ครีมเปรี้ยวเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักยอดนิยมที่บริโภคกันในหลากหลายรูปแบบ
มักใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารอย่างซุปและมันฝรั่งอบ แต่ก็สามารถใช้เป็นส่วนผสมในขนมอบ เช่น เค้ก คุกกี้ และบิสกิตได้ด้วย
ทำโดยการผสมครีม ซึ่งเป็นชั้นไขมันสูงที่แยกออกมาจากนมวัวทั้งตัว กับแบคทีเรียกรดแลคติก แบคทีเรียเหล่านี้จะบริโภคน้ำตาลในครีม หรือที่เรียกว่าแลคโตส และปล่อยกรดแลคติกออกมาเป็นของเสีย
ลดน้ำหนัก
เพิ่มกล้ามเนื้อ
กินเพื่อสุขภาพ
สำรวจอาหารใหม่ๆกรดแลคติกทำให้ครีมมีความเป็นกรดมากขึ้น ส่งผลให้มีรสชาติเปรี้ยวอมเปรี้ยว
แม้ว่าครีมเปรี้ยวจะเป็นอาหารยอดนิยมสำหรับหลายคน แต่บางคนก็ไม่สามารถหรือไม่ต้องการใช้มันเนื่องจากความชอบ การแพ้ หรืออาการแพ้
บทความนี้จะแสดงรายการ 7 ทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับครีมเปรี้ยว รวมถึงวิธีการใช้งาน
ในบทความนี้
เหตุผลที่คุณอาจต้องการตัวเลือกอื่น
คุณอาจต้องใช้ตัวเลือกอื่นแทนครีมเปรี้ยวด้วยเหตุผลหลายประการ เช่น:
- การแพ้นม: นมวัวเป็นสารก่อภูมิแพ้ทั่วไป เด็กอายุต่ำกว่าสามขวบประมาณ 2-3% แพ้นม แม้ว่าสถิติจะแสดงให้เห็นว่าเด็กประมาณ 80% หายจากอาการแพ้นี้เมื่อโตขึ้น แต่บางคนก็ต้องหลีกเลี่ยงนมตลอดชีวิต
- การแพ้แลคโตส: แลคโตสเป็นน้ำตาลที่พบในผลิตภัณฑ์นม ผู้ที่แพ้แลคโตสไม่สามารถย่อยได้เนื่องจากขาดแลคเตส ซึ่งเป็นเอนไซม์ที่จำเป็นในการย่อยแลคโตส
- อาหารวีแกน: บางคนเลือกที่จะไม่บริโภคผลิตภัณฑ์จากสัตว์ ตัวอย่างเช่น ผู้ที่รับประทานอาหารวีแกนจะบริโภคอาหารจากพืชอย่างเคร่งครัดด้วยเหตุผลหลายประการ รวมถึงสุขภาพ สวัสดิภาพสัตว์ และความกังวลด้านสิ่งแวดล้อม
- เหตุผลด้านสุขภาพ: หลายคนหลีกเลี่ยงนมและผลิตภัณฑ์นมด้วยเหตุผลด้านสุขภาพหลายประการ รวมถึงสุขภาพผิวและฮอร์โมน ในขณะที่บางคนกังวลเกี่ยวกับการใช้ยาปฏิชีวนะและฮอร์โมนการเจริญเติบโตในวัวนม
- อาหารไขมันต่ำ: ครีมเปรี้ยวทั่วไปมีไขมันสูง เก้าสิบเอ็ดเปอร์เซ็นต์ของแคลอรี่ในครีมเปรี้ยวทั่วไปมาจากไขมัน แม้ว่าสารอาหารนี้จะมีความสำคัญอย่างยิ่ง แต่หลายคนเลือกที่จะลดไขมันเมื่อพยายามลดน้ำหนักส่วนเกิน
- รสชาติหรือส่วนผสมที่ขาดหายไป: บางคนไม่ชอบรสชาติเปรี้ยวของครีมเปรี้ยว หรืออาจจำเป็นต้องมีตัวเลือกอื่นเพราะไม่มีครีมเปรี้ยวสำหรับอบเค้กโปรดหรือราดบนพริกที่เพิ่งทำเสร็จใหม่ๆ
