Badem unu, geleneksel buğday ununa popüler bir alternatiftir. Karbonhidratı düşüktür, besinlerle doludur ve biraz daha tatlı bir tada sahiptir.
Badem unu ayrıca "kötü" LDL kolesterolü ve insülin direncini azaltmak gibi geleneksel buğday unundan daha fazla sağlık yararı sağlayabilir.
Bu makale, badem ununun sağlığa olan faydalarını ve diğer un türlerine göre daha iyi bir alternatif olup olmadığını araştırıyor.
Kilo vermek
Kas yapmak
Sağlıklı beslenmek
Yeni mutfaklar keşfetmekİçindekiler
Badem unu nedir?
Badem unu, öğütülmüş bademlerden yapılır.
İşlem, derileri çıkarmak için bademleri kaynar suda haşlamayı, ardından öğütmeyi ve ince un haline getirmeyi içerir.
Badem unu, isimleri bazen birbirinin yerine kullanılsa da badem unu ile aynı şey değildir.
Badem unu, bademlerin kabukları bozulmadan öğütülmesiyle yapılır, bu da daha kaba bir un elde edilmesini sağlar.
Bu fark, dokunun büyük fark yarattığı tariflerde hayati önem taşır.
Özet: Badem unu, öğütülmüş ve ince un haline getirilmiş beyazlatılmış bademlerden yapılır.
Badem unu beslenmesi
Badem unu besin açısından zengindir. Bir ons (28 gram) içerir:
- kalori: 163
- Yağ: 14,2 gram (9 tanesi tekli doymamış)
- Protein: 6.1 gram
- karbonhidrat: 5.6 gram
- Diyet lifi: 3 gram
- E vitamini: Önerilen günlük alımın %35'i
- Manganez: Önerilen günlük alımın %31'i
- Magnezyum: Önerilen günlük alımın %19'u
- Bakır: Önerilen günlük alımın %16'sı
- Fosfor: Önerilen günlük alımın %13'ü
Badem unu, vücudunuzda antioksidan görevi gören bir grup yağda çözünen bileşik olan E vitamini açısından özellikle zengindir.
Yaşlanmayı hızlandıran ve kalp hastalığı ve kanser riskinizi artıran serbest radikaller adı verilen zararlı moleküllerin neden olduğu hasarı önlerler.
Birkaç çalışma, daha yüksek E vitamini alımını daha düşük kalp hastalığı ve Alzheimer oranlarıyla ilişkilendirmiştir.
Magnezyum, badem ununda bol miktarda bulunan başka bir besindir. Vücudunuzdaki birçok süreçte yer alır ve gelişmiş kan şekeri kontrolü, azaltılmış insülin direnci ve daha düşük kan basıncı dahil olmak üzere çeşitli faydalar sağlayabilir.
Özet: Badem unu inanılmaz derecede besleyicidir. Özellikle sağlık için iki temel besin olan E vitamini ve magnezyum açısından zengindir.
Badem unu kan şekerinizi düzenlemeye yardımcı olur
Rafine buğdayla yapılan yiyecekler karbonhidrat bakımından yüksek, yağ ve lif bakımından düşüktür.
Bu, kan şekeri seviyelerinde yüksek ani yükselmelere ve ardından hızlı düşüşlere neden olabilir, bu da sizi yorgun, aç ve şeker ve kalorisi yüksek yiyecekler için can atmanıza neden olabilir.
Tersine, badem unu karbonhidrat bakımından düşük, sağlıklı yağlar ve lif bakımından yüksektir.
Bu özellikler, ona sürekli bir enerji kaynağı sağlamak için şekeri yavaşça kanınıza salan düşük bir glisemik indeks verir.
Yukarıda belirtildiği gibi, badem unu, kan şekerini kontrol etmek de dahil olmak üzere vücudunuzda yüzlerce rol oynayan bir mineral olan oldukça yüksek miktarda magnezyum içerir.
Tip 2 diyabetli kişilerin %25-38'inde magnezyum eksikliği olduğu ve diyet veya takviyelerle düzeltilmesinin kan şekerini önemli ölçüde azaltabileceği ve insülin fonksiyonunu iyileştirebileceği tahmin edilmektedir.
