สารทดแทนสารสกัดวานิลลา: 7 ทางเลือกที่ยอดเยี่ยม

เมื่อพูดถึงของหวาน ไม่ว่าจะเป็นคุกกี้ เค้ก คัสตาร์ด และอื่นๆ สารสกัดวานิลลาเป็นหนึ่งในส่วนผสมที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

นอกจากนี้ยังเป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับเครื่องดื่ม เนื้อสัตว์ น้ำสลัด หมัก และอื่นๆ แม้ว่าคุณอาจจะเชื่อมโยงสารสกัดวานิลลากับของหวาน แต่คุณก็สามารถใช้มันเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอาหารเพื่อสุขภาพได้เช่นกัน รวมถึง:

• ข้าวโอ๊ต
• สมูทตี้
• โยเกิร์ต
• ผลไม้คั่ว

สารสกัดที่มีกลิ่นหอมนี้ทำมาจากฝักถั่วของดอกกล้วยไม้ Vanilla planifolia ผู้คนมักจะอธิบายรสชาติของมันว่าอบอุ่นและหอมหวาน และวานิลลาสามารถมีรสชาติแบบดินแต่ก็มีความหวานอ่อนๆ และให้ความรู้สึกสบาย

เป้าหมายหลักของคุณคืออะไร?

ลดน้ำหนัก เพิ่มกล้ามเนื้อ กินเพื่อสุขภาพ สำรวจอาหารใหม่ๆ

Powered by DietGenie

แม้ว่าสารสกัดวานิลลาจะเป็นวัตถุดิบหลักในครัวเรือนหลายแห่ง แต่อาจมีบางครั้งที่คุณไม่มีติดบ้าน หรือสงสัยว่าคุณสามารถตัดมันออกไปได้หรือไม่

คำตอบคือได้ — ไม่ว่าคุณจะทำอาหารคาวหรือหวาน คุณสามารถใช้ส่วนผสมทางเลือกมากมายเพื่อสร้างรสชาติแทนวานิลลาได้

บทความนี้จะแสดง 7 สารทดแทนสารสกัดวานิลลาที่ดีที่สุด

ทำไมคุณอาจต้องการสารทดแทนสารสกัดวานิลลา

มีหลายเหตุผลที่คุณอาจกำลังมองหาสารทดแทนสารสกัดวานิลลา

แน่นอนว่าคุณอาจกำลังอยู่ในสถานการณ์ฉุกเฉิน — ของหมด หรือร้านขายของชำของคุณไม่มี

ราคาอาจเป็นปัจจัยหนึ่ง สารสกัดวานิลลาแท้ ซึ่งเป็นชนิดที่เชฟขนมและเชฟที่บ้านต่างก็ชื่นชอบ ไม่ได้มีราคาถูก

ตัวอย่างเช่น เมื่อผลผลิตของมาดากัสการ์ประสบปัญหาผลผลิตต่ำเป็นเวลาหลายปีตั้งแต่ปี 2016–2018 ราคาของวานิลลาพุ่งสูงขึ้นจากต่ำกว่า 100 ดอลลาร์ต่อกิโลกรัม (45 ดอลลาร์ต่อปอนด์) เป็น 600 ดอลลาร์ต่อกิโลกรัม (272 ดอลลาร์ต่อปอนด์)

นอกจากนี้ บางคนเลือกที่จะไม่ใช้สารสกัดวานิลลาแท้เนื่องจากมีปริมาณแอลกอฮอล์อย่างน้อย 35%

คนอื่นๆ กังวลเกี่ยวกับความยั่งยืนของอุตสาหกรรมวานิลลา และอาจหลีกเลี่ยงการใช้ผลิตภัณฑ์ด้วยเหตุผลด้านสิ่งแวดล้อม

สรุป: การขาดแคลนสินค้า ราคาที่สูง ความกังวลด้านสิ่งแวดล้อม และปริมาณแอลกอฮอล์ เป็นเหตุผลบางประการที่บางคนมองหาสารทดแทนสารสกัดวานิลลา

7 สารทดแทนสารสกัดวานิลลา

นี่คือ 7 สารทดแทนสารสกัดวานิลลาที่ดีที่สุด:

1. ฝักวานิลลา

สารสกัดวานิลลาทำโดยการแช่ฝักวานิลลาในแอลกอฮอล์และน้ำ ดังนั้น ฝักวานิลลาทั้งฝักจึงเป็นทางเลือกที่ใกล้เคียงที่สุดในด้านรสชาติ

