เนยถั่วเป็นหนึ่งในอาหารทาขนมปังที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก
สำหรับคนรักเนยถั่วหลายคน มันมีรสชาติอร่อยและเนื้อสัมผัสที่น่าทึ่งมาก — โดยเฉพาะอย่างยิ่งวิธีที่มันติดเพดานปากก่อนที่จะละลาย
แน่นอนว่าไม่ใช่ทุกคนที่จะสามารถเพลิดเพลินกับถั่วลิสงได้ บางคนแพ้ถั่วลิสง และอาจถึงแก่ชีวิตได้สำหรับคนกลุ่มเล็กๆ
ลดน้ำหนัก
เพิ่มกล้ามเนื้อ
กินเพื่อสุขภาพ
สำรวจอาหารใหม่ๆแต่เนยถั่วไม่ดีต่อสุขภาพสำหรับคนอีก 99% ที่เหลือหรือไม่? มาดูกันเลยครับ/ค่ะ
เนยถั่วคืออะไร
เนยถั่วเป็นอาหารที่ผ่านการแปรรูปค่อนข้างน้อย มันก็แค่ถั่วลิสงที่มักจะถูกคั่วและบดจนกลายเป็นเนื้อครีม
แต่สิ่งนี้อาจไม่เป็นความจริงเสมอไปสำหรับเนยถั่วยี่ห้อเชิงพาณิชย์หลายยี่ห้อ ซึ่งอาจมีส่วนผสมเพิ่มเติมต่างๆ เช่น:
- น้ำตาล
- น้ำมันพืช
- ไขมันทรานส์
และการบริโภคน้ำตาลและไขมันทรานส์มากเกินไปมีความเชื่อมโยงกับปัญหาสุขภาพต่างๆ เช่น โรคหัวใจ
แทนที่จะซื้ออาหารแปรรูปที่มีส่วนผสมเพิ่มเติมหลายอย่าง คุณควรเลือกเนยถั่วที่มีเพียงถั่วลิสงและอาจมีเกลือเล็กน้อยเป็นส่วนผสม
สรุป: เนยถั่วคือครีมที่ทำจากถั่วลิสง ผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำหลายชนิดยังมีน้ำตาลและน้ำมันพืชเพิ่มเติม
เนยถั่วเป็นแหล่งโปรตีนที่ดี
เนยถั่วเป็นแหล่งพลังงานที่สมดุลพอสมควร ซึ่งให้สารอาหารหลักทั้งสามชนิด ในปริมาณ 3.5 ออนซ์ (100 กรัม) ของเนยถั่วประกอบด้วย:
- คาร์โบไฮเดรต: 22 กรัม (14% ของแคลอรี่) ซึ่ง 5 กรัมเป็นใยอาหาร
- โปรตีน: 22.5 กรัม (14% ของแคลอรี่) ซึ่งค่อนข้างมากเมื่อเทียบกับอาหารจากพืชส่วนใหญ่
- ไขมัน: 51 กรัม รวมประมาณ 72% ของแคลอรี่
แม้ว่าเนยถั่วจะมีโปรตีนค่อนข้างสูง แต่ก็มีกรดอะมิโนจำเป็นเมไทโอนีนต่ำ
ถั่วลิสงอยู่ในตระกูลพืชตระกูลถั่ว ซึ่งรวมถึงถั่ว ถั่วลันเตา และถั่วเลนทิล โปรตีนจากพืชตระกูลถั่วมีเมไทโอนีนและซิสเตอีนต่ำกว่าโปรตีนจากสัตว์มาก
การขาดเมไทโอนีนมักเกี่ยวข้องกับการขาดโปรตีนโดยรวมหรือภาวะโรคบางอย่าง การขาดเมไทโอนีนนั้นหายากมากสำหรับผู้ที่มีสุขภาพดีโดยทั่วไป
ในทางกลับกัน การบริโภคเมไทโอนีนต่ำก็เชื่อว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพบางประการ การศึกษาแสดงให้เห็นว่าอาจช่วยยืดอายุของหนูและหนูทดลองได้ แต่ยังไม่ชัดเจนว่าจะได้ผลเช่นเดียวกันในมนุษย์หรือไม่
