozunun takviye olarak kullanıldığında umut verici etkilerini vurguladı.
Hayvanları ve laboratuvar testlerini içeren araştırmalar, kan şekeri dalgalanmalarını en aza indirmeye, insülin duyarlılığını artırmaya ve insülin direnciyle bağlantılı belirteçleri iyileştirmeye yardımcı olabileceğini öne sürüyor.
Bununla birlikte, insan temelli çalışmaların eksikliği, Seylan tarçını takviyelerinin etkinliğinin veya ideal dozajının henüz belirlenmemiş olduğu anlamına geliyor.
Sizin için önerilenler: Tarçının kanıta dayalı 11 sağlık yararı
Bunun tersine, Çin tarçınının etkisi, tip 2 diyabeti olmayanlar da dahil olmak üzere birçok insan çalışmasında incelenmiştir. Önemli bir çoğunluk, birkaç aylık Çin tarçını tüketiminden sonra kan şekeri seviyelerinde belirgin bir düşüş olduğunu belirtti.
Tipik olarak Çin tarçınının dozajı günlük 1 ila 6 gram arasında değişiyordu ve genellikle iyi tolere ediliyordu.
Özet: Hem Seylan hem de Çin tarçını kan şekeri yönetimine fayda sağlıyor gibi görünüyor. Bununla birlikte, Çin tarçınının etkileri insanlarda daha kapsamlı olarak araştırılmıştır.
Hangisi daha fazla sağlık faydası sağlar?
Seylan ve Çin tarçınının sağlık açısından faydaları biraz değişebilir.
Esansiyel yağların benzersiz karışımları bu farklılıkların nedeni olabilir.
Ancak mevcut çalışmalar bu ikisini kesin olarak karşılaştırmıyor.
Örneğin tarçındaki bazı bileşenlerin beyinde tau proteininin birikmesini durdurduğu görülüyor. Tau bolluğu Alzheimer hastalığına işaret ettiğinden bu önemlidir.
Bu özellik hem Seylan'da hem de Cassia'da gözlemlendi ve birinin diğerinden daha iyi olup olmadığını belirlemeyi zorlaştırdı.
Özetlemek gerekirse, hangi tarçın türünün sağlığa daha fazla fayda sağladığını kesin olarak söylemek zor. Ancak Seylan'ın genellikle düzenli olarak alındığında daha güvenli olduğu düşünülmektedir.
Özet: Sağlık yararları açısından Seylan ve Çin tarçını arasında kesin bir kazanan yoktur ancak Seylan genellikle sık tüketim için daha güvenli bir seçenek olarak görülür.
Cassia'nın yüksek kumarin içeriği zararlı olabilir
Kumarin doğal olarak çeşitli bitkilerde bulunur.
Aşırı miktarda alındığında zararlı olabilir.
Hayvanlarda kumarinin böbreklere, karaciğere ve akciğerlere zarar verdiği ve hatta kansere yol açabileceği gösterilmiştir. İnsanlarda benzer sonuçlara sahip nadir vakalar olmuştur.
Başlangıçta, kabul edilebilir günlük kumarin alımı vücut ağırlığına göre 0,2 mg/lb (0,5 mg/kg) olarak belirlendi, ancak şimdi 0,05 mg/lb'ye (0,1 mg/kg) düşürüldü).
Sizin için önerilenler: Sağlığa güçlü faydaları olan 10 lezzetli bitki ve baharat
Cassia tarçını, Seylan'ın aksine önemli bir kumarin kaynağıdır.
Cassia'da yaklaşık %1 oranında kumarin bulunurken Seylan'da bu oran yalnızca %0,004, hatta 250 kat daha azdır. Seylan'daki bu miktar o kadar küçüktür ki çoğu zaman ölçülemez bile.
Önemli miktarda Çin tarçını tüketildiğinde önerilen kumarin sınırını aşmak oldukça kolaydır. Bazı senaryolarda yalnızca 1-2 çay kaşığı günlük eşiği aşabilir.
Bu nedenle, yoğun bir tarçın tüketicisiyseniz veya tarçın takviyesi alıyorsanız, Çin tarçını yerine Seylan'ı tercih etmek daha akıllıca olacaktır.
Özet: Cassia'nın yüksek kumarin içeriği, büyük miktarlarda tüketildiğinde zararlı olabilir. Az miktarda kumarin içeren Seylan, çok tarçın tüketenler için daha iyi bir seçimdir.
Özet
Seylan ve Çin tarçını hem sağlık açısından faydalar hem de enfes bir tat sunuyor.
Ancak büyük miktarlarda veya takviye olarak tüketmeyi planlayanlar için tarçın, kumarin içeriği nedeniyle risk oluşturabilir.
Sonuçta Seylan tarçını kalite ve güvenlik açısından öne çıkıyor.