ในการใช้ฝักวานิลลาทั้งฝักแทนสารสกัดวานิลลา ให้ผ่าฝักครึ่งอย่างระมัดระวังแล้วขูดเมล็ดด้านในที่นุ่มออกโดยใช้มีด ส้อม หรือไม้จิ้มฟัน คุณสามารถทิ้งหรือนำเปลือกฝักด้านนอกไปใช้ซ้ำได้ และใช้เมล็ดแทนสารสกัดวานิลลา

ในการแทนที่สารสกัดวานิลลาหนึ่งช้อนโต๊ะ (15 มล.) ให้ใช้เมล็ดด้านในของฝักวานิลลาทั้งฝัก 1 ฝัก

นอกจากนี้ คุณยังสามารถหาสารแต่งกลิ่นหลายชนิดที่ทำจากฝักวานิลลาได้ทางออนไลน์และในร้านขายของชำเฉพาะทาง ซึ่งเป็นสารทดแทนสารสกัดวานิลลาที่ดีเยี่ยม คุณยังสามารถทำสิ่งเหล่านี้ได้เองที่บ้าน

รายการด้านล่างนี้รวมถึงสารแต่งกลิ่นจากวานิลลาที่ได้รับความนิยมมากที่สุดบางส่วน และวิธีใช้แทนสารสกัดวานิลลา:

แนะนำให้อ่าน: สารสกัดวานิลลา vs. หัวเชื้อวานิลลา: ต่างกันอย่างไร?

ผงฝักวานิลลา

• วิธีการทำ: ฝักวานิลลาแห้งและบด
• ในการแทนที่สารสกัดวานิลลา 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) ให้ใช้ผงฝักวานิลลา 1/2–1 ช้อนโต๊ะ (8–15 มล.)

เพสต์ฝักวานิลลา

• วิธีการทำ: การผสมผสานระหว่างสารสกัดวานิลลาและผงฝักวานิลลา
• ในการแทนที่สารสกัดวานิลลา 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) ให้ใช้เพสต์ฝักวานิลลา 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)

เกลือวานิลลา

• วิธีการทำ: เกลือที่ผสมกลิ่นฝักวานิลลา
• ในการแทนที่สารสกัดวานิลลา 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) ให้ตัดสารสกัดวานิลลาออก และใช้ตัวเลือกนี้แทนเกลือในสูตรของคุณ หรือโรยบนจานที่ทำเสร็จแล้ว

น้ำตาลวานิลลา

• วิธีการทำ: น้ำตาลที่ผสมกลิ่นฝักวานิลลา
• ในการแทนที่สารสกัดวานิลลา 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) ให้ตัดสารสกัดวานิลลาออก และใช้ตัวเลือกนี้แทนน้ำตาลในสูตรของคุณ หรือโรยบนจานที่ทำเสร็จแล้ว

ไซรัปวานิลลา

• วิธีการทำ: การผสมผสานระหว่างน้ำตาลและน้ำที่ผสมฝักวานิลลา
• ในการแทนที่สารสกัดวานิลลา 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) ให้ใช้ไซรัปวานิลลา 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)

นมกลิ่นวานิลลา

• วิธีการทำ: นมที่ผสมกลิ่นฝักวานิลลา
• ในการแทนที่สารสกัดวานิลลา 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) ให้ใช้นมกลิ่นวานิลลา 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) หรือตัดสารสกัดวานิลลาออก และใช้นมวานิลลาแทนนมในสูตรของคุณ

2. สารสกัดแต่งกลิ่น

เช่นเดียวกับวานิลลา สารสกัดแต่งกลิ่นมากมายทำมาจากรสชาติธรรมชาติและสังเคราะห์อื่นๆ

หลังจากวานิลลา สารสกัดอัลมอนด์เป็นหนึ่งในสารสกัดที่คนนิยมใช้ในการอบมากที่สุด คุณสามารถแทนที่สารสกัดวานิลลาด้วยสารสกัดอัลมอนด์ในอัตราส่วน 1:1

นั่นหมายถึงการแทนที่สารสกัดวานิลลาทุกหนึ่งช้อนโต๊ะ (15 มล.) ในสูตรด้วยสารสกัดอัลมอนด์หนึ่งช้อนโต๊ะ (15 มล.)

