ประโยชน์ของน้ำผึ้งดิบ: อะไรที่ทำให้น้ำผึ้งที่ไม่ผ่านกระบวนการแตกต่างออกไป

น้ำผึ้งดิบกำลังเป็นที่นิยม และครั้งนี้กระแสก็มีสาระอยู่เบื้องหลัง น้ำผึ้งดิบที่มาจากรังโดยตรงและผ่านการแปรรูปน้อยที่สุด ยังคงเอนไซม์ สารต้านอนุมูลอิสระ และสารประกอบปริมาณน้อยที่การแปรรูปอย่างหนักมักจะกำจัดออกไป แต่ก็ยังคงเป็นน้ำตาลโดยพื้นฐาน ดังนั้นจึงควรทราบว่าประโยชน์ของน้ำผึ้งดิบข้อไหนเป็นของจริงและข้อไหนเป็นเพียงความหวัง นี่คือมุมมองที่ตรงไปตรงมา

คำตอบสั้นๆ: น้ำผึ้งดิบคือน้ำผึ้งที่ไม่ได้ผ่านการให้ความร้อนหรือการกรองอย่างหนัก จึงยังคงมี สารต้านอนุมูลอิสระ เอนไซม์ เกสรดอกไม้ และสารประกอบที่เป็นประโยชน์ มากกว่าน้ำผึ้งแปรรูปทั่วไป ซึ่งทำให้มีข้อได้เปรียบอย่างแท้จริงในด้านปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระและการใช้แบบดั้งเดิม เช่น การบรรเทาอาการไอ ข้อควรระวัง: ยังคงมีน้ำตาลและแคลอรี่สูง ดังนั้นคำว่า “ธรรมชาติ” ไม่ได้หมายความว่าไม่จำกัด สำหรับข้อมูลทางโภชนาการทั้งหมด โปรดดูคู่มือ ประโยชน์ต่อสุขภาพของน้ำผึ้ง ของเรา

“ดิบ” หมายถึงอะไรกันแน่

น้ำผึ้งดิบจะถูกสกัดจากรังผึ้งและกรอง แต่ ไม่ได้ผ่านการพาสเจอร์ไรซ์ (การให้ความร้อนสูง) หรือการกรองละเอียด ในทางตรงกันข้าม น้ำผึ้งส่วนใหญ่ในซูเปอร์มาร์เก็ตจะถูกให้ความร้อนและกรองเพื่อให้ดูใส เทง่าย และไม่ตกผลึก

อยากรู้ว่าควรทานอะไรเพื่อไปให้ถึงเป้าหมายของคุณใช่ไหม?

เปลี่ยนอาหารที่คุณชอบให้เป็นแผนอาหารที่ออกแบบมาเพื่อคุณค่ะ เลือกเป้าหมายของคุณเพื่อเริ่มต้นได้เลย

กินเพื่อสุขภาพ ลดน้ำหนัก เพิ่มกล้ามเนื้อ สำรวจอาหารใหม่ๆ

Powered by DietGenie

การแปรรูปนั้นมีค่าใช้จ่าย ความร้อนและการกรองละเอียดจะกำจัดหรือลดทอนส่วนประกอบที่ละเอียดอ่อนบางอย่างของน้ำผึ้ง เช่น เอนไซม์ สารประกอบอะโรมาติก และเกสรดอกไม้ส่วนใหญ่ น้ำผึ้งดิบยังคงรักษาสิ่งเหล่านี้ไว้ ซึ่งเป็นเหตุผลทั้งหมดที่ผู้คนแสวงหามัน มักจะขุ่นกว่า อาจตกผลึกเร็วกว่า และมีรสชาติที่ซับซ้อนกว่าน้ำผึ้งแบบขวดบีบใสๆ

ข้อได้เปรียบของสารต้านอนุมูลอิสระ

คุณสมบัติเด่นของน้ำผึ้งในด้านสุขภาพคือ ปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งส่วนใหญ่มาจากสารประกอบฟีนอลิก การทบทวนอย่างครอบคลุมของการทดลองทางคลินิกเกี่ยวกับน้ำผึ้งและสุขภาพของมนุษย์สรุปว่าประโยชน์ของมันส่วนใหญ่มาจากสารประกอบฟีนอลิกเหล่านี้ ซึ่งมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ ต้านการอักเสบ และต้านจุลชีพ¹

