เนื้อบดมักเป็นที่ชื่นชอบในการทำเบอร์เกอร์ แต่คุณจะรู้ได้อย่างไรว่ายังกินได้อยู่หรือไม่? ให้สังเกตการเปลี่ยนแปลงของสี เนื้อสัมผัส และกลิ่น และพิจารณาวันหมดอายุเสมอ
การบดเนื้อจะเพิ่มพื้นที่ผิว ทำให้เนื้อเสียเร็วกว่าเนื้อชิ้นใหญ่ เช่น สเต็ก
มีแบคทีเรียหลักสองชนิดที่อาจพบในเนื้อบด: แบคทีเรียที่ทำให้เกิดการเน่าเสียและแบคทีเรียที่ก่อให้เกิดโรค แม้ว่าแบคทีเรียที่ทำให้เกิดการเน่าเสียจะทำให้อาหารมีรสชาติและกลิ่นไม่ดี แต่ก็ไม่เป็นอันตราย อย่างไรก็ตาม แบคทีเรียที่ก่อให้เกิดโรคสามารถทำให้เกิดอาการป่วยได้ เนื้อที่เสียอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อแบคทีเรียที่เป็นอันตราย ดังนั้นแม้ว่าแบคทีเรียที่ทำให้เกิดการเน่าเสียจะไม่เป็นอันตรายต่อคุณ แต่ก็ควรทิ้งเนื้อบดที่เสียเสมอเพื่อป้องกันความเสี่ยงต่อสุขภาพ
ลดน้ำหนัก
เพิ่มกล้ามเนื้อ
กินเพื่อสุขภาพ
สำรวจอาหารใหม่ๆนี่คือ 4 สัญญาณที่จะช่วยให้คุณตรวจสอบว่าเนื้อบดของคุณไม่สดแล้วหรือไม่:
ในบทความนี้
1. ตรวจสอบสี
สีของเนื้อบดสามารถเปลี่ยนไปได้เนื่องจากสาเหตุต่างๆ เช่น การเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิ การสัมผัสกับแสง กิจกรรมของจุลินทรีย์ หรือการสัมผัสกับออกซิเจน
โดยปกติแล้ว เนื้อบดสดจะมีสีแดงเนื่องจากเม็ดสีที่เกิดขึ้นเมื่อไมโอโกลบิน ซึ่งเป็นโปรตีน ทำปฏิกิริยากับออกซิเจน
หากด้านในของเนื้อมีสีน้ำตาลอมเทา มักเป็นเพราะไม่ได้สัมผัสกับออกซิเจน การเปลี่ยนสีนี้ไม่ใช่สัญญาณของการเน่าเสีย
แต่ถ้าด้านนอกเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลหรือสีเทา นั่นเป็นสัญญาณว่าเนื้อเริ่มเน่าเสีย หากคุณพบเชื้อราหรือสีแปลกๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเนื้อที่ปรุงสุกแล้ว ควรทิ้งไปจะดีที่สุด
2. สัมผัสเนื้อสัมผัส
การทดสอบเนื้อสัมผัสเป็นอีกวิธีหนึ่งในการตรวจสอบเนื้อของคุณ เนื้อบดสดควรจะค่อนข้างแน่นและร่วนเมื่อกด
หากรู้สึกเหนียวหรือเป็นเมือก ไม่ว่าจะเป็นเนื้อที่ปรุงสุกแล้วหรือเนื้อดิบ ก็มีแนวโน้มว่าจะเสีย หากเป็นเช่นนี้ ให้ทิ้งไปทันที
และจำไว้ว่า หลังจากจับเนื้อดิบแล้ว ควรล้างมือให้สะอาดเสมอเพื่อป้องกันการแพร่กระจายของแบคทีเรีย
3. เชื่อจมูกของคุณ
วิธีที่รวดเร็วที่สุดวิธีหนึ่งในการตรวจสอบว่าเนื้อของคุณยังสดอยู่หรือไม่คือการดมกลิ่น วิธีนี้มีประสิทธิภาพสำหรับทั้งเนื้อบดดิบและเนื้อบดที่ปรุงสุกแล้ว
