น้ำตาลทูร์บินาโดคืออะไร? โภชนาการ การใช้งาน และสารทดแทน

น้ำตาลทูร์บินาโดเป็นทางเลือกที่ผ่านกระบวนการน้อยกว่าน้ำตาลทรายขาว โดยมีกากน้ำตาลหลงเหลืออยู่เล็กน้อย อย่างไรก็ตาม ประโยชน์ทางโภชนาการมีจำกัด และมักจะมีราคาแพงกว่า

น้ำตาลทูร์บินาโดมีลักษณะเป็นสีน้ำตาลทองและมีผลึกขนาดใหญ่

คุณสามารถหาน้ำตาลชนิดนี้ได้ตามร้านขายของชำและร้านอาหารเพื่อสุขภาพทั่วไป บางร้านกาแฟก็มีน้ำตาลชนิดนี้ในซองเล็กๆ ด้วย

เป้าหมายหลักของคุณคืออะไร?

หากคุณกำลังพิจารณาว่าน้ำตาลที่ดูเป็นธรรมชาติชนิดนี้เป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพกว่าน้ำตาลทรายขาวหรือไม่ บทความนี้จะให้ข้อมูลเชิงลึกเกี่ยวกับน้ำตาลทูร์บินาโดและการใช้งานของมัน

ในบทความนี้

น้ำตาลทูร์บินาโดคืออะไร?

น้ำตาลทูร์บินาโดเป็นน้ำตาลที่ผ่านการกลั่นบางส่วนและยังคงมีกากน้ำตาลดั้งเดิมหลงเหลืออยู่ ทำให้มีรสคาราเมลอ่อนๆ

ทำมาจากอ้อย ซึ่งเป็นพืชที่ไม่ผ่านการดัดแปลงพันธุกรรม บางส่วนปลูกแบบออร์แกนิก

บางครั้งน้ำตาลทูร์บินาโดก็ถูกเรียกว่าน้ำตาลดิบ ซึ่งเป็นคำทางการตลาดที่สื่อว่าผ่านกระบวนการน้อยที่สุด อย่างไรก็ตาม แม้จะมีชื่อนี้ แต่น้ำตาลชนิดนี้ก็ไม่ได้ “ดิบ” อย่างแท้จริง

ตามข้อมูลของ FDA ขั้นตอนแรกของการแปรรูปน้ำตาลจะให้ผลผลิตเป็นน้ำตาลดิบ แต่น้ำตาลดิบไม่เหมาะสำหรับการบริโภคเนื่องจากปนเปื้อนดินและสิ่งสกปรกอื่นๆ น้ำตาลทูร์บินาโดได้รับการทำความสะอาดจากสิ่งสกปรกเหล่านี้และผ่านการกลั่นเพิ่มเติม ซึ่งหมายความว่ามันไม่ใช่น้ำตาลดิบ

อีกเหตุผลหนึ่งที่น้ำตาลทูร์บินาโดไม่ใช่น้ำตาลดิบก็คือ มันเกี่ยวข้องกับการต้มน้ำอ้อยเพื่อทำให้ข้นและตกผลึก

ที่น่าสังเกตคือ น้ำตาลทูร์บินาโดมีราคาแพงกว่าน้ำตาลทรายขาว โดยทั่วไปแล้วจะมีราคาแพงกว่าสองถึงสามเท่า

สรุป: น้ำตาลทูร์บินาโดเป็นน้ำตาลที่ผ่านการกลั่นบางส่วนซึ่งยังคงมีกากน้ำตาลดั้งเดิมจากอ้อยและมีรสคาราเมลอ่อนๆ อาจมีราคาแพงกว่าน้ำตาลทรายขาวถึงสามเท่า

น้ำตาลทูร์บินาโดมีคุณค่าทางโภชนาการคล้ายกับน้ำตาลทรายขาว

น้ำตาลทรายขาวและน้ำตาลทูร์บินาโดแต่ละชนิดมี 16 แคลอรี่และคาร์โบไฮเดรต 4 กรัมต่อหนึ่งช้อนชา (ประมาณ 4 กรัม) แต่ไม่มีใยอาหาร

