ขมิ้นเป็นเครื่องเทศสีเหลืองส้มที่มีต้นกำเนิดในเอเชียใต้ เป็นส่วนผสมยอดนิยมในอาหารอินเดียและตะวันออกกลางหลายชนิด
นอกจากนี้ยังบริโภคเพื่อประโยชน์ต่อสุขภาพ อาหารเสริมที่มีขมิ้นหรือเคอร์คูมิน ซึ่งเป็นสารออกฤทธิ์หลัก กำลังเป็นที่นิยมมากขึ้นเรื่อยๆ
อย่างไรก็ตาม บางคนกังวลเกี่ยวกับผลข้างเคียงที่อาจเกิดขึ้นจากการใช้ขมิ้นและอาหารเสริมเคอร์คูมินในปริมาณสูง บทความนี้จะสำรวจหลักฐานที่เกี่ยวข้อง
ลดน้ำหนัก
เพิ่มกล้ามเนื้อ
กินเพื่อสุขภาพ
สำรวจอาหารใหม่ๆขมิ้นคืออะไร
ขมิ้น หรือที่รู้จักกันในชื่อวิทยาศาสตร์ว่า Curcuma longa เป็นเครื่องเทศอินเดียโบราณ สมุนไพร และสีย้อมอาหารในตระกูลขิง
เป็นส่วนผสมสำคัญในแกงอินเดีย โดยมีรสชาติที่มักจะถูกอธิบายว่าขมและเผ็ดร้อน เกือบทั้งหมดของขมิ้นในโลกปลูกและบริโภคในอินเดีย
เหง้าของขมิ้นมีสีเหลืองสดหรือส้ม มักจะถูกนำไปตากแห้งและบดเป็นผง
ขมิ้นส่วนใหญ่ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต ซึ่งส่วนใหญ่เป็นแป้งและใยอาหาร อย่างไรก็ตาม เช่นเดียวกับเครื่องเทศทั้งหมด ขมิ้นมีสารประกอบพืชและสารอาหารมากมาย
เหง้ายังอุดมไปด้วยสารประกอบพืชที่เรียกว่าเคอร์คูมินอยด์ สารเคอร์คูมินอยด์เหล่านี้เป็นสารออกฤทธิ์หลักในขมิ้น พวกมันเป็นสาเหตุของสีส้มเหลืองของขมิ้นและประโยชน์ต่อสุขภาพส่วนใหญ่
เคอร์คูมินอยด์ที่ได้รับการศึกษามากที่สุดคือเคอร์คูมิน ซึ่งอาจคิดเป็นประมาณ 4% ของขมิ้น
ผงขมิ้นหรือเคอร์คูมินเชิงพาณิชย์มักจะมีสารเติมแต่งด้วย ซึ่งรวมถึงซิลิคอนไดออกไซด์ ซึ่งเป็นสารป้องกันการจับตัวเป็นก้อน
ผงขมิ้นราคาถูกบางชนิดอาจมีสารเติมแต่งที่ผิดกฎหมายซึ่งไม่ได้ระบุไว้บนฉลาก นี่เรียกว่าการปลอมปนขมิ้น ซึ่งจะกล่าวถึงรายละเอียดเพิ่มเติมด้านล่าง
สรุป: ขมิ้นเป็นเครื่องเทศสีเหลืองส้มยอดนิยม นอกจากนี้ยังใช้เป็นสีย้อมอาหารและอาหารเสริม สารประกอบเคอร์คูมินเป็นสาเหตุของประโยชน์ต่อสุขภาพส่วนใหญ่
ทำไมคนถึงบริโภคขมิ้น?
