สาหร่ายทะเลเป็นพืชทะเลที่มีหนาม ซึ่งส่วนใหญ่จะเก็บเกี่ยวเพื่อใช้ในอาหารเสริมเพื่อสุขภาพ และเป็นส่วนผสมที่ช่วยเพิ่มความข้นในอาหารเชิงพาณิชย์
หากคุณเคยได้ยินเกี่ยวกับอาหารเสริมสาหร่ายทะเล คุณอาจสงสัยว่าคุณจะใช้มันได้อย่างไร และมีวิธีอื่นในการบริโภคสาหร่ายทะเลหรือไม่
บทความนี้จะสำรวจประโยชน์และข้อเสียที่อาจเกิดขึ้นของสาหร่ายทะเล รวมถึงคุณค่าทางโภชนาการและวิธีเตรียม
ลดน้ำหนัก
เพิ่มกล้ามเนื้อ
กินเพื่อสุขภาพ
สำรวจอาหารใหม่ๆสาหร่ายทะเลคืออะไร?
สาหร่ายทะเล หรือที่รู้จักกันทางวิทยาศาสตร์ว่า Chondrus crispus เป็นสาหร่ายชนิดหนึ่ง มันเติบโตในน้ำตามแนวชายฝั่งแอตแลนติกที่เป็นหิน โดยเฉพาะระหว่างอเมริกาเหนือและยุโรป
เป็นพืชทะเลที่กินได้ คล้ายกับสาหร่ายทะเลชนิดอื่น ๆ และพืชทะเลใบเขียวที่คุ้นเคย เช่น สาหร่ายเคลป์ หรือสาหร่ายดัลส์
สาหร่ายทะเลมีหลายสี เช่น สีเขียว สีเหลือง สีม่วง สีแดง สีน้ำตาล และสีดำ
สายพันธุ์ที่พบมากที่สุดที่เติบโตในน้ำอุ่นมักจะเป็นสีแดงและมักถูกเรียกว่าสาหร่ายไอริช (Irish moss)
สรุป: สาหร่ายทะเลเป็นพืชทะเลมีหนามที่คล้ายกับสาหร่ายทะเลและสาหร่ายชนิดอื่น ๆ สายพันธุ์ที่พบมากที่สุดในผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์คือสีแดงและมักถูกเรียกว่าสาหร่ายไอริช
สารอาหารในสาหร่ายทะเล
สาหร่ายสีแดง เช่น สาหร่ายทะเล มีวิตามินและแร่ธาตุมากมาย มีแคลอรี่ ไขมัน และน้ำตาลต่ำโดยธรรมชาติ และมีโปรตีนจากพืชเล็กน้อย
สาหร่ายไอริชดิบ 4 ช้อนโต๊ะ (20 กรัม) ให้สารอาหารดังนี้:
- แคลอรี่: 10
- โปรตีน: 0.5 กรัม
- ไขมันรวม: 0 กรัม
- คาร์โบไฮเดรตทั้งหมด: 3 กรัม
- ใยอาหาร: 0.5 กรัม
- น้ำตาลรวม: 0 กรัม
- แคลเซียม: 1% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน (DV)
- ธาตุเหล็ก: 10% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน
- แมกนีเซียม: 7% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน
- ฟอสฟอรัส: 2% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน
- สังกะสี: 4% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน
- ทองแดง: 3% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน
เช่นเดียวกับพืชทะเลอื่น ๆ สาหร่ายทะเลยังเป็นแหล่งไอโอดีนที่ดีตามธรรมชาติ ซึ่งเป็นธาตุอาหารรองที่จำเป็นต่อสุขภาพของต่อมไทรอยด์
