น้ำส้มสายชูมีค่า pH ต่ำ ทำให้เป็นกรด แต่การบริโภคไม่ได้เปลี่ยนสมดุล pH ในร่างกายของคุณ ซึ่งจะคงที่เว้นแต่คุณกำลังประสบปัญหาสุขภาพเฉพาะอย่าง
น้ำส้มสายชูมีประโยชน์หลายอย่าง ตั้งแต่การทำอาหารและการถนอมอาหารไปจนถึงงานทำความสะอาด
น้ำส้มสายชูบางชนิด เช่น น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล เป็นที่นิยมในโลกสุขภาพธรรมชาติ และอ้างว่าสามารถทำให้ร่างกายของคุณเป็นด่างได้
ลดน้ำหนัก
เพิ่มกล้ามเนื้อ
กินเพื่อสุขภาพ
สำรวจอาหารใหม่ๆเนื่องจากน้ำส้มสายชูมีฤทธิ์เป็นกรดโดยธรรมชาติ ทำให้เกิดความสับสนว่าน้ำส้มสายชูมีฤทธิ์เป็นกรดหรือด่างกันแน่
บทความนี้จะชี้แจงว่าน้ำส้มสายชูเป็นกรดหรือด่าง และอภิปรายความเกี่ยวข้องกับสุขภาพของคุณ
ค่า pH คืออะไร?
เพื่อให้เข้าใจว่าสิ่งใดเป็นกรด (acidic) หรือด่าง (alkaline) คุณต้องเข้าใจว่า pH คืออะไร
คำว่า pH ย่อมาจาก “potential of hydrogen” (ศักยภาพของไฮโดรเจน)
พูดง่ายๆ คือ pH เป็นมาตรวัดที่บอกว่าสิ่งใดสิ่งหนึ่งเป็นกรดหรือด่างมากน้อยแค่ไหน
มาตรวัด pH มีตั้งแต่ 0–14:
- 0.0–6.9 คือกรด
- 7.0 คือเป็นกลาง
- 7.1–14.0 คือด่าง (หรือที่เรียกว่าเบส)
ร่างกายมนุษย์มีฤทธิ์เป็นด่างเล็กน้อย โดยมีค่า pH อยู่ระหว่าง 7.35 ถึง 7.45 ไตและปอดของคุณทำงานโดยอัตโนมัติเพื่อรักษาระดับ pH ในเลือดของคุณให้อยู่ในช่วงแคบๆ นี้
หากค่า pH ในร่างกายของคุณหลุดออกจากช่วงนี้ อาจมีผลกระทบร้ายแรงหรือถึงแก่ชีวิตได้ เนื่องจากกระบวนการภายในอาจทำงานผิดปกติหรือหยุดทำงานโดยสิ้นเชิง
สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าค่า pH ในร่างกายของคุณจะเปลี่ยนแปลงเฉพาะในภาวะเจ็บป่วยบางอย่างเท่านั้น และไม่ได้รับผลกระทบจากอาหารที่คุณรับประทาน
สรุป: pH เป็นมาตรวัดที่บอกว่าสิ่งใดสิ่งหนึ่งเป็นกรดหรือด่างมากน้อยแค่ไหน ร่างกายของคุณมีฤทธิ์เป็นด่างเล็กน้อย โดยมีค่า pH อยู่ที่ 7.35–7.45 ปอดและไตของคุณทำงานเพื่อรักษาระดับ pH ในร่างกายของคุณให้อยู่ในช่วงนี้
น้ำส้มสายชูเป็นกรดหรือด่าง?