ขมิ้นถูกใช้เป็นเครื่องเทศและสีย้อมอาหาร เพิ่มรสชาติและสีสันให้กับอาหาร นอกจากนี้ยังถูกบริโภคเพื่อประโยชน์ต่อสุขภาพ ประโยชน์ส่วนใหญ่มาจากเคอร์คูมิน ซึ่งเป็นสารออกฤทธิ์หลัก
อาหารเสริมเคอร์คูมินมีประโยชน์ดังต่อไปนี้:
- ลดการอักเสบ การอักเสบเรื้อรังเกี่ยวข้องกับโรคหลายชนิด การศึกษาแสดงให้เห็นว่าอาหารเสริมเคอร์คูมินอาจลดระดับของสารบ่งชี้การอักเสบและช่วยรักษาหรือลดอาการของภาวะสุขภาพที่เกี่ยวข้องกับการอักเสบ เช่น โรคลำไส้อักเสบ ข้ออักเสบ โรคสะเก็ดเงิน ภาวะซึมเศร้า และหลอดเลือดแดงแข็ง
- ปรับปรุงสถานะสารต้านอนุมูลอิสระ เคอร์คูมินและเคอร์คูมินอยด์อื่นๆ เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพซึ่งอาจช่วยปรับปรุงสถานะสารต้านอนุมูลอิสระของคุณ สารต้านอนุมูลอิสระช่วยป้องกันความเสียหายของเซลล์จากอนุมูลอิสระที่เกี่ยวข้องกับภาวะสุขภาพ เช่น เบาหวาน โรคหัวใจ และมะเร็ง
- ปรับปรุงการทำงานของหลอดเลือด การศึกษาชี้ให้เห็นว่าอาหารเสริมเคอร์คูมินอาจส่งเสริมการขยายตัว (การขยายตัว) ของหลอดเลือด เพิ่มการไหลเวียนของเลือดและลดความดันโลหิต
- ลดความเสี่ยงของอาการหัวใจวาย นอกจากนี้ยังอาจลดความเสี่ยงของอาการหัวใจวาย ซึ่งอาจเกิดจากผลต้านการอักเสบ โดยการปรับปรุงการทำงานของเยื่อบุผนังหลอดเลือดหรือระดับคอเลสเตอรอล
- คุณสมบัติต้านมะเร็ง เคอร์คูมินอาจช่วยชะลอการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็งและส่งเสริมการตายของเซลล์มะเร็ง การวิจัยในปัจจุบันกำลังตรวจสอบศักยภาพของเคอร์คูมินในการรักษาโรคมะเร็งต่างๆ รวมถึงมะเร็งเต้านม ต่อมลูกหมาก ตับอ่อน ลำไส้ใหญ่ และปอด
- สนับสนุนสุขภาพระบบประสาท อาหารเสริมเคอร์คูมินอาจช่วยปรับปรุงอาการของโรคทางระบบประสาท เช่น โรคอัลไซเมอร์ โรคพาร์กินสัน โรคปลอกประสาทเสื่อมแข็ง และภาวะสมองเสื่อม
สรุป: นอกจากการใช้ขมิ้นเป็นเครื่องเทศและสีย้อมอาหารแล้ว ผู้คนยังบริโภคเพื่อประโยชน์ต่อสุขภาพ ซึ่งได้รับการศึกษาอย่างกว้างขวาง
ผลข้างเคียงของขมิ้นและเคอร์คูมิน
ทั้งขมิ้นและสารออกฤทธิ์หลักคือเคอร์คูมิน โดยทั่วไปถือว่าปลอดภัยและไม่มีผลข้างเคียงร้ายแรง
อย่างไรก็ตาม บางคนอาจประสบผลข้างเคียงเมื่อรับประทานในปริมาณมากในรูปของอาหารเสริม
ขมิ้น
ขมิ้นมีออกซาเลตประมาณ 2% ในปริมาณสูง อาจทำให้เกิดนิ่วในไตในบุคคลที่มีแนวโน้ม
