น่าแปลกใจที่กาวติดวอลเปเปอร์และน้ำสลัดมีบางอย่างที่เหมือนกัน
นั่นคือ แซนแทนกัม (Xanthan gum) ซึ่งเป็นสารเติมแต่งอาหารที่คุณอาจไม่เคยได้ยินชื่อ แต่คุณน่าจะบริโภคมันหลายครั้งต่อสัปดาห์
เนื่องจากพบได้ในผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมหลายชนิดและมีความเชื่อมโยงกับปัญหาระบบทางเดินหายใจและระบบย่อยอาหาร หลายคนจึงกังวลเกี่ยวกับความปลอดภัยของมัน
ลดน้ำหนัก
เพิ่มกล้ามเนื้อ
กินเพื่อสุขภาพ
สำรวจอาหารใหม่ๆแต่ FDA ถือว่าแซนแทนกัมปลอดภัยสำหรับการบริโภคในฐานะสารเติมแต่งอาหาร
นอกจากนี้ ความนิยมในฐานะอาหารเสริมและส่วนผสมทั่วไปในผลิตภัณฑ์ปราศจากกลูเตนก็กำลังเพิ่มขึ้น
มันอาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพด้วย เช่น ลดคอเลสเตอรอล และระดับน้ำตาลในเลือด
บทความนี้จะตรวจสอบหลักฐานเกี่ยวกับแซนแทนกัมเพื่อพิจารณาว่ามันเป็นอันตรายหรือมีประโยชน์ต่อสุขภาพของคุณหรือไม่
ในบทความนี้
แซนแทนกัมคืออะไร?
แซนแทนกัมเป็นสารเติมแต่งอาหารยอดนิยมที่มักถูกเติมลงในอาหารเพื่อเป็นสารเพิ่มความหนืดหรือสารทำให้คงตัว
มันถูกสร้างขึ้นเมื่อน้ำตาลถูกหมักโดยแบคทีเรียชนิดหนึ่งที่เรียกว่า Xanthomonas campestris เมื่อน้ำตาลถูกหมัก มันจะสร้างสารคล้ายน้ำซุปหรือเมือก ซึ่งจะถูกทำให้แข็งโดยการเติมแอลกอฮอล์ จากนั้นจะถูกทำให้แห้งและเปลี่ยนเป็นผง
เมื่อผงแซนแทนกัมถูกเติมลงในของเหลว มันจะกระจายตัวอย่างรวดเร็วและสร้างสารละลายที่มีความหนืดและคงตัว ทำให้เป็นสารเพิ่มความหนืด สารแขวนลอย และสารทำให้คงตัวที่ดีเยี่ยมสำหรับผลิตภัณฑ์หลายชนิด
มันถูกค้นพบโดยนักวิทยาศาสตร์ในปี 1963 ตั้งแต่นั้นมา มันได้รับการวิจัยอย่างดีและได้รับการพิจารณาว่าปลอดภัย ดังนั้น FDA จึงอนุมัติให้เป็นสารเติมแต่งอาหารและไม่ได้จำกัดปริมาณแซนแทนกัมที่อาหารสามารถมีได้
แม้ว่าจะผลิตในห้องปฏิบัติการ แต่ก็เป็นใยอาหารที่ละลายน้ำได้ ใยอาหารที่ละลายน้ำได้คือคาร์โบไฮเดรตที่ร่างกายของคุณไม่สามารถย่อยสลายได้
แต่พวกมันจะดูดซับน้ำและเปลี่ยนเป็นสารคล้ายเจลในระบบย่อยอาหารของคุณ ซึ่งจะช่วยชะลอการย่อยอาหาร
ดังนั้น ร่างกายของคุณจึงไม่สามารถย่อยแซนแทนกัมได้ และมันก็ไม่ได้ให้แคลอรี่หรือสารอาหารใดๆ
สรุป: แซนแทนกัมเป็นสารเติมแต่งอาหารที่สร้างขึ้นโดยน้ำตาลที่ถูกหมักโดยแบคทีเรีย เป็นใยอาหารที่ละลายน้ำได้และมักใช้เพื่อเพิ่มความหนืดหรือทำให้คงตัวในอาหาร
พบแซนแทนกัมได้ที่ไหน?
