เราทุกคนต่างก็ชอบของหวานอร่อยๆ หลังอาหารเย็น หรือขนมหวานสำหรับมื้อเช้าในวันหยุดสุดสัปดาห์
แต่ถ้าคุณเป็นวีแกน คุณจะไม่สามารถใช้ไข่ เนย นม เนื้อสัตว์ หรือผลิตภัณฑ์จากสัตว์อื่นๆ ได้เลย
นั่นคือสิ่งที่ทำให้แนวคิดของการอบขนมวีแกนดูน่ากลัว “ฉันจะทำเค้กโดยไม่มีไข่หรือเนยได้อย่างไร?” แต่เชื่อหรือไม่ว่า การอบขนมวีแกนนั้นง่ายกว่าที่คุณคิดมาก ด้วยนวัตกรรมและความคิดสร้างสรรค์เล็กน้อย คุณจะประหลาดใจว่าขนมวีแกนนั้นง่ายและอร่อยแค่ไหน
ลดน้ำหนัก
เพิ่มกล้ามเนื้อ
กินเพื่อสุขภาพ
สำรวจอาหารใหม่ๆสารทดแทนสำหรับการอบขนมวีแกน
สารทดแทนสำหรับการอบขนมวีแกนนั้นหาได้ง่ายมาก แม้ว่าจะมีอยู่ทุกที่ แต่คุณต้องรู้ว่าจะหาได้จากที่ไหน
คุณสามารถหาสินค้าและสารทดแทนวีแกนได้มากมายในส่วนของสินค้าออร์แกนิกในร้านขายของชำของคุณ ไข่ นม และเนยเป็นส่วนผสมหลักที่ไม่ใช่วีแกนที่ใช้ในสูตรขนมหวานแบบดั้งเดิมหลายอย่าง ดังนั้นคุณจะต้องหาสิ่งมาทดแทนหากคุณวางแผนที่จะทำขนมวีแกน
ไข่
สารทดแทนไข่วีแกนไม่จำเป็นต้องมีรสชาติเหมือนไข่ (แม้ว่าบางชนิดจะทำได้) แต่มีไว้เพื่อทดแทนหน้าที่ของมัน ไข่เป็นส่วนผสมที่ช่วยยึดเกาะในขนมหวาน และที่สำคัญคือเป็นสารช่วยให้ขึ้นฟูในขนมอบ: ไข่ช่วยให้ขนมขึ้นและขยายตัวในเตาอบ
ร้านขายของชำทั่วไปมีสารทดแทนไข่วีแกน โดยปกติแล้ว คุณจะต้องเติมน้ำในปริมาณที่กำหนดของสารทดแทนไข่ที่ต้องการ นี่คือรายการสารทดแทนไข่วีแกนที่ฉันชอบ
ส่วนผสมและอาหารแต่ละชนิดต่อไปนี้เทียบเท่ากับไข่หนึ่งฟอง:
ไข่แฟลกซ์
- ผสมแฟลกซ์ซีด 1 ช้อนโต๊ะ กับน้ำ 3 ช้อนโต๊ะ ปั่นจนข้นและเนียน
กล้วย
- บดกล้วยครึ่งลูก
เมล็ดเจีย
- ผสมเมล็ดเจีย 1 ช้อนโต๊ะ กับน้ำ 1/3 ถ้วย
โปรตีนถั่วเหลืองผง
- ผสมโปรตีนถั่วเหลืองผง 1 ช้อนโต๊ะ กับน้ำ 3 ช้อนโต๊ะ
เนย
เนยถูกใช้ในขนมอบเกือบทุกชนิด เป็นสิ่งจำเป็นในการอบขนม คุณจะพบมันในบราวนี่ คัพเค้ก คุกกี้ — ทุกอย่างเลย
โชคดีที่การหาเนยวีแกนนั้นง่ายเหมือนกับการเลือกส่วนผสมที่แตกต่างออกไป — แต่อาจจะน่าประหลาดใจ
นี่คือตัวเลือกเนยวีแกนที่คุณสามารถลองได้:
อะโวคาโด
- บดอะโวคาโด 1 ถ้วย เพื่อทดแทนเนย 1 ถ้วย
- เคล็ดลับ: ลองใช้เครื่องปั่นอาหารเพื่อบดอะโวคาโดก่อน
น้ำมันมะพร้าว
- น้ำมันมะพร้าวมีอัตราส่วน 1:1 กับเนย ดังนั้นน้ำมันมะพร้าว 1/2 ถ้วยจึงเทียบเท่ากับเนย 1/2 ถ้วย
