เมื่อมันฝรั่งถูกเก็บไว้นานเกินไป มันอาจจะเริ่มงอก ทำให้เกิดข้อถกเถียงว่าการกินมันปลอดภัยหรือไม่
บางคนคิดว่ามันฝรั่งงอกนั้นปลอดภัยที่จะกิน ตราบใดที่คุณเอาหน่อออกไป แต่คนอื่นๆ อีกมากมายก็เตือนว่ามันฝรั่งงอกมีพิษและอาจทำให้เกิดอาหารเป็นพิษ และอาจถึงแก่ชีวิตได้
บทความนี้จะทบทวนงานวิจัยเพื่อพิจารณาว่าการกินมันฝรั่งงอกนั้นปลอดภัยหรือไม่
ลดน้ำหนัก
เพิ่มกล้ามเนื้อ
กินเพื่อสุขภาพ
สำรวจอาหารใหม่ๆในบทความนี้
ทำไมมันฝรั่งงอกถึงอาจเป็นอันตรายต่อการกิน
มันฝรั่งเป็นแหล่งธรรมชาติของโซลานีนและชาโคนีน ซึ่งเป็นสารไกลโคอัลคาลอยด์ที่พบได้ตามธรรมชาติในอาหารอื่นๆ อีกมากมาย เช่น มะเขือยาวและมะเขือเทศ
ในปริมาณเล็กน้อย ไกลโคอัลคาลอยด์อาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพ รวมถึงคุณสมบัติในการต้านเชื้อแบคทีเรียและผลในการลดน้ำตาลในเลือดและคอเลสเตอรอล อย่างไรก็ตาม สารเหล่านี้อาจกลายเป็นพิษได้เมื่อรับประทานมากเกินไป
เมื่อมันฝรั่งงอก ปริมาณไกลโคอัลคาลอยด์ของมันจะเริ่มสูงขึ้น ดังนั้น การกินมันฝรั่งที่งอกแล้วอาจทำให้คุณได้รับสารเหล่านี้ในปริมาณที่มากเกินไป อาการมักจะปรากฏภายในไม่กี่ชั่วโมงถึงหนึ่งวันหลังจากกินมันฝรั่งงอก
ในปริมาณที่ต่ำ การบริโภคไกลโคอัลคาลอยด์ที่มากเกินไปมักจะนำไปสู่อาเจียน ท้องเสีย และปวดท้อง เมื่อบริโภคในปริมาณที่มากขึ้น อาจทำให้ความดันโลหิตต่ำ ชีพจรเต้นเร็ว มีไข้ ปวดศีรษะ สับสน และในบางกรณีอาจถึงแก่ชีวิตได้
งานวิจัยขนาดเล็กบางชิ้นชี้ให้เห็นว่าการกินมันฝรั่งงอกในระหว่างตั้งครรภ์อาจเพิ่มความเสี่ยงต่อความพิการแต่กำเนิด ดังนั้น สตรีมีครรภ์อาจได้รับประโยชน์เป็นพิเศษจากการหลีกเลี่ยงมันฝรั่งงอก
สรุป: มันฝรั่งงอกมีระดับไกลโคอัลคาลอยด์สูงขึ้น ซึ่งอาจมีผลเป็นพิษต่อมนุษย์เมื่อบริโภคมากเกินไป การกินมันฝรั่งงอกในระหว่างตั้งครรภ์อาจเพิ่มความเสี่ยงต่อความพิการแต่กำเนิดได้เช่นกัน
คุณสามารถกำจัดสารพิษออกจากมันฝรั่งงอกได้หรือไม่?