แซนแทนกัมพบได้ในอาหาร ผลิตภัณฑ์ดูแลส่วนบุคคล และผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรม
ผลิตภัณฑ์อาหาร
แซนแทนกัมสามารถปรับปรุงเนื้อสัมผัส ความสม่ำเสมอ รสชาติ อายุการเก็บรักษา และรูปลักษณ์ของอาหารหลายชนิด
นอกจากนี้ยังช่วยให้อาหารคงตัว ช่วยให้อาหารบางชนิดทนต่ออุณหภูมิและระดับ pH ที่แตกต่างกันได้ นอกจากนี้ยังป้องกันไม่ให้อาหารแยกตัวและช่วยให้ไหลออกจากภาชนะได้อย่างราบรื่น
มักใช้ในการทำอาหารปราศจากกลูเตน เนื่องจากสามารถให้ความยืดหยุ่นและความฟูที่กลูเตนให้ในขนมอบแบบดั้งเดิม
ต่อไปนี้คืออาหารทั่วไปบางชนิดที่มีแซนแทนกัม:
- น้ำสลัด
- ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่
- น้ำผลไม้
- ซุป
- ไอศกรีม
- ซอสและน้ำเกรวี่
- น้ำเชื่อม
- ผลิตภัณฑ์ปราศจากกลูเตน
- อาหารไขมันต่ำ
ผลิตภัณฑ์ดูแลส่วนบุคคล
แซนแทนกัมยังพบได้ในผลิตภัณฑ์ดูแลส่วนบุคคลและความงามหลายชนิด ช่วยให้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีความหนืดแต่ยังคงไหลออกจากภาชนะได้ง่าย นอกจากนี้ยังช่วยให้อนุภาคของแข็งแขวนลอยอยู่ในของเหลวได้
ต่อไปนี้คือผลิตภัณฑ์ทั่วไปบางชนิดที่มีแซนแทนกัม:
- ยาสีฟัน
- ครีม
- โลชั่น
- แชมพู
ผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรม
แซนแทนกัมใช้ในผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมหลายชนิดเนื่องจากความสามารถในการทนต่ออุณหภูมิและระดับ pH ที่แตกต่างกัน ยึดติดกับพื้นผิว และเพิ่มความหนืดของของเหลว ทั้งหมดนี้ยังคงรักษาการไหลที่ดี
ผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมทั่วไปที่มีแซนแทนกัม ได้แก่:
- สารฆ่าเชื้อรา สารกำจัดวัชพืช และยาฆ่าแมลง
- น้ำยาทำความสะอาดกระเบื้อง ยาแนว เตาอบ และโถส้วม
- สี
- ของเหลวที่ใช้ในการขุดเจาะน้ำมัน
- กาว เช่น กาวติดวอลเปเปอร์
สรุป: แซนแทนกัมถูกรวมอยู่ในอาหาร ผลิตภัณฑ์ดูแลส่วนบุคคล และผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมหลายชนิด เนื่องจากคุณสมบัติในการทำให้คงตัวและเพิ่มความหนืด
แซนแทนกัมอาจลดน้ำตาลในเลือด
การศึกษาหลายชิ้นพบว่าแซนแทนกัมสามารถ ลดน้ำตาลในเลือด ได้เมื่อบริโภคในปริมาณมาก
เชื่อกันว่ามันจะเปลี่ยนของเหลวในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กของคุณให้เป็นสารที่มีความหนืดคล้ายเจล ซึ่งจะช่วยชะลอการย่อยอาหารและส่งผลต่อความเร็วที่น้ำตาลเข้าสู่กระแสเลือด ลดการพุ่งขึ้นของน้ำตาลในเลือดหลังรับประทานอาหาร
การศึกษาหนึ่งเป็นเวลา 12 สัปดาห์ โดยให้ผู้ชาย 9 คนที่เป็นเบาหวานและ 4 คนที่ไม่มีเบาหวานรับประทานมัฟฟินทุกวัน เป็นเวลา 6 สัปดาห์ของการศึกษา ผู้ชายรับประทานมัฟฟินที่ไม่มีแซนแทนกัม ส่วนอีก 6 สัปดาห์ พวกเขารับประทานมัฟฟินที่มีแซนแทนกัม 12 กรัม
