การบริโภคน้ำตาลที่เติมมากเกินไปอาจส่งผลเสียต่อการเผาผลาญและสุขภาพโดยรวมของคุณได้
ด้วยเหตุนี้ หลายคนจึงหันมาใช้สารให้ความหวานเทียมอย่างซูคราโลส
อย่างไรก็ตาม แม้ว่าหน่วยงานต่างๆ จะอ้างว่าซูคราโลสปลอดภัยสำหรับการบริโภค แต่บางการศึกษาก็เชื่อมโยงกับปัญหาสุขภาพ
ลดน้ำหนัก
เพิ่มกล้ามเนื้อ
กินเพื่อสุขภาพ
สำรวจอาหารใหม่ๆบทความนี้จะพิจารณาซูคราโลสและผลกระทบต่อสุขภาพอย่างเป็นกลาง ทั้งด้านดีและด้านไม่ดี
ซูคราโลสคืออะไร?
ซูคราโลสคือสารให้ความหวานเทียมที่ไม่มีแคลอรี่ และ Splenda เป็นผลิตภัณฑ์ที่ใช้ซูคราโลสที่พบได้บ่อยที่สุด
ซูคราโลสผลิตจากน้ำตาลในกระบวนการทางเคมีหลายขั้นตอน โดยที่กลุ่มไฮโดรเจน-ออกซิเจนสามกลุ่มจะถูกแทนที่ด้วยอะตอมคลอรีน
มันถูกค้นพบในปี 1976 เมื่อนักวิทยาศาสตร์คนหนึ่งที่วิทยาลัยในอังกฤษถูกกล่าวหาว่าได้ยินคำแนะนำเกี่ยวกับการทดสอบสารผิดไป แทนที่จะทดสอบ เขากลับชิมมัน และตระหนักว่ามันหวานมาก
บริษัท Tate & Lyle และ Johnson & Johnson จึงร่วมกันพัฒนาผลิตภัณฑ์ Splenda มันถูกนำเข้ามาในสหรัฐอเมริกาในปี 1999 และเป็นหนึ่งในสารให้ความหวานที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในประเทศ
Splenda มักใช้เป็นสารทดแทนน้ำตาลทั้งในการปรุงอาหารและการอบ นอกจากนี้ยังถูกเติมลงในผลิตภัณฑ์อาหารหลายพันชนิดทั่วโลก
ซูคราโลสไม่มีแคลอรี่ แต่ Splenda ยังมีคาร์โบไฮเดรตเดกซ์โทรส (กลูโคส) และมอลโทเดกซ์ทริน ซึ่งทำให้ปริมาณแคลอรี่สูงถึง 3.36 แคลอรี่ต่อกรัม
อย่างไรก็ตาม แคลอรี่ และคาร์โบไฮเดรตทั้งหมดที่ Splenda ให้กับอาหารของคุณนั้นน้อยมาก เนื่องจากคุณต้องการเพียงปริมาณเล็กน้อยในแต่ละครั้ง
ซูคราโลสหวานกว่าน้ำตาล 400–700 เท่า และไม่มีรสขมติดลิ้นเหมือนสารให้ความหวานยอดนิยมอื่นๆ หลายชนิด
สรุป: ซูคราโลสคือสารให้ความหวานเทียม Splenda เป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดที่ทำจากมัน ซูคราโลสทำจากน้ำตาลแต่ไม่มีแคลอรี่และหวานกว่ามาก
ผลกระทบของซูคราโลสต่อระดับน้ำตาลในเลือดและอินซูลิน
ซูคราโลสกล่าวกันว่ามีผลกระทบต่อระดับน้ำตาลในเลือดและอินซูลินน้อยมากหรือไม่เลย
อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้อาจขึ้นอยู่กับคุณแต่ละคนและว่าคุณคุ้นเคยกับการบริโภคสารให้ความหวานเทียมหรือไม่
การศึกษาขนาดเล็กหนึ่งชิ้นในผู้ป่วยโรคอ้วนรุนแรง 17 คนที่ไม่บริโภคสารให้ความหวานเหล่านี้เป็นประจำ รายงานว่าซูคราโลสเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือด 14% และระดับอินซูลิน 20%
