Küflü ekmek yemek güvenli midir?

Küf gördüğünüzde, ekmekle ne yapacağınız yaygın bir ev ikilemidir. Güvende olmak istiyorsun ama gereksiz yere israf etmek istemiyorsun.

Bulanık küf lekelerinin yemek için güvenli olup olmadığını, basitçe kazınıp atılamayacağını veya somunun geri kalanının görünür küfü yoksa yemek için güvenli olup olmadığını merak edebilirsiniz.

Bu makale küfü, neden ekmekte büyüdüğünü ve küflü ekmek yemenin güvenli olup olmadığını açıklıyor.

Ana hedefiniz nedir?

Kilo vermek

Kas yapmak

Sağlıklı beslenmek

Yeni mutfaklar keşfetmek

İçindekiler

Ekmek kalıbı nedir?

Küf, mantarlarla aynı aileden bir mantardır. Mantarlar, ekmek gibi yetiştirdikleri malzemenin besinlerini parçalayarak ve emerek hayatta kalırlar.

Ekmeğin üzerinde gördüğünüz bulanık küf parçaları spor kolonileridir - mantar bu şekilde çoğalır. Sporlar paketin içindeki havada dolaşabilir ve ekmeğin diğer kısımlarında büyüyebilir.

Mantarın türüne bağlı olarak kalıba rengini - beyaz, sarı, yeşil, gri veya siyah verirler.

Bununla birlikte, lekelerin rengi farklı büyüme koşullarında değişebileceğinden ve mantarın yaşam döngüsü boyunca dalgalanabileceğinden, küfün türünü tek başına renge göre belirleyemezsiniz.

Ekmek üzerinde büyüyen küf türleri arasında Aspergillus, Penicillium, Fusarium, Mucor ve Rhizopus bulunur. Dahası, bu mantar türlerinin her birinin birçok farklı türü vardır.

Özet: Küf bir mantardır ve sporları ekmek üzerinde bulanık oluşumlar olarak görünür. Birçok farklı tür ekmeği kirletebilir.

Ekmeğin üzerindeki küfü yemeyin

Mavi peynir yapmak için bilerek kullanılan türler gibi bazı küflerin tüketilmesi güvenlidir. Ancak ekmeğin üzerinde üreyebilen mantarlar ona kötü bir tat verir ve sağlığınıza zarar verebilir.

Sadece bakarak ekmeğinizde ne tür bir küf oluştuğunu bilmek imkansızdır, bu yüzden zararlı olduğunu varsaymak ve yememek en iyisidir.

Ek olarak, mantardan sporları soluyabileceğiniz için küflü ekmek kokusundan kaçının. Küfe alerjiniz varsa, solumak astım dahil solunum sorunlarına yol açabilir.

Solunan küf alerjisi olanlar, yemek yerse, yaşamı tehdit eden anafilaksi de dahil olmak üzere zararlı reaksiyonlar yaşayabilir. Yine de, bu alışılmadık görünüyor.

Son olarak, zayıf kontrol edilen diyabet gibi bağışıklık sistemi zayıf olan kişiler, Rhizopus'u ekmek üzerinde solumaktan kaynaklanan enfeksiyona karşı savunmasızdır. Nadir olmasına rağmen, bu enfeksiyon potansiyel olarak yaşamı tehdit ediyor.

Sizin için önerilenler: Ekmek ne kadar dayanır?

Özet: Küf, ekmeğe kötü bir tat verir, alerjik reaksiyonları tetikleyebilir ve özellikle zayıf bir bağışıklık sisteminiz varsa, zararlı enfeksiyonlara neden olabilir. Bu nedenle, asla bilerek yememeli veya koklamamalısınız.

Küflü ekmeği kurtarmaya çalışmayın

Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı'nın (USDA) Gıda Güvenliği ve Denetleme Servisi, küf oluşması durumunda ekmeğin tamamının atılmasını tavsiye eder.

Sadece birkaç mantar lekesi görseniz de, mikroskobik kökleri gözenekli ekmek yoluyla hızla yayılabilir. Bu nedenle, kalıbı kazımaya veya somununuzun geri kalanını kurtarmaya çalışmayın.

Bazı küfler, mikotoksin adı verilen zararlı ve görünmez zehirler üretebilir. Bunlar, özellikle küf oluşumu ağır olduğunda ekmek yoluyla yayılabilir.

