อาหารบางชนิด เช่น ปลาและอาหารทะเลบางชนิด สามารถรับประทานดิบได้อย่างปลอดภัยเมื่อเตรียมอย่างถูกวิธี แต่หมูไม่ใช่หนึ่งในอาหารเหล่านั้น
บทความนี้จะสำรวจความเสี่ยงและผลข้างเคียงของการบริโภคหมูดิบหรือกึ่งสุกกึ่งดิบ และให้คำแนะนำบางประการเพื่อให้คุณมีสุขภาพที่ดี
การกินหมูสุกๆ ดิบๆ ปลอดภัยหรือไม่?
ต่างจากสเต็กที่สามารถรับประทานได้โดยไม่ต้องสุกทั่วถึง หมูที่มีเลือดออก (หรือสุกๆ ดิบๆ) ข้างในไม่ควรรับประทาน
ลดน้ำหนัก
เพิ่มกล้ามเนื้อ
กินเพื่อสุขภาพ
สำรวจอาหารใหม่ๆเป็นเพราะเนื้อหมูมีความเสี่ยงต่อแบคทีเรียและปรสิตบางชนิดที่ถูกฆ่าในกระบวนการปรุงอาหาร
ดังนั้น เมื่อหมูไม่ได้ปรุงสุกถึงอุณหภูมิที่เหมาะสม จึงมีความเสี่ยงที่แบคทีเรียและปรสิตเหล่านั้นจะรอดชีวิตและถูกบริโภคเข้าไป ซึ่งอาจทำให้คุณป่วยหนักได้
ปรสิตชนิดหนึ่งที่พบในหมูคือ Trichinella spiralis ซึ่งเป็นพยาธิตัวกลมที่ทำให้เกิดการติดเชื้อที่เรียกว่า trichinosis หรือที่รู้จักกันในชื่อ trichinellosis สัตว์อื่นๆ เช่น หมาป่า หมูป่า หมี และวอลรัส ก็สามารถเป็นพาหะของพยาธิตัวกลมนี้ได้
การกินหมูสุกๆ ดิบๆ หรือหมูดิบยังทำให้คุณเสี่ยงต่อการติดเชื้อพยาธิตัวตืดบางชนิด เช่น Taenia solium หรือ Taenia asiatica เข้าสู่ระบบทางเดินอาหารและแพร่พันธุ์ ซึ่งนำไปสู่การติดเชื้อเช่น taeniasis หรือ cysticercosis
ดังนั้น การกินหมูสุกๆ ดิบๆ หรือหมูดิบจึงไม่ถือว่าปลอดภัย
คุณควรปรุงหมูของคุณให้สุกถึงอุณหภูมิที่เหมาะสมเสมอเพื่อลดความเสี่ยงในการติดเชื้อเหล่านี้
สรุป: การกินหมูดิบหรือกึ่งสุกกึ่งดิบอาจทำให้คุณป่วยและเสี่ยงต่อปรสิต เช่น พยาธิตัวกลมหรือพยาธิตัวตืด ซึ่งโดยทั่วไปจะถูกฆ่าในกระบวนการปรุงอาหาร ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องปรุงหมูของคุณให้สุกทั่วถึง
อาการของการกินหมูที่ปนเปื้อน
อาการของโรค trichinosis อาจปรากฏขึ้นภายใน 1 ถึง 2 วันหลังจากบริโภคหมูที่ปนเปื้อนและปรุงไม่สุก แต่บางครั้งอาจไม่แสดงอาการนานถึงหนึ่งสัปดาห์หลังจากรับประทาน
เมื่อตัวอ่อนเข้าสู่ระบบทางเดินอาหารของคุณและเริ่มแพร่พันธุ์ในวันที่ 5 ถึง 7 คุณอาจมีอาการทางเดินอาหารผิดปกติ เช่น คลื่นไส้ อาเจียน ท้องเสีย อ่อนเพลีย และปวดท้อง