คุณยังสามารถหาสารสกัดส้ม เปปเปอร์มินต์ กาแฟ และอื่นๆ อีกมากมาย ซึ่งหลายชนิดใช้ได้ดีกับช็อกโกแลตและขนมอบ

อย่างไรก็ตาม การใช้รสชาติอื่นแทนสารสกัดวานิลลาอาจเปลี่ยนรสชาติของอาหารจานสุดท้ายของคุณได้อย่างมาก ด้วยเหตุนี้ คุณอาจต้องการใช้สารสกัดน้อยกว่าปกติเพื่อให้แน่ใจว่ารสชาติไม่เข้มข้นเกินไป

แนะนำให้อ่าน: 9 ทางเลือกครีมเทียมที่ดีต่อสุขภาพเพื่อโภชนาการที่ดีขึ้น

3. สมุนไพรและเครื่องเทศ

ผู้คนใช้วานิลลาเพื่อเพิ่มความลึกของรสชาติให้กับอาหาร เมื่อคุณไม่สามารถใช้วานิลลาได้ การเลือกรสชาติอื่นและใช้มันอาจเป็นทางเลือกที่ดีที่สุดถัดไป

ตัวอย่างเช่น แทนที่จะใช้สารสกัดวานิลลา คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศชัย 1–2 ช้อนโต๊ะ (15–30 มล.) ลงในคุกกี้หนึ่งชุด หรือสูตรปอนด์เค้กที่คุณชื่นชอบ

สมุนไพรแห้งอย่างลาเวนเดอร์จะเพิ่มความหอมหวานแบบดอกไม้ให้กับข้าวโอ๊ตหรือโยเกิร์ต คล้ายกับที่วานิลลาจะทำ

แม้ว่าคุณจะใช้วานิลลาเพื่อสร้างรสชาติในอาหารคาว เครื่องเทศที่ให้ความอบอุ่นอย่างอบเชยและกานพลูอาจสามารถชดเชยการขาดวานิลลาได้

4. ผิวผลไม้

อีกวิธีที่รวดเร็วในการแทนที่วานิลลาด้วยส่วนผสมที่คุณอาจมีอยู่แล้วคือการใช้ผิวหรือน้ำผลไม้รสเปรี้ยว เช่น:

• มะนาว
• มะนาวเขียว
• ส้ม
• เกรปฟรุต

หากคุณต้องการเพิ่มรสชาติให้กับสูตรอาหารของคุณโดยไม่เพิ่มความเปรี้ยวหรือของเหลวเพิ่มเติม ให้เพิ่มผิวผลไม้ 1–2 ช้อนโต๊ะ (15–30 มล.) ลงในขนมอบ น้ำสลัด ซอส หรือแม้แต่โรยหน้าอาหาร

หากคุณไม่กังวลว่าน้ำผลไม้ที่เป็นกรดจะส่งผลต่อเนื้อสัมผัสหรือรสชาติของอาหารของคุณอย่างไร ให้ใช้น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) แทนสารสกัดวานิลลาทุก 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)

5. น้ำเชื่อมเมเปิล

หลายคนชอบใช้น้ำเชื่อมเมเปิลแทนวานิลลา โดยใช้น้ำเชื่อม 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) แทนสารสกัดทุก 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)

สำหรับบางคน กลิ่นและความหวานอ่อนๆ จากน้ำเชื่อมเมเปิลชวนให้นึกถึงวานิลลา

โปรดทราบว่าเมื่อคุณใช้ส่วนผสมอย่างน้ำเชื่อมเมเปิลแทนสารสกัดวานิลลา อาจเปลี่ยนปริมาณแคลอรี่ของอาหารได้ หากคุณใช้เพียงไม่กี่ช้อนโต๊ะหรือน้อยกว่านั้น การเปลี่ยนจะไม่สร้างความแตกต่างมากนัก แต่ในปริมาณที่มากขึ้นอาจสังเกตเห็นได้ชัดเจนกว่า

รายการนี้แสดงแคลอรี่ในสารสกัดวานิลลา 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) และสารทดแทนยอดนิยมอื่นๆ บางส่วน:

แนะนำให้อ่าน: 7 สารทดแทนที่ชาญฉลาดสำหรับเมล็ดผักชีและใบผักชี

• สารสกัดวานิลลา: 37
• น้ำเชื่อมเมเปิล: 52
• น้ำผึ้ง: 64
• เหล้า: 33

6. น้ำผึ้ง

น้ำผึ้งเป็นสารให้ความหวานชนิดเหลวอีกชนิดหนึ่งที่สามารถใช้แทนสารสกัดวานิลลาได้ง่ายในอัตราส่วน 1:1 มันจะเพิ่มรสชาติให้กับอาหารของคุณ แม้ว่าจะอ่อนกว่าสารสกัดวานิลลา

น้ำผึ้งหวานกว่าสารทดแทนอื่นๆ ที่ระบุไว้ในบทความนี้ ดังนั้นคุณอาจต้องการลดปริมาณน้ำตาลหรือสารให้ความหวานอื่นๆ ในอาหารของคุณเล็กน้อยเพื่อชดเชย

