ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา การรับประทานอาหารปลอดกลูเตนได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นอย่างมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากความตระหนักรู้เกี่ยวกับความผิดปกติที่เกี่ยวข้องกับกลูเตนที่เพิ่มขึ้น
สิ่งนี้กระตุ้นให้เกิดการเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วของอาหารปลอดกลูเตนที่มีจำหน่ายทั่วไป อุตสาหกรรมอาหารปลอดกลูเตนมีมูลค่า 4.3 พันล้านดอลลาร์ในปี 2019
การเปิดตัว — และการเพิ่มขึ้นของความพร้อมใช้งาน — ของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ทำให้การรับประทานอาหารที่เคยทำตามได้ยากง่ายขึ้นมาก
ลดน้ำหนัก
เพิ่มกล้ามเนื้อ
กินเพื่อสุขภาพ
สำรวจอาหารใหม่ๆแม้ว่าการรับประทานอาหารปลอดกลูเตนจะแพร่หลายมากขึ้น แต่กลูเตนก็ไม่ได้เป็นอันตรายต่อสุขภาพของประชากรส่วนใหญ่ในสหรัฐอเมริกา เนื่องจากมีผู้ป่วยโรคช่องท้องน้อยกว่า 1%
อย่างไรก็ตาม ผู้ป่วยโรคช่องท้อง ผู้ที่มีภาวะแพ้กลูเตนที่ไม่ใช่โรคช่องท้อง และภาวะอื่นๆ บางอย่างจะต้องงดกลูเตนจากอาหารเพื่อหลีกเลี่ยงปฏิกิริยาที่ไม่พึงประสงค์และเป็นอันตราย
บทความนี้จะทบทวนทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับกลูเตน รวมถึงกลูเตนคืออะไร อาหารใดบ้างที่มีกลูเตน ใครบ้างที่อาจต้องรับประทานอาหารปลอดกลูเตน และวิธีการรับประทานอาหารปลอดกลูเตน
กลูเตนคืออะไร?
กลูเตนคือกลุ่มของโปรตีนสะสม — หรือที่รู้จักกันอย่างเป็นทางการว่าโปรลามิน — ซึ่งพบได้ตามธรรมชาติในธัญพืชบางชนิด เช่น ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ และข้าวไรย์
โปรลามินหลายชนิดจัดอยู่ในกลุ่มกลูเตน แต่ส่วนใหญ่จะระบุได้จากธัญพืชเฉพาะที่พบ ตัวอย่างเช่น กลูเตนินและไกลอะดินเป็นโปรลามินในข้าวสาลี ซีคาลินพบในข้าวไรย์ และฮอร์ดีนพบในข้าวบาร์เลย์
ในอาหาร กลูเตนมีประโยชน์ในการทำอาหารหลายอย่าง ช่วยให้อาหารที่ทำจากธัญพืชหลายชนิดมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มและเคี้ยวหนึบ
ตัวอย่างเช่น ในขนมปัง โปรตีนกลูเตนจะสร้างเครือข่ายยืดหยุ่นที่ยืดและดักจับก๊าซ ทำให้ขนมปังขึ้นฟูและคงความชุ่มชื้นไว้ได้
เนื่องจากคุณสมบัติทางกายภาพที่เป็นเอกลักษณ์เหล่านี้ กลูเตนจึงมักถูกเติมลงในอาหารแปรรูปเพื่อปรับปรุงเนื้อสัมผัสและส่งเสริมการคงความชุ่มชื้น
สรุป: กลูเตนคือกลุ่มของโปรตีนต่างๆ ที่พบในธัญพืชบางชนิด มีหน้าที่ที่เป็นประโยชน์หลายอย่างในผลิตภัณฑ์ขนมปัง แต่ผู้ป่วยโรคช่องท้องไม่สามารถทนได้