สำหรับอาหารจากพืชที่อุดมด้วยโปรตีนอื่นๆ ลองดูบทความนี้เกี่ยวกับ 17 แหล่งโปรตีนที่ดีที่สุดสำหรับชาววีแกนและมังสวิรัติ
สรุป: เนยถั่วประกอบด้วยโปรตีนประมาณ 25% ทำให้เป็นแหล่งโปรตีนจากพืชที่ยอดเยี่ยม อย่างไรก็ตาม มีกรดอะมิโนจำเป็นเมไทโอนีนต่ำ
เนยถั่วมีคาร์โบไฮเดรตต่ำ
เนยถั่วบริสุทธิ์มีคาร์โบไฮเดรตเพียง 20% ทำให้เหมาะสำหรับอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำ
นอกจากนี้ยังทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นน้อยมาก ทำให้เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ป่วยเบาหวานชนิดที่ 2
การทบทวนการศึกษาขนาดใหญ่ 8 ชิ้นพบว่าการรับประทานเนยถั่วเป็นประจำมีความเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่ลดลงในการเกิดเบาหวานชนิดที่ 2 ในระยะยาว
ประโยชน์เหล่านี้ส่วนหนึ่งมาจากกรดโอเลอิก ซึ่งเป็นไขมันหลักชนิดหนึ่งในถั่วลิสง สารต้านอนุมูลอิสระก็อาจมีบทบาทเช่นกัน
สรุป: ถั่วลิสงมีคาร์โบไฮเดรตต่ำและเหมาะสำหรับผู้ป่วยเบาหวานชนิดที่ 2 หรือผู้ที่รับประทานอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำ
เนยถั่วมีไขมันดีสูง
เนื่องจากเนยถั่วมีไขมันสูงมาก ปริมาณ 3.5 ออนซ์ (100 กรัม) จึงมีแคลอรี่สูงถึง 597 แคลอรี่
แม้จะมีปริมาณแคลอรี่สูง แต่การรับประทานเนยถั่วบริสุทธิ์หรือถั่วลิสงทั้งเมล็ดในปริมาณที่พอเหมาะก็เป็นสิ่งที่ดีเยี่ยมสำหรับอาหารลดน้ำหนัก
และเนื่องจากเนยถั่วอุดมไปด้วยไขมันที่ดีต่อหัวใจและเป็นแหล่งโปรตีนที่ดี จึงเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่ทานมังสวิรัติหรือผู้ที่รับประทานอาหารจากพืชเพื่อนำไปรวมในอาหารของพวกเขาในปริมาณที่พอเหมาะ
ครึ่งหนึ่งของไขมันในเนยถั่วประกอบด้วยกรดโอเลอิก ซึ่งเป็นไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวที่ดีต่อสุขภาพที่พบในน้ำมันมะกอกด้วย
กรดโอเลอิกมีความเชื่อมโยงกับประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการ เช่น การปรับปรุงความไวของอินซูลิน
เนยถั่วยังมีกรดไลโนเลอิก ซึ่งเป็นกรดไขมันโอเมก้า-6 ที่จำเป็นซึ่งมีอยู่มากมายในน้ำมันพืชส่วนใหญ่
การศึกษาบางชิ้นชี้ให้เห็นว่าการบริโภคกรดไขมันโอเมก้า-6 ในปริมาณสูงเมื่อเทียบกับโอเมก้า-3 อาจเพิ่มการอักเสบและความเสี่ยงของโรคเรื้อรัง
อย่างไรก็ตาม นักวิทยาศาสตร์บางคนยังไม่เชื่อ การศึกษาที่มีคุณภาพสูงกว่าแสดงให้เห็นว่ากรดไลโนเลอิกไม่ได้เพิ่มระดับสารบ่งชี้การอักเสบในเลือด ทำให้เกิดข้อสงสัยเกี่ยวกับทฤษฎีนี้