เป็นไปได้ว่าน้ำตาลที่เพิ่มเข้ามาอาจเปลี่ยนเนื้อสัมผัสสุดท้ายของอาหารบางชนิดได้

7. เหล้า

เนื่องจากสารสกัดวานิลลาประกอบด้วยแอลกอฮอล์อย่างน้อย 35% จึงสมเหตุสมผลที่จะใช้แอลกอฮอล์ชนิดอื่นแทนได้

แม้ว่าจะไม่ให้ผลลัพธ์เหมือนวานิลลา แต่เหล้าที่มีรสชาติอื่นๆ จะเพิ่มความซับซ้อนให้กับอาหาร ตัวเลือกได้แก่:

• บรั่นดี
• รัม
• บอร์บอน

นอกจากนี้ เนื่องจากองค์ประกอบของมันคล้ายกับสารสกัดวานิลลา เหล้าอาจไม่ส่งผลต่อเนื้อสัมผัสหรือความรู้สึกในปากของสูตรอาหารเหมือนสารทดแทนอื่นๆ

สรุป: ส่วนผสมหลายอย่างนอกเหนือจากสารสกัดวานิลลาสามารถจับรสชาติที่เข้มข้นของฝักวานิลลาได้ และส่วนใหญ่เป็นสารทดแทนสารสกัดที่ดีเยี่ยม หากไม่มีฝักวานิลลา ให้พิจารณาใช้ผลไม้ เครื่องเทศ เหล้า หรือสารให้ความหวานชนิดเหลวแทน

ฉันสามารถใช้วานิลลาเทียมได้หรือไม่?

กลิ่นวานิลลาเทียม — บางครั้งเรียกว่า “หัวเชื้อวานิลลา” — มีราคาถูกกว่าสารสกัดวานิลลาแท้มาก คุณอาจสงสัยว่าการจ่ายเงินเพิ่มสำหรับสารสกัดวานิลลาแท้จะสร้างความแตกต่างหรือไม่

สำหรับสูตรอาหารที่วานิลลาเป็นส่วนประกอบหลักของรสชาติ เช่น ปอนด์เค้กหรือไอศกรีม เชฟหลายคนจะบอกว่าวานิลลาแท้เป็นทางเลือกเดียวเท่านั้น

นั่นเป็นเพราะสารสกัดวานิลลาแท้มีสารประกอบทางเคมีหลายร้อยชนิด รวมถึงวานิลลิน แทนนิน และโพลีฟีนอล ซึ่งให้รสชาติที่เข้มข้นและซับซ้อน

วานิลลาแท้ยังได้รับการยกย่องในด้านปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระและคุณสมบัติทางยาที่อาจเกิดขึ้นได้ แม้ว่างานวิจัยส่วนใหญ่ในหัวข้อนี้จะค่อนข้างเก่าแล้วก็ตาม

ในทางกลับกัน เมื่อวานิลลาทำหน้าที่เป็นส่วนประกอบรองของรสชาติ หรือหากมีเพียงวานิลลาเทียมเท่านั้น การใช้แทนสารสกัดแท้ในอัตราส่วน 1:1 ก็น่าจะใช้ได้ดี

สรุป: แม้ว่าเชฟขนมและเชฟที่บ้านหลายคนจะชอบสารสกัดวานิลลาแท้เนื่องจากมีรสชาติที่เข้มข้นและซับซ้อน แต่คุณก็สามารถใช้วานิลลาเทียมเพื่อทำอาหารที่มีรสชาติและเนื้อสัมผัสคล้ายกันได้ แต่ในราคาที่ถูกกว่ามาก

วิธีทำสารสกัดวานิลลาของคุณเอง

การทำสารสกัดวานิลลาของคุณเองที่บ้านนั้นง่ายอย่างเหลือเชื่อและราคาไม่แพง

อย่างไรก็ตาม การทำสารสกัดวานิลลาที่มีรสชาติเข้มข้นต้องใช้เวลาหลายสัปดาห์ หากไม่เป็นเดือน เพื่อให้รสชาติจากฝักวานิลลาซึมเข้าสู่ส่วนผสมของสารสกัด

ดังนั้น การทำสารสกัดวานิลลาของคุณเองอาจไม่ใช่ทางเลือกที่เป็นไปได้เมื่อคุณมีเวลาน้อย

นี่คือสูตรง่ายๆ ที่ฉันประสบความสำเร็จในครัวที่บ้านของฉัน:

สารสกัดวานิลลาโฮมเมด

สูตรนี้ทำสารสกัดวานิลลาโฮมเมดได้ 1 ถ้วย

ส่วนผสม

• ฝักวานิลลา 6 ฝัก
• เหล้า 70 พรูฟ 1 ถ้วย เช่น วอดก้า รัม หรือบอร์บอน
• โหลแก้วขนาด 8 ออนซ์ (237 มล.)

