น้ำมันพืชเป็นสิ่งจำเป็นในครัว มักใช้สำหรับงานทำอาหาร เช่น ทอดผัก ทำซอส เพิ่มรสชาติให้พิซซ่า และป้องกันไม่ให้พาสต้าติดกัน
ในบรรดาน้ำมันพืชหลากหลายชนิด น้ำมันมะกอกและน้ำมันพืชเป็นที่ชื่นชอบทั่วโลก โดยแต่ละชนิดมีคุณสมบัติที่โดดเด่น
บทความนี้จะสำรวจความแตกต่างระหว่างน้ำมันมะกอกและน้ำมันพืช รวมถึงวิธีการใช้งานที่ดีที่สุด รสชาติ คุณค่าทางโภชนาการ และประโยชน์ต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้น
ลดน้ำหนัก
เพิ่มกล้ามเนื้อ
กินเพื่อสุขภาพ
สำรวจอาหารใหม่ๆในบทความนี้
ความแตกต่างระหว่างน้ำมันมะกอกกับน้ำมันพืช
น้ำมันมะกอกและน้ำมันพืชมีความแตกต่างกันในวิธีการผลิต การใช้งานในการทำอาหารที่เหมาะสม รสชาติ และองค์ประกอบทางโภชนาการ
นี่คือความแตกต่างที่สำคัญบางประการระหว่างน้ำมันมะกอกกับน้ำมันพืช:
- แหล่งที่มา: น้ำมันมะกอกทำจากมะกอกที่บีบแล้ว ในขณะที่น้ำมันพืชมาจากส่วนผสมของไขมันจากพืชหลายชนิด เช่น ดอกทานตะวัน ข้าวโพด คาโนล่า ถั่วเหลือง และดอกคำฝอย
- การใช้งานหลัก: น้ำมันมะกอกเหมาะสำหรับน้ำสลัด การผัด และการจิ้มขนมปัง ในทางตรงกันข้าม น้ำมันพืชมักใช้สำหรับการอบและทอด
- ปริมาณวิตามินและแร่ธาตุ: น้ำมันมะกอกมีวิตามิน K และ E โดยเฉพาะอย่างยิ่งในชนิดเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น ซึ่งมีปริมาณสูงกว่า คุณค่าทางโภชนาการของน้ำมันพืชจะแตกต่างกันไปตามส่วนผสมของน้ำมัน แต่มักจะมีสารอาหารรองเพียงเล็กน้อยหลังจากการแปรรูป
- อุดมด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ: น้ำมันมะกอกอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งแตกต่างจากน้ำมันพืชที่ขาดสารประกอบที่เป็นประโยชน์เหล่านี้
- ผ่านการแปรรูปสูง: น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ (Extra virgin olive oil) เป็นรูปแบบที่ผ่านการแปรรูปน้อยที่สุด ซึ่งบ่งชี้ว่าน้ำมันมะกอกโดยทั่วไปผ่านการแปรรูปน้อยที่สุด อย่างไรก็ตาม น้ำมันพืชมักจะผ่านการแปรรูปสูง
- จุดเกิดควัน: จุดเกิดควันของน้ำมันมะกอกคือ 390°F (200°C) ซึ่งต่ำกว่าน้ำมันพืชเล็กน้อยที่ 400°F (205°C)
การแปรรูปและรสชาติ
หลังจากสกัดน้ำมันพืชแล้ว โดยปกติจะผ่านการทำความสะอาดด้วยสารเคมีและการให้ความร้อนเพื่อกำจัดสิ่งเจือปนและยืดอายุการเก็บรักษา ยิ่งน้ำมันผ่านการแปรรูปมากเท่าไหร่ ก็จะยิ่งมีรสชาติและสารอาหารเหลือน้อยลงเท่านั้น
ความแตกต่างนี้ชัดเจนเมื่อเปรียบเทียบน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษที่ผ่านการแปรรูปน้อย ซึ่งขึ้นชื่อเรื่องรสชาติมะกอกที่เข้มข้น กับน้ำมันพืชที่มีรสชาติจืดชืดและเป็นกลางมากกว่า
น้ำมันมะกอกได้มาจากการบีบมะกอก โดยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษเป็นรูปแบบที่ผ่านการแปรรูปน้อยที่สุด
