เกรดมัทฉะ: เลือกมัทฉะดีๆ ยังไงดี

เวลาคุณยืนอยู่หน้าร้านขายมัทฉะ คุณจะเห็นราคาที่แตกต่างกันมาก ตั้งแต่ไม่กี่บาทไปจนถึงแพงหูฉี่ พร้อมกับฉลากที่เขียนว่า “เกรดพิธีการ” (ceremonial), “พรีเมียม” (premium) และ “สำหรับทำอาหาร” (culinary) ซึ่งมันค่อนข้างสับสน และที่แย่กว่านั้นคือเกรดเหล่านี้ไม่ได้มีการควบคุมอย่างเป็นทางการ แบรนด์ต่างๆ ก็ใช้กันตามใจชอบ แต่ถึงอย่างนั้นก็ยังมีความหมายที่แท้จริงเบื้องหลังความแตกต่างของคุณภาพ และการเรียนรู้ที่จะอ่านสัญญาณเหล่านี้จะช่วยให้คุณไม่ต้องจ่ายแพงเกินไป หรือซื้อผงมัทฉะที่ขมและจืดชืด นี่คือวิธีการทำงานของเกรดมัทฉะจริงๆ และวิธีเลือกซื้อให้ดี

คำตอบสั้นๆ: เกรดมัทฉะอธิบายถึงคุณภาพ ไม่ใช่มาตรฐานอย่างเป็นทางการ ดังนั้นฉลากจึงแตกต่างกันไปในแต่ละแบรนด์ โดยทั่วไปแล้ว เกรดพิธีการ เป็นคุณภาพสูงสุด (ทำจากใบชาที่อ่อนที่สุด ปลูกในที่ร่ม มีสีเขียวสดใส นุ่มนวลพอที่จะดื่มกับน้ำเปล่าได้) ในขณะที่ เกรดสำหรับทำอาหาร จะมีรสชาติเข้มข้นกว่าและขมเล็กน้อย เหมาะสำหรับทำอาหาร อบขนม และลาเต้ที่มีรสชาติอื่นๆ ผสมอยู่ เกรด “พรีเมียม” หรือ “ลาเต้” จะอยู่ตรงกลาง คุณสามารถตัดสินคุณภาพได้ด้วยตัวเองจาก สี (สีเขียวหยกสดใสดี; สีเขียวอมเหลืองทึมๆ ไม่ดี), เนื้อสัมผัส (ละเอียดและเนียน), แหล่งกำเนิด (ญี่ปุ่น) และราคา เลือกเกรดให้เหมาะสมกับการใช้งานของคุณ สำหรับข้อมูลเกี่ยวกับมัทฉะโดยรวม ดูคู่มือ ประโยชน์ของชาเขียวมัทฉะ ของเรา

ทำไมถึงมีเกรด (และทำไมมันถึงคลุมเครือ)

คุณภาพของมัทฉะแตกต่างกันมากจริงๆ ซึ่งส่วนใหญ่มาจากใบชาที่ใช้และวิธีการปลูกพืช มัทฉะที่ดีที่สุดมาจาก ใบชาที่อ่อนที่สุดและนุ่มที่สุด ของต้นชาที่ปลูกในที่ร่มอย่างระมัดระวังก่อนการเก็บเกี่ยว การบังร่มช่วยเพิ่ม L-theanine, คลอโรฟิลล์ และคาเทชิน ที่ให้ความหวาน สี และประโยชน์แก่มัทฉะ ¹ เกรดที่ต่ำกว่าจะใช้ใบชาที่แก่กว่า หยาบกว่า และผ่านกระบวนการที่ไม่ละเอียดเท่า ทำให้ได้ผงที่ขมกว่าและสีทึมกว่า

เป้าหมายหลักของคุณคืออะไร?