Yüksek miktarda mikotoksin alımı, sindirim rahatsızlığına veya diğer hastalıklara neden olabilir. Bu toksinler hayvanları da hasta edebilir, bu nedenle evcil hayvanlarınıza kontamine ekmek vermeyin.

Ayrıca, mikotoksinler, muhtemelen bağırsaklarınızda yaşayan mikropların yapısını değiştirerek bağırsak sağlığınızı olumsuz yönde etkileyebilir.

Bazı Aspergillus türleri tarafından üretilen aflatoksin de dahil olmak üzere bazı mikotoksinlere uzun süreli, yoğun maruz kalma, kanser riskinin artmasıyla ilişkilendirilmiştir.

Özet: USDA, kökleri ekmeğinize hızla yayılabileceğinden küf oluşması durumunda ekmeğin tamamının atılmasını tavsiye eder. Ek olarak, bazı mantar türleri zararlı toksinler üretir.

Ekmek üzerinde küf oluşumu nasıl engellenir

Koruyucu maddeler olmadan oda sıcaklığında saklanan ekmeğin raf ömrü genellikle üç ila dört gündür.

Sizin için önerilenler: Bir avokado ne zaman kötüdür? söylemenin 5 yolu

Koruyucular, diğer bileşenler ve ekmeğin işlenmesi ve saklanması için belirli yöntemler küf oluşumunu engelleyebilir.

Küf oluşumunu engelleyen maddeler

Süpermarketten seri olarak üretilen ekmek, tipik olarak, küf oluşumunu engelleyen kalsiyum propiyonat ve sorbik asit dahil olmak üzere kimyasal koruyucular içerir.

Yine de çoğu kişi daha temiz içerikli, yani kimyasal koruyucu içermeyen ekmekleri tercih ediyor.

Bir alternatif, küf oluşumunu doğal olarak engelleyen asitler üreten laktik asit bakterilerini kullanmaktır. Şu anda, bunlar en yaygın olarak ekşi mayalı ekmeklerde kullanılmaktadır.

Sirke ve tarçın ve karanfil gibi bazı baharatlar da küf oluşumunu engelleyebilir. Ancak baharatlar ekmeğin lezzetini ve aromasını değiştirebilir, bu nedenle bu amaçla kullanımları sınırlıdır.

Ekmek işleme ve saklama ipuçları

Yaygın küf sporları genellikle pişirme işleminde hayatta kalamaz, ancak ekmek pişirmeden sonra havadaki sporları kolayca alabilir - örneğin, dilimleme ve paketleme sırasında.

Bu sporlar, sıcak ve nemli bir mutfak gibi doğru koşullar altında büyüyebilir.

Ekmeğin üzerinde küf oluşumunu engellemek için şunları yapabilirsiniz:

kuru tutun. Ekmek paketinin içinde görünür nem görürseniz, paketi kapatmadan önce bir kağıt havlu veya temiz bir bez kullanarak kurulayın. Nem küf oluşumunu teşvik eder.
örtün. Ekmeği servis ederken havadaki sporlardan korumak için kapalı tutun. Ancak, ıslak ekmek ve küflenmeyi önlemek için taze ekmeği tamamen soğuyana kadar paketlemeyin.
dondur. Soğutma küf oluşumunu yavaşlatsa da ekmeğin kurumasına da neden olur. Ekmeğin dondurulması, dokuyu fazla değiştirmeden büyümeyi durdurur. Yalnızca ihtiyacınız olanı çözmeyi kolaylaştırmak için dilimleri yağlı kağıtla ayırın.

Glutensiz ekmek, tipik olarak daha yüksek nem içeriğine ve sınırlı kimyasal koruyucu kullanımına sahip olduğundan küf oluşumuna karşı daha savunmasızdır. Bu nedenle genellikle dondurulmuş olarak satılır.

Sizin için önerilenler: Unun süresi doluyor mu? Raf ömrü, güvenli depolama ve daha fazlası

Bazı ekmekler koruyucular yerine özel ambalajlarla korunmaktadır. Örneğin, vakumla kapama, küf oluşumu için gerekli olan oksijeni uzaklaştırır. Yine de bu ekmek, paketi açtıktan sonra kontaminasyona meyillidir.

Özet: Küf oluşumunu engellemek için ekmekte tipik olarak kimyasal koruyucular kullanılır. Onlar olmadan ekmek üç ila dört gün içinde mantar üretir. Dondurulmuş ekmek büyümeyi önler.