- น้ำมันมะพร้าวปกติจะมาในรูปของแข็ง ดังนั้นคุณจะต้องจัดการกับมันเล็กน้อย
- เคล็ดลับ: เนยมะพร้าวทำเองนั้นง่ายมาก ดูสูตรเนยมะพร้าวทำเองนี้
เต้าหู้ขาวอ่อน
- เต้าหู้ขาวอ่อนใช้แทนไข่ได้ดีในขนมอบเนื้อแน่น เช่น บราวนี่ คีช และคัสตาร์ด ไข่หนึ่งฟองเท่ากับเต้าหู้ขาวอ่อนบด 1/4 ถ้วย
- เต้าหู้เพียงแค่เพิ่มความชุ่มชื้น ดังนั้นคุณจะต้องเติมเบกกิ้งโซดาหรือผงฟูลงในสูตรของคุณ
นม
เชื่อหรือไม่ว่ามีนมวีแกนให้เลือกมากมาย นมวีแกนทดแทนหลายชนิดที่วางขายทำจากถั่ว คุณยังสามารถทำนมวีแกนของคุณเองได้ ดูสูตรนมอัลมอนด์ทำเองนี้
แต่ถ้าคุณแพ้ถั่ว คุณสามารถใช้นมถั่วเหลืองได้ และถ้าคุณแพ้ถั่วเหลืองหรือไม่ชอบรสชาติ คุณก็ยังมีตัวเลือกอื่น เช่น นมมะพร้าว! อย่างที่ฉันบอกไป มีรายการนมวีแกนที่ไม่มีที่สิ้นสุด นี่คือรายการโปรดของฉัน:
นมอัลมอนด์
- นมอัลมอนด์มีหลายรสชาติ เช่น วานิลลา ช็อกโกแลต และแบบไม่เติมน้ำตาล
นมถั่วเหลือง
- นี่เป็นตัวเลือกที่ดีถ้าคุณแพ้ถั่ว
- เคล็ดลับ: ทำนมถั่วเหลืองของคุณเองที่บ้าน: นมถั่วเหลืองทำเอง
นมมะพร้าว
- นมมะพร้าวถูกนำมาใช้บ่อยในการทำไอศกรีมวีแกน
นมเม็ดมะม่วงหิมพานต์
- นมเม็ดมะม่วงหิมพานต์คล้ายกับนมอัลมอนด์ แต่ข้นและครีมมี่กว่า
นี่เป็นเพียงสารทดแทนนม เนย และไข่วีแกนที่ใช้กันทั่วไปบางส่วนเท่านั้น แต่ไม่ใช่ทั้งหมด เป็นความคิดที่ดีที่จะลองใช้สารทดแทนที่หลากหลายเพื่อดูว่าชนิดใดเหมาะกับสูตรอาหารใด
เมื่อคุณเริ่มอบขนม คุณจะรู้ว่าชนิดใดใช้ได้ดีกว่าสำหรับสูตรอาหารใดและเพราะเหตุใด
สูตรขนมหวานวีแกน
ขนมหวานวีแกนอาจหายากในร้านอาหารหรือร้านขายของชำ และคนส่วนใหญ่ยืนยันที่จะใช้เนย นม และไข่เพื่อสร้างสรรค์ขนมหวานที่อร่อยและนุ่มละมุนที่บ้าน
แต่คุณก็ยังสามารถมีขนมหวานที่หรูหราและหวานอร่อยได้ด้วยสารทดแทนวีแกน
นี่คือสูตรวีแกนที่ฉันชอบทำบางส่วน:
แพนเค้กกล้วยวีแกน
แพนเค้กวีแกนเหล่านี้เป็นจุดเริ่มต้นที่หวานอร่อยสำหรับเช้าวันใหม่ของคุณ
ส่วนผสม
- แป้งแพนเค้ก Bisquick 1 ถ้วย
- แอปเปิลหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 ถ้วย
- เกลือเล็กน้อย
- น้ำมันวีแกน 1 ช้อนชา (เช่น น้ำมันพืชหรือน้ำมันคาโนล่า)
- เนยวีแกน 2 ช้อนชา
- น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