จากนั้น หนึ่งสัปดาห์ถึงหลายสัปดาห์หลังจากรับประทาน ตัวอ่อนจะฝังตัวเข้าไปในกล้ามเนื้อและผนังลำไส้
อาการต่างๆ เช่น มีไข้สูง ปวดกล้ามเนื้อ แพ้แสง ตาอักเสบ ใบหน้าบวม ผื่น ปวดศีรษะ และหนาวสั่น เป็นเรื่องปกติในระยะนี้
โรค trichinosis บางครั้งอาจนำไปสู่ภาวะแทรกซ้อนที่ร้ายแรงขึ้น ซึ่งส่งผลต่อหัวใจหรือสมอง แม้ว่าภาวะแทรกซ้อนเหล่านี้จะหายาก แต่ก็อาจถึงแก่ชีวิตได้ ผู้ป่วยส่วนใหญ่จะฟื้นตัวจากโรค trichinosis ภายในประมาณ 8 สัปดาห์ด้วยการรักษาพยาบาลที่เพียงพอ
ในทางกลับกัน การติดเชื้อที่เกี่ยวข้องกับพยาธิตัวตืด เช่น taeniasis หรือ cysticercosis นั้นวินิจฉัยได้ยากกว่าเล็กน้อย เนื่องจากพยาธิตัวตืดไม่ก่อให้เกิดอาการทันทีและมักไม่ได้รับการวินิจฉัย
พยาธิตัวตืดสามารถตรวจพบได้ประมาณ 2 ถึง 3 เดือนหลังจากรับประทานเนื้อที่ปนเปื้อน โดยการตรวจตัวอย่างอุจจาระหลายครั้ง
หากมีอาการของ taeniasis เกิดขึ้น โดยทั่วไปจะรวมถึง:
- น้ำหนักลดโดยไม่ทราบสาเหตุ
- ปัญหาทางเดินอาหาร
- อาการปวด
- การระคายเคืองรอบทวารหนัก
- การอุดตันของลำไส้
อย่างไรก็ตาม หากคุณมีอาการชักกะทันหัน นี่เป็นหนึ่งในอาการของ cysticercosis ซึ่งหมายความว่าพยาธิตัวตืดได้เดินทางไปยังส่วนอื่นๆ ของร่างกาย เช่น สมอง ตา หรือหัวใจ
หากคุณมีอาการเหล่านี้ ให้รีบไปพบแพทย์ทันที
กลุ่มเสี่ยงสูง
ผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอควรระมัดระวังเป็นพิเศษในการปฏิบัติตามแนวทางความปลอดภัยของอาหารและปรุงหมูให้สุกถึงอุณหภูมิที่เหมาะสม
ซึ่งรวมถึงผู้ที่ตั้งครรภ์ ผู้ที่กำลังรับการรักษาโรคมะเร็ง หรือผู้ที่รับประทานยาบางชนิดที่กดภูมิคุ้มกัน
นอกจากนี้ ผู้ที่ติดเชื้อ HIV, AIDS, เบาหวาน หรือผู้ที่ได้รับการปลูกถ่ายอวัยวะ ควรระมัดระวังเป็นพิเศษเกี่ยวกับแหล่งที่มาของอาหารและตรวจสอบให้แน่ใจว่าอาหารได้รับการเตรียมอย่างเหมาะสม
สรุป: อาการของโรค trichinosis อาจรวมถึงคลื่นไส้ ปวดท้อง และต่อมามีอาการปวดกล้ามเนื้อ ใบหน้าบวม และมีไข้สูง พยาธิตัวตืดอาจไม่ก่อให้เกิดอาการ แต่สามารถทำให้คุณป่วยและทำให้เกิดอาการชักกะทันหันได้
การเปลี่ยนแปลงแนวปฏิบัติ
เนื่องจากการปรับปรุงแนวปฏิบัติทางการเกษตรในสหรัฐอเมริกา แคนาดา และยุโรปในช่วงหลายทศวรรษที่ผ่านมา การเกิดโรค trichinosis จึงกลายเป็นเรื่องที่หายาก