ระดับน้ำตาลในเลือดของผู้เข้าร่วมได้รับการทดสอบเป็นประจำ และทั้งระดับน้ำตาลในเลือดขณะอดอาหารและหลังอาหารในผู้ชายที่เป็นเบาหวานลดลงอย่างมีนัยสำคัญเมื่อรับประทานมัฟฟินที่มีแซนแทนกัม
การศึกษาอีกชิ้นในผู้หญิง 11 คนพบว่าระดับน้ำตาลในเลือดลดลงอย่างมีนัยสำคัญหลังจากรับประทานข้าวที่มีแซนแทนกัมเพิ่ม เทียบกับการรับประทานข้าวที่ไม่มีแซนแทนกัม
สรุป: แซนแทนกัมอาจสามารถลดน้ำตาลในเลือดได้โดยการชะลอการย่อยอาหารและส่งผลต่อความเร็วที่น้ำตาลสามารถเข้าสู่กระแสเลือด
แนะนำให้อ่าน: 9 ประโยชน์ต่อสุขภาพและโภชนาการของรำข้าวโอ๊ต
ประโยชน์ต่อสุขภาพอื่นๆ ของแซนแทนกัม
แซนแทนกัมมีความเชื่อมโยงกับประโยชน์ต่อสุขภาพอื่นๆ ที่อาจเกิดขึ้นได้ แม้ว่าประโยชน์เหล่านี้ไม่น่าจะเกิดขึ้นได้หากไม่รับประทานอาหารเสริม
ประโยชน์ต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้นได้ของแซนแทนกัม ได้แก่:
- ลดคอเลสเตอรอล: การศึกษาหนึ่งให้ผู้ชาย 5 คนบริโภคแซนแทนกัม 10 เท่าของปริมาณที่แนะนำต่อวันเป็นเวลา 23 วัน การตรวจเลือดในภายหลังพบว่าคอเลสเตอรอลของพวกเขาลดลง 10%
- ลดน้ำหนัก: ผู้คนสังเกตเห็นความอิ่มเพิ่มขึ้นหลังจากบริโภคแซนแทนกัม มันอาจเพิ่มความอิ่มโดยการชะลอการล้างกระเพาะอาหารและชะลอการย่อยอาหาร
- คุณสมบัติในการต่อสู้กับมะเร็ง: การศึกษาในหนูที่เป็นมะเร็งผิวหนังพบว่ามันชะลอการเจริญเติบโตของเนื้องอกมะเร็งได้อย่างมีนัยสำคัญและยืดอายุขัย ยังไม่มีการศึกษาในมนุษย์ ดังนั้นหลักฐานในปัจจุบันจึงยังอ่อนแอ
- ปรับปรุงการขับถ่าย: แซนแทนกัมเพิ่มการเคลื่อนที่ของน้ำเข้าสู่ลำไส้เพื่อสร้างอุจจาระที่นิ่มและมีปริมาณมากขึ้นซึ่งง่ายต่อการขับถ่าย การศึกษาพบว่ามันเพิ่มความถี่และปริมาณของอุจจาระอย่างมีนัยสำคัญ
- เพิ่มความหนืดของของเหลว: ใช้เพื่อเพิ่มความหนืดของของเหลวสำหรับผู้ที่มีปัญหาในการกลืน เช่น ผู้สูงอายุหรือผู้ที่มีความผิดปกติทางระบบประสาท
- สารทดแทนน้ำลาย: บางครั้งใช้เป็นสารทดแทนน้ำลายสำหรับผู้ที่ประสบภาวะปากแห้ง แต่การศึกษาเกี่ยวกับประสิทธิภาพของมันพบผลลัพธ์ที่หลากหลาย
สรุป: แซนแทนกัมในปริมาณมากอาจมีประโยชน์บางอย่าง รวมถึงการลดคอเลสเตอรอล ความอิ่มที่เพิ่มขึ้น และคุณสมบัติในการต่อสู้กับมะเร็ง อย่างไรก็ตาม จำเป็นต้องมีการศึกษาในมนุษย์เพิ่มเติม
แซนแทนกัมอาจทำให้เกิดปัญหาทางเดินอาหารได้
สำหรับคนส่วนใหญ่ ผลข้างเคียงเชิงลบที่อาจเกิดขึ้นได้เพียงอย่างเดียวของแซนแทนกัมดูเหมือนจะเป็นอาการปวดท้อง
การศึกษาในสัตว์หลายชิ้นพบว่าการบริโภคในปริมาณมากสามารถเพิ่มความถี่ของการขับถ่ายและทำให้อุจจาระนิ่มได้
ในการศึกษาในมนุษย์ พบว่าแซนแทนกัมในปริมาณมากมีผลดังต่อไปนี้:
- เพิ่มความถี่ของการขับถ่าย
- เพิ่มปริมาณอุจจาระ
- อุจจาระนิ่มขึ้น
- เพิ่มแก๊ส
- เปลี่ยนแปลงแบคทีเรียในลำไส้
ผลข้างเคียงเหล่านี้ไม่น่าจะเกิดขึ้นเว้นแต่จะบริโภคอย่างน้อย 15 กรัม ซึ่งเป็นปริมาณที่ยากจะเข้าถึงได้จากการรับประทานอาหารปกติ
นอกจากนี้ ความสามารถของแซนแทนกัมในการเปลี่ยนแปลงแบคทีเรียในลำไส้อาจเป็นสิ่งที่ดี เนื่องจากใยอาหารที่ละลายน้ำได้อื่นๆ หลายชนิดก็เปลี่ยนแปลงแบคทีเรียในลำไส้เช่นกัน พวกมันเป็นที่รู้จักกันในชื่อพรีไบโอติกและส่งเสริมการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่ดีในลำไส้
อย่างไรก็ตาม จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อทำความเข้าใจศักยภาพของแซนแทนกัมในฐานะพรีไบโอติก
สรุป: แซนแทนกัมอาจมีฤทธิ์เป็นยาระบายหากบริโภคในปริมาณมาก ในทางบวก มันอาจทำหน้าที่เป็นพรีไบโอติกและส่งเสริมการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่ดีในลำไส้
แนะนำให้อ่าน: กลูโคแมนแนน: เป็นอาหารเสริมลดน้ำหนักที่มีประสิทธิภาพจริงหรือ?
บางคนอาจต้องหลีกเลี่ยงหรือจำกัดแซนแทนกัม
แม้ว่าแซนแทนกัมจะปลอดภัยสำหรับคนส่วนใหญ่ แต่ก็มีบางคนที่ควรหลีกเลี่ยง
ผู้ที่มีอาการแพ้ข้าวสาลี ข้าวโพด ถั่วเหลือง หรือผลิตภัณฑ์นมอย่างรุนแรง
แซนแทนกัมได้มาจากน้ำตาล น้ำตาลสามารถมาจากแหล่งต่างๆ มากมาย รวมถึงข้าวสาลี ข้าวโพด ถั่วเหลือง และผลิตภัณฑ์นม
ผู้ที่มีอาการแพ้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้อย่างรุนแรงอาจต้องหลีกเลี่ยงอาหารที่มีแซนแทนกัม เว้นแต่จะสามารถระบุได้ว่าแซนแทนกัมมาจากแหล่งใด
ทารกคลอดก่อนกำหนด
Simply Thick ซึ่งเป็นสารเพิ่มความหนืดที่ทำจากแซนแทนกัม ถูกเติมลงในนมผงและนมแม่สำหรับทารกคลอดก่อนกำหนด
ในหลายกรณี ทารกเกิดภาวะลำไส้เน่า ซึ่งเป็นโรคที่คุกคามถึงชีวิตที่ทำให้ลำไส้อักเสบ เสียหาย และเริ่มตาย
แม้ว่า Simply Thick จะปลอดภัยสำหรับผู้ใหญ่ แต่ทารกควรหลีกเลี่ยงเนื่องจากลำไส้ของพวกเขายังคงพัฒนาอยู่
ผู้ที่รับประทานยาบางชนิดหรือวางแผนการผ่าตัด
แซนแทนกัมสามารถลดระดับน้ำตาลในเลือดได้
สิ่งนี้อาจเป็นอันตรายสำหรับผู้ที่รับประทานยาเบาหวานบางชนิดที่อาจทำให้น้ำตาลในเลือดต่ำได้ นอกจากนี้ยังอาจเป็นอันตรายสำหรับผู้ที่วางแผนจะผ่าตัดในเร็วๆ นี้
คนเหล่านี้สามารถบริโภคอาหารบางชนิดที่มีแซนแทนกัมได้ แต่ควรหลีกเลี่ยงปริมาณมากจนกว่าจะเข้าใจผลกระทบต่อระดับน้ำตาลในเลือดได้ดีขึ้น
สรุป: ทารกคลอดก่อนกำหนดและผู้ที่มีอาการแพ้อย่างรุนแรงจำเป็นต้องหลีกเลี่ยงแซนแทนกัม นอกจากนี้ ผู้ที่มีความเสี่ยงต่อระดับน้ำตาลในเลือดต่ำควรหลีกเลี่ยงการบริโภคในปริมาณมาก
แซนแทนกัมปลอดภัยสำหรับการบริโภคหรือไม่?