นอกจากนี้ สาหร่ายสีแดง เช่น สาหร่ายทะเล ยังอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งเป็นสารประกอบที่ช่วยปกป้องเซลล์ของคุณจากความเสียหายจากปฏิกิริยาออกซิเดชันที่ก่อให้เกิดโรค
สรุป: สาหร่ายทะเลมีแคลอรี่และไขมันต่ำ และมีโปรตีนเล็กน้อย มีวิตามินและแร่ธาตุหลากหลายชนิด และเป็นแหล่งไอโอดีนและสารต้านอนุมูลอิสระที่ดี
การนำสาหร่ายทะเลไปใช้
ปัจจุบัน สาหร่ายทะเลส่วนใหญ่ใช้เป็นแหล่งวิตามินและแร่ธาตุเพื่อประโยชน์ต่อสุขภาพโดยรวม
คุณสามารถพบได้บ่อยที่สุดในรูปแบบอาหารเสริม บริษัทอาหารเสริมบางแห่งขายในรูปแบบดิบ เป็นเจลหรือผง หรือเป็นแคปซูลหรือกัมมี่สำหรับรับประทาน
บริษัทยังขายสาหร่ายทะเลเป็นส่วนประกอบของอาหารเสริมที่ผสมกับขมิ้น, สาหร่ายบลัดเดอร์แวร์ก (bladderwrack) และรากเบอร์ด็อก (burdock root) โดยอ้างว่าการผสมผสานนี้มีประโยชน์ต่อสุขภาพโดยรวม โดยเฉพาะภูมิคุ้มกัน, ไทรอยด์, ระบบย่อยอาหาร และสุขภาพข้อต่อ
สาหร่ายทะเลมีประวัติยาวนานในการใช้เป็นสารเพิ่มความข้นในอาหาร เป็นแหล่งคาร์ราจีแนนตามธรรมชาติเพียงแหล่งเดียว ซึ่งเป็นสารเพิ่มความข้นที่ผู้ผลิตใช้ในอาหาร เช่น ไอศกรีม, คอทเทจชีส, นมที่ไม่ใช่นม และแม้แต่นมผงสำหรับทารก
สรุป: ผู้คนส่วนใหญ่เก็บเกี่ยวสาหร่ายทะเลเพื่อคาร์ราจีแนน ซึ่งเป็นสารเพิ่มความข้นตามธรรมชาติ มีปริมาณสารอาหารรองสูง ดังนั้นบริษัทจึงนำไปใช้ทำอาหารเสริมและเจลเพื่อสุขภาพของผู้บริโภค
ประโยชน์ที่เป็นไปได้ของสาหร่ายทะเล
หลายคนใช้สาหร่ายทะเลเพื่อประโยชน์ต่อสุขภาพที่กล่าวอ้าง อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าประโยชน์ของสาหร่ายทะเลส่วนใหญ่เป็นเพียงเรื่องเล่า และขาดหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ที่แข็งแกร่ง
มีการศึกษาเกี่ยวกับประโยชน์ต่อสุขภาพของสาหร่ายทะเลและสาหร่ายมากกว่าสาหร่ายทะเลโดยเฉพาะ แต่ประโยชน์บางอย่างเหล่านี้อาจนำไปใช้กับสาหร่ายทะเลได้เช่นกัน เนื่องจากพวกมันเติบโตในสภาพแวดล้อมที่คล้ายคลึงกัน
อย่างไรก็ตาม นักวิทยาศาสตร์จำเป็นต้องทำการวิจัยเพิ่มเติมเกี่ยวกับสาหร่ายทะเลเพื่อตรวจสอบผลกระทบเฉพาะของมัน
ประโยชน์ที่เป็นไปได้หลักบางประการของการใช้สาหร่ายทะเลอาจรวมถึง:
- สาหร่ายทะเลอาจช่วยบำรุงสุขภาพต่อมไทรอยด์ สาหร่ายทะเลอุดมไปด้วยไอโอดีน ซึ่งเป็นธาตุอาหารรองที่จำเป็นต่อการทำงานของต่อมไทรอยด์ที่แข็งแรง
