เซตันคืออะไร?
เซตัน หรือที่เรียกว่า “เนื้อข้าวสาลี” เป็นส่วนประกอบหลักของผลิตภัณฑ์วีแกนเชิงพาณิชย์หลายชนิด คุณสามารถหาซื้อได้ในรูปแบบต่างๆ เช่น แบบบด แบบแผ่น หรือแบบเส้น เซตันสามารถเตรียมได้ด้วยมือโดยใช้แป้งโฮลวีทหรือกลูเตนข้าวสาลีแบบเข้มข้น ทำโดยการล้างแป้งออกจากแป้งข้าวสาลี เหลือไว้เพียงกลูเตนที่มีโปรตีนสูงเท่านั้น
เซตันมีรสชาติเป็นอย่างไร?
เซตันมีรสชาติเค็มคล้ายไก่จืดๆ มีรสชาติอ่อนๆ ในตัวมันเอง แต่สามารถดูดซับรสชาติอื่นๆ จากสูตรอาหารต่างๆ ได้มากมาย
ความนิยมของเซตันมาจากเนื้อสัมผัสมากกว่ารสชาติ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเทียบกับทางเลือกอื่นๆ เช่น เต้าหู้หรือเทมเป้ ซึ่งไม่มีเนื้อสัมผัสแบบ “เนื้อสัตว์”
ลดน้ำหนัก
เพิ่มกล้ามเนื้อ
กินเพื่อสุขภาพ
สำรวจอาหารใหม่ๆวิธีปรุงเซตัน?
ไม่ว่าคุณจะทำเองหรือซื้อมา เซตันก็ต้องปรุงสุกเสมอเพื่อนำไปใช้ในมื้ออาหารมังสวิรัติหรือวีแกน การผัดอย่างรวดเร็วด้วยทามาริหรือซอสถั่วเหลืองเล็กน้อยเป็นวิธีหนึ่งในการปรุงเซตันของคุณ คุณสามารถเคี่ยวกับผงกะหรี่เล็กน้อยและโรยหน้าด้วยยีสต์โภชนาการเพื่อเป็นอาหารที่น่ารับประทาน
เซตันยังเหมาะสำหรับการย่าง เพียงแค่ราดด้วยซอสบาร์บีคิวที่คุณชื่นชอบแล้วนำไปอุ่น
โยนเซตันลงในกระทะเพื่อให้เป็นสีน้ำตาลอ่อนก่อนที่จะเพิ่มผักเพื่อทำผัดผัก คุณสามารถเพิ่มเซตันลงในสูตรแกงมังสวิรัติเกือบทุกชนิด หรือเพิ่มชิ้นเล็กๆ ลงในซุปหรือสตูว์เพื่อเพิ่มโปรตีนจากพืช เมื่อคุณเริ่มต้นแล้ว คุณจะพบวิธีสร้างสรรค์มากมายในการใช้เซตันในการทำอาหารมังสวิรัติและวีแกนของคุณ
สูตรเซตันทำเอง
การทำเซตันที่บ้านนั้นง่ายมากหากคุณทำตามคำแนะนำทีละขั้นตอนนี้ คุณเพียงแค่ต้องผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมด ใส่น้ำ และผสมให้เข้ากัน จากนั้นปล่อยให้เซตันพักสักครู่แล้วปรุงเป็นเวลา 1 ชั่วโมง แค่นั้นเอง!
ส่วนผสมสำหรับเซตัน
นี่คือสิ่งที่คุณจะต้องใช้ในการทำเซตันโฮมเมดของคุณเอง:
- กลูเตนข้าวสาลีแบบเข้มข้น 1 ถ้วย (120 กรัม)
- แป้งโฮลวีท 1/4 ถ้วย (35 กรัม)
- ผงกระเทียม 1 ช้อนชา (ไม่ใส่ก็ได้)
- ผงหัวหอม 1 ช้อนชา (ไม่ใส่ก็ได้)
- น้ำ 1 ถ้วย (250 มล.) ที่อุณหภูมิห้อง
- น้ำสต็อกผัก 8 ถ้วย (2 ลิตร)
- ทามาริหรือซอสถั่วเหลือง 1/4 ถ้วย (65 มล.)
