มัสตาร์ดเป็นเครื่องปรุงยอดนิยมที่ทำจากเมล็ดของต้นมัสตาร์ด
พืชชนิดนี้มีถิ่นกำเนิดในแถบเมดิเตอร์เรเนียน และมีความเกี่ยวข้องกับผักที่อุดมด้วยสารอาหาร เช่น บรอกโคลี กะหล่ำปลี และกะหล่ำดาว เมล็ดและใบที่กินได้ทำให้เป็นส่วนผสมที่หลากหลายในอาหารของคุณ
นอกเหนือจากการใช้ในการทำอาหารแล้ว มัสตาร์ดยังมีประวัติอันยาวนานในการใช้เป็นยาในการแพทย์แผนโบราณย้อนกลับไปในอารยธรรมกรีกและโรมันโบราณ ซึ่งอาจเป็นเหตุผลที่ดี
ลดน้ำหนัก
เพิ่มกล้ามเนื้อ
กินเพื่อสุขภาพ
สำรวจอาหารใหม่ๆวิทยาศาสตร์สมัยใหม่เริ่มเชื่อมโยงมัสตาร์ดกับประโยชน์ต่อสุขภาพตั้งแต่ระดับน้ำตาลในเลือดที่ลดลงไปจนถึงการป้องกันการติดเชื้อและโรคที่เพิ่มขึ้น
บทความนี้จะทบทวนวิทยาศาสตร์เบื้องหลังมัสตาร์ดและประโยชน์ต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้น
มัสตาร์ดเป็นแหล่งของสารอาหาร
ต้นมัสตาร์ดมีหลายสิบสายพันธุ์ ซึ่งทั้งหมดอุดมไปด้วยสารอาหาร
ใบของมันมีแคลเซียม ทองแดง และวิตามินซี เอ และเค ในปริมาณมาก ในขณะที่เมล็ดของมันอุดมไปด้วยไฟเบอร์ ซีลีเนียม แมกนีเซียม และแมงกานีสเป็นพิเศษ
ใบมัสตาร์ดสามารถรับประทานดิบหรือปรุงสุกได้ ทำให้เป็นส่วนผสมที่หลากหลายสำหรับสลัด ซุป และสตูว์ คุณสามารถเตรียมได้เช่นเดียวกับผักโขม แต่จะให้รสชาติที่คมชัดกว่า คล้ายหัวไชเท้ากับมื้ออาหารของคุณ
เมล็ดมัสตาร์ดสามารถแช่ในนมร้อน ตีผสมในน้ำสลัด บด โรยในอาหารอุ่นๆ หรือแช่แล้วนำไปทำเป็นมัสตาร์ดเพสต์
มัสตาร์ดเพสต์เป็นวิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในการบริโภคมัสตาร์ด เครื่องปรุงรสแคลอรี่ต่ำนี้เป็นวิธีง่ายๆ ในการเพิ่มธาตุเหล็ก แคลเซียม ซีลีเนียม และฟอสฟอรัสให้กับมื้ออาหารของคุณ
สรุป: ต้นมัสตาร์ดอุดมไปด้วยสารอาหารหลากหลายชนิด เมล็ดและใบที่กินได้ทำให้เป็นส่วนผสมที่หลากหลายในอาหารของคุณ มัสตาร์ดเพสต์เป็นวิธีแคลอรี่ต่ำในการเพิ่มรสชาติและสารอาหารให้กับมื้ออาหารของคุณ
มัสตาร์ดเป็นแหล่งของสารต้านอนุมูลอิสระที่เป็นประโยชน์
มัสตาร์ดมีสารต้านอนุมูลอิสระและสารประกอบจากพืชที่เป็นประโยชน์อื่นๆ ที่เชื่อกันว่าช่วยปกป้องร่างกายของคุณจากความเสียหายและโรคภัยไข้เจ็บ
ตัวอย่างเช่น เป็นแหล่งที่ดีของกลูโคซิโนเลต ซึ่งเป็นกลุ่มของสารประกอบที่มีกำมะถันที่พบในผักตระกูลกะหล่ำทั้งหมด รวมถึงบรอกโคลี กะหล่ำปลี กะหล่ำดาว และมัสตาร์ด
กลูโคซิโนเลตจะทำงานเมื่อใบหรือเมล็ดของพืชเสียหาย ไม่ว่าจะโดยการเคี้ยวหรือการตัด และเชื่อกันว่ากระตุ้นการป้องกันสารต้านอนุมูลอิสระของร่างกายเพื่อป้องกันโรค เมล็ดและใบมัสตาร์ดอุดมไปด้วยสิ่งต่อไปนี้เป็นพิเศษ:
- ไอโซไทโอไซยาเนต สารประกอบนี้ได้มาจากกลูโคซิโนเลต ซึ่งอาจช่วยป้องกันเซลล์มะเร็งจากการเจริญเติบโตหรือการแพร่กระจาย
- ซินิกิน สารประกอบที่ได้จากกลูโคซิโนเลตนี้เป็นสาเหตุของรสชาติที่ฉุนของมัสตาร์ด และเชื่อกันว่ามีคุณสมบัติต้านการอักเสบ ต้านเชื้อแบคทีเรีย ต้านเชื้อรา ต้านมะเร็ง และช่วยสมานแผล
มัสตาร์ดยังอุดมไปด้วยแคโรทีนอยด์ ไอโซแรมเนติน และเคมป์เฟอรอล การวิจัยเชื่อมโยงสารต้านอนุมูลอิสระฟลาโวนอยด์เหล่านี้กับการป้องกันภาวะต่างๆ เช่น โรคเบาหวานชนิดที่ 2 โรคหัวใจ และอาจเป็นมะเร็งบางชนิด
สรุป: มัสตาร์ดอุดมไปด้วยกลูโคซิโนเลตและสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ ซึ่งส่งเสริมสุขภาพและอาจป้องกันโรคต่างๆ ได้
มัสตาร์ดอาจช่วยป้องกันโรคบางชนิดได้
ต้นมัสตาร์ดถูกใช้เป็นยาแผนโบราณเพื่อรักษาโรคต่างๆ มานานหลายศตวรรษ เมื่อเร็วๆ นี้ มีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ที่สนับสนุนประโยชน์บางประการของมัสตาร์ด:
มัสตาร์ดอาจป้องกันมะเร็งบางชนิดได้
การวิจัยในหลอดทดลองและสัตว์ทดลองชี้ให้เห็นว่ากลูโคซิโนเลตในมัสตาร์ดอาจช่วยฆ่าเซลล์มะเร็งหรือป้องกันไม่ให้แพร่กระจาย อย่างไรก็ตาม จำเป็นต้องมีการวิจัยในมนุษย์เพิ่มเติม
มัสตาร์ดอาจลดระดับน้ำตาลในเลือด
การศึกษาในมนุษย์ขนาดเล็กชิ้นหนึ่งชี้ให้เห็นว่าการรับประทานยาที่ลดระดับน้ำตาลในเลือดร่วมกับน้ำต้มใบมัสตาร์ดอาจลดระดับน้ำตาลในเลือดในผู้ป่วยโรคเบาหวานชนิดที่ 2 ได้อย่างมีประสิทธิภาพมากกว่าการใช้ยาเพียงอย่างเดียว
มัสตาร์ดอาจป้องกันโรคสะเก็ดเงิน
การศึกษาในสัตว์ทดลองชี้ให้เห็นว่าอาหารที่อุดมด้วยเมล็ดมัสตาร์ดอาจช่วยลดการอักเสบและส่งเสริมการรักษาแผลที่เกิดจากโรคสะเก็ดเงิน
มัสตาร์ดอาจลดอาการของโรคผิวหนังอักเสบจากการสัมผัส
การวิจัยในสัตว์ทดลองชี้ให้เห็นว่าเมล็ดมัสตาร์ดอาจเร่งการรักษาและลดอาการของโรคผิวหนังอักเสบจากการสัมผัส ซึ่งเป็นภาวะที่ผิวหนังเกิดผื่นคันหลังจากการสัมผัสกับสารก่อภูมิแพ้
มัสตาร์ดอาจช่วยป้องกันการติดเชื้อ
สารต้านอนุมูลอิสระในเมล็ดมัสตาร์ดอาจช่วยป้องกันแบคทีเรียและเชื้อราบางชนิดได้ รวมถึง E. coli, B. subtilis และ S. aureus อย่างไรก็ตาม การศึกษาบางชิ้นรายงานว่าไม่มีผลป้องกัน
แม้ว่าจะดูมีแนวโน้มที่ดี แต่จำนวนการศึกษาที่สนับสนุนประโยชน์เหล่านี้ยังคงมีน้อย ยิ่งไปกว่านั้น ส่วนใหญ่ดำเนินการในเซลล์หรือสัตว์โดยใช้สารสกัดจากมัสตาร์ด
