ผู้คนทั่วโลกใช้หม้อและกระทะเคลือบสารกันติดสำหรับการทำอาหารในชีวิตประจำวัน
สารเคลือบกันติดเหมาะสำหรับการพลิกแพนเค้ก พลิกไส้กรอก และทอดไข่ เป็นประโยชน์สำหรับการทำอาหารที่ละเอียดอ่อนซึ่งอาจติดกระทะได้ง่าย
แต่ก็มีความขัดแย้งเกี่ยวกับสารเคลือบกันติด เช่น เทฟลอน
ลดน้ำหนัก
เพิ่มกล้ามเนื้อ
กินเพื่อสุขภาพ
สำรวจอาหารใหม่ๆบางแหล่งอ้างว่าสารเหล่านี้เป็นอันตรายและเชื่อมโยงกับปัญหาสุขภาพ เช่น มะเร็ง ในขณะที่บางแหล่งยืนยันว่าการทำอาหารด้วยเครื่องครัวเคลือบสารกันติดนั้นปลอดภัยอย่างสมบูรณ์
บทความนี้จะตรวจสอบเครื่องครัวเคลือบสารกันติด ผลกระทบต่อสุขภาพ และความปลอดภัยในการใช้งาน
เครื่องครัวเคลือบสารกันติดคืออะไร?
เครื่องครัวเคลือบสารกันติด เช่น กระทะทอดและหม้อซอส เคลือบด้วยโพลีเตตระฟลูออโรเอทิลีน (PTFE) ซึ่งรู้จักกันทั่วไปในชื่อเทฟลอน
เทฟลอนเป็นสารเคมีสังเคราะห์ที่ประกอบด้วยอะตอมของคาร์บอนและฟลูออรีน ถูกสร้างขึ้นครั้งแรกในปี 1930 และให้พื้นผิวที่ไม่ทำปฏิกิริยา ไม่ติด และเกือบจะไม่มีแรงเสียดทาน
พื้นผิวที่ไม่ติดทำให้เครื่องครัวเคลือบเทฟลอนสะดวกในการใช้งานและทำความสะอาดง่าย นอกจากนี้ยังใช้น้ำมันหรือเนยเพียงเล็กน้อย ทำให้เป็นวิธีทำอาหารและทอดอาหารที่มีไขมันต่ำ
เทฟลอนมีการใช้งานอื่นๆ อีกหลายอย่าง นอกจากนี้ยังใช้ทำสารเคลือบสายไฟและสายเคเบิล สารป้องกันผ้าและพรม และผ้ากันน้ำสำหรับเสื้อผ้ากลางแจ้ง เช่น เสื้อกันฝน
อย่างไรก็ตาม ในช่วงทศวรรษที่ผ่านมา ความปลอดภัยของเครื่องครัวเคลือบสารกันติดอยู่ภายใต้การตรวจสอบ
ความกังวลมุ่งเน้นไปที่สารเคมีที่เรียกว่ากรดเพอร์ฟลูออโรออกทาโนอิก (PFOA) ซึ่งเคยใช้ในการผลิตเครื่องครัวเคลือบสารกันติด แต่ไม่ได้ใช้ในปัจจุบัน
การตรวจสอบยังได้พิจารณาถึงความเสี่ยงที่เกี่ยวข้องกับการใช้เทฟลอนที่ร้อนจัดเกินไป
สรุป: เครื่องครัวเคลือบสารกันติดเคลือบด้วยโพลีเตตระฟลูออโรเอทิลีน (PTFE) หรือที่รู้จักกันในชื่อเทฟลอน ความปลอดภัยของเครื่องครัวเคลือบสารกันติดอยู่ภายใต้การตรวจสอบมาตลอดทศวรรษที่ผ่านมา
เทฟลอนและการสัมผัส PFOA
ปัจจุบันผลิตภัณฑ์เทฟลอนทั้งหมดปราศจาก PFOA ดังนั้นผลกระทบต่อสุขภาพจากการสัมผัส PFOA จึงไม่เป็นที่น่ากังวลอีกต่อไป
อย่างไรก็ตาม PFOA ถูกใช้ในการผลิตเทฟลอนจนถึงปี 2013
แม้ว่า PFOA ส่วนใหญ่บนหม้อจะถูกเผาไหม้ออกไปที่อุณหภูมิสูงในระหว่างการผลิต แต่ก็ยังมีปริมาณเล็กน้อยที่ยังคงอยู่ในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย
ถึงกระนั้น การวิจัยพบว่าเครื่องครัวเทฟลอนไม่ใช่แหล่งสำคัญของการสัมผัส PFOA
PFOA เชื่อมโยงกับปัญหาสุขภาพหลายประการ รวมถึงความผิดปกติของต่อมไทรอยด์ โรคไตเรื้อรัง โรคตับ และมะเร็งอัณฑะ นอกจากนี้ยังเชื่อมโยงกับภาวะมีบุตรยากและน้ำหนักแรกเกิดต่ำ