น้ำส้มสายชูมาจากวลีภาษาฝรั่งเศส “vin aigre” ซึ่งหมายถึงไวน์เปรี้ยว
สามารถทำได้จากเกือบทุกอย่างที่มีน้ำตาล รวมถึงผลไม้ ผัก และธัญพืช ยีสต์จะหมักน้ำตาลให้เป็นแอลกอฮอล์ก่อน จากนั้นแบคทีเรียจะเปลี่ยนแอลกอฮอล์ให้เป็นกรดอะซิติก
กรดอะซิติกทำให้น้ำส้มสายชูมีฤทธิ์เป็นกรดสูง โดยมีค่า pH โดยทั่วไปอยู่ที่ 2–3
น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล vs. น้ำส้มสายชูขาว
น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลผลิตคล้ายกับน้ำส้มสายชูชนิดอื่นๆ ขั้นแรก น้ำแอปเปิลจะถูกหมักด้วยยีสต์ ซึ่งจะเปลี่ยนน้ำตาลในแอปเปิลให้เป็นแอลกอฮอล์ จากนั้นจะเติมแบคทีเรียกรดอะซิติกเพื่อเปลี่ยนแอลกอฮอล์ให้เป็นกรดอะซิติก
น้ำส้มสายชูขาวก็เริ่มต้นด้วยน้ำตาลที่ถูกหมักด้วยยีสต์แล้วนำไปกลั่นเพื่อให้ได้แอลกอฮอล์ ถัดไป จะเติมแบคทีเรียกรดอะซิติกลงในส่วนผสมของแอลกอฮอล์และน้ำที่กลั่นแล้ว แบคทีเรียจะเปลี่ยนแอลกอฮอล์ให้เป็นกรดอะซิติก
ระดับกรดของน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลและน้ำส้มสายชูขาวมีความคล้ายคลึงกัน น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลมีกรดอะซิติก 5%-6% ในขณะที่น้ำส้มสายชูขาวมี 4%-7%
ทั้งน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลและน้ำส้มสายชูขาวโดยทั่วไปไม่มีวิตามินและมีแร่ธาตุเพียงเล็กน้อย
เมื่อพิจารณาถึงความคล้ายคลึงกัน ทำไมบางคนถึงเชื่อว่าน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลเป็นอาหารที่เป็นด่าง? อาจเป็นเพราะอาหารนี้เกี่ยวข้องกับแอปเปิล ซึ่งเป็น “ด่าง” ซึ่งหมายความว่าเมื่อร่างกายของคุณย่อยแอปเปิล จะเกิดผลพลอยได้ที่เป็นด่าง
อย่างไรก็ตาม น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลเป็นอาหารที่แตกต่างจากแอปเปิลโดยสิ้นเชิง โดยมีคุณค่าทางโภชนาการที่แตกต่างกันมาก ในทางโภชนาการ น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลมีความคล้ายคลึงกับน้ำส้มสายชูชนิดอื่นๆ มากกว่าแอปเปิล ไม่มีหลักฐานสนับสนุนแนวคิดที่ว่าน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลเป็นอาหารที่เป็นด่าง
สรุป: น้ำส้มสายชูมีฤทธิ์เป็นกรดสูง โดยมีค่า pH อยู่ที่ 2–3 น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลมีคุณค่าทางโภชนาการคล้ายกับน้ำส้มสายชูชนิดอื่นๆ บางคนเชื่อว่ามันมีฤทธิ์เป็นด่างมากกว่าน้ำส้มสายชูชนิดอื่นๆ แต่ไม่มีหลักฐานสนับสนุนเรื่องนี้
ค่า pH ของอาหารสำคัญไหม?
ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ระดับ pH ได้กลายเป็นเทรนด์สุขภาพ
มันตั้งอยู่บนแนวคิดที่ว่าอาหารที่แตกต่างกันสามารถเปลี่ยนค่า pH ในร่างกายของคุณได้
ผู้สนับสนุนเชื่อว่าการรับประทานอาหารที่อุดมไปด้วยอาหารที่ทำให้เกิดกรดสามารถทำให้ร่างกายของคุณเป็นกรดมากขึ้น และทำให้เสี่ยงต่อโรคภัยไข้เจ็บเมื่อเวลาผ่านไป
โดยทั่วไปแล้ว ไม่มีหลักฐานแสดงให้เห็นว่าอาหารส่งผลเสียต่อระดับ pH ในเลือดของคนที่มีสุขภาพดี
มันเป็นภาวะฉุกเฉินทางการแพทย์หากค่า pH ในร่างกายของคุณหลุดออกจากช่วงสุขภาพดี นั่นเป็นเหตุผลที่ร่างกายของคุณมีกลไกมากมายเพื่อควบคุมสมดุล pH อย่างใกล้ชิด
ในขณะที่บางคนอ้างว่าการรับประทานอาหารที่เป็นด่างมากขึ้นสามารถป้องกันโรคได้ แต่การวิจัยนี้แสดงผลลัพธ์ที่หลากหลาย ซึ่งหมายความว่าข้ออ้างมากมายเกี่ยวกับอาหารอัลคาไลน์ไม่ได้ตั้งอยู่บนข้อเท็จจริง เงื่อนไขบางอย่างที่ได้รับการศึกษา ได้แก่:
แนะนำให้อ่าน: อาหารอัลคาไลน์: รีวิวเชิงวิทยาศาสตร์
- โรคกระดูกพรุน: ผู้สนับสนุนอาหารอัลคาไลน์เชื่อว่าเมื่อค่า pH ในร่างกายของคุณเป็นกรด ร่างกายจะใช้แร่ธาตุจากกระดูกของคุณเพื่อทำให้ความเป็นกรดเป็นกลาง อย่างไรก็ตาม การศึกษาแสดงให้เห็นว่าไม่มีความเชื่อมโยงระหว่างสองสิ่งนี้
- การสูญเสียกล้ามเนื้อ: ภาวะบางอย่าง เช่น ภาวะเลือดเป็นกรดจากการเผาผลาญ (metabolic acidosis) แสดงให้เห็นว่าส่งเสริมการสูญเสียกล้ามเนื้อ อย่างไรก็ตาม ผู้สนับสนุนบางคนเชื่อว่าอาหารที่ทำให้เกิดกรดอาจมีผลคล้ายกัน การศึกษาจำนวนน้อยชี้ให้เห็นว่าอาจมีความเชื่อมโยง แต่หลักฐานมีจำกัด
- ความผิดปกติของระบบย่อยอาหาร: การรับประทานอาหารที่มีกรดต่ำอาจช่วยบรรเทาอาการไม่สบายทางเดินอาหารได้ แม้ว่าจะเป็นความจริง แต่ก็ไม่สามารถรักษาความผิดปกติของลำไส้ที่ซับซ้อนกว่าได้
- โรคไตเรื้อรัง: จากการศึกษาพบว่าอาหารที่เป็นด่าง โดยเฉพาะอาหารที่เน้นพืชผักและผลไม้ อาจช่วยสนับสนุนการทำงานของไตในผู้ป่วยโรคไตเรื้อรังบางราย อย่างไรก็ตาม หากคุณมีภาวะไต สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามคำแนะนำของแพทย์และนักโภชนาการของคุณ
การป้องกันมะเร็ง
สภาพแวดล้อมที่เป็นกรดเป็นที่ทราบกันดีว่าส่งเสริมการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็ง ดังนั้นผู้สนับสนุนอาหารอัลคาไลน์จึงเชื่อว่าอาหารที่ทำให้เกิดกรดอาจส่งเสริมมะเร็ง
การศึกษาบางชิ้นแสดงให้เห็นความสัมพันธ์ระหว่างอาหารที่มีฤทธิ์เป็นกรดสูงกับความเสี่ยงมะเร็ง แต่ตามที่นักวิจัยระบุว่า จำเป็นต้องมีหลักฐานเพิ่มเติมก่อนที่เราจะรู้ว่ามีความเชื่อมโยงจริงหรือไม่
หากคุณต้องการเปลี่ยนอาหารเพื่อลดความเสี่ยงมะเร็ง ผู้เชี่ยวชาญแนะนำ:
- รับประทานผักและผลไม้มากขึ้น
- รับประทานธัญพืชไม่ขัดสีมากขึ้น
- จำกัดอาหารแปรรูป
- จำกัดเนื้อแปรรูปและเนื้อแดง
- จำกัดเครื่องดื่มที่มีน้ำตาล
แม้ว่าการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพเป็นสิ่งสำคัญ แต่ก็ไม่สามารถทดแทนวิธีการป้องกัน การตรวจคัดกรอง หรือการรักษาอื่นๆ ที่แพทย์ของคุณแนะนำได้
แนะนำให้อ่าน: 6 ประโยชน์ต่อสุขภาพของน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล
อาหารเปลี่ยนค่า pH ของปัสสาวะหรือไม่?