อาหารที่มีกลูเตน
กลูเตนอาจพบได้ในอาหารทั้งแบบธรรมชาติและอาหารแปรรูปหลายชนิด รวมถึง:
- ธัญพืช: ข้าวสาลีโฮลวีท, รำข้าวสาลี, ข้าวบาร์เลย์, ข้าวไรย์, ทริติเคล, สเปลท์, คามุท, คูสคูส, ฟาร์โร, เซโมลินา, บัลเกอร์, ฟารินา, อิงค์อร์น, ดูรัม, จมูกข้าวสาลี, ข้าวสาลีบด, มัตโซ, เมียร์ (ลูกผสมระหว่างข้าวสาลีและข้าวไรย์)
- ผลิตภัณฑ์จากธัญพืชแปรรูป: แครกเกอร์, ขนมปัง, เกล็ดขนมปัง, พาสต้า, เซตัน, บะหมี่โซบะที่มีข้าวสาลี, เบอร์เกอร์ผักบางชนิดและผลิตภัณฑ์ทดแทนเนื้อสัตว์อื่นๆ, คุกกี้, ขนมอบ
- อาหารและเครื่องดื่มอื่นๆ: มอลต์ข้าวบาร์เลย์, น้ำส้มสายชูมอลต์, ซีอิ๊ว, น้ำสลัดบางชนิด, ซอสหรือน้ำเกรวี่ที่ข้นด้วยแป้ง, ซุปก้อน, และน้ำซุปบางชนิด, เครื่องเทศผสมบางชนิด, มันฝรั่งทอดปรุงรส, เบียร์, ไวน์และสุราบางชนิด, เนื้อแปรรูปบางชนิด
เนื่องจากกลูเตนมักใช้ในการผลิตอาหารเป็นสารเพิ่มความข้นหรือสารคงตัว จึงไม่ชัดเจนเสมอไปว่าอาหารชนิดใดมีกลูเตน
ยิ่งไปกว่านั้น การดำเนินงานด้านอาหารเชิงพาณิชย์หลายแห่งใช้เครื่องมือเตรียมอาหารร่วมกับอาหารที่มีกลูเตน ดังนั้น แม้ว่าอาหารจะไม่มีกลูเตนโดยธรรมชาติ แต่อาจปนเปื้อนกลูเตนระหว่างการแปรรูปได้
หากคุณรับประทานอาหารปลอดกลูเตนอย่างเคร่งครัดและไม่แน่ใจเกี่ยวกับสถานะกลูเตนของอาหารชนิดใดชนิดหนึ่ง ให้ตรวจสอบฉลากบนบรรจุภัณฑ์เพื่อหาฉลากปลอดกลูเตน หรือติดต่อผู้ผลิตก่อนซื้อ
ข้าวโอ๊ต
เมื่อพูดถึงอาหารปลอดกลูเตน ข้าวโอ๊ตค่อนข้างเป็นปริศนา
ปัญหาหลักอย่างหนึ่งของข้าวโอ๊ตคือมักจะถูกขนส่งและแปรรูปด้วยอุปกรณ์ที่ใช้แปรรูปข้าวสาลีด้วย สิ่งนี้นำไปสู่การปนเปื้อนกลูเตนในข้าวโอ๊ตอย่างแพร่หลาย แม้ว่าจะไม่มีการกล่าวถึงข้าวสาลีหรือกลูเตนบนฉลากผลิตภัณฑ์ก็ตาม
อย่างไรก็ตาม คุณสามารถหาข้าวโอ๊ตที่ได้รับการรับรองและติดฉลากว่าปลอดกลูเตนได้ง่ายๆ ข้าวโอ๊ตปลอดกลูเตนก็คือข้าวโอ๊ตธรรมดาที่ผ่านการแปรรูปโดยใช้อุปกรณ์และโรงงานที่ปราศจากการปนเปื้อนกลูเตน
อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญบางคนโต้แย้งว่าไม่มีข้าวโอ๊ตปลอดกลูเตน — แม้ว่าจะติดฉลากเช่นนั้นก็ตาม
นั่นเป็นเพราะข้าวโอ๊ตมีโปรตีนที่เรียกว่าอะเวนิน ซึ่งมีโครงสร้างคล้ายกับโปรตีนในกลูเตนมาก
งานวิจัยเบื้องต้นชี้ให้เห็นว่า ในบางกรณีที่หายาก ผู้ป่วยที่มีความผิดปกติที่เกี่ยวข้องกับกลูเตนจำนวนน้อยอาจมีปฏิกิริยาต่ออะเวนินคล้ายกับปฏิกิริยาต่อกลูเตน
อย่างไรก็ตาม หลักฐานส่วนใหญ่ในปัจจุบันชี้ให้เห็นว่าผู้ป่วยที่มีความผิดปกติที่เกี่ยวข้องกับกลูเตนส่วนใหญ่สามารถทนต่อข้าวโอ๊ตปลอดกลูเตนได้โดยไม่มีปัญหา
