น้ำตาลมัสคาวาโด เป็นน้ำตาลอ้อยที่ไม่ผ่านกระบวนการขัดสี ซึ่งอุดมไปด้วยกากน้ำตาลธรรมชาติ มีสีน้ำตาลเข้ม เนื้อสัมผัสชื้น และรสชาติคล้ายทอฟฟี่
น้ำตาลชนิดนี้มักถูกนำมาใช้ในการอบขนมเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับขนมหวาน เช่น คุกกี้ เค้ก และลูกอม แต่ก็สามารถเพิ่มสัมผัสที่โดดเด่นให้กับอาหารคาวได้เช่นกัน
เนื่องจากถือเป็นน้ำตาลหัตถกรรม การผลิตน้ำตาลมัสคาวาโดจึงต้องใช้แรงงานมากกว่าน้ำตาลทรายขาวหรือน้ำตาลทรายแดงที่ผลิตในเชิงพาณิชย์
ลดน้ำหนัก
เพิ่มกล้ามเนื้อ
กินเพื่อสุขภาพ
สำรวจอาหารใหม่ๆบทความนี้จะสำรวจน้ำตาลมัสคาวาโดอย่างละเอียด โดยจะกล่าวถึงลักษณะเฉพาะที่แตกต่างจากน้ำตาลชนิดอื่น การใช้งาน และทางเลือกที่ดีที่สุดหากคุณหามันไม่เจอ
น้ำตาลมัสคาวาโดคืออะไร
น้ำตาลมัสคาวาโด — หรือที่เรียกว่าน้ำตาลบาร์เบโดส, คานด์สารี, หรือคานด์ — เป็นหนึ่งในน้ำตาลที่ผ่านการขัดสีน้อยที่สุด
ผลิตโดยการสกัดน้ำอ้อย เติมปูนขาว ต้มส่วนผสมเพื่อให้น้ำระเหยออกไป แล้วนำไปทำให้เย็นลงเพื่อสร้างผลึกน้ำตาล
ของเหลวสีน้ำตาลคล้ายน้ำเชื่อม (กากน้ำตาล) ที่เกิดขึ้นระหว่างการต้มจะยังคงอยู่ในผลิตภัณฑ์สุดท้าย ทำให้ได้น้ำตาลสีน้ำตาลเข้มที่มีความชื้นและมีเนื้อสัมผัสคล้ายทรายเปียก
ปริมาณกากน้ำตาลที่สูงยังทำให้น้ำตาลมีรสชาติที่ซับซ้อน — มีกลิ่นหอมของทอฟฟี่และรสขมเล็กน้อย
บริษัทบางแห่งที่ผลิตมัสคาวาโดจะนำกากน้ำตาลออกไปเล็กน้อยเพื่อสร้างน้ำตาลชนิดอ่อน
มัสคาวาโดมักถูกเรียกว่าน้ำตาลหัตถกรรม เนื่องจากวิธีการผลิตค่อนข้างใช้เทคโนโลยีต่ำและต้องใช้แรงงานมาก ผู้ผลิตมัสคาวาโดอันดับหนึ่งคืออินเดีย
ตามฉลากโภชนาการของมัสคาวาโด ระบุว่ามีแคลอรี่เท่ากับน้ำตาลทั่วไป — ประมาณ 4 แคลอรี่ต่อกรัม — แต่ก็ให้แร่ธาตุในปริมาณเล็กน้อย เช่น แมกนีเซียม โพแทสเซียม แคลเซียม และธาตุเหล็ก เนื่องจากมีส่วนประกอบของกากน้ำตาล
กากน้ำตาลในมัสคาวาโดยังให้ สารต้านอนุมูลอิสระ บางชนิด รวมถึงกรดแกลลิกและ โพลีฟีนอล อื่นๆ ซึ่งช่วยป้องกันความเสียหายต่อเซลล์ที่เกิดจากโมเลกุลที่ไม่เสถียรที่เรียกว่าอนุมูลอิสระ 1
ความเสียหายจากอนุมูลอิสระเชื่อมโยงกับโรคเรื้อรัง เช่น โรคหัวใจและ โรคเบาหวาน ดังนั้นการบริโภคอาหารที่มีสารต้านอนุมูลอิสระจึงเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของคุณ
แม้ว่าแร่ธาตุและสารต้านอนุมูลอิสระเพียงเล็กน้อยเหล่านี้จะทำให้น้ำตาลมัสคาวาโดมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า น้ำตาลทรายขาวขัดสี เล็กน้อย แต่ก็ยังคงเป็นน้ำตาลและควรบริโภคในปริมาณที่จำกัดเพื่อสุขภาพที่ดีที่สุด
การบริโภคน้ำตาลเพิ่มเติมมากเกินไป เชื่อมโยงกับการเกิดโรคหัวใจและโรคเบาหวาน สมาคมโรคหัวใจอเมริกันแนะนำ ไม่ควรบริโภคน้ำตาลเพิ่มเติมเกิน 25 กรัมต่อวัน สำหรับผู้หญิง และ 37.5 กรัมต่อวันสำหรับผู้ชาย
อย่างไรก็ตาม นักวิจัยบางคนแย้งว่า เนื่องจากผู้คนจำนวนมากบริโภคน้ำตาลทรายขาวในปริมาณมาก การแทนที่ด้วยน้ำตาลทรายแดงธรรมชาติอย่างมัสคาวาโดอาจช่วยปรับปรุงปริมาณสารอาหารในอาหารของพวกเขาได้
สรุป: น้ำตาลมัสคาวาโดเป็นน้ำตาลธรรมชาติที่ระเหยของเหลวออกจากน้ำอ้อยโดยไม่นำกากน้ำตาลออก มีสีน้ำตาลเข้มและมีแร่ธาตุและสารต้านอนุมูลอิสระในปริมาณเล็กน้อย
น้ำตาลมัสคาวาโดแตกต่างจากน้ำตาลประเภทอื่นอย่างไร
นี่คือวิธีที่น้ำตาลมัสคาวาโดเปรียบเทียบกับน้ำตาลประเภทอื่นที่ใช้กันทั่วไป
น้ำตาลทรายขาว
คนส่วนใหญ่มักจะนึกถึงน้ำตาลทรายขาว — หรือที่เรียกว่าน้ำตาลโต๊ะหรือน้ำตาลขาว — เมื่อได้ยินคำว่า “น้ำตาล”
น้ำตาลชนิดนี้มักพบในซองน้ำตาลและใช้ในการอบขนม
น้ำตาลทรายขาวผลิตคล้ายกับน้ำตาลมัสคาวาโด ยกเว้นว่ามีการใช้เครื่องจักรเพื่อเร่งการผลิต และกากน้ำตาลจะถูกกำจัดออกไปทั้งหมดโดยการปั่นน้ำตาลในเครื่องปั่นเหวี่ยง
ผลลัพธ์ที่ได้คือน้ำตาลทรายขาวที่ไม่จับตัวเป็นก้อน มีเนื้อสัมผัสคล้ายทรายแห้ง
เนื่องจากไม่มีกากน้ำตาล น้ำตาลทรายขาวจึงมีรสหวานที่เป็นกลางและไม่มีสี ไม่มีแร่ธาตุ ทำให้มีคุณค่าทางโภชนาการน้อยกว่าน้ำตาลมัสคาวาโด
แตกต่างจากน้ำตาลมัสคาวาโด น้ำตาลทรายขาวสามารถผลิตได้จากอ้อยหรือหัวบีท คุณสามารถระบุแหล่งที่มาได้โดยการอ่านส่วนผสมบนฉลากโภชนาการ
น้ำตาลทรายแดง
น้ำตาลทรายแดงคือน้ำตาลทรายขาวที่เติมกากน้ำตาลกลับเข้าไปหลังจากการแปรรูป
น้ำตาลทรายแดงอ่อนมีกากน้ำตาลเล็กน้อย ในขณะที่น้ำตาลทรายแดงเข้มมีมากกว่า อย่างไรก็ตาม ปริมาณกากน้ำตาลมักจะน้อยกว่าน้ำตาลมัสคาวาโด
เช่นเดียวกับน้ำตาลมัสคาวาโด น้ำตาลทรายแดงมีเนื้อสัมผัสคล้ายทรายชื้น — แต่มีรสคาราเมลที่อ่อนกว่า