สรุป: เนยถั่วบริสุทธิ์เป็นแหล่งไขมันที่ดีต่อสุขภาพ แม้ว่าบางคนจะกังวลเกี่ยวกับปริมาณกรดไลโนเลอิกโอเมก้า-6 แต่ก็มีหลักฐานจำกัดที่จะยืนยันความกังวลเหล่านั้น
แนะนำให้อ่าน: 10 ประโยชน์ต่อสุขภาพของถั่วลูกไก่เพื่อโภชนาการและสุขภาพที่ดี
เนยถั่วอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุพอสมควร
เนยถั่วมีคุณค่าทางโภชนาการพอสมควร เนยถั่วปริมาณ 3.5 ออนซ์ (100 กรัม) ให้วิตามินและแร่ธาตุมากมาย:
- วิตามินอี: 60% ของความต้องการในแต่ละวันของคุณ
- วิตามินบี 3 (ไนอะซิน): 84% ของความต้องการในแต่ละวันของคุณ
- วิตามินบี 6: 29% ของความต้องการในแต่ละวันของคุณ
- โฟเลต: 18% ของความต้องการในแต่ละวันของคุณ
- แมกนีเซียม: 37% ของความต้องการในแต่ละวันของคุณ
- ทองแดง: 56% ของความต้องการในแต่ละวันของคุณ
- แมงกานีส: 65% ของความต้องการในแต่ละวันของคุณ
นอกจากนี้ยังมีไบโอตินสูงและมีปริมาณที่เหมาะสมของ:
- วิตามินบี 5
- ธาตุเหล็ก
- โพแทสเซียม
- สังกะสี
- ซีลีเนียม
อย่างไรก็ตาม โปรดทราบว่านี่คือสำหรับปริมาณ 3.5 ออนซ์ (100 กรัม) ซึ่งมีแคลอรี่รวม 597 แคลอรี่ เมื่อเทียบแคลอรี่ต่อแคลอรี่ เนยถั่วไม่ได้มีคุณค่าทางโภชนาการเท่ากับอาหารจากพืชที่มีแคลอรี่ต่ำ เช่น ผักโขมหรือบรอกโคลี
สรุป: แม้ว่าเนยถั่วจะมีวิตามินและแร่ธาตุที่ดีต่อสุขภาพมากมาย แต่ก็มีแคลอรี่จำนวนมากเช่นกัน
เนยถั่วอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ
เช่นเดียวกับอาหารจริงส่วนใหญ่ เนยถั่วมีมากกว่าแค่วิตามินและแร่ธาตุพื้นฐาน นอกจากนี้ยังมีสารอาหารที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพอื่นๆ อีกมากมาย ซึ่งสามารถให้ประโยชน์ต่อสุขภาพบางประการได้
เนยถั่วอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ เช่น กรด p-coumaric ซึ่งอาจช่วยลดอาการข้ออักเสบในหนูได้
นอกจากนี้ยังมีเรสเวอราทรอล ซึ่งเกี่ยวข้องกับความเสี่ยงที่ลดลงของโรคหัวใจและโรคเรื้อรังอื่นๆ ในสัตว์
เรสเวอราทรอลมีประโยชน์อื่นๆ อีกมากมายที่อาจเกิดขึ้นได้ แม้ว่าหลักฐานในมนุษย์ยังคงมีจำกัด
สรุป: เนยถั่วอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ รวมถึงกรด p-coumaric และเรสเวอราทรอล สารประกอบจากพืชเหล่านี้มีความเชื่อมโยงกับประโยชน์ต่อสุขภาพต่างๆ ในสัตว์
เนยถั่วเป็นแหล่งที่มาของอะฟลาทอกซินที่อาจเกิดขึ้นได้
