ผักตระกูลไนท์เฉด: ทุกสิ่งที่คุณต้องรู้

ในบทความนี้

ผักตระกูลไนท์เฉดเป็นพืชในวงศ์ Solanaceae ซึ่งเป็นชื่อภาษาละติน

มันฝรั่ง มะเขือเทศ พริก และมะเขือม่วง ล้วนเป็นผักตระกูลไนท์เฉดที่พบได้ทั่วไป หลายชนิดเป็นแหล่งสารอาหารที่อุดมสมบูรณ์และเป็นอาหารหลักของวัฒนธรรมต่างๆ

อย่างไรก็ตาม บางคนเชื่อว่าคนบางกลุ่มอาจจะดีกว่าถ้าเลิกกินผักตระกูลไนท์เฉด พวกเขาอ้างว่าสารอันตรายที่พบในผักเหล่านี้อาจทำให้เกิดโรคลำไส้อักเสบและภาวะภูมิต้านตนเองอื่นๆ

เป้าหมายหลักของคุณคืออะไร?

บทความนี้จะทบทวนผลกระทบต่อสุขภาพของผักตระกูลไนท์เฉด เพื่อช่วยให้คุณตัดสินใจว่าอาหารเหล่านี้เหมาะกับคุณหรือไม่

ผักตระกูลไนท์เฉดคืออะไร?

ผักตระกูลไนท์เฉดคือส่วนที่กินได้ของพืชดอกที่อยู่ในวงศ์ Solanaceae

ที่มาของชื่อไนท์เฉดยังไม่ชัดเจน แต่อาจเกี่ยวข้องกับอดีตที่มืดมิดและลึกลับของพวกมัน มีข่าวลือว่าไนท์เฉดบางชนิดเคยถูกใช้เป็นยาเสพติดและสารหลอนประสาท

วงศ์ไนท์เฉดมีพืชมากกว่า 2,000 ชนิด แต่มีเพียงไม่กี่ชนิดเท่านั้นที่นำมาบริโภคเป็นอาหาร บางชนิด เช่น เบลลาดอนนา ยังเป็นพิษอีกด้วย

อย่างไรก็ตาม ไนท์เฉดยังรวมถึงผักที่เป็นอาหารหลักของหลายสังคมมานานหลายร้อยปี

ผักตระกูลไนท์เฉดที่บริโภคกันมากที่สุดบางชนิด ได้แก่:

มะเขือม่วง
พริก
มันฝรั่ง
ยาสูบ
โทมาทิลโล
มะเขือเทศ

สมุนไพรและเครื่องเทศหลายชนิดก็มาจากผักเหล่านี้ด้วย เช่น พริกป่นป่น พริกป่น และปาปริก้า

พริกไทยดำและพริกไทยขาวมาจากพริกไทย ซึ่งไม่ได้อยู่ในวงศ์ไนท์เฉด

นอกจากนี้ เครื่องปรุงรสและอาหารทั่วไปอื่นๆ หลายชนิดมีผักตระกูลไนท์เฉดเป็นส่วนผสม เช่น ซอสพริก ซอสมะเขือเทศ ซอสมารินารา และซัลซ่า

แม้ว่าโดยทั่วไปจะเรียกว่าผัก แต่ไนท์เฉดหลายชนิดถือว่าเป็นผลไม้ทางพฤกษศาสตร์ เช่น มะเขือเทศ มะเขือม่วง และพริก

สรุป: ไนท์เฉดเป็นพืชในวงศ์ Solanaceae ซึ่งรวมถึงมันฝรั่ง มะเขือเทศ มะเขือม่วง และพริก

ผักตระกูลไนท์เฉดอุดมไปด้วยสารอาหาร

ผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพหลายคนสนับสนุนให้คุณกินผักตระกูลไนท์เฉดเนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการสูง

ซึ่งหมายความว่าพวกมันมีสารอาหารมากมายแต่มีแคลอรี่น้อยกว่า

มะเขือเทศ: มะเขือเทศเป็นแหล่งที่ดีของวิตามินเอและซี นอกจากนี้ยังมีสารต้านอนุมูลอิสระที่เรียกว่าไลโคปีน สารอาหารเหล่านี้อาจลดการอักเสบและลดความเสี่ยงของโรคเรื้อรังหลายชนิด
พริก: พริกมีวิตามินซีในปริมาณที่น่าทึ่ง ซึ่งสามารถให้ประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย รวมถึงช่วยเพิ่มการดูดซึมธาตุเหล็ก
พริกชี้ฟ้า: พริกชี้ฟ้ามีสารแคปไซซิน ซึ่งทำให้พริกมีรสเผ็ด การเสริมด้วยผงแคปไซซินพบว่าช่วยบรรเทาอาการแสบร้อนกลางอกและอาจเป็นประโยชน์ต่อความพยายามในการลดน้ำหนักโดยช่วยลดปริมาณแคลอรี่
มะเขือม่วง: มะเขือม่วงเป็นแหล่งที่ดีของใยอาหาร โดยให้ใยอาหาร 2.5 กรัมต่อหนึ่งถ้วย สารอาหารที่สำคัญนี้ช่วยควบคุมการขับถ่ายและอาจลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ
มันฝรั่ง: มันฝรั่งที่มีเปลือกมีโพแทสเซียม วิตามินบี 6 และแมงกานีสในปริมาณที่พอเหมาะ

อย่างไรก็ตาม มันฝรั่งแตกต่างจากไนท์เฉดส่วนใหญ่ตรงที่เป็นผักที่มีแป้ง มันฝรั่งขนาดเล็กหนึ่งหัวมีคาร์โบไฮเดรตประมาณ 30 กรัม

ผู้ป่วยเบาหวานหรือผู้ที่ต้องการลดระดับน้ำตาลในเลือดอาจต้องหลีกเลี่ยงการกินมันฝรั่งมากเกินไป

สรุป: ไนท์เฉดเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง ซึ่งอาจให้ประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการผ่านวิตามิน แร่ธาตุ ใยอาหาร และสารต้านอนุมูลอิสระ

แนะนำให้อ่าน: Elimination Diet: คู่มือสำหรับผู้เริ่มต้นและประโยชน์

ผักตระกูลไนท์เฉดเป็นอันตรายต่อผู้ป่วยโรคภูมิต้านตนเองหรือไม่?

แม้ว่าผักตระกูลไนท์เฉดจะเป็นแหล่งสารอาหารที่อุดมสมบูรณ์ แต่หลายคนอ้างว่ามันเป็นอันตรายและควรหลีกเลี่ยง

ข้ออ้างส่วนใหญ่เหล่านี้ดูเหมือนจะมุ่งเน้นไปที่กลุ่มสารที่พบในไนท์เฉดที่เรียกว่าอัลคาลอยด์

อัลคาลอยด์เป็นสารที่มีไนโตรเจนซึ่งมักพบในใบและลำต้นของไนท์เฉด พวกมันมักจะมีรสขมมากและทำหน้าที่เป็นสารไล่แมลงตามธรรมชาติ

แต่ส่วนที่กินได้ของพืชเหล่านี้ก็มีอัลคาลอยด์บางชนิดเช่นกัน ด้วยเหตุนี้ ผู้ป่วยโรคภูมิต้านตนเองหลายคนจึงเลิกกินไนท์เฉดจากอาหารของพวกเขา โดยเชื่อว่ามันทำให้เกิดปัญหาสุขภาพของพวกเขา

อย่างไรก็ตาม การวิจัยยังไม่แสดงให้เห็นว่าผักตระกูลไนท์เฉดทำให้เกิดโรคภูมิต้านตนเอง