ผู้ที่รับประทานอาหารอัลคาไลน์มักจะกังวลว่าอาหารมีผลต่อค่า pH ในร่างกายของพวกเขาอย่างไร นั่นเป็นเหตุผลที่ผู้สนับสนุนหลายคนใช้แถบทดสอบค่า pH ในปัสสาวะเพื่อทดสอบระดับ pH ของพวกเขา
บางคนอาจเดาว่าการบริโภคอาหารที่เป็นกรด เช่น น้ำส้มสายชู ทำให้น้ำปัสสาวะของคุณเป็นกรดมากขึ้น แต่ความจริงซับซ้อนกว่านั้น
อันที่จริง อาหารที่เป็นกรดหลายชนิดเป็นแหล่งโปรตีน เช่น เนื้อสัตว์ ไข่ ชีส และถั่ว การย่อยอาหารเหล่านี้จะผลิตผลพลอยได้ที่เป็นกรด ซึ่งบางส่วนจะถูกขับออกทางปัสสาวะของบุคคลนั้น
แม้ว่าอาหารของคุณสามารถส่งผลต่อค่า pH ในปัสสาวะของคุณได้ แต่สิ่งนี้เกิดขึ้นก็ต่อเมื่อร่างกายของคุณขับกรดส่วนเกินในร่างกายออกทางปัสสาวะเพื่อรักษาสมดุล pH ภายในของคุณ
นอกจากนี้ ปัจจัยอื่นๆ นอกเหนือจากอาหารของคุณสามารถส่งผลต่อค่า pH ในปัสสาวะของคุณได้ สิ่งนี้ทำให้เป็นตัวบ่งชี้ที่ไม่ดีของค่า pH โดยรวมของร่างกายของคุณ
สรุป: ข้ออ้างด้านสุขภาพเกี่ยวกับอาหารอัลคาไลน์ไม่ได้รับการสนับสนุนจากหลักฐานที่แข็งแกร่ง ไม่มีหลักฐานยืนยันว่าค่า pH ของอาหารส่งผลต่อค่า pH ภายในร่างกายของคุณ ยิ่งไปกว่านั้น การเปลี่ยนแปลงค่า pH ในปัสสาวะมักจะเป็นตัวบ่งชี้ที่ไม่ดีของค่า pH ภายในร่างกายของคุณ
ประโยชน์ของน้ำส้มสายชู
แม้ว่าน้ำส้มสายชูอาจไม่ส่งผลต่อค่า pH ในร่างกายของคุณ แต่การบริโภคเป็นประจำอาจมีประโยชน์อื่นๆ
นี่คือประโยชน์บางประการที่อาจเกิดขึ้นจากน้ำส้มสายชู:
- น้ำส้มสายชูอาจฆ่าแบคทีเรียที่เป็นอันตรายได้ คุณสมบัติที่เป็นกรดของน้ำส้มสายชูทำให้เป็นสารทำความสะอาดและฆ่าเชื้อที่ดีเยี่ยม นอกจากนี้ยังเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติเพื่อป้องกันแบคทีเรียเช่น E.coli ไม่ให้ทำให้อาหารเน่าเสีย
- น้ำส้มสายชูอาจลดปัจจัยเสี่ยงโรคหัวใจ การศึกษาในสัตว์หลายชิ้นแสดงให้เห็นว่าน้ำส้มสายชูสามารถลดความดันโลหิต คอเลสเตอรอล ไตรกลีเซอไรด์ และปัจจัยเสี่ยงโรคหัวใจอื่นๆ อย่างไรก็ตาม ยังไม่ทราบว่าน้ำส้มสายชูจะมีผลเช่นเดียวกันในมนุษย์หรือไม่
- น้ำส้มสายชูอาจเพิ่มความไวของอินซูลิน น้ำส้มสายชูแสดงให้เห็นว่าเพิ่มความไวของอินซูลินและลดระดับน้ำตาลในเลือดในผู้ป่วยเบาหวานชนิดที่ 2
