การได้กลิ่นเปรี้ยวจัดบ่งบอกว่านมของคุณอาจจะเลยจุดที่ดีที่สุดมาแล้ว แม้ว่าการดื่มนมแบบนี้อาจทำให้เกิดอาการป่วยจากอาหารเป็นพิษได้ แต่การนำนมบูดไปใช้ในบางสูตรอาหารก็สามารถช่วยลดขยะอาหารได้
กลิ่นนมบูดที่ชัดเจนสามารถทำให้ความอยากอาหารหายไปได้ทันที อย่างไรก็ตาม ก่อนที่คุณจะคิดทิ้งนมทั้งกล่อง ลองพิจารณาถึงประโยชน์ที่เป็นไปได้ของมันอีกครั้ง
ตรงกันข้ามกับความเข้าใจผิดทั่วไป นมที่หมดอายุแล้วสามารถเป็นส่วนผสมที่มีคุณค่าในการทำอาหารได้ ยิ่งไปกว่านั้น การใช้นมบูดในการปรุงอาหารยังช่วยลดขยะอาหารได้อย่างมาก
ลดน้ำหนัก
เพิ่มกล้ามเนื้อ
กินเพื่อสุขภาพ
สำรวจอาหารใหม่ๆมาดูคู่มือนี้เพื่อทำความเข้าใจว่านมบูดคืออะไร ปลอดภัยสำหรับการบริโภคหรือไม่ และวิธีใหม่ๆ ในการนำกลับมาใช้ประโยชน์
นมบูดคืออะไร
นมบูดเกิดจากการเจริญเติบโตมากเกินไปของแบคทีเรียที่ทำให้คุณภาพ รสชาติ และเนื้อสัมผัสของนมเสียไป
ตั้งแต่ปลายศตวรรษที่ 19 นมที่ผลิตเชิงพาณิชย์ส่วนใหญ่จะผ่านกระบวนการพาสเจอร์ไรส์ กระบวนการพาสเจอร์ไรส์จะฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่เป็นอันตรายส่วนใหญ่ที่ก่อให้เกิดโรคจากอาหารเป็นพิษ เช่น E. coli, Listeria และ Salmonella
อย่างไรก็ตาม การพาสเจอร์ไรส์ไม่ได้กำจัดแบคทีเรียทุกชนิด นอกจากนี้ เมื่อคุณเปิดกล่องนม นมจะสัมผัสกับแบคทีเรียจากสิ่งแวดล้อมเพิ่มเติม เมื่อเวลาผ่านไป ชุมชนแบคทีเรียเล็กๆ เหล่านี้สามารถเพิ่มจำนวนและในที่สุดก็ทำให้นมของคุณบูดได้
สัญญาณว่านมของคุณบูดแล้ว
เมื่อนมเริ่มบูด จะมีกลิ่นเหม็นหืนที่ไม่พึงประสงค์ กลิ่นนี้สังเกตได้ง่ายและจะแรงขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป
รสชาติก็เริ่มเปลี่ยนไปเช่นกัน เนื่องจากความหวานตามธรรมชาติของนมสดจะถูกแทนที่ด้วยรสชาติที่ค่อนข้างเปรี้ยวหรือเป็นกรดอย่างรวดเร็ว
เมื่อเวลาผ่านไป เนื้อสัมผัสและสีของนมบูดก็จะเปลี่ยนไป อาจเริ่มมีเนื้อสัมผัสที่เหนียวข้น เป็นก้อน และมีสีเหลืองหม่น
อัตราการบูดของนมขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย รวมถึงจำนวนแบคทีเรียที่ทำให้เกิดการบูด อุณหภูมิที่เก็บนม และการสัมผัสกับแสง
หากคุณไม่แน่ใจว่านมของคุณบูดหรือไม่ ให้ลองดมดู หากไม่มีกลิ่นผิดปกติ ให้ลองจิบเล็กน้อยก่อนที่จะรินใส่แก้วเต็มๆ หรือเติมลงในซีเรียลของคุณ
สรุป: นมบูดเกิดจากการเจริญเติบโตมากเกินไปของแบคทีเรียที่ทำให้คุณภาพของนมเสียไป คุณจะรู้ว่านมของคุณบูดถ้ามีกลิ่น รสชาติ หรือเนื้อสัมผัสที่เปลี่ยนไปในทางที่ไม่ดี
นมบูดกับนมเปรี้ยวต่างกันอย่างไร
คำว่า “นมบูด” และ “นมเปรี้ยว” มักใช้สลับกันเพื่ออธิบายถึงนมที่เสียไป แต่ก็อาจมีความแตกต่างเล็กน้อยระหว่างสองคำนี้ ขึ้นอยู่กับว่าคุณถามใคร
นมบูดมักจะหมายถึงนมพาสเจอร์ไรส์ที่มีกลิ่นและรสชาติผิดปกติเนื่องจากการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่รอดชีวิตจากกระบวนการพาสเจอร์ไรส์ แบคทีเรียเหล่านี้ส่วนใหญ่ไม่ถือว่าส่งเสริมสุขภาพและอาจทำให้คุณป่วยได้
ในทางกลับกัน นมเปรี้ยวมักจะหมายถึงนมดิบที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ที่เริ่มหมักตามธรรมชาติ
เช่นเดียวกับนมบูด การหมักของนมดิบเกิดขึ้นเนื่องจากแบคทีเรียที่สร้างกรดแลคติกหลายชนิด ซึ่งมีเพียงเปอร์เซ็นต์เล็กน้อยเท่านั้นที่ถือว่าเป็นโปรไบโอติกและอาจให้ประโยชน์ต่อสุขภาพเล็กน้อย