- สาหร่ายทะเลอาจช่วยเสริมภูมิคุ้มกัน การศึกษาหนึ่งในปลาแซลมอนพบว่าสาหร่ายทะเลเสริมช่วยปรับภูมิคุ้มกันและการตอบสนองของภูมิคุ้มกันให้ดีขึ้น นักวิทยาศาสตร์จำเป็นต้องทำการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อดูว่ามันช่วยเสริมภูมิคุ้มกันในมนุษย์ด้วยหรือไม่
- สาหร่ายทะเลอาจช่วยปรับปรุงสุขภาพลำไส้ สาหร่ายทะเลเป็นแหล่งที่ดีของแบคทีเรียที่มีชีวิตและใยอาหาร ซึ่งทั้งสองอย่างนี้ช่วยบำรุงจุลินทรีย์ในลำไส้ให้แข็งแรง
- สาหร่ายทะเลอาจช่วยลดน้ำหนัก สาหร่ายทะเลและสาหร่ายขนาดเล็กอุดมไปด้วยใยอาหารที่สามารถช่วยให้คุณรู้สึกอิ่มและป้องกันการกินมากเกินไป การศึกษาแสดงให้เห็นว่าสารประกอบในสาหร่ายทะเลที่เรียกว่าฟูโคแซนธิน (fucoxanthin) ช่วยส่งเสริมการเผาผลาญไขมันในหนู
- สาหร่ายทะเลอาจส่งเสริมสุขภาพหัวใจ การศึกษาบางชิ้นพบว่าสาหร่ายทะเลช่วยลดคอเลสเตอรอล LDL (ไม่ดี) และทำหน้าที่เป็นยาละลายลิ่มเลือด ซึ่งอาจช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ
- สาหร่ายทะเลอาจช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด การศึกษาหนึ่งพบว่าสารประกอบฟูโคแซนธินในสาหร่ายทะเลช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดสูง การศึกษาอีกชิ้นพบว่าสารประกอบในสาหร่ายทะเลที่เรียกว่าอัลจิเนต (alginate) ช่วยป้องกันระดับน้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้นในสุกร
- ประโยชน์ที่เล่าขานกันมาเกี่ยวกับการเจริญพันธุ์ ไม่มีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ที่แสดงว่าสาหร่ายทะเลโดยเฉพาะช่วยส่งเสริมการเจริญพันธุ์ในชายหรือหญิง อย่างไรก็ตาม บางคนใช้เป็นวิธีการรักษาภาวะเจริญพันธุ์แบบดั้งเดิม นักวิทยาศาสตร์จำเป็นต้องตรวจสอบเรื่องนี้เพิ่มเติม
แม้ว่าประโยชน์ต่อสุขภาพที่เป็นไปได้ของสาหร่ายทะเลจะดูมีแนวโน้มที่ดี แต่สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าการวิจัยส่วนใหญ่เป็นไปตามสาหร่ายทะเล ไม่ใช่สาหร่ายทะเลโดยเฉพาะ การศึกษายังดำเนินการในหลอดทดลองหรือสัตว์ ไม่ใช่ในมนุษย์
ดังนั้น นักวิทยาศาสตร์จำเป็นต้องทำการวิจัยในมนุษย์เพิ่มเติมเกี่ยวกับผลกระทบต่อสุขภาพของสาหร่ายทะเล