Badem ununun insülin fonksiyonunu iyileştirme yeteneği, düşük veya normal magnezyum seviyelerine sahip ancak aşırı kilolu tip 2 diyabeti olmayan kişiler için de geçerli olabilir.
Bu, bademlerin düşük glisemik özelliklerinin ve yüksek magnezyum içeriğinin, tip 2 diyabetli veya diyabetsiz kişilerde kan şekerini kontrol etmeye yardımcı olabileceği anlamına gelebilir.
Özet: Badem unu, düşük glisemik indekse sahip olduğu ve magnezyum açısından zengin olduğu için kan şekeriniz için geleneksel undan daha iyi olabilir.
Badem unu glütensizdir
Buğday unları glüten adı verilen bir protein içerir. Hamurun esnek kalmasına ve pişirme sırasında hava almasına yardımcı olur, böylece yükselir ve kabarık hale gelir.
Sizin için önerilenler: Bademlerin kanıta dayalı 9 sağlık yararı
Çölyak hastalığı veya buğday intoleransı olan kişiler, vücutları glüteni zararlı olarak algıladığı için glüten içeren yiyecekleri yiyemezler.
Bu kişiler için vücut, glüteni vücuttan çıkarmak için bir otoimmün tepki üretir. Bu tepki bağırsak astarına zarar verir ve şişkinlik, ishal, kilo kaybı, deri döküntüleri ve yorgunluğa neden olabilir.
Neyse ki, badem unu buğday ve glütensizdir, bu da onu buğday veya glüteni tolere edemeyenler için mükemmel bir pişirme alternatifi haline getirir.
Yine de aldığınız badem ununun ambalajını kontrol etmek yine de önemlidir. Bademler doğal olarak glütensizken, bazı ürünler glütenle kontamine olabilir.
Özet: Badem unu doğal olarak glütensizdir, bu da onu çölyak hastalığı veya buğday intoleransı olanlar için buğday ununa mükemmel bir alternatif yapar.
Badem unu, LDL kolesterolü ve kan basıncını düşürmeye yardımcı olabilir
Kalp hastalığı dünya çapında önde gelen ölüm nedenidir.
Yüksek tansiyon ve “kötü” LDL kolesterol seviyelerinin kalp hastalığı için risk belirteçleri olduğu iyi bilinmektedir.
Neyse ki, yedikleriniz kan basıncınızı ve LDL kolesterolünüzü önemli ölçüde etkileyebilir ve birçok çalışma bademlerin her ikisi için de oldukça faydalı olabileceğini göstermektedir.
142 kişiyi içeren beş çalışmanın analizi, daha fazla badem yiyenlerin LDL kolesterolünde ortalama 5,79 mg/dl düşüş yaşadığını buldu.
Bu bulgu umut verici olsa da, daha fazla badem yemekten başka faktörlere bağlı olabilir.
Örneğin, beş çalışmanın katılımcıları aynı diyeti uygulamadı. Bu nedenle, düşük LDL kolesterol ile de bağlantılı olan kilo kaybı, çalışmalar arasında farklılık göstermiş olabilir.
Ayrıca, deneysel ve gözlemsel çalışmalarda magnezyum eksiklikleri yüksek tansiyonla ilişkilendirilmiştir ve bademler harika bir magnezyum kaynağıdır.
Çeşitli çalışmalar, bu eksikliklerin düzeltilmesinin kan basıncını düşürmeye yardımcı olabileceğini gösterse de tutarlı değildir. Daha kesin sonuçlara varmak için bu alanda daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır.
Sizin için önerilenler: İrmik: Beslenme, yararları, kullanımları ve dezavantajları
Özet: Badem unu içindeki besinler, LDL kolesterolü düşürmeye ve kan basıncını düşürmeye yardımcı olabilir. Mevcut bulgular karışıktır ve kesin bir bağlantı kurmadan önce daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır.
Badem unu pişirme ve pişirmede nasıl kullanılır?
Badem unu ile pişirmek kolaydır. Çoğu pişirme tarifinde normal buğday ununu badem unuyla değiştirebilirsiniz.