ข้าวโอ๊ตที่ไม่ปนเปื้อนมักได้รับการส่งเสริมสำหรับการรับประทานอาหารปลอดกลูเตนเนื่องจากมีใยอาหารและสารอาหารที่จำเป็นมากมาย
ท้ายที่สุดแล้ว จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อทำความเข้าใจให้ดีขึ้นว่าอะเวนินในข้าวโอ๊ตส่งผลต่อการย่อยอาหารและการทำงานของภูมิคุ้มกันในผู้ป่วยที่มีความผิดปกติที่เกี่ยวข้องกับกลูเตนอย่างไร
หากคุณสงสัยว่าคุณอาจแพ้ข้าวโอ๊ต ให้ปรึกษาผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพของคุณ
สรุป: กลูเตนอาจพบได้ในอาหารหลากหลายชนิด รวมถึงข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ ข้าวไรย์ และธัญพืชที่เกี่ยวข้อง นอกจากนี้ยังใช้เป็นสารเพิ่มความข้นในอาหารแปรรูป มองหาข้าวโอ๊ตปลอดกลูเตนเพื่อให้แน่ใจว่าไม่ได้ผ่านการแปรรูปในโรงงานที่มีกลูเตน
แนะนำให้อ่าน: 54 อาหารปลอดกลูเตน: รายการครบถ้วนที่คุณสามารถทานได้
ฉลากปลอดกลูเตนหมายความว่าอย่างไร?
หากคุณกำลังพยายามกำจัดกลูเตนออกจากอาหารของคุณ อาจเป็นเรื่องยากที่จะทราบว่าผลิตภัณฑ์นั้นถูกเสริมด้วยส่วนผสมที่มีกลูเตนหรือไม่ หรือปนเปื้อนโดยไม่ตั้งใจระหว่างการแปรรูป
นี่คือเหตุผลที่หน่วยงานด้านสุขภาพของรัฐบาลหลายแห่งได้นำกฎระเบียบการติดฉลากอาหารปลอดกลูเตนมาใช้
แม้ว่าฉลากเหล่านี้จะทำให้การกำจัดกลูเตนง่ายขึ้นมาก แต่ก็ไม่ได้หมายความว่ากลูเตนจะไม่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์นั้นเลย
ในสหรัฐอเมริกา สหภาพยุโรป และแคนาดา ผลิตภัณฑ์สามารถติดฉลากปลอดกลูเตนได้ตราบใดที่กลูเตนมีปริมาณน้อยกว่า 20 ส่วนในล้านส่วน (ppm) ของผลิตภัณฑ์ นั่นหมายความว่าสำหรับทุกๆ ล้านส่วนของอาหาร กลูเตนสามารถมีได้สูงสุด 20 ส่วน
เกณฑ์ 20 ppm ถูกกำหนดขึ้นเนื่องจากมีหลักฐานบางอย่างที่ชี้ให้เห็นว่าผู้ป่วยที่มีความผิดปกติที่เกี่ยวข้องกับกลูเตนส่วนใหญ่ไม่น่าจะประสบกับปฏิกิริยาที่ไม่พึงประสงค์ในระดับนี้ อย่างไรก็ตาม บางประเทศเลือกที่จะกำหนดขีดจำกัดต่ำถึง 3 ppm
สรุป: ฉลากอาหารปลอดกลูเตนใช้ในหลายประเทศ แต่ไม่ได้หมายความว่าผลิตภัณฑ์นั้นปราศจากโปรตีนนี้โดยสมบูรณ์ ประเทศส่วนใหญ่ยอมให้มีกลูเตนได้สูงสุด 20 ppm ในผลิตภัณฑ์ที่ติดฉลากปลอดกลูเตน
ภาวะทางการแพทย์บางอย่างอาจต้องรับประทานอาหารปลอดกลูเตน
แม้ว่ากลูเตนจะปลอดภัยสำหรับคนส่วนใหญ่ แต่ภาวะทางการแพทย์บางอย่างจำเป็นต้องรับประทานอาหารปลอดกลูเตนเป็นส่วนหนึ่งของแผนการรักษา
โรคช่องท้อง
โรคช่องท้องเป็นภาวะแพ้ภูมิตัวเองที่ร้ายแรง ซึ่งระบบภูมิคุ้มกันของบุคคลจะโจมตีเซลล์ในลำไส้เล็กเมื่อพวกเขากินกลูเตน