ในขณะที่เนื้อบดสดมีกลิ่นอ่อนๆ เนื้อที่เสียจะมีกลิ่นแรงและไม่พึงประสงค์ เมื่อเนื้อเสีย การบริโภคมีความเสี่ยง
การเปลี่ยนแปลงของกลิ่นนี้มาจากการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย เช่น Lactobacillus spp. และ Pseudomonas spp. ซึ่งสามารถเปลี่ยนรสชาติของเนื้อได้เช่นกัน
แม้ว่ากลิ่นจะดูปกติ แต่หากมีปัญหาเรื่องสีหรือเนื้อสัมผัสที่เห็นได้ชัดเจน ก็ควรระมัดระวังและทิ้งเนื้อไปจะดีกว่า จำไว้ว่าแบคทีเรียที่เป็นอันตรายมักจะไม่มีกลิ่นที่สังเกตได้
4. ให้ความสนใจกับวันหมดอายุ
การตรวจสอบวันหมดอายุและวันจำหน่ายสามารถให้ความชัดเจนมากขึ้นเกี่ยวกับความสดของเนื้อของคุณ
วันจำหน่ายเป็นแนวทางสำหรับร้านค้าว่าสามารถขายผลิตภัณฑ์ได้นานแค่ไหน คุณสามารถบริโภคเนื้อบดได้อย่างปลอดภัยนานถึง 2 วันหลังจากวันที่นี้ ตราบใดที่เก็บไว้ในตู้เย็น
วันหมดอายุ ซึ่งบางครั้งระบุว่า “ควรบริโภคก่อน” บ่งชี้ว่าเนื้ออาจเริ่มเสื่อมสภาพเมื่อใด จะมีรสชาติดีที่สุดหากบริโภคก่อนวันที่นี้
หลีกเลี่ยงการรับประทานเนื้อบดหลังจากวันหมดอายุ เว้นแต่จะถูกแช่แข็ง เนื้อแช่แข็งสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 4 เดือน
ควรอ่านรายละเอียดบนบรรจุภัณฑ์เสมอเมื่อซื้อเนื้อของคุณ
จะเกิดอะไรขึ้นหากคุณบริโภคเนื้อที่เสีย?
การรับประทานเนื้อบดที่เสียอาจก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพเนื่องจากแบคทีเรียที่อาจเป็นอันตราย อาการของโรคที่เกิดจากอาหารเป็นพิษอาจรวมถึงไข้ อาเจียน ปวดท้อง และแม้กระทั่งท้องร่วงเป็นเลือด
แบคทีเรียจะเพิ่มจำนวนอย่างรวดเร็ว โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอาหารที่ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง และพบได้บ่อยในอาหารที่เสีย
สาเหตุหลักในเนื้อบดมักจะเป็น Salmonella และ Shiga toxin-producing E. coli (STEC) การติดเชื้อที่เกิดจากแบคทีเรียเหล่านี้ไม่ใช่เรื่องแปลก อาการอาจใช้เวลาสองสามวันในการแสดงออก
เพื่อลดความเสี่ยงของการเจ็บป่วย ให้แน่ใจว่าคุณปรุงเนื้อบดของคุณให้สุกทั่วถึง โดยมีอุณหภูมิภายใน 160°F (71°C) ตามที่ยืนยันด้วยเทอร์โมมิเตอร์วัดเนื้อ
ให้ความสำคัญกับความปลอดภัยเสมอและหลีกเลี่ยงเนื้อบดดิบหรือเนื้อบดที่เสีย