Balık, tavuk ve sığır eti gibi etleri kaplamak için galeta unu yerine de kullanılabilir.
Buğday unu yerine badem unu kullanmanın dezavantajı, unlu mamullerin daha düz ve yoğun olma eğiliminde olmasıdır.
Bunun nedeni, buğday unu içindeki glütenin hamurun esnemesine yardımcı olması ve daha fazla hava hapsederek unlu mamullerin kabarmasına yardımcı olmasıdır.
Badem unu da buğday unundan daha yüksek kaloriye sahiptir, 28 gramda 163 kalori içerirken, buğday unu 102 kalori içerir.
Özet: Badem unu, 1:1 oranında buğday ununun yerini alabilir. Badem ununda glüten bulunmadığından unlu mamuller buğdaydan yapılanlara göre daha yoğun ve yassıdır.
Badem unu alternatifleriyle nasıl karşılaştırılır?
Birçok kişi, buğday ve hindistancevizi unu gibi popüler alternatifler yerine badem unu kullanır. Aşağıda, nasıl karşılaştırıldığına ilişkin bilgi verilmiştir.
Buğday unu
Badem unu, karbonhidratta buğday unundan çok daha düşük, ancak yağda daha yüksektir.
Ne yazık ki bu, badem ununun kalori bakımından daha yüksek olduğu anlamına gelir. Ancak, inanılmaz derecede besleyici olması bunu telafi ediyor.
Bir ons badem unu, E vitamini, manganez, magnezyum ve lif için günlük değerlerinizin iyi bir miktarını sağlar.
Badem unu da glütensizdir, buğday unları ise değildir, bu nedenle çölyak hastalığı veya buğday intoleransı olan kişiler için mükemmel bir seçenektir.
Pişirmede, badem unu genellikle 1:1 oranında buğday ununun yerini alabilir, ancak unlu mamuller glüten içermedikleri için daha düz ve daha yoğundur.
Bir antinutrient olan fitik asit de buğday ununda badem ununa göre daha yüksektir ve bu da gıda besinlerinin daha zayıf emilmesine yol açar.
Sizin için önerilenler: Diyetinize ekleyebileceğiniz en sağlıklı 7 ekmek türü
Kalsiyum, magnezyum, çinko ve demir gibi besinlere bağlanır ve bağırsaklarınız tarafından emilme derecelerini azaltır.
Bademin kabuğunda doğal olarak yüksek fitik asit içeriği olmasına rağmen, badem unu haşlama işleminde kabuğunu kaybettiği için böyle değildir.
Hindistan cevizi unu
Buğday unu gibi, hindistancevizi unu da badem unundan daha fazla karbonhidrat ve daha az yağ içerir.
Ayrıca badem unundan daha az kalori içerir, ancak daha fazla vitamin ve mineral içerir.
Hem badem unu hem de hindistancevizi unu glütensizdir, ancak nemi çok iyi emdiği ve unlu mamullerin yapısını kuru ve ufalanan hale getirebildiği için hindistan cevizi unu ile pişirmek daha zordur.
Hindistan cevizi unu kullanırken tariflere daha fazla sıvı eklemeniz gerekebilir.
Hindistan cevizi unu ayrıca fitik asit bakımından badem ununa göre daha yüksektir, bu da vücudunuzun onu içeren gıdalardan emebileceği besin miktarını azaltır.
Özet: Badem unu, karbonhidrat bakımından daha düşüktür ve buğday ve hindistancevizi unundan daha besleyicidir. Aynı zamanda daha az fitik asit içerir, bu da onu içeren gıdalardan daha fazla besin aldığınız anlamına gelir.
Özet
Badem unu, buğday bazlı una mükemmel bir alternatiftir.
İnanılmaz derecede besleyicidir ve kalp hastalığı riskinin azalması ve kan şekeri kontrolünün iyileştirilmesi dahil olmak üzere birçok potansiyel sağlık yararı sağlar.
Badem unu ayrıca glütensizdir, bu da onu çölyak hastalığı veya buğday intoleransı olanlar için mükemmel bir seçenek haline getirir.
Besin açısından zengin, düşük karbonhidratlı bir un arıyorsanız, badem unu harika bir seçimdir.