นอกจากนี้ ผงขมิ้นเชิงพาณิชย์บางชนิดไม่บริสุทธิ์ บางชนิดมีการปลอมปน ซึ่งหมายความว่ามีการเพิ่มส่วนผสมที่ถูกกว่าและอาจเป็นพิษซึ่งไม่ได้ระบุไว้บนฉลาก
การศึกษาเปิดเผยว่าผงขมิ้นเชิงพาณิชย์อาจมีสารเติมเต็ม เช่น แป้งมันสำปะหลัง ข้าวบาร์เลย์ ข้าวสาลี หรือแป้งข้าวไรย์
การรับประทานขมิ้นที่มีแป้งข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ หรือข้าวไรย์ อาจทำให้เกิดอาการไม่พึงประสงค์ในผู้ที่มีภาวะแพ้กลูเตนหรือโรคเซลิแอค
ผงขมิ้นบางชนิดอาจมีสีผสมอาหารที่น่าสงสัย ซึ่งถูกเพิ่มเข้ามาเพื่อปรับปรุงสีเมื่อผงถูกเจือจางด้วยแป้ง
สีผสมอาหารชนิดหนึ่งที่ใช้บ่อยในอินเดียคือเมทานิลเยลโลว์ หรือที่เรียกว่ากรดเหลือง 36 การศึกษาในสัตว์แสดงให้เห็นว่าเมทานิลเยลโลว์อาจทำให้เกิดมะเร็งและความเสียหายทางระบบประสาทเมื่อบริโภคในปริมาณมาก
แม้ว่าผลกระทบที่เป็นพิษของเมทานิลเยลโลว์ยังไม่ได้รับการตรวจสอบในมนุษย์ แต่การใช้ในสหรัฐอเมริกาและยุโรปเป็นสิ่งผิดกฎหมาย
ผงขมิ้นบางชนิดอาจมีสารตะกั่วสูง ซึ่งเป็นโลหะหนักที่เป็นพิษร้ายแรงต่อระบบประสาท
ปฏิกิริยาระหว่างยา
ขมิ้นในอาหารไม่มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อการประมวลผลยาของร่างกายคุณ
อย่างไรก็ตาม ผลของขมิ้นอาจเพิ่มขึ้นหรือรบกวนการทำงานของยาบางชนิดที่คุณกำลังรับประทานอยู่
ตัวอย่างเช่น ขมิ้นมีฤทธิ์ต้านการแข็งตัวของเลือด ซึ่งอาจรบกวนการแข็งตัวของเลือด การรับประทานเคอร์คูมินร่วมกับยาต้านการแข็งตัวของเลือดหรือยาละลายลิ่มเลือด เช่น แอสไพริน โคลพิโดเกรล (Plavix) หรือวาร์ฟาริน (Jantoven) อาจเพิ่มผลของยาเหล่านี้และอาจนำไปสู่การตกเลือดมากเกินไป
ขมิ้นยังสามารถลดระดับน้ำตาลในเลือดและอาจเพิ่มผลของยาต้านเบาหวานหรืออินซูลิน
เนื่องจากขมิ้นสามารถลดความดันโลหิตได้ จึงอาจมีผลเสริมฤทธิ์กับยาต้านความดันโลหิตสูง
ขมิ้นสามารถช่วยย่อยอาหารโดยการเพิ่มระดับกรดในกระเพาะอาหาร ซึ่งอาจยับยั้งประสิทธิภาพของยาลดกรด
หากคุณกำลังพิจารณาที่จะรับประทานอาหารเสริมใหม่ ควรปรึกษาแพทย์ของคุณก่อนเสมอเพื่อให้แน่ใจว่าพวกเขาทราบและสามารถชี้ให้เห็นถึงปฏิกิริยาที่อาจเกิดขึ้นกับยาที่คุณกำลังรับประทานอยู่
แนะนำให้อ่าน: ขมิ้นชันช่วยลดน้ำหนักได้จริงหรือ? ประโยชน์ที่อธิบาย
เคอร์คูมิน
อาหารเสริมเคอร์คูมินปลอดภัย และไม่มีรายงานผลข้างเคียงที่ไม่พึงประสงค์ในปริมาณต่ำ