ลดน้ำหนัก เพิ่มกล้ามเนื้อ กินเพื่อสุขภาพ สำรวจอาหารใหม่ๆ

Powered by DietGenie

ข้อเสียคือ: ไม่มีระบบการจัดเกรดที่เป็นทางการและบังคับใช้ตามกฎหมาย คำว่า “พิธีการ” และ “สำหรับทำอาหาร” เป็นคำทางการตลาด และ “พิธีการ” ของแบรนด์หนึ่งอาจเป็น “พรีเมียม” ของอีกแบรนด์หนึ่ง นั่นหมายความว่าคุณไม่สามารถเชื่อฉลากเพียงอย่างเดียวได้ คุณต้องเรียนรู้สัญญาณทางสายตาและประสาทสัมผัสของคุณภาพด้วย ซึ่งเราจะกล่าวถึงด้านล่าง

เกรดทั่วไป

แม้จะมีความคลุมเครือ แต่คำศัพท์เหล่านี้ก็จัดเรียงเป็นลำดับชั้นคร่าวๆ:

• เกรดพิธีการ (Ceremonial grade) — ระดับสูงสุด ทำจากใบชาอ่อนที่เก็บเกี่ยวครั้งแรก ปลูกในที่ร่ม และบดด้วยหินอย่างช้าๆ มีสีเขียวสดใส เนื้อละเอียด หวานตามธรรมชาติและนุ่มนวล เหมาะสำหรับดื่มกับน้ำร้อนเท่านั้น (เช่นเดียวกับในพิธีชงชาแบบดั้งเดิม) เป็นเกรดที่แพงที่สุด
• เกรดพรีเมียม / ลาเต้ (Premium / latte grade) — ลดลงมาหนึ่งระดับ แต่ก็ยังคุณภาพดี มีรสชาติที่เข้มข้นขึ้นเล็กน้อย มักจะทำตลาดสำหรับการดื่มในชีวิตประจำวันหรือทำลาเต้ที่สามารถเข้ากับนมได้ดี เป็นจุดที่คุ้มค่าสำหรับหลายๆ คน
• เกรดสำหรับทำอาหาร (Culinary grade) — ออกแบบมาสำหรับการทำอาหารและอบขนม ทำจากใบชาที่เก็บเกี่ยวในภายหลังหรือใบที่หยาบกว่า มีรสชาติเข้มข้นกว่า ฝาดกว่า และขมเล็กน้อย ซึ่งก็ใช้ได้ (หรือแม้แต่เป็นที่ต้องการ) เมื่อนำไปผสมในสูตรอาหาร สมูทตี้ หรือเครื่องดื่มที่มีรสหวาน แต่จะรสชาติไม่ดีถ้าดื่มเปล่าๆ

บางแบรนด์อาจเพิ่มระดับชั้นอื่นๆ อีก (เช่น เกรดส่วนผสม, เกรดคาเฟ่ ฯลฯ) แต่สามเกรดนี้ครอบคลุมภาพรวมทั้งหมด

แนะนำให้อ่าน: มัทฉะ vs ชาเขียว: ความแตกต่างที่แท้จริง?

เกรดมัทฉะโดยสรุป

วิธีตัดสินคุณภาพด้วยตัวเอง

เนื่องจากฉลากไม่น่าเชื่อถือ ให้ใช้สัญญาณเหล่านี้แทน ซึ่งสำคัญกว่าคำที่อยู่บนกระป๋อง:

• สี นี่คือตัวบ่งชี้ที่สำคัญที่สุด มัทฉะคุณภาพสูงจะมี สีเขียวหยกสดใส (เนื่องจากมีคลอโรฟิลล์สูงจากการบังร่ม) ผงที่สีทึมๆ เหลืองๆ หรือน้ำตาลอมเขียวบ่งบอกถึงคุณภาพที่ต่ำกว่า ใบชาที่เก่ากว่า หรือการออกซิเดชัน
• เนื้อสัมผัส มัทฉะที่ดีจะ ละเอียดและเนียนมาก เหมือนแป้งฝุ่น ความหยาบกร้านบ่งบอกถึงการบดที่หยาบกว่าและเกรดที่ต่ำกว่า
• แหล่งกำเนิด มัทฉะที่ได้รับการยอมรับมากที่สุดมาจาก ญี่ปุ่น (ภูมิภาคเช่น อุจิ และ นิชิโอะ) “ผลิตภัณฑ์จากญี่ปุ่น” พร้อมระบุภูมิภาคที่เฉพาะเจาะจงเป็นสัญญาณที่ดี; แหล่งกำเนิดที่ไม่ชัดเจนเป็นสัญญาณเตือน
• กลิ่นและรสชาติ มัทฉะคุณภาพดีจะมีกลิ่นหอมสดชื่น หวาน และมีกลิ่นพืชผัก; มีรสชาตินุ่มนวลและมีความขมเล็กน้อย มัทฉะที่ขมมาก จืดชืด หรือมีกลิ่นเหมือนหญ้าแห้งเป็นเกรดที่ต่ำกว่าหรือเก่าเก็บ
• ราคา มัทฉะเกรดพิธีการจริงๆ ไม่สามารถราคาถูกได้ การปลูกและการบดอย่างระมัดระวังมีค่าใช้จ่าย มัทฉะ “เกรดพิธีการ” ที่ราคาถูกน่าสงสัยมักจะไม่ใช่ของจริง

คุณควรซื้อเกรดไหน?