ไกลโคอัลคาลอยด์มีความเข้มข้นสูงเป็นพิเศษในใบ ดอก ตา และหน่อของมันฝรั่ง นอกจากการงอกแล้ว ความเสียหายทางกายภาพ การเปลี่ยนเป็นสีเขียว และรสขมเป็นสามสัญญาณที่บ่งบอกว่าปริมาณไกลโคอัลคาลอยด์ของมันฝรั่งอาจเพิ่มขึ้นอย่างมาก
ดังนั้น การทิ้งหน่อ ตา ผิวสีเขียว และส่วนที่ช้ำอาจช่วยลดความเสี่ยงต่อความเป็นพิษของคุณได้ นอกจากนี้ การปอกเปลือกและการทอดอาจช่วยลดระดับไกลโคอัลคาลอยด์ได้ แม้ว่าการต้ม การอบ และการไมโครเวฟดูเหมือนจะมีผลเพียงเล็กน้อย
อย่างไรก็ตาม ขณะนี้ยังไม่ชัดเจนว่าวิธีปฏิบัติเหล่านี้เพียงพอที่จะปกป้องคุณจากความเป็นพิษของไกลโคอัลคาลอยด์ได้อย่างเพียงพอและสม่ำเสมอหรือไม่
ด้วยเหตุผลนี้ ศูนย์ควบคุมสารพิษแห่งชาติ (National Capital Poison Center) หรือที่รู้จักกันในชื่อ Poison Control จึงแนะนำว่าอาจจะดีที่สุดที่จะทิ้งมันฝรั่งที่งอกหรือเปลี่ยนเป็นสีเขียว
สรุป: การทิ้งหน่อ ตา ผิวสีเขียว และส่วนที่ช้ำของมันฝรั่ง รวมถึงการทอด อาจช่วยลดระดับไกลโคอัลคาลอยด์ได้ แต่จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติม จนกว่าจะถึงตอนนั้น การทิ้งมันฝรั่งที่งอกหรือเปลี่ยนเป็นสีเขียวอาจเป็นทางเลือกที่ปลอดภัยที่สุด
วิธีป้องกันไม่ให้มันฝรั่งงอก
วิธีที่ดีที่สุดวิธีหนึ่งในการลดการงอกของมันฝรั่งคือการหลีกเลี่ยงการกักตุนมันฝรั่ง และซื้อเมื่อคุณมีแผนจะใช้เท่านั้น
นอกจากนี้ การทิ้งมันฝรั่งที่เสียหายและตรวจสอบให้แน่ใจว่ามันฝรั่งที่เหลือแห้งก่อนที่จะเก็บไว้ในที่เย็น แห้ง และมืด ก็อาจลดโอกาสในการงอกได้เช่นกัน
รายงานจากประสบการณ์ส่วนตัวชี้ให้เห็นว่าควรหลีกเลี่ยงการเก็บมันฝรั่งไว้กับหัวหอม เนื่องจากอาจเร่งการงอกได้ อย่างไรก็ตาม ไม่มีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ที่สนับสนุนการปฏิบัตินี้
สรุป: การเก็บมันฝรั่งที่สมบูรณ์และแห้งในที่เย็น แห้ง และมืด สามารถช่วยลดโอกาสในการงอกได้ คุณควรหลีกเลี่ยงการกักตุนมันฝรั่ง และคุณอาจต้องการเก็บมันฝรั่งให้ห่างจากหัวหอม
สรุป
มันฝรั่งงอกมีระดับไกลโคอัลคาลอยด์สูงขึ้น ซึ่งอาจเป็นพิษต่อมนุษย์เมื่อบริโภคมากเกินไป
ปัญหาสุขภาพที่เชื่อมโยงกับการกินมันฝรั่งงอกมีตั้งแต่ปวดท้องไปจนถึงปัญหาหัวใจและระบบประสาท และในกรณีที่รุนแรงอาจถึงแก่ชีวิตได้ นอกจากนี้ยังอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อความพิการแต่กำเนิด
แม้ว่าคุณอาจจะสามารถลดระดับไกลโคอัลคาลอยด์ในมันฝรั่งงอกได้ด้วยการปอกเปลือก การทอด หรือการเอาหน่อออก แต่ก็ยังไม่ชัดเจนว่าวิธีเหล่านี้เพียงพอที่จะปกป้องคุณจากความเป็นพิษหรือไม่
จนกว่าจะทราบข้อมูลเพิ่มเติม การหลีกเลี่ยงการกินมันฝรั่งงอกโดยสิ้นเชิงน่าจะเป็นวิธีที่ปลอดภัยที่สุด