การศึกษาเก่าแก่หนึ่งชิ้นในผู้ใหญ่ 10 คนพบว่าการรับประทานเคอร์คูมิน 490 มก. ต่อวันเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ไม่ก่อให้เกิดผลข้างเคียงใดๆ
การทบทวนใหม่จากปี 2021 ยังพบว่าการรับประทานเคอร์คูมินในปริมาณประมาณ 1,000 มก. ต่อวันไม่นำไปสู่ผลข้างเคียงที่ไม่พึงประสงค์ที่ชัดเจน
อย่างไรก็ตาม คนจำนวนน้อยอาจประสบผลข้างเคียงเล็กน้อยในปริมาณที่สูงขึ้น ซึ่งอาจรวมถึง:
- ปัญหาทางเดินอาหาร ผู้คนอาจประสบปัญหาทางเดินอาหารเล็กน้อย เช่น ท้องอืด กรดไหลย้อน ท้องเฟ้อ และท้องเสียในปริมาณที่เกิน 1,000 มก. ต่อวัน
- ปวดศีรษะและคลื่นไส้ ปริมาณ 450 มก. หรือสูงกว่าอาจทำให้เกิดอาการปวดศีรษะและคลื่นไส้ในคนจำนวนน้อย
- ผื่นผิวหนัง มีรายงานว่ามีผื่นผิวหนังหลังจากรับประทานเคอร์คูมินในปริมาณ 8,000 มก. หรือมากกว่านั้น แต่ดูเหมือนว่าจะเป็นกรณีที่หายากมาก
ปริมาณที่สูงมากถึง 1,170 มก. ต่อน้ำหนักตัว 1 ปอนด์ (2,600 มก./กก.) ต่อวันเป็นเวลา 13 สัปดาห์ หรือนานถึง 2 ปี อาจทำให้เกิดผลข้างเคียงร้ายแรงในหนู ซึ่งรวมถึงขนาดตับที่เพิ่มขึ้น ขนเปื้อน แผลในกระเพาะอาหาร การอักเสบ และความเสี่ยงมะเร็งลำไส้หรือตับที่เพิ่มขึ้น
อย่างไรก็ตาม ปริมาณที่แตกต่างกันก็ให้ผลที่แตกต่างกัน ปัจจุบันยังไม่มีหลักฐานว่าเคอร์คูมินในปริมาณที่ต่ำกว่าทำให้เกิดผลข้างเคียงร้ายแรงในมนุษย์เมื่อรับประทานในช่วงเวลาสั้นๆ อย่างไรก็ตาม การศึกษาในมนุษย์เกี่ยวกับผลกระทบระยะยาวยังขาดอยู่
ปฏิกิริยาระหว่างยา
แม้ว่าเคอร์คูมินจะมีประวัติความปลอดภัยที่ดีมาก แต่การวิจัยบางชิ้นชี้ให้เห็นว่าอาจส่งผลต่อวิธีการประมวลผลยาบางชนิดของร่างกายคุณ รวมถึง:
- ยาปฏิชีวนะ
- ยาต้านการแข็งตัวของเลือด
- ยาต้านอาการซึมเศร้า
- ยาแก้แพ้
- ยาโรคหัวใจและหลอดเลือด
- สารเคมีบำบัด
การศึกษาหนึ่งชิ้นชี้ให้เห็นว่าอาหารเสริมเคอร์คูมินอาจกระตุ้นยีนที่สามารถทำให้ระดับของยาต้านอาการซึมเศร้าและยาต้านโรคจิตบางชนิดลดลง
ในการศึกษาในสัตว์หนึ่งชิ้น เคอร์คูมินช่วยเพิ่มผลต้านอาการซึมเศร้าของฟลูออกเซทีน
นอกจากนี้ยังอาจเพิ่มระดับซัลฟาซาลาซีน (Azulfidine) ซัลฟาซาลาซีนเป็นยาต้านโรคข้ออักเสบที่ปรับเปลี่ยนโรค (DMARD) ซึ่งอาจถูกสั่งจ่ายเพื่อรักษาโรคลำไส้ใหญ่อักเสบเป็นแผลหรือโรคข้ออักเสบรูมาตอยด์