เป็นหนึ่งในสาเหตุของการแพ้กลูเตนที่ได้รับการวิจัยมากที่สุด และคาดว่ามีผลกระทบต่อประชากรโลกประมาณ 1%
เช่นเดียวกับภาวะแพ้ภูมิตัวเองอื่นๆ อีกหลายอย่าง สาเหตุที่แท้จริงของโรคช่องท้องยังไม่ชัดเจน แต่มีหลักฐานที่ชัดเจนเกี่ยวกับองค์ประกอบทางพันธุกรรม
การรักษาด้วยยาสำหรับโรคช่องท้องกำลังอยู่ระหว่างการวิจัย แต่การรักษาที่ได้รับการยอมรับและใช้กันอย่างแพร่หลายที่สุดคือการรับประทานอาหารปลอดกลูเตนอย่างเคร่งครัด
แนะนำให้อ่าน: อาหารปลอดกลูเตน: คู่มือสำหรับผู้เริ่มต้นพร้อมแผนการรับประทานอาหาร
ภาวะแพ้กลูเตนที่ไม่ใช่โรคช่องท้อง
ภาวะแพ้กลูเตนที่ไม่ใช่โรคช่องท้อง (NCGS) อธิบายถึงอาการเชิงลบหลายอย่างที่หายไปเมื่อกำจัดกลูเตนออกจากอาหารของผู้ที่ไม่ได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นโรคช่องท้องหรือแพ้ข้าวสาลี
ในขณะนี้ ยังมีข้อมูลเกี่ยวกับ NCGS น้อยมาก แต่การรักษาในปัจจุบันรวมถึงการรับประทานอาหารปลอดกลูเตน
โรคลำไส้แปรปรวน
มีความทับซ้อนกันเล็กน้อยระหว่าง NCGS และโรคลำไส้แปรปรวน (IBS) เนื่องจากบางคนที่เป็น IBS รายงานว่าข้าวสาลีเป็นอาหารที่พวกเขาทนไม่ได้
ในวงการวิทยาศาสตร์ ยังไม่ชัดเจนว่าทำไมข้าวสาลีจึงเป็นปัญหาสำหรับบางคนที่เป็น IBS แต่ไม่ใช่สำหรับคนอื่น
ไม่ว่าจะด้วยวิธีใด งานวิจัยบางชิ้นชี้ให้เห็นว่าการรับประทานอาหารปลอดกลูเตนอาจเหมาะสมสำหรับบางคนที่เป็น IBS โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่เป็น IBS-D หรือโรคลำไส้แปรปรวนชนิดท้องเสีย
ภาวะแพ้ข้าวสาลี
ภาวะแพ้ข้าวสาลีไม่ใช่ความผิดปกติที่เกี่ยวข้องกับกลูเตน แต่เป็นภาวะที่เกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิด
ภาวะแพ้ข้าวสาลีคือการแพ้ข้าวสาลีเอง ไม่ใช่แค่โปรตีนกลูเตน ดังนั้น ผู้ที่แพ้ข้าวสาลีจะต้องหลีกเลี่ยงข้าวสาลี แต่ยังคงสามารถบริโภคกลูเตนจากแหล่งที่ไม่ใช่ข้าวสาลีได้อย่างปลอดภัย เช่น ข้าวบาร์เลย์หรือข้าวไรย์
อย่างไรก็ตาม หลายคนที่เป็นโรคแพ้ข้าวสาลีมักจะรับประทานอาหารปลอดกลูเตนเป็นส่วนใหญ่ เนื่องจากส่วนผสมทั้งสองมีความเชื่อมโยงกันอย่างใกล้ชิดและมีอยู่ในอาหารหลายชนิด
เด็กที่แพ้ข้าวสาลีมักจะหายจากอาการแพ้เมื่อโตขึ้นและสามารถรับประทานข้าวสาลีในอาหารได้เมื่อถึงวัยเรียน
สรุป: ภาวะทางการแพทย์บางอย่างจำเป็นต้องรับประทานอาหารปลอดกลูเตนเป็นส่วนหนึ่งของการรักษา ซึ่งรวมถึงโรคช่องท้อง ภาวะแพ้กลูเตนที่ไม่ใช่โรคช่องท้อง และความผิดปกติที่เกี่ยวข้องกับกลูเตน เช่น ภาวะแพ้ข้าวสาลี