เนื่องจากสารประกอบที่ละเอียดอ่อนเหล่านี้ไวต่อความร้อนและการแปรรูป น้ำผึ้งดิบที่ผ่านการแปรรูปน้อยที่สุดจึงมีแนวโน้มที่จะคงสารเหล่านี้ไว้ได้มากกว่า น้ำผึ้งที่ผ่านการกลั่นอย่างหนัก น้ำผึ้งสีเข้ม (เช่น บักวีท) โดยทั่วไปจะมีสารต้านอนุมูลอิสระมากกว่าน้ำผึ้งสีอ่อน ไม่ใช่ปริมาณที่มากเกินไป — น้ำผึ้งส่วนใหญ่ยังคงเป็นน้ำตาล — แต่ในบรรดาเครื่องให้ความหวาน น้ำผึ้งเป็นหนึ่งในไม่กี่ชนิดที่นำสารต้านอนุมูลอิสระมาสู่โต๊ะอาหาร สำหรับข้อมูลพื้นฐาน โปรดดูคู่มือ สารต้านอนุมูลอิสระ ของเรา

แนะนำให้อ่าน: น้ำผึ้งท้องถิ่นกับภูมิแพ้: ได้ผลจริงไหม?

เอนไซม์และส่วนประกอบอื่นๆ ที่มีชีวิต

น้ำผึ้งดิบมีเอนไซม์ที่ผึ้งเติมในระหว่างการผลิต รวมถึงเกสรดอกไม้และสารประกอบอื่นๆ จากรังผึ้งในปริมาณเล็กน้อย สิ่งเหล่านี้มีส่วนทำให้ชื่อเสียงดั้งเดิมของน้ำผึ้งและฤทธิ์ต้านจุลชีพ (น้ำผึ้งผลิตไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ในปริมาณเล็กน้อยตามธรรมชาติ) การพาสเจอร์ไรซ์จะทำให้บางส่วนของสิ่งเหล่านี้ไม่ทำงาน — ซึ่งเป็นอีกเหตุผลหนึ่งที่น้ำผึ้งดิบมีค่า แต่ก็ควรตั้งความคาดหวังไว้ตามความเป็นจริง: ปริมาณมีน้อย และประโยชน์ที่ได้รับการพิสูจน์แล้วส่วนใหญ่ของน้ำผึ้งมาจากสารต้านอนุมูลอิสระและการใช้เป็นสารให้ความหวานที่ดีกว่าน้ำตาลทรายขาว

น้ำผึ้งดิบ vs น้ำผึ้งแปรรูป: ภาพรวม

ผลลัพธ์ในทางปฏิบัติ: หากคุณต้องการน้ำผึ้งมากกว่าแค่ความหวาน น้ำผึ้งดิบคือตัวเลือกที่ดีกว่า หากคุณแค่ต้องการบางอย่างสำหรับชงชา น้ำผึ้งแปรรูปก็ถูกกว่าและใช้ได้ดีในฐานะสารให้ความหวานธรรมดา

การใช้งานจริงที่ได้รับการสนับสนุนจากหลักฐาน

การใช้งานสองอย่างที่โดดเด่นเนื่องจากมีการวิจัยจริงรองรับ:

• บรรเทาอาการไอ น้ำผึ้งมีประสิทธิภาพอย่างแท้จริงในการบรรเทาอาการไอ โดยเฉพาะในเด็ก — ซึ่งเป็นข้อค้นพบที่ได้รับการยืนยันแล้วในคู่มือ น้ำผึ้งสำหรับอาการไอ ของเรา การวิเคราะห์เมตาพบว่าน้ำผึ้งมีประสิทธิภาพดีกว่าการดูแลปกติสำหรับอาการทางเดินหายใจส่วนบน²
• การดูแลบาดแผลและผิวหนัง น้ำผึ้งมีประวัติทางการแพทย์มายาวนานในการใช้เป็นยาปิดแผลสำหรับบาดแผลเล็กน้อยและแผลไหม้ เนื่องจากมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียและรักษาความชุ่มชื้น³ (สำหรับเวอร์ชันที่แข็งแกร่งที่สุดของสิ่งนี้ โปรดดู น้ำผึ้งมานูก้า)

นอกเหนือจากนี้ น้ำผึ้งยังถูกใช้เป็นสารให้ความหวานจากธรรมชาติ ซึ่งแตกต่างจากน้ำตาลทรายขาวตรงที่นำสารต้านอนุมูลอิสระมาด้วย — การทบทวนพบว่าประโยชน์จะชัดเจนที่สุดเมื่อน้ำผึ้ง ใช้แทนสารให้ความหวานอื่นๆ แทนที่จะเพิ่มเข้าไป¹