อันที่จริง ตั้งแต่ปี 2011-2015 มีรายงานผู้ป่วยโรค trichinosis โดยเฉลี่ย 16 รายต่อปีไปยังศูนย์ควบคุมและป้องกันโรค (CDC) ในสหรัฐอเมริกา
ประมาณการโรค trichinosis ทั่วโลกมีจำนวนมากกว่ามาก โดยอยู่ที่ 10,000 รายต่อปี ส่วนใหญ่มาจากจีนและประเทศในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้หรือยุโรปตะวันออก
กรณีพยาธิตัวตืดที่เกี่ยวข้องกับหมูนั้นยากที่จะแยกแยะ แต่ทั่วโลกคาดการณ์ว่ามีผู้เสียชีวิต 28,000 รายต่อปีที่เกิดจากปรสิตเหล่านี้
อย่างไรก็ตาม ควรจำไว้ว่าแนวปฏิบัติในสหรัฐอเมริกายังคงพัฒนาอยู่
เมื่อวันที่ 1 ตุลาคม 2019 กระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา (USDA) ได้ประกาศว่าจะลดจำนวนผู้ตรวจสอบในสถานที่และอนุญาตให้ผู้ผลิตหมูตรวจสอบผลิตภัณฑ์หมูของตนเอง มาตรการเหล่านี้มีผลบังคับใช้เพียง 2 เดือนต่อมา
ก่อนหน้านี้ เฉพาะผู้ตรวจสอบของรัฐบาลเท่านั้นที่สามารถพิจารณาได้ว่าผลิตภัณฑ์หมูชนิดใดดูปลอดภัยพอที่จะขายให้ประชาชนได้
แม้ว่าจะยังเร็วเกินไปที่จะเข้าใจผลกระทบของการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญนี้ แต่ก็อาจหมายถึงการกำกับดูแลที่น้อยลง ดังนั้น การปรุงหมูของคุณให้สุกทั่วถึงจึงยังคงเป็นสิ่งสำคัญ
สรุป: การเปลี่ยนแปลงแนวปฏิบัติทางการเกษตรในช่วงหลายทศวรรษที่ผ่านมาในสหรัฐอเมริกาทำให้หมูปลอดภัยในการรับประทานมากขึ้น อย่างไรก็ตาม สิ่งเหล่านี้เพิ่งมีการเปลี่ยนแปลง ทำให้มีการกำกับดูแลน้อยลง ไม่ว่าจะด้วยวิธีใด การหลีกเลี่ยงการกินหมูที่ปรุงไม่สุกก็ยังคงเป็นสิ่งสำคัญ
แนะนำให้อ่าน: กินแซลมอนดิบปลอดภัยไหม? ความเสี่ยงและเคล็ดลับ
เคล็ดลับทั่วไปเพื่อให้คุณปลอดภัย
คุณจะไม่สามารถบอกได้ว่าหมูของคุณติดเชื้อ Trichinella spiralis หรือพยาธิตัวตืดหมูหรือไม่เพียงแค่ดู เพราะตัวอ่อนเหล่านี้มีขนาดเล็กมาก ดังนั้น การป้องกันโรค trichinosis ที่ดีที่สุดคือการปรุงหมูของคุณให้สุกทั่วถึง
พยาธิ Trichinae จะตายที่อุณหภูมิ 137°F (58°C) ในขณะที่ไข่และตัวอ่อนของพยาธิตัวตืดจะตายที่อุณหภูมิระหว่าง 122–149°F (50–65°C)
การศึกษาหนึ่งพบว่าไข่และตัวอ่อนของพยาธิตัวตืดหมูสามารถถูกฆ่าได้ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 122°F (50°C) สำหรับเนื้ออบที่ใช้เวลาอบนานกว่า 15–20 นาที แต่จำเป็นต้องใช้อุณหภูมิที่สูงกว่า 149°F (65°C) สำหรับอาหารที่มีส่วนผสมของหมูบด
