แป้งมันสำปะหลัง หรือแป้งเท้ายายม่อม เป็นแป้งยอดนิยมที่ปราศจากกลูเตน ทำมาจากแป้งของรากมันสำปะหลัง
เป็นที่รู้จักกันดีที่สุดในเรื่องเนื้อสัมผัสที่หนาและเหนียวนุ่มที่ให้แก่อาหารอบที่ปราศจากกลูเตน แต่ยังใช้ได้ดีในฐานะสารเพิ่มความข้นที่เหมาะสำหรับผู้แพ้อาหารสำหรับซอส ซุป พุดดิ้ง และสตูว์
หากสูตรอาหารของคุณระบุให้ใช้แป้งมันสำปะหลัง แต่คุณหมด คุณสามารถใช้ทางเลือกอื่นได้หลายอย่าง
ลดน้ำหนัก
เพิ่มกล้ามเนื้อ
กินเพื่อสุขภาพ
สำรวจอาหารใหม่ๆนี่คือ 6 ทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับแป้งมันสำปะหลัง
1. แป้งข้าวโพด
แป้งข้าวโพดเป็นทางเลือกที่ดีเยี่ยมสำหรับแป้งมันสำปะหลังและหาซื้อได้ง่าย คุณอาจมีติดตู้กับข้าวอยู่แล้ว
แป้งข้าวโพดปราศจากกลูเตนตามธรรมชาติ ซึ่งทำให้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำอาหารและอบที่ปราศจากกลูเตน
มีความสามารถในการเพิ่มความข้นที่สูงกว่าแป้งมันสำปะหลังมาก ดังนั้นคุณต้องลดปริมาณในสูตรอาหารของคุณลงประมาณครึ่งหนึ่ง ตัวอย่างเช่น หากสูตรอาหารของคุณระบุให้ใช้แป้งมันสำปะหลัง 2 ช้อนโต๊ะ ให้ใช้แป้งข้าวโพดเพียง 1 ช้อนโต๊ะแทน
สรุป: แป้งข้าวโพดเป็นทางเลือกที่ปราศจากกลูเตนสำหรับแป้งมันสำปะหลัง แต่คุณควรใช้แป้งข้าวโพดเพียงครึ่งหนึ่งของปริมาณแป้งมันสำปะหลัง
2. แป้งมันสำปะหลัง (Cassava flour)
แป้งมันสำปะหลังเป็นทางเลือกที่ปราศจากกลูเตนที่ดีเยี่ยมสำหรับแป้งมันสำปะหลัง และมีใยอาหารมากกว่า ทำให้เป็นทางเลือกที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น
ผลิตภัณฑ์ทั้งสองทำมาจากรากมันสำปะหลัง แต่แป้งมันสำปะหลังใช้รากทั้งต้น ในขณะที่แป้งมันสำปะหลังทำมาจากส่วนที่เป็นแป้งของพืชเท่านั้น
ในสูตรอาหารส่วนใหญ่ แป้งมันสำปะหลังสามารถใช้แทนแป้งมันสำปะหลังได้ในปริมาณเท่ากัน แต่ปริมาณใยอาหารทำให้มีความสามารถในการเพิ่มความข้นมากกว่าเล็กน้อย
ดังนั้น หากสูตรอาหารของคุณระบุให้ใช้สารเพิ่มความข้นหรือกัมเพิ่มเติม คุณอาจต้องการลดหรือเลิกใช้เมื่อใช้ทางเลือกนี้
แป้งมันสำปะหลังยังมีรสชาติคล้ายถั่วเล็กน้อยที่อาจสังเกตได้ ขึ้นอยู่กับประเภทของสูตรอาหารที่คุณใช้
สรุป: แป้งมันสำปะหลังสามารถใช้ในอัตราส่วนเท่ากันเพื่อแทนที่แป้งมันสำปะหลัง แต่ปริมาณใยอาหารทำให้มีความสามารถในการเพิ่มความข้นมากกว่าเล็กน้อย ดังนั้น คุณควรลดหรือเลิกใช้ส่วนผสมที่เพิ่มความข้นเพิ่มเติม
3. แป้งมันฝรั่ง
แป้งมันฝรั่งปราศจากกลูเตนและสามารถใช้แทนแป้งมันสำปะหลังได้ อย่างไรก็ตาม มีเนื้อสัมผัสที่หนักกว่าและอาจทำให้ผลิตภัณฑ์มีความหนาแน่นมากขึ้น ขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณกำลังทำอาหาร
หากคุณใช้ในปริมาณเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความข้นของซอสหรือสตูว์ คุณสามารถใช้แทนกันได้ในอัตราส่วน 1:1
หากคุณใช้ในปริมาณมากสำหรับบางอย่าง เช่น ส่วนผสมสำหรับอบ จะต้องคาดเดามากขึ้นเล็กน้อย
ลองใช้ปริมาณแป้งมันสำปะหลังที่สูตรอาหารของคุณระบุ และลดลงประมาณ 25–50% แทนที่แป้งมันสำปะหลังด้วยปริมาณแป้งมันฝรั่งนี้ และเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ ที่คล้ายแป้งเล็กน้อยเพื่อชดเชยปริมาตรรวมที่แตกต่างกัน
สรุป: แป้งมันฝรั่งเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับแป้งมันสำปะหลัง แต่อาจทำให้ผลิตภัณฑ์สุดท้ายมีความหนาแน่นมากขึ้น
4. แป้งอเนกประสงค์