- กล้วยสุกบด 1 ลูก
- น้ำตาลทรายขาว 1 ช้อนชา
- น้ำ 1 ถ้วย
- น้ำเชื่อมเมเปิล (ไม่จำเป็น)
- นมวีแกนต้มสุก 1 ถ้วย เช่น นมถั่วเหลืองหรือนมอัลมอนด์ (ไม่จำเป็น)
วิธีทำ
ขั้นแรก ในชามขนาดใหญ่ ผสมแป้งแพนเค้กและน้ำประมาณ 1/2 ถ้วยจนได้ความข้นเหลว คุณสามารถเติมน้ำเพิ่มได้หากข้นเกินไป คุณสามารถทำให้แป้งข้นขึ้นได้โดยการเพิ่มแป้งแพนเค้กหรือแป้งข้าวโพด เพิ่มน้ำตาลทรายขาวเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความหวานหากต้องการ คนแป้งให้เข้ากันด้วยช้อนหรือส้อมเพื่อให้เข้ากันดีและไม่มีก้อน
ถัดไป นำกล้วยบดของคุณใส่ลงในแป้ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าใช้กล้วยที่สุกเต็มที่เพื่อให้มีรสหวาน ตอนนี้ถึงเวลาทำแพนเค้กของคุณ ทาน้ำมันวีแกนบนกระทะขนาดใหญ่ คุณยังสามารถใช้เนยวีแกนทาน้ำมันบนกระทะได้
ถัดไป ใช้ทัพพีตักส่วนผสมแพนเค้กเล็กน้อยลงในกระทะ เมื่อฟองเล็กๆ เริ่มก่อตัวบนพื้นผิวของแพนเค้ก ให้พลิกแพนเค้กและปรุงด้วยไฟกลางเป็นเวลาหนึ่งนาทีจนเป็นสีทอง ทำซ้ำจนกว่าจะใช้แป้งแพนเค้กทั้งหมด
ตอนนี้ถึงเวลาทำแอปเปิลคาราเมล! ในกระทะ ใส่เนยวีแกนหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วปล่อยให้เดือด หลังจากเนยละลายแล้ว ให้ใส่แอปเปิลหั่น น้ำตาล และเกลือเล็กน้อย ใส่น้ำมะนาวและคนเป็นครั้งคราวจนแอปเปิลนิ่ม เมื่อแอปเปิลสุกแล้ว ให้ยกออกจากเตา
คัพเค้กแครอทเค้กวีแกนพร้อมครีมชีสฟรอสติ้ง
อยากเพิ่มผักลงในขนมหวานของคุณไหม? ลองดูคัพเค้กทางเลือกเพื่อสุขภาพเหล่านี้สิ
ส่วนผสมสำหรับเค้ก
- น้ำตาลทรายแดง 1/2 ถ้วย
- น้ำตาลทรายขาว 1/2 ถ้วย
- แครอทขูด 2 ถ้วย
- สารสกัดวานิลลา 1 ช้อนชา
- นมอัลมอนด์/นมถั่วเหลือง 3/4 ถ้วย
- น้ำมันมะพร้าว 2/3 ถ้วย
- แป้งอเนกประสงค์ 2 1/4 ถ้วย
- ผงฟู 1 ช้อนชา
- เกลือ 1/4 ช้อนชา
- อบเชยป่น 1/2 ช้อนชา
- ออลสไปซ์ป่น 1/4 ช้อนชา
ส่วนผสมสำหรับครีมชีสฟรอสติ้ง
- มาการีนวีแกน 1 ถ้วย
- ครีมชีสวีแกนที่ไม่ผ่านกระบวนการไฮโดรเจน 12 ออนซ์
- น้ำตาลไอซิ่ง 4 1/2 ถ้วย
- สารสกัดวานิลลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 1 1/2 ช้อนชา
วิธีทำเค้ก
- เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 350°F และวางถ้วยกระดาษลงในถาดอบคัพเค้ก (ถ้าคุณทำเค้ก ให้ทาเนยบนพิมพ์เค้ก)