ยิ่งไปกว่านั้น ยังพบในเลือดของผู้คนมากกว่า 98% ที่เข้าร่วมการสำรวจสุขภาพและโภชนาการแห่งชาติของสหรัฐอเมริกา (NHANES) ปี 1999–2000
โครงการ PFOA Stewardship ซึ่งเปิดตัวในปี 2006 โดยสำนักงานคุ้มครองสิ่งแวดล้อมของสหรัฐอเมริกา (EPA) ได้กระตุ้นให้มีการกำจัด PFOA ออกจากผลิตภัณฑ์เทฟลอน
โครงการนี้เกี่ยวข้องกับบริษัท PFOA ชั้นนำแปดแห่ง รวมถึงผู้ผลิตเทฟลอน มีเป้าหมายเพื่อลดความเสี่ยงต่อสุขภาพและสิ่งแวดล้อมที่เกี่ยวข้องกับการสัมผัส PFOA โดยการกำจัดการใช้และการปล่อย PFOA ภายในปี 2015
ทุกบริษัทบรรลุเป้าหมายของโครงการ ดังนั้นผลิตภัณฑ์เทฟลอนทั้งหมด รวมถึงเครื่องครัวเคลือบสารกันติด จึงปราศจาก PFOA ตั้งแต่ปี 2013
สรุป: PFOA เป็นสารเคมีที่เคยใช้ในการผลิตเทฟลอน เชื่อมโยงกับปัญหาสุขภาพ เช่น โรคไตและโรคตับ อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์เทฟลอนทั้งหมดปราศจาก PFOA ตั้งแต่ปี 2013
PFAS และเครื่องครัวเคลือบสารกันติด
แม้ว่า PFOA จะถูกกำจัดออกจากผลิตภัณฑ์เทฟลอนแล้ว แต่ก็ยังมีส่วนประกอบอื่นๆ คือ PFAS (สารเพอร์และโพลีฟลูออโรอัลคิล) ที่ยังไม่เป็นที่เข้าใจอย่างถ่องแท้
สารเหล่านี้และส่วนผสมอื่นๆ ในผลิตภัณฑ์เทฟลอนอาจก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพ การวิจัยกำลังดำเนินอยู่เพื่อทำความเข้าใจลักษณะของส่วนผสมเหล่านั้นและผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์อย่างถ่องแท้
ยังคงมีสิ่งที่ไม่ทราบอีกมากเกี่ยวกับความปลอดภัยของฟลูออโรโพลีเมอร์ที่ใช้ในปัจจุบัน คณะกรรมการความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อุปโภคบริโภคของสหรัฐอเมริกาเพิ่งออกแถลงการณ์เกี่ยวกับความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้นจาก PFAS ในผลิตภัณฑ์ เนื่องจาก EPA เพิ่งเตือนเกี่ยวกับสารเหล่านี้ในน้ำดื่ม
FDA ได้เผยแพร่ข้อมูลเกี่ยวกับสิ่งที่ทราบเกี่ยวกับความปลอดภัยของ PFAS และการวิจัยกำลังดำเนินอยู่เพื่อทำความเข้าใจลักษณะของส่วนผสมเหล่านั้นและผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์อย่างถ่องแท้
แนะนำให้อ่าน: หนังเทียมเป็นวีแกนไหม? ข้อเท็จจริงและผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม
อันตรายจากการใช้ความร้อนสูงเกินไป
โดยทั่วไปแล้ว เทฟลอนเป็นสารประกอบที่ปลอดภัยและเสถียร
อย่างไรก็ตาม ที่อุณหภูมิสูงกว่า 500°F (260°C) สารเคลือบเทฟลอนบนเครื่องครัวเคลือบสารกันติดจะเริ่มสลายตัว ปล่อยสารเคมีที่เป็นพิษออกสู่อากาศ
การสูดดมควันเหล่านี้อาจนำไปสู่อาการไข้ควันโพลีเมอร์ หรือที่เรียกว่าไข้เทฟลอน