โรคลำไส้อักเสบ

โรคลำไส้อักเสบ (IBD) เป็นกลุ่มของโรคภูมิต้านตนเองที่มีลักษณะเฉพาะคือการอักเสบของระบบทางเดินอาหาร ตัวอย่างเช่น โรคโครห์นและโรคลำไส้ใหญ่บวมเป็นแผล

ในผู้ป่วย IBD เยื่อบุป้องกันของลำไส้ทำงานไม่ถูกต้องและทำให้แบคทีเรียและสารอันตรายอื่นๆ เข้าสู่กระแสเลือดได้

บางครั้งเรียกว่าภาวะลำไส้ซึม หรือ “leaky gut”

เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น ระบบภูมิคุ้มกันของร่างกายจะโจมตีสารอันตราย ทำให้เกิดการอักเสบของลำไส้มากขึ้นและอาการทางเดินอาหารที่ไม่พึงประสงค์หลายอย่าง เช่น ปวด ท้องเสีย และการดูดซึมสารอาหารบกพร่อง

แม้ว่าการวิจัยในเรื่องนี้จะจำกัด แต่การศึกษาบางชิ้นในสัตว์แสดงให้เห็นว่าอัลคาลอยด์ในไนท์เฉดอาจทำให้เยื่อบุลำไส้ของผู้ป่วย IBD แย่ลงไปอีก

ในการศึกษาแยกกันสองชิ้นในหนูที่เป็น IBD พบว่าอัลคาลอยด์ในมันฝรั่งส่งผลเสียต่อภาวะลำไส้ซึมและเพิ่มการอักเสบของลำไส้

สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าอัลคาลอยด์ในการศึกษาเหล่านี้มีความเข้มข้นสูงกว่าปริมาณที่พบในปริมาณปกติมาก

นอกจากนี้ การศึกษาในหลอดทดลองสองชิ้นชี้ให้เห็นว่าสารเคมีที่เรียกว่าเลคตินในมะเขือเทศและแคปไซซินในพริกอาจเพิ่มภาวะลำไส้ซึมได้เช่นกัน

การวิจัยที่จำกัดในสัตว์และหลอดทดลองนี้ชี้ให้เห็นว่าผู้ป่วย IBD อาจได้รับประโยชน์จากการเลิกกินหรือลดไนท์เฉด แต่จำเป็นต้องมีการวิจัยในมนุษย์ก่อนที่จะสามารถให้คำแนะนำที่ชัดเจนยิ่งขึ้นได้

แนะนำให้อ่าน: คู่มืออาหาร AIP: สิ่งที่ควรทาน, หลีกเลี่ยง, และการทำงาน

ผลกระทบต่อโรคภูมิต้านตนเองอื่นๆ

ยังไม่ค่อยมีใครรู้เกี่ยวกับผลกระทบของไนท์เฉดต่อโรคภูมิต้านตนเองอื่นๆ

อย่างไรก็ตาม อาจมีความเชื่อมโยงบางอย่างระหว่างภาวะลำไส้ซึม หรือ leaky gut และภาวะภูมิต้านตนเอง เช่น โรคเซลิแอค โรคปลอกประสาทเสื่อมแข็ง และโรคข้ออักเสบรูมาตอยด์

ผู้เชี่ยวชาญบางคนเชื่อว่า leaky gut อาจทำให้เกิดการอักเสบทั่วร่างกายในระดับที่สูงขึ้น ซึ่งทำให้อาการของโรครุนแรงขึ้น

จากความเชื่อนี้ บางคนได้แนะนำว่าไนท์เฉดอาจเพิ่มภาวะลำไส้ซึมและทำให้อาการของภาวะภูมิต้านตนเองเหล่านี้แย่ลงด้วย

ผู้ป่วยโรคเหล่านี้หลายคนได้เลิกกินไนท์เฉดจากอาหารของพวกเขาและรายงานว่าอาการดีขึ้น แต่หลักฐานสำหรับคำแนะนำนี้ในขณะนี้ส่วนใหญ่เป็นเรื่องเล่าและจำเป็นต้องมีการศึกษา