น้ำตาลทูร์บินาโดมีแคลเซียมและธาตุเหล็กในปริมาณเล็กน้อย แต่คุณจะไม่ได้รับ 1% ของปริมาณที่แนะนำต่อวันสำหรับแร่ธาตุเหล่านี้ต่อหนึ่งช้อนชา

นอกจากนี้ยังให้สารต้านอนุมูลอิสระจากกากน้ำตาลที่เหลืออยู่ระหว่างการแปรรูป แต่ปริมาณค่อนข้างน้อย

ตัวอย่างเช่น คุณจะต้องกินน้ำตาลทูร์บินาโด 5 ถ้วย (1,025 กรัม) เพื่อให้ได้สารต้านอนุมูลอิสระในปริมาณเท่ากับบลูเบอร์รี่ 2/3 ถ้วย (100 กรัม)

องค์กรด้านสุขภาพแนะนำให้จำกัดการบริโภคน้ำตาลที่เติมเข้าไปไม่เกิน 10% ของแคลอรี่ที่คุณได้รับต่อวัน ซึ่งเท่ากับน้ำตาล 12.5 ช้อนชา (50 กรัม) หากคุณต้องการ 2,000 แคลอรี่ต่อวัน อย่างไรก็ตาม ยิ่งคุณกินน้ำตาลน้อยเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น

การบริโภคน้ำตาลที่เติมเข้าไปในปริมาณมากเชื่อมโยงกับผลเสียต่อสุขภาพ เช่น ความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคหัวใจ โรคเบาหวานชนิดที่ 2 โรคอ้วน และความจำที่แย่ลง ไม่ต้องพูดถึงบทบาทในการส่งเสริมฟันผุ

ดังนั้น ให้พิจารณาน้ำตาลทูร์บินาโดเป็นสารเพิ่มรสชาติที่ใช้เป็นครั้งคราวในปริมาณเล็กน้อย แทนที่จะเป็นแหล่งของสารอาหาร

สรุป: น้ำตาลทูร์บินาโดมีแคลอรี่และคาร์โบไฮเดรตเท่ากับน้ำตาลทรายขาว ปริมาณแร่ธาตุและสารต้านอนุมูลอิสระที่ให้มานั้นค่อนข้างไม่มีนัยสำคัญ เช่นเดียวกับน้ำตาลชนิดอื่นๆ ควรใช้ในปริมาณน้อยเท่านั้น

แนะนำให้อ่าน: 7 ทางเลือกที่ชาญฉลาดสำหรับน้ำตาลทรายแดงที่คุณใช้ได้เลย

กระบวนการผลิตน้ำตาลทรายแดง

น้ำตาลผ่านขั้นตอนการแปรรูปหลายขั้นตอน

ซึ่งรวมถึงการบีบน้ำจากอ้อย ซึ่งจะถูกต้มในเครื่องระเหยไอน้ำขนาดใหญ่เพื่อสร้างผลึกและปั่นในเครื่องปั่นเหวี่ยงเพื่อขจัดกากน้ำตาลเหลว

ในขณะที่น้ำตาลทรายขาวเกือบทั้งหมดถูกขจัดกากน้ำตาลออกไปและผ่านการกลั่นเพิ่มเติมเพื่อขจัดร่องรอยของสี มีเพียงกากน้ำตาลที่อยู่บนพื้นผิวของผลึกน้ำตาลทูร์บินาโดเท่านั้นที่ถูกขจัดออกไป โดยทั่วไปจะเหลือกากน้ำตาลน้อยกว่า 3.5% โดยน้ำหนัก