ไข้ควันโพลีเมอร์ประกอบด้วยอาการคล้ายไข้หวัดชั่วคราว เช่น หนาวสั่น มีไข้ ปวดศีรษะ และปวดเมื่อยตามร่างกาย อาการจะเริ่มขึ้นหลังจากสัมผัส 4–10 ชั่วโมง และอาการมักจะหายไปภายใน 12–48 ชั่วโมง
กรณีศึกษาบางกรณีได้รายงานผลข้างเคียงที่รุนแรงกว่าจากการสัมผัสเทฟลอนที่ร้อนจัดเกินไป รวมถึงความเสียหายของปอด
อย่างไรก็ตาม ในทุกกรณีที่รายงาน บุคคลสัมผัสกับควันจากเครื่องครัวเทฟลอนที่ปรุงสุกเกินไปที่อุณหภูมิอย่างน้อย 730°F (390°C) เป็นเวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมง
แม้ว่าผลกระทบต่อสุขภาพของเทฟลอนที่ร้อนจัดเกินไปอาจร้ายแรง แต่การใช้หลักปฏิบัติในการทำอาหารที่สมเหตุสมผลจะช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงการสัมผัสได้
สรุป: ที่อุณหภูมิสูงกว่า 570°F (300°C) สารเคลือบเทฟลอนอาจเริ่มสลายตัว ปล่อยควันพิษออกสู่อากาศ ควันเหล่านี้อาจทำให้เกิดอาการคล้ายไข้หวัดชั่วคราวที่เรียกว่าไข้ควันโพลีเมอร์
เคล็ดลับเพื่อลดความเสี่ยงในการทำอาหาร
การปฏิบัติตามข้อควรระวังด้านความปลอดภัยขั้นพื้นฐาน การทำอาหารด้วยเครื่องครัวเคลือบสารกันติดนั้นปลอดภัย ดีต่อสุขภาพ และสะดวกสบาย
คุณสามารถลดความเสี่ยงในการทำอาหารได้โดยปฏิบัติตามเคล็ดลับเหล่านี้:
- อย่าอุ่นกระทะเปล่า กระทะเปล่าสามารถเข้าถึงอุณหภูมิสูงได้ภายในไม่กี่นาที ซึ่งอาจทำให้เกิดการปล่อยควันโพลีเมอร์ได้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณมีอาหารหรือของเหลวในหม้อและกระทะก่อนที่คุณจะอุ่น
- หลีกเลี่ยงการทำอาหารด้วยความร้อนสูง ทำอาหารด้วยความร้อนปานกลางหรือต่ำ และหลีกเลี่ยงการอบด้วยความร้อนสูง (broiling) เนื่องจากเทคนิคการทำอาหารนี้ต้องใช้อุณหภูมิสูงกว่าที่แนะนำสำหรับเครื่องครัวเคลือบสารกันติด
- ระบายอากาศในครัวของคุณ เมื่อทำอาหาร ให้เปิดพัดลมดูดอากาศหรือเปิดหน้าต่างเพื่อช่วยระบายควัน
- ใช้ภาชนะไม้ ซิลิโคน หรือพลาสติก ภาชนะโลหะอาจทำให้เกิดรอยขีดข่วนบนพื้นผิวเคลือบสารกันติด ซึ่งจะลดอายุการใช้งานของเครื่องครัวของคุณ
- ล้างด้วยมือ ล้างหม้อและกระทะเบาๆ ด้วยฟองน้ำและน้ำสบู่อุ่นๆ หลีกเลี่ยงการใช้ฝอยขัดหม้อหรือแผ่นขัดถู เนื่องจากอาจทำให้พื้นผิวเป็นรอยได้
- เปลี่ยนเครื่องครัวเก่า เมื่อสารเคลือบเทฟลอนเริ่มเสื่อมสภาพอย่างเห็นได้ชัดด้วยรอยขีดข่วนมากเกินไป การลอก การหลุดล่อน และการบิ่น ก็ถึงเวลาที่จะต้องเปลี่ยน
สรุป: มีหลายวิธีในการลดความเสี่ยงเมื่อทำอาหารด้วยเครื่องครัวเคลือบสารกันติด รวมถึงการทำอาหารด้วยความร้อนต่ำถึงปานกลาง การใช้การระบายอากาศ และการดูแลเครื่องครัวของคุณ
ทางเลือกอื่นสำหรับเครื่องครัวเคลือบสารกันติด