อาการทั่วไปของการแพ้กลูเตน
อาการของการแพ้กลูเตนสามารถแสดงออกได้แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับแต่ละบุคคล
ช่วงของอาการที่เป็นไปได้ที่อาจเกิดจากความผิดปกติที่เกี่ยวข้องกับกลูเตนนั้นกว้างขวางและไม่สามารถคาดเดาได้เสมอไป บางคนไม่มีอาการที่ชัดเจนเลย และภาวะต่างๆ เช่น โรคช่องท้องหรือ NCGS มักไม่ได้รับการรักษาหรือวินิจฉัยผิดพลาด
อาการของความผิดปกติที่เกี่ยวข้องกับกลูเตนอาจรวมถึง:
- ปัญหาทางเดินอาหาร: ท้องเสีย ท้องอืด ปวดท้อง ท้องผูก การอักเสบของเนื้อเยื่อทางเดินอาหาร
- ปัญหาผิวหนัง: ผื่น กลาก ผิวหนังอักเสบ
- ปัญหาทางระบบประสาท: สับสน อ่อนเพลีย วิตกกังวล ชา ซึมเศร้า ขาดสมาธิ พูดลำบาก
- อื่นๆ: น้ำหนักลด ภาวะขาดสารอาหาร การทำงานของภูมิคุ้มกันลดลง โรคกระดูกพรุน ปวดศีรษะ โลหิตจาง
หากคุณสงสัยว่าคุณมีความผิดปกติที่เกี่ยวข้องกับกลูเตน คุณควรปรึกษาผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพ — แม้กระทั่งก่อนที่จะพยายามกำจัดกลูเตนออกจากอาหารของคุณ
ขั้นตอนการทดสอบบางอย่างสำหรับภาวะที่เกี่ยวข้องกับกลูเตนบางอย่าง เช่น โรคช่องท้อง อาจให้ผลลัพธ์ที่ไม่ถูกต้องหากคุณกำลังรับประทานอาหารปลอดกลูเตนอย่างเคร่งครัดอยู่แล้ว
ยิ่งไปกว่านั้น อาการบางอย่างที่อาจดูเหมือนเป็นปฏิกิริยาต่อกลูเตน อาจเป็นปฏิกิริยาต่อสิ่งอื่น
ดังนั้น แนวทางแรกที่ดีที่สุดคือการปรึกษาอาการของคุณกับผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพก่อนที่จะพยายามวินิจฉัยหรือรักษาตัวเอง
สรุป: ความผิดปกติที่เกี่ยวข้องกับกลูเตนสามารถทำให้เกิดอาการได้หลากหลายมาก รวมถึงปัญหาทางเดินอาหาร ผื่นผิวหนัง น้ำหนักลด ปวดศีรษะ และกระดูกพรุน
แนะนำให้อ่าน: ตอร์ติยาชิปส์มีกลูเตนไหม? สิ่งที่คุณต้องรู้
ควรกินอะไรในอาหารปลอดกลูเตน
อาหารจำนวนมากไม่มีกลูเตนตามธรรมชาติ เช่น ผลไม้สดและผัก เนื้อสัตว์และอาหารทะเลสดหรือที่ไม่ได้แปรรูปส่วนใหญ่ ไขมันและน้ำมันหลายชนิด และอื่นๆ
นี่คือคำแนะนำเกี่ยวกับสิ่งที่คุณสามารถกินได้ในแต่ละกลุ่มอาหารหลัก หากคุณมีความผิดปกติที่เกี่ยวข้องกับกลูเตน
ผลไม้และผัก
ผลไม้สดและผักทุกชนิดไม่มีกลูเตน อย่างไรก็ตาม บางครั้งมีการเติมส่วนผสมที่มีกลูเตนลงในผลไม้และผักแปรรูป โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีการปรุงรส
ผลผลิตที่ไม่มีการปรุงแต่งและแช่แข็ง บรรจุกระป๋องในน้ำหรือน้ำผลไม้เท่านั้น หรือไม่ได้ปรุงรสและอบแห้ง มักจะไม่มีกลูเตนเช่นกัน แต่ควรตรวจสอบฉลากเพื่อให้แน่ใจ
โปรตีน
