น้ำมันมะพร้าวกลายเป็นหนึ่งในน้ำมันปรุงอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดทั่วโลกในช่วงหลายปีที่ผ่านมา และเป็นที่รู้จักกันดีว่าเป็นแหล่งไขมันหลักในหลายประเทศแถบแปซิฟิกและเอเชีย
ไขมันจากพืชชนิดนี้มีคุณสมบัติบางอย่างที่น้ำมันปรุงอาหารอื่นๆ ไม่มี ตัวอย่างเช่น เนื่องจากส่วนใหญ่ประกอบด้วยไขมันอิ่มตัว จึงมีสถานะเป็นของแข็งที่อุณหภูมิห้องแทนที่จะเป็นของเหลว
นอกจากนี้ยังประกอบด้วยไตรกลีเซอไรด์สายกลาง (MCTs) และกรดลอริก ซึ่งอาจให้ประโยชน์ในการเผาผลาญไขมันและปกป้องหัวใจ
ลดน้ำหนัก
เพิ่มกล้ามเนื้อ
กินเพื่อสุขภาพ
สำรวจอาหารใหม่ๆถึงกระนั้น คุณอาจสงสัยว่าน้ำมันมะพร้าวชนิดใดดีกว่าสำหรับความต้องการของคุณ
บทความนี้จะทบทวนความแตกต่างระหว่างน้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์และน้ำมันมะพร้าวผ่านกรรมวิธี และชนิดใดควรใช้ในสถานการณ์เฉพาะ
ความแตกต่างในการผลิต
ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างน้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์และน้ำมันมะพร้าวผ่านกรรมวิธีคือวิธีการผลิต ซึ่งส่งผลต่อคุณสมบัติทางกายภาพบางอย่าง เช่น รสชาติและจุดเกิดควัน
น้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์
บางครั้งเรียกว่าน้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์ น้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์คือน้ำมันที่ได้จากการบีบอัดจากเนื้อมะพร้าวและไม่มีการแปรรูปเพิ่มเติม
มีสองวิธีในการสกัดน้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์จากมะพร้าว:
- แบบแห้ง วิธีนี้ใช้เครื่องจักรในการบีบอัดน้ำมันมะพร้าวจากเนื้อมะพร้าวแห้งหรือกะลา
- แบบเปียก เทคนิคนี้เกี่ยวข้องกับการบีบอัดกะทิและน้ำมันมะพร้าวออกจากมะพร้าวสด แล้วจึงแยกทั้งสองออกจากกัน
น้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์ส่วนใหญ่สกัดโดยใช้กระบวนการแบบเปียก คุณอาจเห็นน้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์บางชนิดระบุว่า “สกัดเย็น” ซึ่งหมายความว่าไม่มีการใช้ความร้อนในการสกัด
น้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์เป็นของแข็งที่อุณหภูมิห้องและมีรสชาติและกลิ่นมะพร้าวที่เข้มข้น ซึ่งสามารถถ่ายทอดไปยังอาหารที่ใส่ได้ จุดเกิดควัน หรืออุณหภูมิที่น้ำมันเริ่มมีควัน อยู่ที่ 350°F (177°C)
น้ำมันมะพร้าวผ่านกรรมวิธี
ในทางกลับกัน น้ำมันมะพร้าวผ่านกรรมวิธีจะผ่านกระบวนการเพิ่มเติมบางอย่างเพื่อให้เหมาะกับการปรุงอาหารมากขึ้น
กระบวนการเริ่มต้นด้วยการบีบอัดน้ำมันมะพร้าวดิบจากกะลา ในขั้นตอนนี้ กระบวนการอาจคล้ายกับการสกัดน้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์แบบแห้ง ถัดไป อาจมีขั้นตอนต่อไปนี้อย่างน้อยหนึ่งขั้นตอน ขึ้นอยู่กับกระบวนการผลิต:
- การกำจัดกัม น้ำมันมะพร้าวดิบจะถูกผสมกับสารกำจัดกัมเพื่อขจัดกัม ซึ่งสามารถเปลี่ยนเนื้อสัมผัสและคุณภาพของน้ำมันได้ น้ำมันจะถูกล้างด้วยน้ำเพื่อแยกกัมเหล่านี้ออกจากน้ำมัน
- การทำให้เป็นกลาง โซเดียมไฮดรอกไซด์ หรือด่าง จะถูกเติมลงในน้ำมันและสร้างสบู่กับกรดไขมันอิสระในน้ำมัน จากนั้นน้ำมันจะถูกล้างด้วยน้ำ เพื่อขจัดสบู่และกรดไขมันอิสระ สิ่งนี้ช่วยลดความเสี่ยงของการเหม็นหืน เนื่องจากกรดไขมันอิสระมีแนวโน้มที่จะเกิดออกซิเดชัน