การศึกษาอื่นๆ อีกหลายชิ้นในผู้ที่มีน้ำหนักปกติซึ่งไม่มีภาวะทางการแพทย์ที่สำคัญใดๆ ไม่พบผลกระทบต่อระดับน้ำตาลในเลือดและอินซูลิน อย่างไรก็ตาม การศึกษาเหล่านี้รวมถึงผู้ที่ใช้ซูคราโลสเป็นประจำ
หากคุณไม่บริโภคซูคราโลสเป็นประจำ คุณอาจประสบกับการเปลี่ยนแปลงบางอย่างในระดับน้ำตาลในเลือดและอินซูลินของคุณ
แต่ถ้าคุณคุ้นเคยกับการกินมัน ก็อาจจะไม่มีผลกระทบใดๆ
สรุป: ซูคราโลสอาจเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดและอินซูลินในผู้ที่ไม่บริโภคสารให้ความหวานเทียมเป็นประจำ อย่างไรก็ตาม อาจไม่มีผลกระทบต่อผู้ที่ใช้สารให้ความหวานเทียมเป็นประจำ
การอบด้วยซูคราโลสอาจเป็นอันตราย
Splenda ถือว่าทนความร้อนได้ดีและเหมาะสำหรับการปรุงอาหารและการอบ อย่างไรก็ตาม การศึกษาล่าสุดได้ท้าทายเรื่องนี้
ดูเหมือนว่าที่อุณหภูมิสูง Splenda จะเริ่มสลายตัวและทำปฏิกิริยากับส่วนผสมอื่นๆ
การศึกษาหนึ่งพบว่าการให้ความร้อนซูคราโลสกับกลีเซอรอล ซึ่งเป็นสารประกอบที่พบในโมเลกุลไขมัน ทำให้เกิดสารอันตรายที่เรียกว่าคลอโรโพรพานอล สารเหล่านี้อาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็ง
จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติม แต่ในระหว่างนี้ อาจเป็นการดีที่สุดที่จะใช้สารให้ความหวานอื่นๆ แทนเมื่ออบที่อุณหภูมิสูงกว่า 350°F (175°C)
สรุป: ที่อุณหภูมิสูง ซูคราโลสอาจสลายตัวและสร้างสารอันตรายที่อาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งของคุณได้
ซูคราโลสส่งผลต่อสุขภาพลำไส้หรือไม่?
แบคทีเรียที่เป็นมิตร ในลำไส้ของคุณมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อสุขภาพโดยรวมของคุณ
พวกมันอาจช่วยปรับปรุงการย่อยอาหาร เป็นประโยชน์ต่อการทำงานของภูมิคุ้มกัน และลดความเสี่ยงของโรคต่างๆ มากมาย
ที่น่าสนใจคือ การศึกษาในหนูทดลองหนึ่งชิ้นพบว่าซูคราโลสอาจมีผลกระทบเชิงลบต่อแบคทีเรียเหล่านี้ หลังจาก 12 สัปดาห์ หนูที่บริโภคสารให้ความหวานมีแบคทีเรียที่ไม่ต้องการออกซิเจน (anaerobes) ในลำไส้น้อยลง 47–80%
แบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ เช่น ไบฟิโดแบคทีเรียและแบคทีเรียกรดแลคติก ลดลงอย่างมีนัยสำคัญ ในขณะที่แบคทีเรียที่เป็นอันตรายดูเหมือนจะได้รับผลกระทบน้อยกว่า ยิ่งไปกว่านั้น แบคทีเรียในลำไส้ยังไม่กลับสู่ระดับปกติหลังจากสิ้นสุดการทดลอง
อย่างไรก็ตาม จำเป็นต้องมีการวิจัยในมนุษย์
สรุป: การศึกษาในสัตว์เชื่อมโยงซูคราโลสกับผลกระทบเชิงลบต่อสภาพแวดล้อมของแบคทีเรียในลำไส้ อย่างไรก็ตาม จำเป็นต้องมีการศึกษาในมนุษย์
แนะนำให้อ่าน: หญ้าหวาน: ประโยชน์และความปลอดภัยของสารให้ความหวานธรรมชาติไร้แคลอรี่
ซูคราโลสทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นหรือลดลง?