บางคนไม่สามารถหรือไม่ต้องการรับประทานเครื่องปรุงรสยอดนิยมนี้ด้วยเหตุผลหลายประการ
โชคดีที่มีทางเลือกมากมายทั้งจากนมและไม่ใช่นมที่สามารถใช้แทนได้อย่างยอดเยี่ยม
1–4: ตัวเลือกที่ทำจากนมสำหรับครีมเปรี้ยว
มีตัวเลือกนมหลายอย่างที่ดีสำหรับการแทนที่ครีมเปรี้ยว รวมถึงโยเกิร์ตกรีก คอทเทจชีส ครีมเฟรช และบัตเตอร์มิลค์
1. โยเกิร์ตกรีก
โยเกิร์ตกรีกเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับครีมเปรี้ยว
ในขณะที่โยเกิร์ตทั่วไปมีเปอร์เซ็นต์ของของเหลวหรือเวย์สูงกว่า โยเกิร์ตกรีกถูกกรองเพื่อเอาเวย์ส่วนใหญ่ออก ผลลัพธ์ที่ได้คือโยเกิร์ตที่ข้นกว่าและมีรสเปรี้ยวอมเปรี้ยวคล้ายกับครีมเปรี้ยวมาก
ยิ่งไปกว่านั้น โยเกิร์ตกรีกยังมีแคลอรี่และไขมันต่ำกว่า และมีโปรตีนสูงกว่าครีมเปรี้ยวไขมันเต็ม
โยเกิร์ตกรีกทั่วไปหนึ่งออนซ์ (28 กรัม) มี 37 แคลอรี่ ไขมัน 3 กรัม และโปรตีน 2 กรัม ครีมเปรี้ยวไขมันเต็มในปริมาณเท่ากันมี 54 แคลอรี่ ไขมัน 6 กรัม และโปรตีน 1 กรัม
โยเกิร์ตกรีกสามารถใช้เป็นตัวเลือกสำหรับดิปส์ น้ำสลัด และท็อปปิ้งได้
นอกจากนี้ โยเกิร์ตกรีกไขมันเต็มในปริมาณเท่ากันสามารถใช้แทนครีมเปรี้ยวทั่วไปในสูตรอาหารใดๆ รวมถึงขนมอบได้
สรุป: โยเกิร์ตกรีกเป็นโยเกิร์ตที่ถูกกรองซึ่งมีเนื้อสัมผัสที่ข้นคล้ายกับครีมเปรี้ยว อย่างไรก็ตาม มีแคลอรี่และไขมันต่ำกว่า และสามารถใช้แทนครีมเปรี้ยวในสูตรอาหารหลายอย่างได้
2. คอทเทจชีส
ชีสชนิดนี้มีประวัติศาสตร์อันยาวนาน ชื่อคอทเทจชีสเชื่อกันว่าถูกคิดค้นขึ้นในศตวรรษที่ 18 เมื่อผู้ตั้งถิ่นฐานชาวอเมริกันใช้นมที่เหลือจากการทำเนยมาทำชีสนุ่มๆ ในบ้านหลังเล็กๆ ของพวกเขาที่เรียกว่าคอทเทจ
คอทเทจชีสเป็นผลิตภัณฑ์จากนมที่จับตัวเป็นก้อน ก้อนนมคือส่วนที่เป็นของแข็งของนมที่เหลือจากกระบวนการทำชีส ในขณะที่เวย์คือส่วนที่เป็นของเหลว
มีรสชาติอ่อนโยนและมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มและครีมมี่ นอกจากนี้ ยังมีให้เลือกในเปอร์เซ็นต์ไขมันและขนาดก้อนนมที่หลากหลาย ตั้งแต่ขนาดเล็กไปจนถึงขนาดใหญ่
ยิ่งไปกว่านั้น คอทเทจชีสยังมีแคลอรี่และไขมันต่ำกว่ามาก และมีโปรตีนสูงกว่าครีมเปรี้ยว
ครึ่งถ้วย (112 กรัม) มี 110 แคลอรี่ ไขมัน 5 กรัม และโปรตีน 12.5 กรัม สำหรับการอ้างอิง ครีมเปรี้ยวครึ่งถ้วยมี 222 แคลอรี่ ไขมัน 22 กรัม และโปรตีนเพียง 2.5 กรัม