ดังนั้น จึงไม่ชัดเจนว่าการบริโภคเมล็ด ใบ หรือเพสต์มัสตาร์ดจะให้ผลคล้ายกันหรือไม่ จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมก่อนที่จะสามารถสรุปผลที่แข็งแกร่งได้
สรุป: มัสตาร์ดอาจป้องกันแบคทีเรีย เชื้อรา และเซลล์มะเร็ง และลดการอักเสบและระดับน้ำตาลในเลือด อย่างไรก็ตาม จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อยืนยันผลเหล่านี้
แนะนำให้อ่าน: ซัลโฟราเฟน: ประโยชน์ ผลข้างเคียง และแหล่งอาหาร
ความปลอดภัยและผลข้างเคียงที่อาจเกิดขึ้นของมัสตาร์ด
การรับประทานเมล็ด ใบ หรือเพสต์มัสตาร์ดโดยทั่วไปถือว่าปลอดภัยสำหรับคนส่วนใหญ่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อบริโภคในปริมาณที่พบได้ทั่วไปในอาหารของคนทั่วไป
การบริโภคในปริมาณมาก เช่น ที่พบในสารสกัดจากมัสตาร์ด อาจส่งผลให้เกิดอาการปวดท้อง ท้องเสีย และการอักเสบของลำไส้
นอกจากนี้ยังมีรายงานว่าผู้หญิงคนหนึ่งเกิดโรคผิวหนังอักเสบจากการสัมผัสหลังจากใช้แผ่นยาจีนที่มีเมล็ดมัสตาร์ดโดยตรงกับผิวหนังของเธอ
สุดท้าย เมล็ดและใบมัสตาร์ดที่ยังไม่ปรุงสุกมีสารกอยโตรเจนในปริมาณมาก สารประกอบเหล่านี้สามารถรบกวนการทำงานปกติของต่อมไทรอยด์ ซึ่งเป็นต่อมที่รับผิดชอบในการควบคุมการเผาผลาญของคุณ
สิ่งนี้ไม่น่าจะก่อให้เกิดปัญหาในผู้ที่มีการทำงานของต่อมไทรอยด์ปกติ อย่างไรก็ตาม ผู้ที่มีการทำงานของต่อมไทรอยด์บกพร่องอาจต้องการแช่ ต้ม หรือปรุงเมล็ดและใบมัสตาร์ดก่อนรับประทาน หรือจำกัดปริมาณการบริโภค
สรุป: การบริโภคมัสตาร์ดโดยทั่วไปถือว่าปลอดภัย อย่างไรก็ตาม การบริโภคในปริมาณมากหรือการทาโดยตรงกับผิวหนังอาจทำให้เกิดปัญหาสำหรับบางคนได้
สรุป
มัสตาร์ดมักถูกรับประทานเป็นเครื่องปรุงรส แต่เมล็ดและใบมัสตาร์ดเป็นอีกสองวิธีในการเก็บเกี่ยวประโยชน์ต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้นจากพืชชนิดนี้
ประโยชน์เหล่านี้มีตั้งแต่ระดับน้ำตาลในเลือดที่ลดลงและการอักเสบที่ลดลงไปจนถึงการป้องกันการติดเชื้อที่เพิ่มขึ้น สารประกอบในมัสตาร์ดอาจช่วยป้องกันมะเร็งบางชนิดได้ด้วยซ้ำ
แม้ว่าจะดูมีแนวโน้มที่ดี แต่โปรดจำไว้ว่าประโยชน์ที่อาจเกิดขึ้นเหล่านี้ส่วนใหญ่ได้รับการสนับสนุนจากการศึกษาขนาดเล็กที่ดำเนินการในสัตว์ทดลองเป็นส่วนใหญ่ และใช้สารสกัดแทนที่จะเป็นเมล็ด ใบ หรือเพสต์มัสตาร์ด
อย่างไรก็ตาม หากคุณชอบมัสตาร์ด การเพิ่มลงในมื้ออาหารประจำวันของคุณก็มีความเสี่ยงน้อยมาก