สรุป: การศึกษาในสัตว์และหลอดทดลองเกี่ยวกับสาหร่ายทะเล ไม่ใช่สาหร่ายทะเลโดยเฉพาะ ชี้ให้เห็นว่าอาจมีประโยชน์ต่อการลดน้ำหนัก สุขภาพหัวใจ และการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด รวมถึงสุขภาพของต่อมไทรอยด์ ลำไส้ และภูมิคุ้มกัน นักวิทยาศาสตร์จำเป็นต้องตรวจสอบผลกระทบของสาหร่ายทะเลในมนุษย์
แนะนำให้อ่าน: 7 ประโยชน์ต่อสุขภาพของสาหร่ายทะเลที่ได้รับการสนับสนุนจากวิทยาศาสตร์
ข้อเสียของสาหร่ายทะเล
ข้อเสียหลักประการหนึ่งของสาหร่ายทะเลคือยังไม่มีการวิจัยมากนักเกี่ยวกับประโยชน์และองค์ประกอบทางโภชนาการของมัน
เช่นเดียวกับสาหร่ายทะเล คุณค่าทางโภชนาการของสาหร่ายทะเลอาจแตกต่างกันอย่างมาก ทำให้ยากที่จะทราบว่ามีอะไรบ้างและในปริมาณเท่าใด ปริมาณธาตุอาหารรองและกรดไขมันส่วนใหญ่ของพืชทะเลขึ้นอยู่กับสภาพแวดล้อมที่พวกมันเติบโต
แม้ว่าจะเป็นแหล่งไอโอดีนที่ดี แต่ปริมาณไอโอดีนในสาหร่ายทะเลและสาหร่ายทะเลชนิดอื่น ๆ ก็แตกต่างกันอย่างมาก ซึ่งอาจทำให้ผู้บริโภคมีความเสี่ยงต่อการบริโภคไอโอดีนมากเกินไป ซึ่งอาจเป็นปัญหาได้
การได้รับไอโอดีนมากเกินไปอาจนำไปสู่ภาวะพร่องไทรอยด์ หรือต่อมไทรอยด์ทำงานต่ำ ต่อมไทรอยด์เป็นต่อมสำคัญที่อยู่บริเวณด้านหน้าส่วนล่างของคอ มีหน้าที่ในการเจริญเติบโตและการเผาผลาญ
สาหร่ายทะเลอาจมีความเสี่ยงต่อการบริโภคโลหะหนัก เนื่องจากสาหร่ายทะเลเป็นที่ทราบกันดีว่าดูดซับและเก็บสะสมโลหะหนักในปริมาณมาก
อย่างไรก็ตาม ความเสี่ยงต่อความเป็นพิษดูเหมือนจะต่ำ การศึกษาหนึ่งได้ตรวจสอบระดับโลหะหนัก 20 ชนิดในสาหร่ายทะเล 8 ชนิดจากน่านน้ำรอบยุโรปและเอเชีย นักวิจัยพบว่าปริมาณโลหะหนักไม่ได้ก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพที่ร้ายแรง
โดยรวมแล้ว การบริโภคสาหร่ายทะเลในปริมาณที่พอเหมาะน่าจะเป็นทางเลือกที่ดีที่สุด เนื่องจากความไม่แน่นอนเหล่านี้
สรุป: สารอาหารในสาหร่ายทะเลอาจแตกต่างกันไปตามสภาพแวดล้อมที่ปลูก อาจมีไอโอดีนหรือโลหะหนักในระดับสูง อย่างไรก็ตาม การวิจัยในปัจจุบันยังไม่พบว่าสาหร่ายทะเลมีระดับที่เป็นพิษ นักวิทยาศาสตร์จำเป็นต้องทำการวิจัยเพิ่มเติมในเรื่องนี้
วิธีเตรียมสาหร่ายทะเล
คุณสามารถเตรียมสาหร่ายทะเลได้หลายวิธี
ร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพและร้านค้าออนไลน์หลายแห่งขายสาหร่ายทะเลในรูปแบบดิบที่แห้ง คุณสามารถเตรียมเจลจากสิ่งนี้ได้ที่บ้าน นี่อาจเป็นหนึ่งในวิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในการบริโภค
ในการเตรียมเจลสาหร่ายทะเล เพียงแค่แช่สาหร่ายทะเลดิบในน้ำข้ามคืน จากนั้นล้างและปั่นกับน้ำสะอาดจนเนียนละเอียด เทลงในภาชนะที่มีฝาปิดสนิทและเก็บไว้ในตู้เย็นข้ามคืนเพื่อให้เป็นเจล
บริษัทอาหารเสริมบางแห่งยังเสนอสาหร่ายทะเลที่เตรียมเป็นเจลแล้ว ตามที่ผู้ผลิตระบุ คุณสามารถบริโภคในรูปแบบนี้โดยตรง หรือเพิ่มลงในอาหารและเครื่องดื่ม
วิธีอื่น ๆ ในการบริโภคสาหร่ายทะเล ได้แก่ การผสมผงสาหร่ายทะเลลงในเครื่องดื่ม การโรยบนโยเกิร์ตหรือข้าวโอ๊ต และการเพิ่มลงในมื้ออาหารอื่น ๆ
อายุการเก็บรักษาของสาหร่ายทะเลขึ้นอยู่กับรูปแบบที่คุณซื้อมา
แม้จะขาดหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ แต่ผู้สนับสนุนสาหร่ายทะเลหลายคนกล่าวว่าเจลสาหร่ายทะเลที่เตรียมไว้ควรเก็บได้นานหลายสัปดาห์ในตู้เย็น หรือคุณสามารถแช่แข็งได้
อย่างไรก็ตาม การระมัดระวังและเก็บไว้เพียง 3-5 วันน่าจะเป็นทางเลือกที่ดีที่สุด เช่นเดียวกับอาหารที่เตรียมไว้ส่วนใหญ่และอาหารเหลือที่เก็บในตู้เย็น เพื่อลดความเสี่ยงของโรคที่เกิดจากอาหาร
สรุป: คุณสามารถบริโภคสาหร่ายทะเลในรูปแบบอาหารเสริมหรือผง หรือใช้สาหร่ายทะเลดิบเพื่อทำเจลที่บ้าน คุณสามารถบริโภคเจลนี้ได้เอง หรือเพิ่มลงในสมูทตี้และอาหารและเครื่องดื่มอื่น ๆ
แนะนำให้อ่าน: 8 ประโยชน์ต่อสุขภาพที่น่าประหลาดใจของสาหร่ายวากาเมะ
สรุป
สาหร่ายทะเล หรือ Chondrus crispus เป็นพืชทะเลมีหนามคล้ายกับสาหร่ายทะเลและสาหร่ายน้ำเค็ม
ผู้คนเก็บเกี่ยวเพื่อคาร์ราจีแนน บริษัทยังใช้เป็นสารเพิ่มความข้นตามธรรมชาติในอาหารเชิงพาณิชย์ รวมถึงใช้ในอาหารเสริมเพื่อสุขภาพของผู้บริโภค คุณยังสามารถใช้ทำเจลที่บ้าน หรือเพิ่มลงในอาหารและเครื่องดื่มได้อย่างง่ายดาย
สาหร่ายทะเลเป็นแหล่งของวิตามินและแร่ธาตุหลากหลายชนิด รวมถึงสารต้านอนุมูลอิสระที่อาจเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพโดยรวม อย่างไรก็ตาม องค์ประกอบทางโภชนาการอาจแตกต่างกันไป และการบริโภคในปริมาณมากอาจทำให้คุณได้รับไอโอดีนหรือโลหะหนักในระดับสูง
โดยรวมแล้ว นักวิทยาศาสตร์จำเป็นต้องทำการวิจัยเพิ่มเติมเกี่ยวกับผลกระทบต่อสุขภาพของสาหร่ายทะเลในมนุษย์ เพื่อพิจารณาประสิทธิภาพของมันในผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพของผู้บริโภค อย่างไรก็ตาม ประโยชน์บางอย่างดูมีแนวโน้มที่ดีจากการศึกษาเกี่ยวกับสาหร่ายทะเลและสาหร่ายน้ำเค็ม