แนะนำให้อ่าน: น้ำตาลเป็นวีแกนไหม? มาดูกันว่าน้ำตาลชนิดไหนเป็นวีแกน
น้ำตาลเทอร์บินาโดและเดเมอรารา
น้ำตาลเทอร์บินาโด และน้ำตาลเดเมอรารา ก็ผลิตจากน้ำอ้อยที่ระเหยแล้วเช่นกัน แต่ปั่นในระยะเวลาที่สั้นกว่า เพื่อไม่ให้กากน้ำตาลทั้งหมดถูกกำจัดออกไป
ทั้งสองชนิดมีผลึกขนาดใหญ่ สีน้ำตาลอ่อน และมีเนื้อสัมผัสที่แห้งกว่าน้ำตาลมัสคาวาโด
น้ำตาลหยาบเหล่านี้มักใช้เพื่อเพิ่มความหวานให้กับเครื่องดื่มอุ่นๆ เช่น กาแฟหรือชา หรือโรยบนขนมอบเพื่อเพิ่มเนื้อสัมผัสและความหวาน
น้ำตาลปี๊บ, ราปาดูรา, ปาเนลา, โคคุโตะ, และซูคานัท
น้ำตาลปี๊บ, ราปาดูรา, ปาเนลา, โคคุโตะ, และซูคานัท ล้วนเป็นน้ำตาลอ้อยที่ไม่ผ่านการขัดสีและมีกากน้ำตาล ซึ่งคล้ายกับน้ำตาลมัสคาวาโดมาก
ซูคานัทเป็นชื่อแบรนด์ของน้ำตาลอ้อยที่ไม่ผ่านการขัดสี ซึ่งย่อมาจาก “sugar cane natural”
วิธีการผลิตอาจแตกต่างกันไปในแต่ละผู้ผลิต ตัวอย่างเช่น ปาเนลามักจะขายเป็นก้อนแข็ง ในขณะที่ราปาดูรามักจะถูกร่อนผ่านตะแกรงเพื่อสร้างน้ำตาลที่เป็นเม็ดร่วน
ในบรรดาน้ำตาลทั้งหมดที่กล่าวมาข้างต้น ห้าชนิดนี้คล้ายกับมัสคาวาโดมากที่สุด
สรุป: มัสคาวาโดคล้ายกับน้ำตาลอ้อยที่ผ่านการขัดสีน้อยอื่นๆ เช่น น้ำตาลปี๊บ, ราปาดูรา, ปาเนลา, โคคุโตะ, และซูคานัท
การใช้งานยอดนิยมของน้ำตาลมัสคาวาโด
รสชาติคล้ายทอฟฟี่เข้มข้นและกลิ่นไหม้ของมัสคาวาโดเข้ากันได้ดีกับขนมอบสีเข้มและอาหารคาว
การใช้งานยอดนิยมบางอย่างสำหรับน้ำตาลมัสคาวาโด ได้แก่:
- ซอสบาร์บีคิว ใช้มัสคาวาโดแทนน้ำตาลทรายแดงเพื่อเพิ่มรสชาติรมควัน
- ขนมอบช็อกโกแลต ใช้มัสคาวาโดในบราวนี่หรือคุกกี้ช็อกโกแลต
- กาแฟ คนลงในกาแฟร้อนเพื่อความหวานที่ซับซ้อนซึ่งเข้ากันได้ดีกับรสขม
- ขนมปังขิง เปลี่ยนน้ำตาลทรายแดงเป็นมัสคาวาโดเพื่อสร้างรสชาติกากน้ำตาลที่เข้มข้นยิ่งขึ้น
- น้ำเชื่อมเคลือบ มัสคาวาโดเพิ่มรสชาติทอฟฟี่ที่ยอดเยี่ยมให้กับน้ำเชื่อมเคลือบที่ใช้กับเนื้อสัตว์
- ไอศกรีม ใช้น้ำตาลมัสคาวาโดเพื่อสร้างรสชาติคาราเมลขมอมหวาน
- หมัก ผสมน้ำตาลมัสคาวาโดกับน้ำมันมะกอก กรด สมุนไพร และเครื่องเทศเพื่อหมักเนื้อก่อนย่างหรืออบ
- ข้าวโอ๊ต โรยบนข้าวโอ๊ตร้อนๆ กับถั่วและผลไม้เพื่อรสชาติที่เข้มข้น