- น้ำส้มสายชูอาจส่งเสริมการลดน้ำหนัก การศึกษาบางชิ้นชี้ให้เห็นว่าน้ำส้มสายชู รวมถึงน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล อาจช่วยลดน้ำหนักโดยการลดความหิวและลดปริมาณแคลอรี่ อย่างไรก็ตาม หลักฐานที่เชื่อมโยงการบริโภคน้ำส้มสายชูกับการลดน้ำหนักนั้นอ่อนแอเกินไปที่จะสรุปได้
ผลข้างเคียงของน้ำส้มสายชู
งานวิจัยบางชิ้นชี้ให้เห็นว่าการรับประทานอาหารที่เป็นด่างหรือลดกรดที่จำกัดอาหารที่ผลิตกรดอาจเป็นประโยชน์ต่อผู้ป่วยโรคไตเรื้อรัง ผู้ที่รับประทานอาหารนี้มักจะหลีกเลี่ยงอาหารที่เป็นกรดสูงบางชนิด เช่น โซดาและน้ำอัดลม
เช่นเดียวกับโซดาและน้ำอัดลม น้ำส้มสายชูเป็นอาหารที่มีฤทธิ์เป็นกรดสูง หากคุณจำกัดอาหารที่เป็นกรดด้วยเหตุผลทางการแพทย์ การปรึกษาแพทย์หรือนักโภชนาการเกี่ยวกับการบริโภคน้ำส้มสายชูเป็นความคิดที่ดี
ผู้ที่พบว่าอาหารที่เป็นกรดทำให้เกิดกรดไหลย้อนหรือภาวะทางเดินอาหารอื่นๆ อาจเลือกที่จะจำกัดการบริโภคน้ำส้มสายชู
ไม่ว่าสุขภาพของคุณจะเป็นอย่างไร การบริโภคน้ำส้มสายชูในปริมาณมากมีความเกี่ยวข้องกับผลข้างเคียงบางประการ ซึ่งรวมถึงการกัดกร่อนของเคลือบฟันและระดับโพแทสเซียมต่ำ
สรุป: การบริโภคหรือใช้น้ำส้มสายชูเป็นประจำอาจเป็นประโยชน์ต่อหัวใจ ระดับน้ำตาลในเลือด และน้ำหนักของคุณ แต่หลักฐานสำหรับข้ออ้างบางอย่างเหล่านี้ยังอ่อนแอ การบริโภคน้ำส้มสายชูในปริมาณมากอาจทำให้เกิดผลข้างเคียง เช่น การกัดกร่อนของฟันและโพแทสเซียมต่ำ
แนะนำให้อ่าน: อาหารที่เป็นกรด: อาหารที่ควรจำกัดหรือหลีกเลี่ยงเพื่อสุขภาพ
สรุป
น้ำส้มสายชูทุกชนิดมีฤทธิ์เป็นกรดเนื่องจากมีค่า pH ต่ำ
อย่างไรก็ตาม ความเป็นกรดของสิ่งที่คุณรับประทานไม่ได้เปลี่ยนค่า pH ในร่างกายของคุณ ต้องขอบคุณระบบภายในที่รักษาระดับ pH ให้คงที่เพื่อการทำงานของร่างกายที่เหมาะสม
สถานการณ์เดียวที่ค่า pH ในร่างกายของคุณอาจเบี่ยงเบนไปจากช่วงสมดุลนี้เกี่ยวข้องกับอาการป่วยเฉพาะหรือวิกฤตสุขภาพ
น้ำส้มสายชูมีความหลากหลายในการปรุงรสอาหารต่างๆ ทำให้เป็นส่วนสำคัญของแผนการรับประทานอาหารของคุณ อาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพบางประการด้วย แม้ว่าจะต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อยืนยันเรื่องนี้ก็ตาม