สรุป: การศึกษาในสัตว์บางชิ้นชี้ให้เห็นว่าไนท์เฉดอาจมีผลเสียในผู้ป่วย IBD แต่จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมในมนุษย์ก่อนที่จะสามารถให้คำแนะนำในการเลิกกินไนท์เฉดได้

ความไวต่ออาหารและอาการแพ้

กลุ่มคนอื่นๆ ที่ไม่มีภาวะภูมิต้านตนเองอ้างว่าการเลิกกินไนท์เฉดช่วยให้สุขภาพของพวกเขาดีขึ้นอย่างมาก

คนเหล่านี้มักถูกกล่าวว่ามีความไวต่อไนท์เฉด

หนึ่งในกลุ่มเหล่านี้รวมถึงผู้ป่วยโรคข้ออักเสบ เนื่องจากบางคนอ้างว่าการเลิกกินไนท์เฉดช่วยบรรเทาอาการปวด

มีทฤษฎีเก่าที่ว่าไนท์เฉดมีวิตามินดีรูปแบบหนึ่งที่ทำให้เกิดการสะสมของแคลเซียมซึ่งอาจทำให้เกิดอาการปวดข้อและอาการข้ออักเสบอื่นๆ

สารคล้ายวิตามินดีถูกค้นพบในพืชตระกูลไนท์เฉดจริง และการศึกษาบางชิ้นรายงานว่าสัตว์ที่กินพืชเหล่านี้มีการสะสมของแคลเซียมในเนื้อเยื่ออ่อน ซึ่งทำให้เกิดปัญหาสุขภาพ

อย่างไรก็ตาม ดูเหมือนจะไม่มีหลักฐานว่าไนท์เฉดมีวิตามินดี หรือการกินผักเหล่านี้ทำให้เกิดการสะสมของแคลเซียม อาการข้ออักเสบ หรือปัญหาสุขภาพอื่นๆ ที่เกี่ยวข้องในมนุษย์

นอกเหนือจากความไวต่อไนท์เฉดแล้ว ในบางกรณีที่หายาก บางคนมีอาการแพ้ผักตระกูลไนท์เฉดบางชนิด

อาการแพ้แตกต่างกันไป แต่อาจรวมถึงผื่นผิวหนัง ลมพิษ คันในลำคอ บวม และหายใจลำบาก

หากคุณมีอาการเหล่านี้เมื่อคุณกินผักตระกูลไนท์เฉดชนิดใดชนิดหนึ่ง ควรหยุดกินอาหารชนิดนั้นและปรึกษาแพทย์เพื่อทำการทดสอบเพิ่มเติม

หากคุณต้องการเริ่มการควบคุมอาหารแบบกำจัดอาหาร ควรปรึกษาแพทย์หรือนักโภชนาการ

สรุป: ผู้ที่อ้างว่ามีความไวต่อไนท์เฉดพบว่าอาการดีขึ้นโดยการหลีกเลี่ยง แต่ยังไม่มีการวิจัยที่สนับสนุนเรื่องนี้ คนอื่นๆ มีอาการแพ้ไนท์เฉดที่หายาก

แนะนำให้อ่าน: 6 อาหารที่มีเลคตินสูงและวิธีลดความเสี่ยง

คุณควรหลีกเลี่ยงผักตระกูลไนท์เฉดหรือไม่?