ในทางตรงกันข้าม น้ำตาลทรายแดงมักจะทำโดยการเติมกากน้ำตาลในปริมาณที่แม่นยำลงในน้ำตาลทรายขาว น้ำตาลทรายแดงอ่อนมีกากน้ำตาล 3.5% ในขณะที่น้ำตาลทรายแดงเข้มมีกากน้ำตาล 6.5%

น้ำตาลทรายแดงทั้งสองชนิดมีความชื้นมากกว่าน้ำตาลทูร์บินาโดเนื่องจากมีกากน้ำตาลเพิ่มเติมและมีผลึกขนาดเล็กกว่า

น้ำตาลทรายแดงอีกสองชนิดคือ เดเมราราและมัสโควาโด ซึ่งผ่านการกลั่นน้อยที่สุดและยังคงมีกากน้ำตาลดั้งเดิมหลงเหลืออยู่

น้ำตาลเดเมรารามีผลึกที่ใหญ่กว่าและมีสีอ่อนกว่าน้ำตาลทูร์บินาโด โดยทั่วไปจะมีกากน้ำตาล 1–2%

น้ำตาลมัสโควาโดมีสีน้ำตาลเข้มมากและมีผลึกละเอียด นุ่ม เหนียว มีกากน้ำตาล 8–10% ทำให้มีรสชาติที่เข้มข้นกว่า

สรุป: น้ำตาลทรายแดง ซึ่งรวมถึงทูร์บินาโด เดเมรารา มัสโควาโด และน้ำตาลทรายแดงอ่อนและเข้ม แตกต่างกันไปในระดับการแปรรูป ปริมาณกากน้ำตาล และขนาดผลึก

แนะนำให้อ่าน: น้ำตาลมัสคาวาโด: คืออะไร, การใช้งาน & สารทดแทนที่ดีที่สุด

วิธีใช้น้ำตาลทูร์บินาโด

คุณสามารถใช้น้ำตาลทูร์บินาโดเพื่อเพิ่มความหวานทั่วไปได้ แต่เป็นท็อปปิ้งที่มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับอาหาร เนื่องจากผลึกขนาดใหญ่สามารถทนความร้อนได้ดี

น้ำตาลทูร์บินาโดใช้ได้ดีกับสิ่งต่อไปนี้:

โรยหน้าซีเรียลร้อน เช่น ข้าวโอ๊ตและครีมข้าวสาลี
โรยบนมัฟฟินโฮลเกรน สโคน และขนมปังด่วน
ผสมในเครื่องเทศแห้งสำหรับรมควันหรือย่างเนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีก
โรยบนมันเทศอบหรือแครอทและหัวบีทอบ
ทำถั่วเคลือบน้ำตาล เช่น พีแคนและอัลมอนด์
ตกแต่งผลไม้อบ เช่น ลูกแพร์ แอปเปิล หรือลูกพีชผ่าครึ่ง
ผสมลงในเปลือกพายแครกเกอร์เกรแฮม
ตกแต่งหน้าพาย แอปเปิลคริสป์ และครีมบูเล่
โรยบนคุกกี้น้ำตาลโฮลวีทเพื่อให้ดูเป็นธรรมชาติ
ผสมกับอบเชยและใช้กับขนมปังปิ้งโฮลวีท
เพิ่มความหวานให้กับกาแฟ ชา หรือเครื่องดื่มร้อนอื่นๆ
ทำสครับขัดผิวธรรมชาติหรือสครับขัดหน้า

คุณสามารถซื้อน้ำตาลทูร์บินาโดแบบเป็นกิโล แบบซองเดี่ยว และแบบก้อนน้ำตาลได้ เก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทเพื่อป้องกันไม่ให้แข็งตัว

สรุป: น้ำตาลทูร์บินาโดมักใช้โรยหน้าซีเรียลร้อน ขนมอบ และของหวาน เนื่องจากผลึกขนาดใหญ่สามารถทนความร้อนได้ดี นอกจากนี้ยังเป็นสารให้ความหวานยอดนิยมสำหรับเครื่องดื่มร้อนอีกด้วย