อย่างไรก็ตาม น้ำมันพืชเป็นส่วนผสมของน้ำมันจากพืชหลายชนิด เช่น คาโนล่า เมล็ดฝ้าย ดอกทานตะวัน ถั่วเหลือง ข้าวโพด และดอกคำฝอย ซึ่งต้องผ่านการแปรรูปมากขึ้นเพื่อให้ได้รสชาติที่สม่ำเสมอและอ่อนโยน
โภชนาการ
ระดับการแปรรูปไม่เพียงส่งผลต่อรสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคุณค่าทางโภชนาการของน้ำมันด้วย
ทั้งน้ำมันมะกอกและน้ำมันพืชอุดมไปด้วยไขมันไม่อิ่มตัว แต่น้ำมันมะกอกมีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวมากกว่า เช่น กรดโอเลอิก กรดลิโนเลอิก และกรดปาล์มมิติก ในขณะที่น้ำมันพืชมีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนโอเมก้า 6 สูงกว่า
ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวมีประโยชน์ในการลดการอักเสบและสนับสนุนสุขภาพหัวใจ ในขณะที่การบริโภคโอเมก้า 6 มากเกินไปอาจนำไปสู่การอักเสบและส่งผลเสียต่อสุขภาพหัวใจ
นอกจากนี้ ยิ่งน้ำมันผ่านการกลั่นมากเท่าไหร่ ก็จะยิ่งมีสารอาหารรองและสารประกอบที่ดีต่อสุขภาพน้อยลงเท่านั้น
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ ซึ่งเป็นชนิดที่ผ่านการกลั่นน้อยที่สุด อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระและสารต้านการอักเสบ เช่น โทโคฟีรอล แคโรทีนอยด์ และโพลีฟีนอล นอกจากนี้ยังคงมีสารอาหารรองบางชนิด เช่น วิตามิน E และ K
ในทางกลับกัน กระบวนการกลั่นน้ำมันพืชจะกำจัดสารอาหารรอง สารต้านอนุมูลอิสระ และสารประกอบจากพืชที่เป็นประโยชน์ รวมถึงโทโคฟีรอล ไฟโตสเตอรอล โพลีฟีนอล และโคเอนไซม์คิว
สรุป: น้ำมันพืชเป็นส่วนผสมของน้ำมันที่เป็นกลางที่ผ่านการกลั่นสูง อุดมไปด้วยไขมันที่ก่อให้เกิดการอักเสบ และขาดสารอาหารรอง น้ำมันมะกอกที่บีบจากมะกอก โดยเฉพาะชนิดบริสุทธิ์พิเศษที่ผ่านการแปรรูปน้อยที่สุด ยังคงรักษาสารประกอบที่เป็นประโยชน์ส่วนใหญ่ไว้
ความคล้ายคลึงกันระหว่างน้ำมันมะกอกกับน้ำมันพืช
น้ำมันมะกอกและน้ำมันพืชมีจุดเกิดควันใกล้เคียงกันที่ประมาณ 400°F (205°C) ซึ่งเป็นอุณหภูมิที่น้ำมันเริ่มสลายตัว
เช่นเดียวกับน้ำมันพืช น้ำมันมะกอกบางชนิด เช่น น้ำมันกากมะกอก (pomace oil) ผ่านการแปรรูปอย่างมาก ทำให้ขาดสารอาหารรองและรสชาติที่โดดเด่นที่พบในน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ แต่ให้รสชาติที่เป็นกลางแทน
น้ำมันมะกอกที่ผ่านการกลั่น ซึ่งไม่ได้ระบุว่าเป็น “บริสุทธิ์” หรือ “บริสุทธิ์พิเศษ” บ่งชี้ถึงระดับการแปรรูปที่สูงขึ้น หากคุณต้องการเลือกน้ำมันที่มีรสชาติและยังคงรักษาสารอาหารบางอย่างไว้ ให้มองหาฉลากเหล่านี้
สรุป: น้ำมันมะกอกและน้ำมันพืชมีจุดเกิดควันใกล้เคียงกัน เช่นเดียวกับน้ำมันพืช น้ำมันมะกอกที่ผ่านการกลั่นสูงจะขาดสารอาหารรองที่สำคัญ
แนะนำให้อ่าน: น้ำมันปรุงอาหารที่ดีต่อสุขภาพที่สุด 4 ชนิด (และ 4 ชนิดที่ควรหลีกเลี่ยง)
น้ำมันชนิดไหนดีต่อสุขภาพมากกว่ากัน?