- ในชามขนาดใหญ่ ผสมน้ำตาลทรายแดง น้ำตาลทรายขาว แครอท และวานิลลาเข้าด้วยกัน ใส่น้ำมันมะพร้าวและนมลงไป คนให้เข้ากัน
- ในชามขนาดกลางอีกใบ ตีส่วนผสมแห้งเข้าด้วยกัน: แป้ง ผงฟู ออลสไปซ์ และอบเชย
- ใส่ส่วนผสมแห้งลงในส่วนผสมเปียก ตีด้วยเครื่องผสมมือหรือเครื่องผสมแบบตั้งโต๊ะจนเข้ากันดี
- เริ่มตักส่วนผสมประมาณ 3 ช้อนโต๊ะใส่ลงในถ้วยคัพเค้กแต่ละถ้วย ฉันใช้ที่ตักไอศกรีมเพื่อช่วยกำหนดปริมาณแป้งที่จะใช้ต่อคัพเค้ก
- นำคัพเค้กเข้าอบประมาณ 18-20 นาที หรือจนกว่าด้านบนของคัพเค้กจะเป็นสีทอง
วิธีทำครีมชีสฟรอสติ้งวีแกน
ในขณะที่คุณกำลังรอคัพเค้กอบ คุณสามารถเริ่มทำฟรอสติ้งได้
- ในชามขนาดใหญ่ ตีเนยวีแกน/เนยขาวด้วยเครื่องผสมมือจนขึ้นฟู
- ใส่ครีมชีสลงไปและตีต่อไปจนเข้ากัน
- ใส่ส่วนผสมที่เหลือลงไป: น้ำตาลไอซิ่ง วานิลลา และน้ำมะนาว ค่อยๆ ใส่น้ำตาลไอซิ่ง ตีจนเข้ากันดีและได้เนื้อฟรอสติ้งที่เนียนนุ่ม
- ปล่อยให้คัพเค้กเย็นลงอย่างน้อย 15-20 นาทีหลังจากนำออกจากเตาอบ เพื่อไม่ให้ไอซิ่งละลาย ตกแต่งคัพเค้กของคุณ เท่านี้ก็เรียบร้อย!
คุกกี้น้ำตาลวีแกน
คุกกี้น้ำตาลที่นุ่มและหนึบเหล่านี้ทำด้วยเกลซโฮมเมด จะทำให้คุณรู้สึกคิดถึงวันเก่าๆ อีกครั้ง!
ส่วนผสมสำหรับคุกกี้
- น้ำตาลไอซิ่ง 1 1/2 ถ้วย
- มาการีนวีแกน 1 ถ้วย
- นมอัลมอนด์/นมถั่วเหลือง 1/4 ถ้วย
- วานิลลา 1 1/2 ช้อนชา
- แป้งอเนกประสงค์ 2 1/2 ถ้วย
- แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
- เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา
- ครีมออฟทาร์ทาร์ 1 ช้อนชา
ส่วนผสมสำหรับไอซิ่ง
- น้ำตาลไอซิ่ง 4 ถ้วย
- นมอัลมอนด์/นมถั่วเหลือง 5 ช้อนโต๊ะ
- วานิลลา 1/2 ช้อนชา
วิธีทำ
- เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 375°F และทาเนยบนถาดอบ
- ในชามขนาดใหญ่ ผสมน้ำตาลไอซิ่ง เนยวีแกน นม และวานิลลาเข้าด้วยกัน ใส่แป้ง แป้งข้าวโพด เบกกิ้งโซดา และครีมออฟทาร์ทาร์ลงไป ตีด้วยเครื่องผสมมือหรือเครื่องผสมแบบตั้งโต๊ะจนเข้ากันดี
- ปั้นแป้งเป็นลูกกลมขนาด 2 นิ้ว
- อบเป็นเวลา 7-8 นาที หรือจนกว่าคุกกี้น้ำตาลจะเป็นสีทอง
- ปล่อยให้คุกกี้เย็นลงก่อนที่จะใส่ไอซิ่ง ฉันพบว่าการทาไอซิ่งด้วยมีดเนยหรือมีดชีสนั้นง่ายที่สุด และอร่อยได้เลย!