เครื่องครัวเคลือบสารกันติดสมัยใหม่โดยทั่วไปถือว่าปลอดภัย สมาคมโรคมะเร็งแห่งอเมริการะบุว่าไม่มีความเสี่ยงที่พิสูจน์ได้ต่อมนุษย์จากเครื่องครัวเคลือบสารกันติดที่ปราศจาก PFOA ใหม่
อย่างไรก็ตาม คุณสามารถลองใช้ทางเลือกอื่นได้หากคุณยังคงกังวลเกี่ยวกับผลกระทบต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้น
นี่คือทางเลือกที่ยอดเยี่ยมที่ปราศจากเทฟลอน:
- สเตนเลสสตีล สเตนเลสสตีลยอดเยี่ยมสำหรับการผัดและทำให้เป็นสีน้ำตาล มีความทนทานและทนต่อรอยขีดข่วน นอกจากนี้ยังปลอดภัยกับเครื่องล้างจาน ทำให้ทำความสะอาดง่าย
- เครื่องครัวเหล็กหล่อ เมื่อปรุงรสอย่างเหมาะสม เหล็กหล่อจะกันติดตามธรรมชาติ นอกจากนี้ยังใช้งานได้นานและสามารถทนต่ออุณหภูมิที่สูงกว่าที่ถือว่าปลอดภัยสำหรับหม้อและกระทะเคลือบสารกันติด
- เครื่องปั้นดินเผา เครื่องปั้นดินเผาถูกใช้มานานหลายพันปี ให้ความร้อนสม่ำเสมอและกันติดเมื่อปรุงรส นอกจากนี้ยังทนต่อรอยขีดข่วนและสามารถให้ความร้อนที่อุณหภูมิสูงมาก
- เครื่องครัวเซรามิก เครื่องครัวเซรามิกเป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างใหม่ มีคุณสมบัติกันติดที่ดีเยี่ยม แต่สารเคลือบสามารถเป็นรอยได้ง่าย
- เครื่องครัวซิลิโคน ซิลิโคนเป็นยางสังเคราะห์ที่ใช้เป็นหลักในเครื่องอบและภาชนะในครัว ไม่ทนทานต่อความร้อนโดยตรง ดังนั้นจึงเหมาะที่สุดสำหรับการอบ
สรุป: เครื่องครัวเคลือบสารกันติดสมัยใหม่ส่วนใหญ่ปลอดภัยหากใช้ถูกต้อง คุณยังสามารถเลือกทางเลือกอื่นที่กันติดได้หลายอย่าง รวมถึงเหล็กหล่อ เซรามิก และสเตนเลสสตีล
แนะนำให้อ่าน: คุณสามารถนำโฟมสไตรีนเข้าไมโครเวฟได้หรือไม่? เคล็ดลับความปลอดภัย
สรุป
เครื่องครัวเคลือบสารกันติดพบได้ในครัวหลายแห่งทั่วโลก
สารเคลือบกันติดทำจากสารเคมีที่เรียกว่า PTFE หรือที่รู้จักกันในชื่อเทฟลอน ซึ่งทำให้การทำอาหารและการล้างทำความสะอาดรวดเร็วและง่ายดาย
หน่วยงานด้านสุขภาพได้แสดงความกังวลเกี่ยวกับสารประกอบ PFOA ซึ่งเคยใช้ในการผลิตเทฟลอน อย่างไรก็ตาม เทฟลอนปราศจาก PFOA ตั้งแต่ปี 2013
เครื่องครัวเคลือบสารกันติดและเทฟลอนในปัจจุบันปลอดภัยสำหรับการทำอาหารที่บ้านในชีวิตประจำวัน หากอุณหภูมิไม่เกิน 500°F (260°C)
ดังนั้น คุณสามารถใช้เครื่องครัวเคลือบสารกันติดบนเตาด้วยความร้อนต่ำถึงปานกลาง แต่ห้ามใช้ที่ความร้อนสูงสุดหรือสำหรับวิธีการทำอาหารที่ร้อนกว่า เช่น การอบด้วยความร้อนสูง (broiling)
เครื่องครัวเทฟลอนเป็นวิธีที่สะดวกในการปรุงอาหารของคุณ ซึ่งปลอดภัยสำหรับการใช้งานในชีวิตประจำวันมากกว่าเมื่อก่อน อย่างไรก็ตาม การวิจัยเกี่ยวกับสารอื่นๆ ที่ใช้ในการผลิตเทฟลอนยังคงดำเนินอยู่ และหลักฐานที่เกิดขึ้นใหม่ชี้ให้เห็นว่าอาจยังมีปัญหาด้านความปลอดภัยอยู่