อย่างไรก็ตาม ประโยชน์ที่เป็นไปได้ของนมดิบไม่ได้มีน้ำหนักมากกว่าความเสี่ยง การบริโภคนมดิบในทุกรูปแบบ ไม่ว่าจะเป็นนมสดหรือนมเปรี้ยว มักจะไม่แนะนำเนื่องจากมีความเสี่ยงสูงต่อการเกิดโรคจากอาหารเป็นพิษ
สรุป: นมบูดมักจะหมายถึงนมพาสเจอร์ไรส์ที่เสียไป ในขณะที่นมเปรี้ยวอาจหมายถึงนมดิบที่เริ่มหมัก
ความเสี่ยงของการดื่มนมบูด
คนส่วนใหญ่จะรู้สึกไม่ชอบทันทีเมื่อได้กลิ่นและรสชาติที่ไม่ดีของนมบูด ซึ่งทำให้การตัดสินใจว่าจะดื่มหรือไม่ดื่มเป็นเรื่องที่ค่อนข้างง่าย
อย่างไรก็ตาม การดื่มนมบูดไม่ใช่ความคิดที่ดี แม้ว่าคุณจะสามารถทนรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ได้ก็ตาม อาจทำให้เกิดอาหารเป็นพิษซึ่งอาจส่งผลให้เกิดอาการทางเดินอาหารที่ไม่สบาย เช่น ปวดท้อง คลื่นไส้ อาเจียน และท้องเสีย
คุณไม่จำเป็นต้องกังวลหากคุณบังเอิญจิบนมบูดเล็กน้อย แต่ควรหลีกเลี่ยงการดื่มในปริมาณมาก หรือแม้แต่ในปริมาณปานกลาง
สรุป: การดื่มนมบูดอาจทำให้เกิดอาการทางเดินอาหารผิดปกติ เช่น อาเจียน ปวดท้อง และท้องเสีย
นมบูดก็ยังเป็นประโยชน์ในครัวได้
แม้ว่าคุณไม่ควรดื่มนมบูด แต่มันก็ไม่ได้ไร้ประโยชน์เสียทีเดียว
หากนมของคุณเก่ามากและเริ่มจับตัวเป็นก้อน เหนียว หรือมีเชื้อราขึ้น ควรทิ้งไปเลย แต่ถ้ามันแค่เริ่มเสียเล็กน้อยและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย ก็มีหลายวิธีที่คุณสามารถนำไปใช้ได้
ลองใช้นมที่เริ่มเสียเล็กน้อยในวิธีทำอาหารต่อไปนี้:
- ขนมอบ ใช้นมบูดแทนนมธรรมดา บัตเตอร์มิลค์ โยเกิร์ต หรือซาวร์ครีมในสูตรอาหาร เช่น บิสกิต แพนเค้ก สโคน และขนมปังข้าวโพด
- ซุปและสตูว์ นมบูดเล็กน้อยสามารถช่วยให้ซุป สตูว์ และหม้ออบมีเนื้อข้นขึ้นและมีรสชาติเข้มข้นขึ้น
- น้ำสลัด ใช้นมเปรี้ยวทำน้ำสลัดครีม เช่น แรนช์ ซีซาร์ หรือบลูชีส
- การทำชีส ใช้นมเปรี้ยวทำคอทเทจชีสหรือฟาร์มเมอร์ชีสโฮมเมด
- ทำให้เนื้อนุ่ม ใช้นมเปรี้ยวหมักและทำให้เนื้อสัตว์หรือปลาอ่อนนุ่ม คุณยังสามารถแช่ธัญพืชที่ไม่ผ่านการปรุงในนมเปรี้ยวเพื่อให้นิ่มลงได้
นอกจากนี้ คุณยังสามารถเติมนมบูดลงในมาสก์หน้าหรืออ่างอาบน้ำที่ทำเองที่บ้านเพื่อทำให้ผิวนุ่มขึ้น อย่างไรก็ตาม คุณอาจต้องการผสมกับน้ำมันหอมระเหยหรือส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมอื่นๆ หากคุณรู้สึกว่ากลิ่นแรงเกินไป
สรุป: นมบูดสามารถใช้แทนบัตเตอร์มิลค์หรือซาวร์ครีมในขนมอบได้ นอกจากนี้ยังสามารถทำให้เนื้อนุ่มขึ้น หรือเติมลงในซุป หม้ออบ หรือน้ำสลัดได้ คุณยังสามารถใช้ในผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางบางชนิดเพื่อทำให้ผิวนุ่มขึ้นได้
แนะนำให้อ่าน: ไก่อยู่ในตู้เย็นได้นานแค่ไหน? คู่มือการเก็บรักษาที่ปลอดภัย
สรุป
นมบูดเกิดจากการเจริญเติบโตมากเกินไปของแบคทีเรียที่ทำให้รสชาติ กลิ่น และเนื้อสัมผัสเปลี่ยนไป
การดื่มอาจทำให้คุณป่วยได้ แต่การนำไปปรุงอาหารจะไม่เป็นไร ตราบใดที่มันเพิ่งเริ่มเสียเล็กน้อย
การใช้นมที่เริ่มเสียเล็กน้อยอย่างสร้างสรรค์ยังช่วยให้คุณลดขยะอาหารได้อีกด้วย
ครั้งต่อไปที่คุณสังเกตเห็นว่านมในตู้เย็นของคุณเริ่มเสีย อย่าเพิ่งทิ้งไปทันที ลองนำไปทำแพนเค้ก บิสกิต หรือใช้เป็นสารเพิ่มความข้นสำหรับซุปและสตูว์แทน