เคล็ดลับการจัดการเนื้อบดอย่างปลอดภัย
เพื่อให้แน่ใจว่าคุณจะไม่ป่วยจากการรับประทานเนื้อบด ให้ปฏิบัติตามแนวทางปฏิบัติด้านความปลอดภัยเหล่านี้:
- ซื้อเนื้อบดเป็นรายการสุดท้ายขณะช้อปปิ้ง และตรงกลับบ้านทันทีหลังจากซื้อ
- เลือกบรรจุภัณฑ์ที่เย็นเมื่อสัมผัสและอยู่ในสภาพที่สมบูรณ์ ไม่มีรอยเสียหาย
- ตรวจสอบสีของเนื้อและวันหมดอายุเสมอ
- แยกเนื้อดิบออกจากของชำอื่นๆ ในรถเข็นของคุณเพื่อลดความเสี่ยงของการแพร่กระจายของแบคทีเรีย
- เมื่อถึงบ้าน ให้แช่เย็นหรือแช่แข็งเนื้อภายใน 2 ชั่วโมง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าตู้เย็นของคุณตั้งอุณหภูมิต่ำกว่า 40°F (4°C)
- เก็บไว้ในถุงแยกต่างหากบนชั้นล่างสุดของตู้เย็นเพื่อหลีกเลี่ยงการหยด
- หากคุณแช่แข็งเนื้อ ให้ละลายในตู้เย็น อย่าทิ้งไว้ข้างนอกนานกว่า 2 ชั่วโมง
- เก็บอาหารที่ปรุงสุกแล้วในตู้เย็นทันทีภายใน 2 ชั่วโมง และบริโภคภายใน 3-4 วัน
ล้างมือให้สะอาดเสมอหลังจากจับเนื้อ และอย่าลืมฆ่าเชื้อพื้นผิวและอุปกรณ์ในครัว
แนะนำให้อ่าน: ไก่อยู่ในตู้เย็นได้นานแค่ไหน? คู่มือการเก็บรักษาที่ปลอดภัย
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับเนื้อบด
นี่คือประเด็นที่มักถูกถามเกี่ยวกับเนื้อบด:
เนื้อบดที่เสียมีกลิ่นอย่างไร?
เนื้อบดที่เสียจะปล่อยกลิ่นแรงและไม่พึงประสงค์ออกมา เนื้อบดสดมักจะมีกลิ่นจางๆ หรือไม่มีกลิ่น
เนื้อบดมีกลิ่นได้หรือไม่แม้ว่าจะยังไม่หมดอายุ?
เนื้อบดทุกชนิดมีกลิ่นคล้ายเหล็กอ่อนๆ เมื่อใกล้หมดอายุ กลิ่นอาจแรงขึ้นเล็กน้อยแต่ไม่จำเป็นต้องเสีย หากมีกลิ่นผิดปกติมาก อาจจะเสียแล้วและควรทิ้งไป
เนื้อบดสีเทาปลอดภัยที่จะปรุงหรือไม่?
เป็นเรื่องปกติที่เนื้อบดจะมีสีแดงหรือชมพูที่ด้านนอก และสีเทาหรือน้ำตาลที่ด้านใน ส่วนใหญ่เกิดจากการที่ออกซิเจนเข้าถึงด้านในน้อยลง แต่ถ้าชั้นนอกของเนื้อเป็นสีเทา นั่นเป็นสัญญาณว่าเสียแล้วและไม่ควรรับประทาน
สรุป
เนื้อบดเป็นอาหารที่หลากหลายแต่ต้องจัดการอย่างระมัดระวัง
ในการตรวจสอบความสด ให้สังเกตการเปลี่ยนแปลงของสี กลิ่น และเนื้อสัมผัส แม้ว่าแบคทีเรียที่ทำให้เกิดการเน่าเสียโดยทั่วไปจะไม่เป็นอันตราย แต่เมื่อเนื้อเสีย แบคทีเรียที่เป็นอันตรายก็สามารถเจริญเติบโตได้ เพื่อความปลอดภัย ให้ปรุงเนื้อของคุณให้สุกทั่วถึง และหลีกเลี่ยงเนื้อที่ดูเหมือนเสียหรือไม่สุก