เคอร์คูมินอาจยับยั้งฤทธิ์ต้านมะเร็งของยาที่ใช้ในการทำเคมีบำบัด ดังนั้นผู้ที่กำลังทำเคมีบำบัดควรปรึกษาแพทย์ก่อนรับประทานเคอร์คูมิน
เช่นเดียวกับขมิ้น ผลของเคอร์คูมินต่อร่างกายอาจเสริมหรือรบกวนการทำงานของยาบางชนิดที่คุณกำลังรับประทานอยู่
ฤทธิ์ต้านการแข็งตัวของเลือดของเคอร์คูมินอาจนำไปสู่การตกเลือดมากเกินไปหากรับประทานร่วมกับยาต้านการแข็งตัวของเลือดหรือยาละลายลิ่มเลือด เช่น แอสไพริน โคลพิโดเกรล (Plavix) หรือวาร์ฟาริน (Jantoven)
เคอร์คูมินยังสามารถลดระดับน้ำตาลในเลือดและอาจเพิ่มผลของยาต้านเบาหวานหรืออินซูลิน
เนื่องจากเคอร์คูมินสามารถลดความดันโลหิตได้ จึงอาจมีผลเสริมฤทธิ์กับยาต้านความดันโลหิตสูง
เคอร์คูมินสามารถเพิ่มระดับกรดในกระเพาะอาหาร ซึ่งยับยั้งประสิทธิภาพของยาลดกรด
อย่างไรก็ตาม การวิจัยเกี่ยวกับปฏิกิริยาระหว่างยากับเคอร์คูมินมีจำกัดและไม่มีหลักฐานเพียงพอที่จะยืนยันว่าการรับประทานอาหารเสริมเคอร์คูมินมีปฏิกิริยากับยาอื่นๆ ที่คุณอาจกำลังรับประทานอยู่หรือไม่
หากคุณกำลังรับประทานยาอื่นๆ ควรปรึกษาแพทย์หรือผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพที่มีคุณสมบัติเหมาะสมก่อนรับประทานอาหารเสริมเคอร์คูมิน
สรุป: ขมิ้นบริสุทธิ์ถือว่าปลอดภัยสำหรับคนส่วนใหญ่ อย่างไรก็ตาม ผงขมิ้นบางครั้งอาจถูกปลอมปนด้วยสารเติมเต็มราคาถูก เช่น แป้งข้าวสาลี ซึ่งจะทำให้เกิดอาการไม่พึงประสงค์ในผู้ที่มีภาวะแพ้กลูเตน เคอร์คูมินในปริมาณสูงอาจทำให้เกิดผลข้างเคียงเล็กน้อยในบางคน แต่โดยทั่วไปถือว่าปลอดภัย ผลกระทบระยะยาวของการรับประทานเคอร์คูมินในมนุษย์ยังไม่เป็นที่ทราบแน่ชัด อาหารเสริมเคอร์คูมินอาจมีปฏิกิริยากับยาอื่นๆ ที่คุณกำลังรับประทานอยู่ หากคุณกำลังรับประทานยาอื่นๆ ควรปรึกษาแพทย์ก่อนรับประทานอาหารเสริมเคอร์คูมิน
แนะนำให้อ่าน: ปริมาณขมิ้นชัน: ควรรับประทานเท่าไหร่ต่อวัน (อิงหลักวิทยาศาสตร์)
ปริมาณขมิ้นที่มากเกินไปคือเท่าไหร่?
ไม่มีคำแนะนำอย่างเป็นทางการสำหรับการบริโภคขมิ้น และยังไม่สามารถระบุระดับการบริโภคสูงสุดที่ทนได้
อย่างไรก็ตาม โดยทั่วไปแล้ว คุณไม่ควรเกินปริมาณที่แนะนำที่คุณพบในฉลากอาหารเสริม
ในทางกลับกัน มีแนวทางอย่างเป็นทางการบางประการสำหรับการบริโภคเคอร์คูมิน
คณะกรรมการผู้เชี่ยวชาญร่วม FAO/WHO ว่าด้วยวัตถุเจือปนอาหาร (JECFA) กำหนดปริมาณที่ยอมรับได้ต่อวันไว้ที่ 1.4 มก. ต่อน้ำหนักตัว 1 ปอนด์ (3 มก./กก.)