ในสหรัฐอเมริกา ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ปรุงหมูจนอุณหภูมิภายในถึง 145°F (63°C) สำหรับเนื้อสับ สเต็ก และสันใน สำหรับหมูบด เครื่องใน หรือเนื้อบดผสม ให้ปรุงที่อุณหภูมิอย่างน้อย 160°F (71°C)
ไม่ว่าจะเป็นสันในหรือหมูบด คุณควรปล่อยให้เนื้อพักเป็นเวลา 3 นาที ก่อนรับประทาน ซึ่งจะช่วยให้เนื้อยังคงสุกและอุณหภูมิสูงขึ้น
เมื่อปรุงสุกที่อุณหภูมิ 145°F (63°C) คุณอาจสังเกตเห็นว่าเนื้อขาวมีสีชมพูเล็กน้อยเมื่อคุณหั่น ตามแนวทางที่แก้ไขจาก USDA นี่เป็นที่ยอมรับได้
คุณควรใช้เทอร์โมมิเตอร์ที่ได้รับการปรับเทียบเพื่อวัดอุณหภูมิของเนื้อสัตว์ของคุณและปฏิบัติตามแนวทางของผู้ผลิต
การจัดการอาหารที่เหมาะสมก็เป็นสิ่งสำคัญมากเช่นกัน ซึ่งหมายความว่าการล้างมือเป็นสิ่งจำเป็นในขณะที่คุณทำอาหาร เช่นเดียวกับการใช้น้ำดื่มสะอาดเพื่อล้างพื้นผิวการตัด จาน หรืออุปกรณ์
คุณสามารถเรียนรู้เคล็ดลับความปลอดภัยอื่นๆ สำหรับการจัดการอาหารได้ที่เว็บไซต์ของ USDA
สรุป: การปรุงหมูของคุณให้สุกถึงอุณหภูมิที่ปลอดภัยเป็นสิ่งสำคัญเพื่อหลีกเลี่ยงการติดเชื้อ ในขณะที่สันในหมู เนื้อสับ และสเต็กควรปรุงที่อุณหภูมิ 145°F (63°C) หมูบดควรถึงอย่างน้อย 160°F (71°C) ปล่อยให้เนื้อของคุณพักเป็นเวลา 3 นาที ก่อนรับประทาน
แนะนำให้อ่าน: การปนเปื้อนข้ามคืออะไร? วิธีหลีกเลี่ยงอาหารเป็นพิษ
สรุป
การบริโภคหมูที่ดิบหรือไม่สุกทั่วถึงไม่แนะนำเนื่องจากมีความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้น เนื้ออาจมีปรสิต เช่น พยาธิตัวกลมหรือพยาธิตัวตืด ซึ่งสามารถนำไปสู่โรคที่เกิดจากอาหาร เช่น trichinosis หรือ taeniasis
แม้ว่าจะไม่บ่อยนัก แต่โรค trichinosis อาจส่งผลให้เกิดภาวะแทรกซ้อนที่รุนแรง บางครั้งถึงแก่ชีวิต โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอซึ่งต้องการการป้องกันเป็นพิเศษ
แม้ว่าการปรับปรุงเทคนิคการทำฟาร์มจะลดโอกาสในการติดเชื้อบางชนิด แต่การจัดการอาหารอย่างเหมาะสมยังคงเป็นสิ่งสำคัญ การตรวจสอบให้แน่ใจว่าหมูของคุณถึงอุณหภูมิการปรุงอาหารที่แนะนำจะช่วยให้คุณเตรียมอาหารหมูที่ทั้งอร่อยและปลอดภัยสำหรับการบริโภคได้