สารทดแทนน้ำตาลทูร์บินาโด

แม้ว่าโดยทั่วไปแล้วคุณสามารถใช้น้ำตาลทูร์บินาโดในปริมาณเท่ากันแทนน้ำตาลทรายขาวในสูตรอาหารได้ แต่แต่ละชนิดก็เหมาะกับการใช้งานเฉพาะเจาะจง

ตัวอย่างเช่น น้ำตาลทรายขาวเป็นตัวเลือกที่ดีกว่าหากคุณต้องการสีขาวบริสุทธิ์และเนื้อสัมผัสที่เรียบเนียน เช่น ในวิปครีม หรือหากคุณกำลังทำของหวานรสส้ม เช่น พายมะนาว

ในทางกลับกัน รสชาติกากน้ำตาลอ่อนๆ ของน้ำตาลทูร์บินาโดเข้ากันได้ดีกับมัฟฟินรำข้าว พายแอปเปิล และซอสบาร์บีคิว

ที่น่าสังเกตคือ ผลึกขนาดใหญ่ของน้ำตาลทูร์บินาโดและผลึกขนาดเล็กของน้ำตาลทรายขาวไม่ละลายง่ายเท่ากัน ดังนั้นอาจไม่เหมาะกับขนมอบบางชนิด

การทดลองในครัวทดสอบพบว่าน้ำตาลทูร์บินาโดสามารถใช้น้ำตาลทรายขาวแทนได้ง่ายในขนมอบที่ทำจากแป้งที่ชื้นและเทได้ เช่น เค้ก อย่างไรก็ตาม มันไม่เหมาะกับส่วนผสมที่แห้งกว่า เช่น คุกกี้ เนื่องจากน้ำตาลไม่ละลาย

คุณอาจใช้น้ำตาลทูร์บินาโดแทนน้ำตาลทรายแดงชนิดอื่นๆ และในทางกลับกัน นี่คือเคล็ดลับการทดแทนบางประการ:

ในการทำสารทดแทนน้ำตาลทูร์บินาโด: ผสมน้ำตาลทรายแดงครึ่งหนึ่งและน้ำตาลทรายขาวครึ่งหนึ่งเพื่อทดแทนปริมาณน้ำตาลทูร์บินาโดทั้งหมด
ในการใช้น้ำตาลทูร์บินาโดแทนน้ำตาลทรายแดง: ปรับสูตรเพื่อเพิ่มความชื้น เช่น น้ำผึ้งหรือซอสแอปเปิล มิฉะนั้นขนมอบของคุณอาจแห้ง
ในการใช้เดเมราราแทนน้ำตาลทูร์บินาโดและในทางกลับกัน: โดยทั่วไปคุณสามารถใช้แทนกันได้ในสูตรอาหารโดยไม่ต้องปรับเปลี่ยนเป็นพิเศษ เนื่องจากมีเนื้อสัมผัสและรสชาติคล้ายกัน
ในการใช้น้ำตาลทูร์บินาโด (หรือเดเมรารา) แทนน้ำตาลมัสโควาโด: เติมกากน้ำตาลเล็กน้อยลงในน้ำตาลทูร์บินาโดเพื่อเลียนแบบรสชาติและความชื้นของน้ำตาลมัสโควาโด

สรุป: โดยทั่วไปคุณสามารถใช้น้ำตาลทูร์บินาโดแทนน้ำตาลทรายขาวในสูตรอาหารได้ แม้ว่าอาจจะเปลี่ยนสี รสชาติ และเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์สุดท้ายเล็กน้อย การใช้น้ำตาลทูร์บินาโดแทนน้ำตาลสีน้ำตาลชนิดอื่นๆ อาจต้องปรับเปลี่ยนความชื้น

แนะนำให้อ่าน: น้ำตาลทรายแดง vs. น้ำตาลทรายขาว: ต่างกันอย่างไร?