สำหรับผู้ชายน้ำหนัก 178 ปอนด์ (81 กก.) นี่จะเท่ากับ 239 มก. ต่อวัน
อย่างไรก็ตาม การทบทวนเก่าหนึ่งชิ้นสรุปว่าปริมาณ 3,600–8,000 มก. ต่อวันไม่ก่อให้เกิดผลข้างเคียงร้ายแรง การศึกษาอื่นแสดงให้เห็นว่าปริมาณเดียว 12,000 มก. สามารถทนได้ดี
เช่นเคย ควรปรึกษาแพทย์ก่อนตัดสินใจว่าคุณควรเริ่มรับประทานอาหารเสริมในปริมาณเท่าใดต่อวัน
สรุป: ไม่มีแนวทางอย่างเป็นทางการสำหรับการบริโภคขมิ้น แต่ระดับการบริโภคที่ยอมรับได้สำหรับเคอร์คูมินคือ 1.4 มก. ต่อน้ำหนักตัว 1 ปอนด์ (3 มก./กก.)
แนะนำให้อ่าน: ขมิ้นและขิง: ประโยชน์และการใช้งานร่วมกัน
วิธีการตรวจสอบคุณภาพของขมิ้น
ผงขมิ้นบางชนิดมีสารเติมเต็มราคาถูกที่ไม่ได้ระบุไว้บนฉลาก
ผงที่ถูกปลอมปนเหล่านี้ยากที่จะระบุได้หากไม่มีการวิเคราะห์ทางเคมี ทางเลือกที่ดีที่สุดของคุณคือการเลือกขมิ้นที่ได้รับการรับรองจากหน่วยงานที่น่าเชื่อถือ
ตัวอย่างเช่น คุณสามารถมองหาขมิ้นออร์แกนิกที่ได้รับการรับรองจากกระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา (USDA)
หากคุณกำลังรับประทานอาหารเสริมขมิ้นหรือเคอร์คูมิน ให้เลือกอาหารเสริมที่ได้รับการรับรองคุณภาพจากบุคคลที่สาม บริษัทหลายแห่งให้การรับรองคุณภาพสำหรับผู้ผลิตอาหารเสริม
ซึ่งรวมถึง NSF International, Informed Choice และ US Pharmacopeial Convention (USP) มองหาตราประทับของพวกเขาบนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ หรือไปที่เว็บไซต์ของพวกเขาเพื่อดูว่าอาหารเสริมใดบ้างที่พวกเขาได้รับการรับรอง
สรุป: ซื้ออาหารเสริมขมิ้นและเคอร์คูมินจากซัพพลายเออร์ที่น่าเชื่อถือ และเลือกผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการรับรองจากบุคคลที่สามที่น่าเชื่อถือ
สรุป
อาหารเสริมขมิ้นและเคอร์คูมินดูเหมือนจะไม่มีผลข้างเคียงที่รุนแรง
อย่างไรก็ตาม ในปริมาณสูง บางคนอาจมีอาการไม่สบายเล็กน้อย เช่น ปวดศีรษะหรือท้องเสีย
โปรดจำไว้ว่าขมิ้นคุณภาพต่ำอาจถูกปลอมปนด้วยสารเติมเต็มราคาถูก เช่น แป้งข้าวสาลี ซึ่งจะทำให้เกิดอาการไม่พึงประสงค์ในผู้ที่มีภาวะแพ้กลูเตน
อาหารเสริมเคอร์คูมินอาจมีปฏิกิริยากับยาอื่นๆ ที่คุณกำลังรับประทานอยู่ ควรปรึกษาแพทย์ก่อนรับประทานอาหารเสริมเคอร์คูมิน หากคุณกำลังรับประทานยาอื่นๆ เช่น ยาละลายลิ่มเลือด อินซูลิน หรือยาต้านความดันโลหิตสูง