- การฟอกสี น้ำมันจะถูก “ฟอกสี” ผ่านตัวกรองดินที่เปิดใช้งาน ไม่มีสารฟอกขาวใช้ในกระบวนการนี้
- การกำจัดกลิ่น น้ำมันจะถูกกำจัดกลิ่นด้วยความร้อนเพื่อขจัดกลิ่นหรือรสชาติมะพร้าวที่เหลืออยู่
ในขณะที่น้ำมันมะพร้าวที่ได้ผ่านกระบวนการแปรรูปสูงกว่า แต่มีจุดเกิดควันสูงกว่าที่ 400–450°F (204–232°C) ซึ่งทำให้เหมาะสำหรับการปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูง ส่วนใหญ่แล้วยังไม่มีรสชาติและไม่มีกลิ่น
นอกจากนี้ น้ำมันมะพร้าวผ่านกรรมวิธีและน้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์มีคุณค่าทางโภชนาการที่คล้ายคลึงกัน โดยให้พลังงาน 120 แคลอรี่จากไขมันบริสุทธิ์ต่อช้อนโต๊ะ (14 กรัม) ทั้งสองชนิดมีอัตราส่วน MCT กรดลอริก และไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัวที่คล้ายคลึงกัน
สรุป: น้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์สามารถสกัดได้โดยใช้วิธีแห้งหรือเปียก ในขณะที่น้ำมันมะพร้าวผ่านกรรมวิธีจะผ่านขั้นตอนการแปรรูปเพิ่มเติมบางอย่าง น้ำมันมะพร้าวผ่านกรรมวิธีส่วนใหญ่ไม่มีรสชาติและมีจุดเกิดควันสูงกว่าน้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์
การเลือกใช้
ส่วนใหญ่แล้ว การเลือกระหว่างน้ำมันมะพร้าวผ่านกรรมวิธีหรือน้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์เป็นเรื่องของความชอบส่วนบุคคล อย่างไรก็ตาม ในบางกรณี น้ำมันชนิดใดชนิดหนึ่งอาจเหมาะสมกว่า นี่คือตัวอย่างบางส่วน
การอบ
เนื่องจากน้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์มีรสชาติและกลิ่นมะพร้าวที่เข้มข้น น้ำมันมะพร้าวผ่านกรรมวิธีจึงอาจเป็นทางเลือกที่ดีกว่าสำหรับการอบ หากคุณใช้น้ำมันมะพร้าวผ่านกรรมวิธี ขนมอบที่ได้จะไม่มีรสชาติและกลิ่นมะพร้าวที่อาจขัดแย้งกับรสชาติของมัน
อย่างไรก็ตาม หากคุณชอบน้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์และไม่รังเกียจรสชาติ ในกรณีนั้น จุดเกิดควันที่ต่ำกว่าไม่น่าจะส่งผลต่อคุณภาพของขนมอบ เนื่องจากอาหารเองจะไม่ถึงอุณหภูมิสูงขนาดนั้น แม้จะอยู่ในเตาอบที่ตั้งอุณหภูมิสูงกว่า 350°F (177°C)
ไม่ว่าจะอย่างไร น้ำมันมะพร้าวทั้งสองชนิดเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับเนยในงานอบขนมสำหรับผู้ที่ทานมังสวิรัติ เนื่องจากไขมันทั้งสองชนิดเป็นของแข็งที่อุณหภูมิห้อง
สิ่งนี้ทำให้น้ำมันมะพร้าวเหมาะสำหรับใช้ในขนมอบ เช่น บิสกิตมังสวิรัติและเปลือกพาย ซึ่งการใช้ไขมันแข็งช่วยสร้างผลิตภัณฑ์ที่เบาและกรอบ
แนะนำให้อ่าน: น้ำมันปรุงอาหารที่ดีต่อสุขภาพที่สุด 4 ชนิด (และ 4 ชนิดที่ควรหลีกเลี่ยง)
การทำอาหาร
ในการทำอาหาร จุดเกิดควันที่สูงกว่าของน้ำมันมะพร้าวผ่านกรรมวิธีทำให้เป็นผู้ชนะที่ชัดเจน เหมาะสำหรับการปรุงอาหารด้วยความร้อนสูง เช่น การผัดและการทอด
สิ่งนี้ช่วยให้คุณสามารถปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูงขึ้น ส่งผลให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่กรอบแต่ไม่ไหม้