ชีสชนิดนี้เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมที่มีไขมันต่ำกว่าและโปรตีนสูงกว่า
คอทเทจชีสหนึ่งถ้วยสามารถปั่นรวมกับนม 4 ช้อนโต๊ะและน้ำมะนาว 2 ช้อนชาเพื่อใช้แทนครีมเปรี้ยวในสูตรอาหารใดๆ
สรุป: คอทเทจชีสเป็นชีสนุ่มรสอ่อนโยนที่มีแคลอรี่และไขมันต่ำกว่า และมีโปรตีนสูงกว่าครีมเปรี้ยวอย่างเห็นได้ชัด สามารถนำมาผสมกับนมและน้ำมะนาวเพื่อใช้แทนครีมเปรี้ยวในสูตรอาหารได้
แนะนำให้อ่าน: ผลิตภัณฑ์ทดแทนนมที่ไม่ใช่นมสำหรับผลิตภัณฑ์นมทั่วไป 7 ชนิด
3. ครีมเฟรช
ครีมเฟรช (Crème fraîche) แปลตรงตัวว่า “ครีมสด” ผลิตภัณฑ์นมชนิดนี้คล้ายกับครีมเปรี้ยวมาก และทำโดยการเติมเชื้อแบคทีเรียลงในครีมข้น
แม้จะคล้ายกับครีมเปรี้ยว แต่ครีมเฟรชมีเนื้อสัมผัสที่ข้นกว่าคล้ายชีส และมีรสชาติเปรี้ยวน้อยกว่า
ต่างจากคอทเทจชีสและโยเกิร์ตกรีก ครีมเฟรชมีปริมาณไขมันและแคลอรี่สูงกว่าครีมเปรี้ยว ดังนั้น อาจไม่ใช่ทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับผู้ที่นับแคลอรี่
หนึ่งออนซ์ (28 กรัม) มี 100 แคลอรี่และไขมัน 11 กรัม ซึ่งเกือบสองเท่าของปริมาณในครีมเปรี้ยว
แม้ว่าครีมเฟรชจะเป็นอาหารที่มีแคลอรี่สูง แต่ปริมาณไขมันที่สูงทำให้เป็นส่วนผสมที่เหมาะสำหรับซอสและซุป เนื่องจากคุณสามารถต้มได้โดยไม่ต้องกังวลว่าจะแยกตัว
ครีมเฟรชสามารถใช้แทนครีมเปรี้ยวได้ในอัตราส่วนหนึ่งต่อหนึ่งอย่างง่ายดาย แต่โปรดจำไว้ว่ารสชาติที่อ่อนกว่าอาจส่งผลต่อรสชาติของอาหาร
สรุป: ครีมเฟรชคล้ายกับครีมเปรี้ยวมาก แต่มีไขมันและแคลอรี่สูงกว่า สามารถใช้แทนกันได้ในอัตราส่วนหนึ่งต่อหนึ่ง แต่รสชาติที่อ่อนกว่าอาจเปลี่ยนรสชาติของสูตรอาหารได้
4. บัตเตอร์มิลค์
ตามธรรมเนียมแล้ว คำว่าบัตเตอร์มิลค์หมายถึงของเหลวที่เหลือจากกระบวนการทำเนยจากครีมที่เพาะเลี้ยง
กระบวนการนี้เกี่ยวข้องกับการทิ้งนมไว้ให้พักเป็นระยะเวลาหนึ่ง ซึ่งจะช่วยให้ครีมและนมแยกตัวกัน โดยเหลือครีมข้นด้านบนที่ใช้ในการทำเนย
ในช่วงเวลาพัก แบคทีเรียกรดแลคติกที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติจะหมักน้ำตาลในนม ทำให้เกิดของเหลวรสเปรี้ยวที่เรียกว่าบัตเตอร์มิลค์
แม้ว่าจะยังคงเป็นที่นิยมในอินเดียและปากีสถาน แต่ก็ไม่ค่อยใช้ในตะวันตก
เช่นเดียวกับครีมเปรี้ยว บัตเตอร์มิลค์เชิงพาณิชย์จะผ่านการพาสเจอร์ไรส์ โดยมีการเติมแบคทีเรียเข้าไปหลังกระบวนการให้ความร้อน