หากคุณมีสุขภาพแข็งแรงและไม่มีอาการไม่พึงประสงค์ต่อไนท์เฉด ก็ไม่มีเหตุผลที่น่าสนใจที่จะหลีกเลี่ยงพวกมัน

พวกมันอุดมไปด้วยสารอาหารและให้ประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการ

ในทางกลับกัน หากคุณมีภาวะภูมิต้านตนเอง เช่น IBD หรือคิดว่าคุณอาจมีความไวต่อไนท์เฉด คุณอาจต้องการพิจารณาเลิกกินพวกมันจากอาหารของคุณเพื่อประเมินการเปลี่ยนแปลงของอาการ

หากคุณตัดสินใจที่จะทำเช่นนี้ ให้เลิกกินไนท์เฉดและผลิตภัณฑ์ที่มีผักเหล่านี้ทั้งหมดเป็นเวลาอย่างน้อย 4 สัปดาห์ อย่าลืมติดตามความรุนแรงของอาการของคุณในช่วงเวลานี้

หลังจากช่วงการกำจัดนี้ คุณควรเริ่มนำผักตระกูลไนท์เฉดกลับเข้าสู่อาหารของคุณทีละชนิด อย่าเปลี่ยนแปลงวิถีชีวิตอื่นๆ ในช่วงเวลานี้

หลังจากนำไนท์เฉดกลับมาแล้ว ให้เปรียบเทียบความรุนแรงของอาการของคุณในช่วงการกำจัดและการนำกลับมาใหม่

หากอาการดีขึ้นในช่วงการกำจัดและแย่ลงเมื่อคุณนำไนท์เฉดกลับมา คุณอาจต้องการหลีกเลี่ยงการกินพวกมันในระยะยาวต่อไป

หากอาการไม่แตกต่างกันระหว่างสองช่วงเวลา คุณควรหาวิธีรักษาอาการอื่นๆ และกินไนท์เฉดต่อไป

สรุป: คนส่วนใหญ่ได้รับการสนับสนุนให้กินผักตระกูลไนท์เฉด อย่างไรก็ตาม หากคุณมีภาวะภูมิต้านตนเอง คุณอาจพิจารณาเลิกกินไนท์เฉดเพื่อประเมินการเปลี่ยนแปลงของอาการ

ทางเลือกสำหรับผักตระกูลไนท์เฉดทั่วไป

หากคุณตัดสินใจที่จะเลิกกินไนท์เฉดในระยะยาว คุณจะพลาดสารอาหารที่พวกมันให้

อย่างไรก็ตาม มีอาหารอื่นๆ อีกมากมายให้เลือกที่ให้สารอาหารและประโยชน์ต่อสุขภาพที่คล้ายกัน

นี่คือการเปลี่ยนแปลงบางอย่างที่คุณสามารถทำได้เพื่อกินเพื่อสุขภาพในขณะที่หลีกเลี่ยงไนท์เฉด:

เปลี่ยนไปใช้มันเทศ การเปลี่ยนจากมันฝรั่งขาวเป็นมันเทศจะช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงไนท์เฉดและให้วิตามินเอมากขึ้น
ใช้เพสโต้ แทนที่จะใช้ซอสมะเขือเทศในพิซซ่าและพาสต้า เพสโต้สีเขียวเป็นทางเลือกที่อร่อยซึ่งไม่ควรมีไนท์เฉด เพสโต้สีแดงมักมีมะเขือเทศและควรหลีกเลี่ยงหากพยายามเลิกกินไนท์เฉด
บริโภคผลไม้รสเปรี้ยว ไนท์เฉดหลายชนิดมีวิตามินซี แต่ผลไม้รสเปรี้ยว เช่น ส้ม ส้มเขียวหวาน และเกรปฟรุต ก็เป็นแหล่งที่ดีเยี่ยมเช่นกัน
กินผักใบเขียวมากขึ้น ผักใบเขียว เช่น ผักโขม คะน้า และผักคะน้า เป็นแหล่งที่ดีของวิตามิน แร่ธาตุ และใยอาหารหลายชนิด

หากคุณยังต้องการกินไนท์เฉดแต่ต้องการลดปริมาณอัลคาลอยด์ คุณสามารถทำได้โดยการปอกเปลือกมันฝรั่ง จำกัดมะเขือเทศสีเขียว และปรุงผักเหล่านี้ให้สุกเต็มที่