- ข้าวโพดคั่ว คลุกข้าวโพดคั่วอุ่นๆ กับเนยหรือน้ำมันมะพร้าวและมัสคาวาโดเพื่อเป็นของว่างรสเค็ม-รมควัน-หวาน
- น้ำสลัด ใช้น้ำตาลมัสคาวาโดเพื่อเพิ่มความหวานคล้ายคาราเมลให้กับน้ำสลัด
- ทอฟฟี่หรือคาราเมล มัสคาวาโดสร้างขนมที่มีรสชาติกากน้ำตาลเข้มข้น
น้ำตาลมัสคาวาโดควรเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทเพื่อลดการสูญเสียความชื้น หากแข็งตัว ให้วางกระดาษชำระเปียกทับไว้ข้ามคืน แล้วมันจะนิ่มลง
สรุป: น้ำตาลมัสคาวาโดมีปริมาณกากน้ำตาลสูง ซึ่งให้รสชาติคล้ายทอฟฟี่แก่อาหารคาวและหวาน
แนะนำให้อ่าน: น้ำส้มสายชูไวน์แดงหมด? 8 ทางเลือกดีๆ ที่ใช้แทนได้
สารทดแทนที่เหมาะสมสำหรับน้ำตาลมัสคาวาโด
เนื่องจากน้ำตาลมัสคาวาโดเป็นน้ำตาลทรายแดงที่ไม่ผ่านการขัดสี สารทดแทนที่ดีที่สุดคือน้ำตาลปี๊บ, ปาเนลา, ราปาดูรา, โคคุโตะ หรือซูคานัท คุณสามารถใช้ทดแทนในปริมาณที่เท่ากันได้
สารทดแทนที่ดีที่สุดถัดไปคือน้ำตาลทรายแดงเข้ม อย่างไรก็ตาม มันมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดกว่า ปริมาณกากน้ำตาลน้อยกว่า และรสชาติอ่อนกว่า
ในกรณีฉุกเฉิน ให้ผสมน้ำตาลทรายขาว 1 ถ้วย (200 กรัม) กับกากน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ (40 กรัม) เพื่อทำสารทดแทนแบบโฮมเมด
น้ำตาลทรายขาวเป็นสารทดแทนที่แย่ที่สุด เนื่องจากไม่มีกากน้ำตาล
สรุป: น้ำตาลอ้อยที่ไม่ผ่านการขัดสีอื่นๆ เป็นสารทดแทนที่ดีที่สุดสำหรับน้ำตาลมัสคาวาโด น้ำตาลทรายแดงเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดถัดไป ไม่ว่าจะเป็นแบบซื้อจากร้านค้าหรือทำเอง
สรุป
น้ำตาลมัสคาวาโด — หรือที่เรียกว่าน้ำตาลบาร์เบโดส, คานด์สารี, หรือคานด์ — เป็นน้ำตาลอ้อยที่ไม่ผ่านการขัดสีซึ่งยังคงมีกากน้ำตาล ทำให้มีสีน้ำตาลเข้มและเนื้อสัมผัสคล้ายทรายเปียก
มันคล้ายกับน้ำตาลอ้อยที่ไม่ผ่านการขัดสีอื่นๆ เช่น น้ำตาลปี๊บและปาเนลามากที่สุด แต่น้ำตาลทรายแดงก็สามารถใช้เป็นสารทดแทนได้เช่นกัน
มัสคาวาโดเพิ่มรสชาติคาราเมลเข้มข้นให้กับขนมอบ, การหมัก, น้ำเชื่อมเคลือบ และแม้แต่เครื่องดื่มอุ่นๆ เช่น กาแฟ แม้ว่าจะผ่านการขัดสีน้อยกว่าน้ำตาลทรายขาว แต่มัสคาวาโดก็ควรบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะเพื่อลดปริมาณน้ำตาลเพิ่มเติมที่คุณได้รับ