แม้ว่ารสชาติเปรี้ยวจะคล้ายกับครีมเปรี้ยว แต่เป็นของเหลวและสามารถใช้แทนครีมเปรี้ยวได้เฉพาะในขนมอบหรือน้ำสลัดเท่านั้น
สรุป: บัตเตอร์มิลค์เป็นของเหลวรสเปรี้ยวที่สามารถใช้แทนครีมเปรี้ยวในขนมอบหรือน้ำสลัดได้
แนะนำให้อ่าน: 10 สุดยอดทางเลือกแทนเฮฟวี่ครีม
5–7: ตัวเลือกที่ไม่มีส่วนผสมของนมและสำหรับชาววีแกนสำหรับครีมเปรี้ยว
นอกเหนือจากตัวเลือกนมสำหรับครีมเปรี้ยวแล้ว ยังมีทางเลือกที่ไม่ใช่นมหลายอย่างที่คุณสามารถใช้ได้ ตัวเลือกที่เป็นมิตรกับชาววีแกนเหล่านี้ ได้แก่ นมมะพร้าว เม็ดมะม่วงหิมพานต์ และผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง
5. นมมะพร้าว
นมมะพร้าวเป็นทางเลือกที่ไม่ใช่นมที่ยอดเยี่ยมสำหรับครีมเปรี้ยว
อย่าสับสนกับน้ำมะพร้าว นมมะพร้าวมาจากเนื้อของมะพร้าวขูดสด
เป็นส่วนผสมหลักในอาหารเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ อเมริกาใต้ และแคริบเบียน และได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นในอเมริกาเหนือ
นมมะพร้าวไม่มีแลคโตสและเป็นวีแกน ทำให้เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่แพ้นมหรือมีข้อจำกัดด้านอาหาร
ที่น่าสนใจคือ มันเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับครีมเปรี้ยว
ครีมที่อยู่ด้านบนของนมมะพร้าวไขมันเต็มสามารถตักออกและปั่นรวมกับน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล น้ำมะนาว และเกลือทะเล เพื่อใช้เป็นครีมเปรี้ยวจากพืชสำหรับราดบนอาหารจานโปรดของคุณ
นมมะพร้าวไขมันเต็มยังสามารถเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับครีมเปรี้ยวในขนมอบ เพียงเติมน้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะต่อนมมะพร้าวทุกถ้วยเพื่อเลียนแบบรสชาติเปรี้ยว
สรุป: นมมะพร้าวเป็นตัวเลือกครีมเปรี้ยวที่เป็นมิตรกับชาววีแกน ซึ่งสามารถนำไปใช้ในสูตรอาหารหลายอย่างได้อย่างง่ายดาย
6. เม็ดมะม่วงหิมพานต์
แม้ว่าอาจจะน่าประหลาดใจ แต่เม็ดมะม่วงหิมพานต์ก็เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับครีมเปรี้ยว
เม็ดมะม่วงหิมพานต์เป็นถั่วที่มีรสชาติคล้ายเนย หวาน และมีไขมันค่อนข้างสูง ปริมาณไขมันที่สูงของมันทำให้เป็นทางเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับครีมเปรี้ยวที่ไม่มีส่วนผสมของนม