แนะนำให้อ่าน: อธิบายคะแนน MGO & UMF ของน้ำผึ้งมานูก้า

ดีกว่าน้ำตาลทรายขาว — แต่ก็ยังคงเป็นน้ำตาล

นี่คือข้อควรระวังที่ทำให้น้ำผึ้งดิบมีความซื่อสัตย์ มันมีน้ำตาลประมาณ 80% และมีแคลอรี่สูง การเปลี่ยนน้ำตาลทรายขาวหรือ น้ำหวานจากหางจระเข้ ด้วยน้ำผึ้งดิบในปริมาณที่พอเหมาะเป็นการอัปเกรดที่สมเหตุสมผล — คุณจะได้รับสารต้านอนุมูลอิสระแทนแคลอรี่ที่ว่างเปล่า แต่การเทมันอย่างไม่จำกัด “เพราะมันเป็นธรรมชาติ” ก็ยังคงทำให้ ระดับน้ำตาลในเลือด พุ่งสูงขึ้นและเพิ่มแคลอรี่ที่ขัดขวาง การลดน้ำหนัก

ใช้เป็น การทดแทน ไม่ใช่การเพิ่มเติม และรักษาส่วนให้เหมาะสม

ใครควรหลีกเลี่ยงน้ำผึ้งดิบ

• ทารกอายุต่ำกว่า 12 เดือน ห้ามให้น้ำผึ้ง (ดิบหรือไม่ดิบ) แก่ทารกเด็ดขาด — อาจมีสปอร์ที่ทำให้เกิดโรคโบทูลิซึมในทารกได้ นี่เป็นกฎที่เคร่งครัด
• ผู้ที่กำลังควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด ควรถือว่าน้ำผึ้งเป็นน้ำตาลและใช้ในปริมาณน้อย

วิธีเลือกและใช้น้ำผึ้งดิบ

• มองหาคำว่า “ดิบ” และ “ไม่ผ่านการกรอง” บนฉลาก; น้ำผึ้งท้องถิ่นจากตลาดเกษตรกรมักจะเป็นน้ำผึ้งดิบแท้ๆ
• คาดว่าจะเกิดการตกผลึก น้ำผึ้งดิบจะตกผลึกเมื่อเวลาผ่านไป — นั่นเป็นสัญญาณว่าไม่ได้ผ่านการแปรรูป ไม่ใช่เสีย อุ่นขวดเบาๆ ในน้ำอุ่นเพื่อทำให้กลับมาเป็นของเหลว (หลีกเลี่ยงการต้ม ซึ่งจะทำให้สารประกอบที่ดีเสื่อมสภาพ)
• อย่าปรุงอาหารจนสุกเกินไป ราดน้ำผึ้งดิบบนอาหารหรือคนในเครื่องดื่มอุ่นๆ (ไม่ใช่น้ำเดือด) เพื่อรักษาส่วนประกอบที่ละเอียดอ่อน
• เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง ปิดผนึก น้ำผึ้งโดยพื้นฐานแล้วไม่เคยเสีย

สรุป

น้ำผึ้งดิบสมควรได้รับชื่อเสียงว่าเป็นน้ำผึ้งที่ดีกว่า ด้วยการข้ามการให้ความร้อนและการกรองอย่างหนัก มันยังคงรักษาสารต้านอนุมูลอิสระ เอนไซม์ และเกสรดอกไม้ได้มากกว่า ซึ่งเป็นสิ่งที่ทำให้น้ำผึ้งมีข้อได้เปรียบ — และมีการใช้งานจริงที่ได้รับการสนับสนุนจากการวิจัยสำหรับอาการไอและการดูแลบาดแผล ในบรรดาเครื่องให้ความหวาน น้ำผึ้งเป็นหนึ่งในไม่กี่ชนิดที่ให้มากกว่าแค่แคลอรี่

หลักการง่ายๆ คือ: น้ำผึ้งดิบก็ยังคงเป็นน้ำตาล ใช้เพื่อทดแทนสารให้ความหวานที่ผ่านการกลั่น แทนที่จะเพิ่มเข้าไป รักษาส่วนให้พอเหมาะ และห้ามให้ทารกอายุต่ำกว่าหนึ่งขวบเด็ดขาด หากทำเช่นนั้น น้ำผึ้งดิบก็เป็นวิธีที่อร่อยกว่าและดีต่อสุขภาพเล็กน้อยในการเติมความหวานให้กับวันของคุณ สำหรับข้อมูลเชิงลึกเกี่ยวกับน้ำผึ้งเกรดทางการแพทย์ โปรดดู น้ำผึ้งมานูก้า หรือคู่มือ ประโยชน์ต่อสุขภาพของน้ำผึ้ง ฉบับเต็ม