คุณสามารถใช้น้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์ในการปรุงอาหารได้ แม้ว่าคุณอาจต้องปรุงอาหารที่อุณหภูมิต่ำกว่าเป็นเวลานานขึ้น
อีกทางเลือกหนึ่ง น้ำมันอะโวคาโดอาจเหมาะสมกว่าสำหรับการปรุงอาหารด้วยความร้อนสูง เช่น การทอดแบบน้ำมันท่วม มีจุดเกิดควัน 488–520°F (253–271°C) และมีกลิ่นหอมอ่อนๆ คล้ายถั่ว ซึ่งมักจะเข้ากันได้ดีกับอาหารทอดหรือผัด
ในทางกลับกัน หากคุณกำลังมองหาน้ำมันสำหรับน้ำสลัดหรือราดบนอาหารที่ปรุงแล้ว น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด เนื่องจากมีรสชาติอ่อนโยนและเป็นของเหลวที่อุณหภูมิห้อง
น้ำมันมะกอกยังสามารถใช้ในการปรุงอาหารได้ เนื่องจากมีจุดเกิดควันตั้งแต่ 350–410°F (175–210°C)
การดูแลผิวและเส้นผม
หลายคนใช้น้ำมันมะพร้าวเป็นมอยส์เจอร์ไรเซอร์หรือครีมนวดผมตามธรรมชาติสำหรับผิวและเส้นผม
คุณสามารถใช้น้ำมันมะพร้าวผ่านกรรมวิธีได้หากกลิ่นของน้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์รบกวนคุณ อย่างไรก็ตาม น้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์อาจดีกว่าเพราะผ่านกระบวนการน้อยกว่าและน่าจะอ่อนโยนต่อผิวและเส้นผมของคุณมากกว่า
ความต้องการด้านอาหาร
สุดท้าย บางคนใช้น้ำมันมะพร้าวเพราะเหมาะกับความชอบด้านอาหารของพวกเขา ตัวอย่างเช่น น้ำมันเป็นทางเลือกยอดนิยมสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารคีโตที่มีคาร์โบไฮเดรตต่ำและไขมันสูง เนื่องจากมีน้ำมัน MCT ที่อาจช่วยเผาผลาญไขมันในปริมาณเล็กน้อย
สำหรับผู้ที่รับประทานคีโต ทั้งสองชนิดโดยทั่วไปก็ใช้ได้ เนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการที่คล้ายคลึงกันมาก
อย่างไรก็ตาม บางคนอาจกังวลเรื่องคุณภาพของอาหารมากกว่าปริมาณสารอาหารหลัก ตัวอย่างเช่น น้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์จะเป็นตัวเลือกที่ดีกว่าสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารที่ประกอบด้วยอาหารที่ผ่านกระบวนการน้อยที่สุด เนื่องจากผ่านกระบวนการน้อยกว่า
สรุป: เนื่องจากมีรสชาติอ่อนโยนและจุดเกิดควันสูง น้ำมันมะพร้าวผ่านกรรมวิธีจึงเป็นทางเลือกที่ดีกว่าสำหรับการอบและการทำอาหาร อย่างไรก็ตาม น้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์ที่ผ่านกระบวนการน้อยที่สุดอาจดีกว่าสำหรับการดูแลผิวและเส้นผม และความต้องการด้านอาหารบางอย่าง
สรุป
แม้ว่าน้ำมันมะพร้าวผ่านกรรมวิธีและน้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์จะมีคุณค่าทางโภชนาการที่เหมือนกัน แต่ก็มีความแตกต่างกันอย่างเห็นได้ชัด
น้ำมันมะพร้าวผ่านกรรมวิธีมีกลิ่นและรสชาติที่อ่อนโยนกว่า แต่มีจุดเกิดควันสูงกว่า ในขณะที่น้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์ผ่านกระบวนการน้อยที่สุดและมีรสชาติมะพร้าวที่เข้มข้นและจุดเกิดควันต่ำกว่า
ขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการใช้น้ำมันเพื่ออะไร น้ำมันชนิดใดชนิดหนึ่งอาจเหมาะสมกับคุณมากกว่าอีกชนิดหนึ่ง ไม่ว่าจะอย่างไร น้ำมันมะพร้าวผ่านกรรมวิธีและน้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์เป็นแหล่งไขมันที่ดีต่อสุขภาพ เนื่องจากมีปริมาณสารอาหารที่คล้ายคลึงกัน