แม้ว่าเนยถั่วจะมีคุณค่าทางโภชนาการสูง แต่เนยถั่วที่ไม่ผ่านการแปรรูปก็อาจมีสารที่เป็นอันตรายได้ รวมถึงอะฟลาทอกซิน
นี่เป็นเพราะถั่วลิสงเติบโตใต้ดิน ซึ่งอาจถูกเชื้อรา Aspergillus ซึ่งเป็นเชื้อราที่แพร่หลายเข้าทำลายได้ เชื้อรานี้เป็นแหล่งของอะฟลาทอกซิน ซึ่งถือว่าเป็นอันตรายต่อสุขภาพ
ตามข้อมูลของสถาบันมะเร็งแห่งชาติ (National Cancer Institute) ยังไม่มีรายงานการระบาดของโรคที่เกี่ยวข้องกับอะฟลาทอกซินในสหรัฐอเมริกา อย่างไรก็ตาม มีข้อกังวลบางประการเกี่ยวกับผลกระทบระยะยาวต่อสุขภาพของอะฟลาทอกซิน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในประเทศกำลังพัฒนา
การศึกษาในมนุษย์บางชิ้นที่ดำเนินการในประเทศกำลังพัฒนาได้เชื่อมโยงการสัมผัสอะฟลาทอกซินกับมะเร็งตับ การเจริญเติบโตที่แคระแกร็นในเด็ก และความล่าช้าในการพัฒนาทางจิตใจ
โชคดีที่กระบวนการแปรรูปถั่วลิสงเป็นเนยถั่วสามารถลดปริมาณอะฟลาทอกซินในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายได้อย่างมาก
นอกจากนี้ กระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา (USDA) ยังตรวจสอบปริมาณอะฟลาทอกซินในอาหารอย่างใกล้ชิด และรับรองว่าไม่เกินขีดจำกัดที่แนะนำ
คุณยังสามารถลดความเสี่ยงที่เกี่ยวข้องกับการสัมผัสอะฟลาทอกซินได้โดยการเลือกใช้เนยถั่วหรือถั่วลิสงจากแบรนด์เชิงพาณิชย์ และทิ้งถั่วใดๆ ที่มีลักษณะขึ้นรา เหี่ยว หรือเปลี่ยนสี
สรุป: เนยถั่วที่ไม่ผ่านการแปรรูปอาจมีอะฟลาทอกซิน ซึ่งเป็นสารที่เกี่ยวข้องกับผลกระทบต่อสุขภาพที่ไม่พึงประสงค์ในประเทศกำลังพัฒนา การซื้อแบรนด์เชิงพาณิชย์และการทิ้งถั่วที่ขึ้นราหรือเปลี่ยนสีสามารถลดความเสี่ยงได้
แนะนำให้อ่าน: แอปเปิลกับเนยถั่ว: โภชนาการ แคลอรี่ และประโยชน์
สรุป
เนยถั่วมีข้อดีหลายอย่าง แต่ก็มีข้อเสียอยู่บ้าง
มันอุดมไปด้วยสารอาหารและเป็นแหล่งโปรตีนที่ดี นอกจากนี้ยังเต็มไปด้วยใยอาหาร วิตามิน และแร่ธาตุ แม้ว่าสิ่งนี้อาจดูไม่สำคัญเท่าเมื่อพิจารณาถึงปริมาณแคลอรี่ที่สูง
การบริโภคเนยถั่วในปริมาณที่พอเหมาะในอาหารเพื่อสุขภาพเป็นสิ่งที่ดีเยี่ยม แต่ปัญหาหลักของเนยถั่วคือมันยากที่จะต้านทานจริงๆ
การบริโภคเนยถั่วในปริมาณที่พอเหมาะไม่น่าจะมีผลเสียที่สำคัญใดๆ สิ่งสำคัญกว่าคือการหลีกเลี่ยงน้ำอัดลมที่มีน้ำตาล ไขมันทรานส์ และอาหารแปรรูปอื่นๆ ให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้