แป้งอเนกประสงค์สามารถใช้แทนแป้งมันสำปะหลังได้ในอัตราส่วน 1:1 ในสูตรอาหารส่วนใหญ่ แม้ว่าเนื้อสัมผัสอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณใช้
แป้งมันสำปะหลังจะให้ผิวที่สว่างและเงางามเมื่อใช้เป็นสารเพิ่มความข้นสำหรับน้ำเกรวี่ ซุป และซอส อาหารเดียวกันที่ข้นด้วยแป้งอเนกประสงค์จะให้ผิวที่ด้านกว่าและสีที่หมองกว่า
คุณอาจต้องปรับเวลาในการปรุงอาหารด้วย
แป้งมันสำปะหลังไม่มีรสชาติและผสมเข้ากันได้เร็ว แต่แป้งอเนกประสงค์ต้องใช้เวลาในการปรุงอาหารนานขึ้นเล็กน้อยเพื่อกำจัดเนื้อสัมผัสคล้ายผงที่มีเมื่อยังดิบ
โปรดจำไว้ว่าแป้งอเนกประสงค์ทำมาจากข้าวสาลีและมีกลูเตน ดังนั้นจึงไม่เหมาะที่จะใช้แทนแป้งมันสำปะหลังหากคุณพยายามทำอาหารที่ปราศจากกลูเตน
สรุป: แป้งอเนกประสงค์สามารถใช้แทนแป้งมันสำปะหลังได้ในอัตราส่วนเท่ากัน แต่อาจเปลี่ยนสี ลักษณะ และเวลาในการปรุงอาหารของสูตรอาหารของคุณเล็กน้อย แป้งอเนกประสงค์มีกลูเตนและไม่เหมาะสมสำหรับใช้ในสูตรอาหารที่ปราศจากกลูเตน
5. แป้งท้าวยายม่อม
แป้งท้าวยายม่อมเป็นแป้งที่ไม่มีรสชาติ ปราศจากกลูเตน ทำมาจากพืช Maranta arundinacea มีลักษณะคล้ายกับแป้งมันสำปะหลังมาก และสามารถใช้แทนกันได้ในอัตราส่วน 1:1 สำหรับอาหารส่วนใหญ่
แป้งท้าวยายม่อมเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับแป้งมันสำปะหลังเมื่อใช้เป็นสารเพิ่มความข้น หรือเป็นส่วนหนึ่งของส่วนผสมสำหรับอบที่รวมแป้งและแป้งชนิดอื่นๆ
อย่างไรก็ตาม ไม่ได้สร้างเนื้อสัมผัสที่เหนียวนุ่มเหมือนแป้งมันสำปะหลังเมื่อใช้เป็นแป้งเดี่ยวๆ
ดังนั้น หากสูตรอาหารอบของคุณระบุให้ใช้แป้งมันสำปะหลังเป็นแป้งชนิดเดียว แป้งท้าวยายม่อมจะไม่เป็นทางเลือกที่ดีเว้นแต่จะใช้ร่วมกับแป้งชนิดอื่นๆ
คุณสามารถหาซื้อแป้งท้าวยายม่อมได้ในร้านค้าบางแห่งหรือทางออนไลน์
สรุป: แป้งท้าวยายม่อมเป็นทางเลือกที่ปราศจากกลูเตนที่ดีเยี่ยมสำหรับแป้งมันสำปะหลัง และสามารถใช้แทนกันได้ในอัตราส่วน 1:1 ในสูตรอาหารส่วนใหญ่ อย่างไรก็ตาม ไม่ได้ผลดีเมื่อใช้เป็นแป้งเดี่ยวๆ ในอาหารอบ
แนะนำให้อ่าน: แป้งข้าวโพด vs แป้งข้าวโพด (Corn Flour): อธิบายความแตกต่างที่สำคัญ
6. แป้งข้าวเจ้า
แป้งข้าวเจ้าเป็นอีกทางเลือกที่ดีที่ปราศจากกลูเตนสำหรับแป้งมันสำปะหลัง
ทำมาจากเมล็ดข้าวบดละเอียดและมีรสชาติอ่อนมากซึ่งจะไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์สุดท้ายของคุณ
แป้งข้าวเจ้าอาจเหนียวกว่าและมีความสามารถในการเพิ่มความข้นที่สูงกว่าแป้งมันสำปะหลัง ซึ่งหมายความว่าคุณอาจต้องปรับสูตรอาหารของคุณเล็กน้อย
กฎง่ายๆ คือการใช้แป้งข้าวเจ้าประมาณครึ่งหนึ่งของปริมาณแป้งมันสำปะหลัง ตัวอย่างเช่น หากสูตรอาหารของคุณระบุให้ใช้แป้งมันสำปะหลัง 2 ช้อนโต๊ะ ให้ใช้แป้งข้าวเจ้าเพียง 1 ช้อนโต๊ะแทน
สรุป: แป้งข้าวเจ้าเป็นทางเลือกที่ปราศจากกลูเตนสำหรับแป้งมันสำปะหลัง แต่คุณควรใช้แป้งข้าวเจ้าเพียงครึ่งหนึ่งของปริมาณแป้งมันสำปะหลัง
สรุป
แป้งมันสำปะหลังเป็นส่วนผสมยอดนิยมสำหรับการอบและทำอาหารที่ปราศจากกลูเตน
หากคุณไม่มีติดบ้าน คุณมีทางเลือกอื่นที่ใช้ได้หลายอย่างให้เลือก
คุณอาจต้องปรับเปลี่ยนสูตรอาหารเดิมของคุณเล็กน้อยเพื่อให้เข้ากับการทดแทน แต่ประสบการณ์นี้จะทำให้คุณเข้าใกล้การเป็นเชฟปลอดกลูเตนผู้เชี่ยวชาญไปอีกขั้น
อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการใช้ของจริง ให้ตุนแป้งมันสำปะหลังไว้