สำหรับคนส่วนใหญ่ การรับประทานอาหารที่มีแซนแทนกัมดูเหมือนจะปลอดภัยอย่างสมบูรณ์
แม้ว่าอาหารหลายชนิดจะมีส่วนผสมนี้ แต่ก็มีเพียงประมาณ 0.05–0.3% ของผลิตภัณฑ์อาหารเท่านั้น
นอกจากนี้ คนทั่วไปบริโภคแซนแทนกัมไม่ถึง 1 กรัมต่อวัน ปริมาณที่มากกว่านั้นถึง 20 เท่าก็ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าปลอดภัย
คณะกรรมการผู้เชี่ยวชาญร่วมด้านสารเติมแต่งอาหาร (Joint Expert Committee on Food Additives) กำหนดปริมาณที่ยอมรับได้ต่อวันว่า “ไม่ระบุ” โดยให้การกำหนดนี้เมื่อสารเติมแต่งอาหารมีความเป็นพิษต่ำมาก และระดับในอาหารมีน้อยมากจนไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพ
แต่ผู้คนควรหลีกเลี่ยงการสูดดมแซนแทนกัม พบว่าคนงานที่จัดการมันในรูปผงมีอาการคล้ายไข้หวัดใหญ่และระคายเคืองจมูกและลำคอ
ดังนั้น แม้ว่าคุณอาจรับประทานอาหารหลายชนิดที่มีส่วนผสมนี้ แต่ปริมาณที่คุณได้รับนั้นน้อยมากจนคุณไม่น่าจะได้รับประโยชน์หรือผลข้างเคียงเชิงลบ
สรุป: อาหารหลายชนิดมีแซนแทนกัม แต่พบในปริมาณน้อยมากจนไม่มีผลกระทบอย่างมากต่อสุขภาพของคุณ
แนะนำให้อ่าน: สารทดแทนแซนแทนกัม: 9 ทางเลือกที่ยอดเยี่ยม
สรุป
แซนแทนกัมเป็นสารเติมแต่งยอดนิยมสำหรับการเพิ่มความหนืด การแขวนลอย และการทำให้คงตัว พบได้ในอาหารและผลิตภัณฑ์หลายชนิด และดูเหมือนจะปลอดภัยสำหรับคนส่วนใหญ่
มันอาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพเมื่อบริโภคในปริมาณมาก แม้ว่าปริมาณที่สูงขึ้นเหล่านี้ก็อาจเพิ่มความเสี่ยงต่อปัญหาทางเดินอาหารได้เช่นกัน
ที่สำคัญคือ ปริมาณที่สูงขึ้นนั้นยากที่จะทำได้จากการรับประทานอาหารปกติ และน่าจะต้องทำได้โดยการใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารแซนแทนกัม
แม้ว่าการศึกษาหลายชิ้นได้พิสูจน์ความปลอดภัยของแซนแทนกัมในอาหาร แต่การศึกษาในมนุษย์ที่พิจารณาการใช้เป็นอาหารเสริมมีน้อย
ในระหว่างนี้ คุณสามารถรับประทานอาหารที่มีแซนแทนกัมได้อย่างปลอดภัย อย่างน้อยที่สุดก็ดูเหมือนว่าจะไม่เป็นอันตราย