ผลิตภัณฑ์ที่มีสารให้ความหวานที่ไม่มีแคลอรี่มักถูกโฆษณาว่าดีต่อ การลดน้ำหนัก
อย่างไรก็ตาม ซูคราโลสและสารให้ความหวานเทียมดูเหมือนจะไม่มีผลกระทบที่สำคัญต่อน้ำหนักของคุณ
การศึกษาเชิงสังเกตไม่พบความเชื่อมโยงระหว่างการบริโภคสารให้ความหวานเทียมกับน้ำหนักตัวหรือมวลไขมัน แต่บางการศึกษารายงานว่าดัชนีมวลกาย (BMI) เพิ่มขึ้นเล็กน้อย
การทบทวนการทดลองแบบสุ่มที่มีกลุ่มควบคุม ซึ่งเป็นมาตรฐานทองคำในการวิจัยทางวิทยาศาสตร์ รายงานว่าสารให้ความหวานเทียมลดน้ำหนักตัวลงโดยเฉลี่ยประมาณ 1.7 ปอนด์ (0.8 กก.)
สรุป: ซูคราโลสและสารให้ความหวานเทียมอื่นๆ ดูเหมือนจะไม่มีผลกระทบที่สำคัญต่อน้ำหนักตัว
ซูคราโลสปลอดภัยหรือไม่?
เช่นเดียวกับสารให้ความหวานเทียมอื่นๆ ซูคราโลสเป็นที่ถกเถียงกันอย่างมาก บางคนอ้างว่ามันไม่เป็นอันตรายโดยสิ้นเชิง แต่การศึกษาใหม่ๆ ชี้ให้เห็นว่ามันอาจมีผลกระทบต่อการเผาผลาญของคุณ
สำหรับบางคน มันอาจเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดและอินซูลิน นอกจากนี้ยังอาจทำลายสภาพแวดล้อมของแบคทีเรียในลำไส้ของคุณ แต่สิ่งนี้จำเป็นต้องมีการศึกษาในมนุษย์
ความปลอดภัยของซูคราโลสที่อุณหภูมิสูงก็เป็นที่ตั้งคำถามเช่นกัน คุณอาจต้องการหลีกเลี่ยงการปรุงอาหารหรืออบด้วยมัน เนื่องจากอาจปล่อยสารประกอบที่เป็นอันตรายออกมา
อย่างไรก็ตาม ผลกระทบต่อสุขภาพในระยะยาวยังไม่ชัดเจน แต่หน่วยงานด้านสุขภาพ เช่น องค์การอาหารและยา (FDA) ถือว่าปลอดภัย
สรุป: หน่วยงานด้านสุขภาพถือว่าซูคราโลสปลอดภัย แต่การศึกษาได้ตั้งคำถามเกี่ยวกับผลกระทบต่อสุขภาพของมัน ผลกระทบต่อสุขภาพในระยะยาวของการบริโภคยังไม่ชัดเจน
สรุป
หากคุณชอบรสชาติของซูคราโลสและร่างกายของคุณรับมือได้ดี ก็อาจจะใช้ได้ในปริมาณที่พอเหมาะ ไม่มีหลักฐานที่ชัดเจนว่ามันเป็นอันตรายต่อมนุษย์
อย่างไรก็ตาม มันอาจไม่ใช่ทางเลือกที่ดีสำหรับการปรุงอาหารและการอบที่ใช้ความร้อนสูง
นอกจากนี้ หากคุณสังเกตเห็นปัญหาที่เกี่ยวข้องกับสุขภาพลำไส้ของคุณอย่างต่อเนื่อง ให้ปรึกษาผู้ให้บริการด้านสุขภาพของคุณเพื่อสำรวจว่าซูคราโลสอาจเป็นสาเหตุหรือไม่
หากคุณเลือกที่จะหลีกเลี่ยงซูคราโลสหรือสารให้ความหวานเทียมโดยทั่วไป ก็มีทางเลือกดีๆ มากมาย