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษโดดเด่นในฐานะหนึ่งในตัวเลือกที่ผ่านการแปรรูปน้อยที่สุด อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ วิตามิน และแร่ธาตุ
มีการบันทึกไว้อย่างดีว่าสารต้านอนุมูลอิสระและสารประกอบโพลีฟีนอลในน้ำมันมะกอกสามารถเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพหัวใจได้อย่างมาก
ในทางตรงกันข้าม น้ำมันพืชผ่านการแปรรูปอย่างหนักเพื่อกำจัดรสชาติตามธรรมชาติและผสมน้ำมันพืชต่างๆ เข้าด้วยกัน ทำให้สูญเสียคุณค่าทางโภชนาการส่วนใหญ่และเหลือเพียงแคลอรี่เปล่า
การเลือกใช้น้ำมันมะกอกแทนน้ำมันพืชอาจส่งผลดีต่อสุขภาพสมองด้วย
งานวิจัยแสดงให้เห็นว่าการใช้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษแทนน้ำมันพืชสามารถเพิ่มประสิทธิภาพการทำงานของสมองในผู้สูงอายุได้
เมื่อคุณจะนำน้ำมันมาใช้ในอาหาร น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษโดยทั่วไปเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าเมื่อเทียบกับน้ำมันพืชส่วนใหญ่และส่วนผสมของน้ำมันพืช
สรุป: ระหว่างน้ำมันมะกอกกับน้ำมันพืช น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษเป็นตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพมากกว่า เนื่องจากผ่านการแปรรูปน้อยที่สุดและมีสารประกอบที่เป็นประโยชน์มากมาย
สรุป
น้ำมันพืชและน้ำมันมะกอกเป็นตัวเลือกทั่วไปสำหรับการทำอาหาร
น้ำมันมะกอกที่สกัดจากมะกอกโดยทั่วไปผ่านการกลั่นน้อยกว่า ในขณะที่น้ำมันพืช ซึ่งเป็นส่วนผสมของน้ำมันพืชหลายชนิด ผ่านกระบวนการแปรรูปอย่างกว้างขวางเพื่อให้ได้รสชาติที่จืดชืด
การแปรรูปอย่างกว้างขวางนี้ทำให้น้ำมันพืชสูญเสียสารอาหารและสารประกอบที่เป็นประโยชน์มากมายที่พบในแหล่งพืชดั้งเดิม นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยกรดไขมันโอเมก้า 6 ซึ่งอาจนำไปสู่การอักเสบได้
ในทางตรงกันข้าม น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษยังคงรักษาวิตามิน แร่ธาตุจำนวนมาก และอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระและไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวที่สนับสนุนสุขภาพหัวใจและสมองเนื่องจากคุณสมบัติต้านการอักเสบ
สำหรับผู้ที่ต้องการเพิ่มน้ำมันพืชในมื้ออาหาร การเลือกน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษที่ผ่านการแปรรูปน้อยกว่าน้ำมันพืชเป็นการตัดสินใจที่ดีต่อสุขภาพมากกว่า