ไอศกรีมมะพร้าววีแกน
คลายร้อนในฤดูร้อนนี้ด้วยไอศกรีมมะพร้าววีแกน เป็นของหวานที่น่าพึงพอใจที่สมบูรณ์แบบที่จะไม่ทำให้คุณรู้สึกผิดหลังจากรับประทาน
ส่วนผสม
- ครีมมะพร้าวหรือนมมะพร้าว 28 ออนซ์ (2 กระป๋อง, กระป๋องละ 14 ออนซ์) (แนะนำแบบไขมันเต็ม)
- น้ำมันมะพร้าวละลาย 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทรายออร์แกนิก 1/2 ถ้วย (คุณสามารถใช้น้ำเชื่อมเมเปิลหรือน้ำเชื่อมอะกาเวก็ได้)
- สารสกัดวานิลลาบริสุทธิ์ 2 ช้อนชา
- ฝักวานิลลา 1 ฝัก หรือผงวานิลลา 1/2 ช้อนชา หากใช้ฝักวานิลลา ให้แน่ใจว่าได้ผ่าและขูดออก
- เกลือทะเลเล็กน้อย (ไม่จำเป็น)
วิธีทำ
- ใช้เครื่องผสมมือหรือเครื่องผสมแบบตั้งโต๊ะ ผสมนมมะพร้าว น้ำมันมะพร้าว สารสกัดวานิลลา ฝักวานิลลาขูด น้ำตาลทรายออร์แกนิก (หรือสารทดแทนที่ต้องการ) และเกลือทะเล คุณยังสามารถใช้เครื่องปั่นเพื่อผสมส่วนผสมได้ ปั่นส่วนผสมทั้งหมดจนเนียนและเป็นครีม น้ำตาลต้องละลายหมด
- (ข้ามขั้นตอนนี้หากคุณไม่มีเครื่องทำไอศกรีม) นำส่วนผสมนี้ใส่ลงในเครื่องทำไอศกรีมที่แช่เย็นแล้วปั่นประมาณ 45 นาที หลังจาก 45 นาที ให้ตรวจสอบว่าส่วนผสมมีเนื้อสัมผัสแบบซอฟต์เสิร์ฟหรือไม่ หากมี แสดงว่าเสร็จแล้ว หลังจากปั่นไอศกรีมแล้ว ให้เทไอศกรีมวีแกนโฮมเมดลงในภาชนะขนาดใหญ่ (ที่สามารถแช่แข็งได้) ใช้ด้านหลังช้อนเกลี่ยไอศกรีมให้เรียบ ปิดภาชนะและแช่แข็งเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง หรือจนกว่าไอศกรีมจะแข็งตัว หากคุณใช้เครื่องทำไอศกรีมสำหรับสูตรนี้ คุณควรจะเสร็จสิ้นในขั้นตอนนี้!
- หากคุณไม่มีเครื่องทำไอศกรีม คุณสามารถข้ามขั้นตอนที่ 3 และเพียงแค่ตักไอศกรีมใส่ลงในพิมพ์ขนมปังที่ไม่ติดที่แช่เย็นไว้ แช่พิมพ์ขนมปังในช่องแช่แข็งหนึ่งชั่วโมงก่อนที่จะใส่ไอศกรีมลงไป คุณต้องการให้ไอศกรีมอยู่ในภาชนะที่แช่เย็น
- ปิดภาชนะและแช่แข็งเป็นเวลาประมาณ 6-7 ชั่วโมง หรือจนกว่าไอศกรีมจะแข็งตัว
- เมื่อคุณต้องการรับประทานไอศกรีม ให้นำออกจากช่องแช่แข็ง รอ 5-10 นาทีเพื่อให้ไอศกรีมนิ่มลงเล็กน้อย จุ่มที่ตักไอศกรีมในน้ำร้อนเพื่อประสบการณ์ที่ง่ายดาย
- ไอศกรีมจะยังคงสดใหม่เป็นเวลา 7-10 วัน ดังนั้นคุณสามารถทำไอศกรีมจำนวนมากและเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้
จำไว้ว่า การอบขนมวีแกนก็เหมือนกับการอบขนมทั่วไป — ความคิดสร้างสรรค์และความหลงใหลคือสิ่งสำคัญที่สุด หากคุณตั้งใจที่จะอบขนมโดยไม่ใช้ส่วนผสมจากสัตว์ มันทำได้อย่างแน่นอน