วิธีทำ

1. ฆ่าเชื้อโหลของคุณ เพื่อให้แน่ใจว่าภาชนะเก็บสะอาดและปลอดเชื้อ ให้ล้างโหลของคุณด้วยน้ำอุ่นผสมสบู่ แล้วล้างออกอย่างระมัดระวังหรือจุ่มลงในน้ำเดือดก่อนใช้
2. ผ่าฝักวานิลลาตามยาว สิ่งนี้จะช่วยให้เมล็ดวานิลลาซึมออกจากฝักเข้าสู่สารสกัด วางฝักวานิลลาและเมล็ดใดๆ ลงในโหลแก้ว
3. ผสมสารสกัดของคุณ เทเหล้าลงในโหล ตรวจสอบให้แน่ใจว่าฝักถูกปกคลุมทั้งหมด ปิดโหลให้แน่นแล้วเขย่าเบาๆ
4. ปล่อยทิ้งไว้ ปล่อยให้ฝักวานิลลาแช่ในสารสกัดอย่างน้อยสองสามสัปดาห์ก่อนใช้ บางคนปล่อยทิ้งไว้หกเดือนหรือนานกว่านั้น การคว่ำสารสกัดหรือเขย่าเบาๆ จะช่วยให้มันดูดซับรสชาติวานิลลาได้
5. เพลิดเพลิน เมื่อพร้อมใช้งาน คุณจะสังเกตเห็นว่าสารสกัดจะมีสีเข้มขึ้นและมีกลิ่นหอมแรงขึ้น คุณสามารถนำฝักวานิลลาออกหรือทิ้งไว้ในโหลก็ได้
6. ทำแบบไม่มีแอลกอฮอล์ แทนที่จะใช้เหล้า ให้ผสมกลีเซอรีนจากพืช 3/4 ถ้วย (177 มล.) และน้ำ 1/4 ถ้วย (59 มล.) สำหรับฐานสารสกัดของคุณ

การเลือกเหล้าที่มีแอลกอฮอล์ 70–80 พรูฟ หมายความว่าสารสกัดของคุณจะมีแอลกอฮอล์ 35–40% โดยปริมาตร

สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐอเมริกา (FDA) กำหนดให้ผลิตภัณฑ์ที่ติดฉลากและจำหน่ายเป็นสารสกัดวานิลลาแท้ต้องมีแอลกอฮอล์ไม่น้อยกว่า 35% ดังนั้นสูตรนี้จะช่วยให้คุณทำได้ตามนั้น

สูตรนี้เป็นแนวทางในการทำของคุณเองที่บ้าน ชนิดของฝักวานิลลาที่คุณใช้ ชนิดของแอลกอฮอล์ และระยะเวลาที่คุณปล่อยให้ฝักวานิลลาแช่ อาจแตกต่างกันไปเพื่อส่งผลต่อผลิตภัณฑ์สุดท้ายเล็กน้อย — ความเป็นไปได้ของรสชาติไม่มีที่สิ้นสุด!

ตราบใดที่คุณใช้ส่วนผสมที่มีคุณภาพ สูตรนี้ก็ยากที่จะทำผิดพลาด

สรุป: การทำสารสกัดวานิลลาของคุณเองที่บ้านนั้นง่ายเหมือนการรวมฝักวานิลลากับแอลกอฮอล์ นอกจากนี้ยังง่ายต่อการทดลองกับรสชาติที่แตกต่างกันโดยใช้ฝักวานิลลามากหรือน้อย และแอลกอฮอล์ชนิดอื่นๆ

แนะนำให้อ่าน: 6 ทางเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับน้ำส้มสายชูข้าว

สรุป

มีหลายเหตุผลที่คุณอาจเลือกที่จะข้ามวานิลลาในสูตรอาหารของคุณและใช้หนึ่งในเจ็ดสารทดแทนเหล่านี้แทน

การทำเช่นนั้นจะเปลี่ยนรสชาติของสูตรอาหารของคุณอย่างแน่นอน แต่ก็ไม่น่าจะส่งผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อเนื้อสัมผัสหรือคุณภาพสุดท้ายของอาหาร

โชคดีที่นั่นเป็นส่วนหนึ่งของความสนุกในการทำอาหาร! หากคุณทดลองกับส่วนผสมใหม่ๆ คุณอาจค้นพบการผสมผสานที่อร่อยที่คุณไม่เคยคิดมาก่อนเลย