โปรตีนสด ส่วนใหญ่ที่ไม่มีการปรุงแต่งและไม่มีรสชาติ ไม่มีกลูเตนตามธรรมชาติ ตัวอย่างเช่น เนื้อแดง เช่น เนื้อวัวสด เนื้อหมู เนื้อแกะ และเนื้อควาย; ไก่สด ไก่งวง และอาหารทะเล; ถั่วและเมล็ดพืช; พืชตระกูลถั่ว; และอาหารจากถั่วเหลืองแบบดั้งเดิม เช่น เต้าหู้ เทมเป้ และถั่วแระญี่ปุ่น
ควรหลีกเลี่ยงโปรตีนที่ชุบเกล็ดขนมปัง ตรวจสอบโปรตีนที่ผ่านการแปรรูป (เช่น ฮอทดอก เนื้อเดลี่ ฯลฯ) หรือผสมกับซอสหรือเครื่องปรุงรส รวมถึงเนื้อบด
ผลิตภัณฑ์นม
ผลิตภัณฑ์นมหลายชนิด โดยเฉพาะอย่างยิ่งชนิดที่ไม่มีการปรุงแต่งหรือไม่มีรสชาติ และ/หรือไม่ใส่สารเติมแต่ง ไม่มีกลูเตนโดยธรรมชาติ
โปรดตรวจสอบนมและโยเกิร์ตปรุงรส ผลิตภัณฑ์ชีสแปรรูป — โดยเฉพาะสเปรดและซอส — และไอศกรีม เพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ที่คุณซื้อไม่มีกลูเตน
ไขมันและน้ำมัน
ไขมันและน้ำมันเกือบทั้งหมด ตั้งแต่เนยและเนยใส ไปจนถึงน้ำมันที่ทำจากถั่วและเมล็ดพืช ไม่มีกลูเตนตามธรรมชาติ อย่างไรก็ตาม ควรตรวจสอบสเปรย์ทำอาหารทั้งหมด รวมถึงน้ำมันปรุงรสหรือน้ำมันที่มีเครื่องเทศ
สรุป: ผลไม้ ผัก อาหารโปรตีน ไขมัน และน้ำมันส่วนใหญ่ที่เป็นของสด ทั้งหมด และไม่ได้แปรรูป ไม่มีกลูเตนตามธรรมชาติ เมื่ออาหารเหล่านั้นถูกแปรรูป ปรุงรส หรือแม้แต่บรรจุหีบห่อ ให้ตรวจสอบรายการส่วนผสมหรือมองหาฉลากปลอดกลูเตน
สรุป
การรับประทานอาหารปลอดกลูเตนได้รับความนิยมมากกว่าที่เคย แต่บ่อยครั้งก็ยังมีความสับสนเกี่ยวกับกลูเตนคืออะไร และเมื่อใดที่ควรหลีกเลี่ยง
กลูเตนหมายถึงโปรตีนหลากหลายชนิดที่พบตามธรรมชาติในธัญพืช เช่น ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ และข้าวไรย์
กลูเตนไม่มีอะไรที่ไม่ดีต่อสุขภาพโดยธรรมชาติ แต่ผู้ที่มีภาวะทางการแพทย์บางอย่าง เช่น โรคช่องท้อง ภาวะแพ้กลูเตนที่ไม่ใช่โรคช่องท้อง หรือแพ้ข้าวสาลี ควรหลีกเลี่ยง เนื่องจากอาจทำให้เกิดปฏิกิริยาที่ไม่พึงประสงค์ร้ายแรงได้
อาการของความผิดปกติที่เกี่ยวข้องกับกลูเตนนั้นกว้างขวางและอาจรวมถึงปัญหาทางเดินอาหาร ผิวหนังอักเสบ และปัญหาทางระบบประสาท
หากคุณสงสัยว่าคุณมีความผิดปกติที่เกี่ยวข้องกับกลูเตน ให้ปรึกษาผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพที่มีคุณสมบัติเหมาะสม
ลองทำสิ่งนี้วันนี้:
การพึ่งพาขนมขบเคี้ยวปลอดกลูเตนที่คุณชื่นชอบ — เช่น คุกกี้ แครกเกอร์ เพรทเซล — อาจเป็นเรื่องง่าย แต่ธัญพืชที่ไม่มีกลูเตนตามธรรมชาติหลายชนิดจะช่วยเพิ่มสารอาหารให้กับคุณได้ เพลิดเพลินกับข้าว ควินัว ข้าวโพด และอื่นๆ อีกมากมาย