- สาหร่ายคอมบุชิ้นเล็กๆ (ไม่ใส่ก็ได้)
คำแนะนำ
การทำเซตันโฮมเมดของคุณเองนั้นง่ายมากและสามารถแบ่งออกเป็น 3 ขั้นตอน:
- ใส่กลูเตนข้าวสาลีแบบเข้มข้น แป้งโฮลวีท ผงกระเทียม และผงหัวหอมลงในชามแล้วคนให้เข้ากัน
- ใส่น้ำและผสมจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี
- วางเซตันลงในชามแล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดจาน
- ปล่อยให้เซตันพักเป็นเวลา 15 นาที
- ปั้นแป้งเซตันเป็นลูกกลม
- ใส่ส่วนผสมที่เหลือทั้งหมด (น้ำสต็อกผัก ทามาริหรือซอสถั่วเหลือง และคอมบุ) ลงในหม้อขนาดใหญ่ คนให้เข้ากันแล้วนำไปต้ม
- ใส่เซตันลงไปและเคี่ยวโดยปิดฝาบางส่วนเป็นเวลา 1 ชั่วโมง คุณไม่จำเป็นต้องคนในขณะที่กำลังปรุง
- นำออกจากเตาและปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย
เซตันของคุณพร้อมแล้ว! เซตันสามารถใช้แทนเนื้อสัตว์ในอาหารหรือสูตรอาหารใดๆ ที่คุณต้องการ เช่น ฟาฮิต้าวีแกน เคบับวีแกน หรือเสียบไม้
หากคุณไม่ได้ใช้ทันที คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นในภาชนะที่ปิดสนิทได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์ คุณยังสามารถแช่แข็งในภาชนะที่ปิดสนิท และจะเก็บไว้ได้นานถึง 6 เดือนในช่องแช่แข็ง
เคล็ดลับเพิ่มเติม
- สูตรนี้สามารถทำได้โดยใช้กลูเตนข้าวสาลีแบบเข้มข้นเท่านั้น แต่เราแนะนำให้เพิ่มแป้งบางชนิดเพื่อให้เซตันมีเนื้อสัมผัสที่ดีขึ้น แป้งถั่วลูกไก่ก็เป็นทางเลือกที่ดีเช่นกัน
- ผงกระเทียมและผงหัวหอมเป็นทางเลือกเสริมทั้งหมด แต่จะทำให้เซตันของคุณมีรสชาติดียิ่งขึ้น
- น้ำสต็อกผักและทามาริหรือซอสถั่วเหลืองให้รสชาติที่ยอดเยี่ยมและสีที่สวยงามแก่เซตัน หากคุณไม่สามารถรับประทานถั่วเหลืองได้ เพียงแค่เติมเกลือเพื่อปรุงรส
- คุณสามารถทำน้ำสต็อกผักของคุณเองตั้งแต่เริ่มต้นโดยใช้ผักที่คุณมีอยู่ หรือแม้แต่เศษผัก คุณสามารถใช้น้ำได้ แต่คุณจะได้เซตันที่จืดชืดจริงๆ
- คอมบุเป็นสาหร่ายทะเล และเป็นทางเลือกเสริมเช่นกัน ฉันใช้มันเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับน้ำสต็อกและทำให้เซตันมีรสชาติดีขึ้น
- สิ่งสำคัญคือต้องใช้หม้อขนาดใหญ่เนื่องจากเซตันจะขยายตัวเป็นสองเท่าในขณะที่กำลังปรุง
- คุณสามารถลดสูตรลงครึ่งหนึ่งหรือเพิ่มส่วนผสมเป็นสองเท่าได้ตามต้องการ หากคุณทำลูกใหญ่ อาจเป็นความคิดที่ดีที่จะแบ่งแป้ง