หนึ่งออนซ์ (28 กรัม) ให้พลังงาน 155 แคลอรี่และไขมัน 12 กรัม เม็ดมะม่วงหิมพานต์ยังเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีเยี่ยม โดยมีโปรตีน 5 กรัมต่อออนซ์
ครีมเปรี้ยววีแกนที่เข้มข้นและมีรสเปรี้ยวสามารถทำได้โดยการปั่นเม็ดมะม่วงหิมพานต์ที่แช่น้ำแล้วกับน้ำส้มสายชู น้ำมะนาว และเกลือทะเล
ตัวเลือกครีมเปรี้ยวที่ไม่มีส่วนผสมของนมนี้เป็นส่วนเสริมที่ดีสำหรับซุปและเครื่องเคียง แม้ว่าอาจไม่เหมาะสำหรับการอบขนมก็ตาม
สรุป: เม็ดมะม่วงหิมพานต์เป็นถั่วที่มีไขมันสูง ซึ่งสามารถนำไปแช่น้ำและปั่นรวมกับน้ำส้มสายชู น้ำมะนาว และเกลือ เพื่อทำครีมเปรี้ยวเวอร์ชันวีแกน
7. ถั่วเหลือง
มีผลิตภัณฑ์ครีมเปรี้ยวที่ทำจากถั่วเหลืองเชิงพาณิชย์มากมายในตลาดที่เหมาะสำหรับชาววีแกนและผู้ที่แพ้ผลิตภัณฑ์นม
ครีมเปรี้ยวทางเลือกที่ทำจากถั่วเหลืองส่วนใหญ่มีปริมาณแคลอรี่และไขมันใกล้เคียงกับของจริง
ตัวอย่างเช่น ครีมเปรี้ยวที่ทำจากถั่วเหลืองทั่วไปหนึ่งออนซ์มี 57 แคลอรี่และไขมัน 5 กรัม ในขณะที่ครีมเปรี้ยวในปริมาณเท่ากันมี 54 แคลอรี่และไขมัน 6 กรัม
ยิ่งไปกว่านั้น ผลิตภัณฑ์เหล่านี้สามารถใช้แทนครีมเปรี้ยวในสูตรอาหารและการอบขนมได้ในอัตราส่วนหนึ่งต่อหนึ่ง ทำให้เป็นทางเลือกที่สะดวกสำหรับผู้ที่ไม่บริโภคนม
อย่างไรก็ตาม โดยทั่วไปแล้วจะมีส่วนผสมหลายอย่าง รวมถึงน้ำตาลและสารกันบูด ซึ่งบางคนอาจต้องการหลีกเลี่ยงด้วยเหตุผลด้านสุขภาพ
โชคดีที่คุณสามารถทำครีมเปรี้ยวที่ทำจากถั่วเหลืองเองที่บ้านได้อย่างง่ายดาย เพียงแค่ปั่นเต้าหู้ขาวนุ่มกับน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล น้ำมะนาว และเกลือ
สรุป: ครีมเปรี้ยวที่ทำจากถั่วเหลืองทั้งแบบเชิงพาณิชย์และแบบทำเอง เหมาะสำหรับชาววีแกนและผู้ที่แพ้นม สามารถใช้แทนครีมเปรี้ยวในสูตรอาหารได้
แนะนำให้อ่าน: 11 ทางเลือกอร่อยแทนกะทิ
สรุป
ครีมเปรี้ยวเป็นส่วนผสมยอดนิยม อย่างไรก็ตาม บางคนต้องการทางเลือกที่อร่อยเนื่องจากอาการแพ้ ความชอบ หรือเพียงเพราะต้องการตัวเลือกทดแทนอย่างรวดเร็วสำหรับสูตรอาหาร
โชคดีที่มีตัวเลือกที่เหมาะสมมากมายทั้งจากนมและไม่ใช่นมสำหรับครีมเปรี้ยว
ตัวเลือกครีมเปรี้ยวบางอย่างเหมาะที่สุดสำหรับท็อปปิ้งและน้ำสลัด ในขณะที่บางอย่างก็เป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับขนมอบ
หากคุณกำลังมองหาตัวเลือกสำหรับครีมเปรี้ยวที่จะไม่ทำให้รสชาติของอาหารจานโปรดของคุณเสียไป การเลือกตัวเลือกจากรายการนี้คือทางออกที่ดีที่สุด