เลือกเกรดให้ตรงกับสิ่งที่คุณจะนำไปใช้:

• ดื่มเปล่าๆ (ชงกับน้ำ)? เลือกเกรดพิธีการหรือเกรดพรีเมียมที่ดี คุณจะสัมผัสได้ถึงทุกข้อบกพร่อง ดังนั้นคุณภาพจึงสำคัญที่สุดในกรณีนี้
• ทำลาเต้หรือเครื่องดื่มหวาน? เกรดพรีเมียม/ลาเต้เป็นจุดที่คุ้มค่าที่สุด; มันเข้ากับนมได้ดีโดยไม่ต้องเสียค่าใช้จ่ายเท่าเกรดพิธีการ เราจะพูดถึงเรื่องนี้ใน มัทฉะเกรดพิธีการ vs เกรดทำอาหาร และ มัทฉะลาเต้
• อบขนม, สมูทตี้, ทำอาหาร? เกรดสำหรับทำอาหารเป็นทางเลือกที่ถูกต้อง (และประหยัด) — ความเข้มข้นของมันยังคงอยู่เมื่อผสมกับส่วนผสมอื่นๆ และคุณจะไม่เสียมัทฉะเกรดพิธีการราคาแพงไปโดยเปล่าประโยชน์ ซึ่งความละเอียดอ่อนของมันจะหายไป

การซื้อมัทฉะที่แพงที่สุดสำหรับขนมอบที่มีน้ำตาลเป็นเรื่องที่เกินความจำเป็น; การใช้มัทฉะสำหรับทำอาหารที่หยาบกร้านสำหรับชงดื่มเปล่าๆ ที่ละเอียดอ่อนเป็นเรื่องที่น่าผิดหวัง เลือกเกรดให้ถูกกับงาน

แนะนำให้อ่าน: คาเฟอีนในมัทฉะ: มีเท่าไหร่ และทำไมถึงรู้สึกต่าง

ข้อควรจำเกี่ยวกับการจัดเก็บ

แม้แต่มัทฉะที่ดีเยี่ยมก็เสื่อมสภาพเร็วหากเก็บไม่ดี สูญเสียสี รสชาติ และสารต้านอนุมูลอิสระ:

• เก็บไว้ใน ภาชนะที่ปิดสนิท ห่างจากแสง ความร้อน อากาศ และความชื้น
• เก็บไว้ใน ตู้เย็น เมื่อเปิดแล้ว (ปล่อยให้กลับสู่อุณหภูมิห้องก่อนเปิดเพื่อหลีกเลี่ยงการควบแน่น) และใช้ให้หมดภายในไม่กี่สัปดาห์ถึงสองสามเดือน
• ซื้อ ปริมาณน้อยๆ บ่อยๆ แทนที่จะซื้อกระป๋องใหญ่ที่คุณจะใช้เวลาเป็นปีในการบริโภคให้หมด

ข้อผิดพลาดทั่วไปในการเลือกซื้อเกรด

ข้อผิดพลาดบางประการที่ทำให้ผู้คนเสียเงินหรือได้คุณภาพที่ไม่ดี:

• เชื่อคำว่า “เกรดพิธีการ” เพียงอย่างเดียว เนื่องจากไม่มีการควบคุม บางผงราคาถูกก็ติดฉลาก “เกรดพิธีการ” โดยไม่มีคุณภาพรองรับ ตรวจสอบสี แหล่งกำเนิด และราคาด้วย
• ซื้อเกรดพิธีการสำหรับลาเต้และอบขนม คุณกำลังจ่ายเพื่อความละเอียดอ่อนที่หายไปเมื่อผสมกับนมและน้ำตาล ใช้เกรดสำหรับทำอาหารหรือเกรดลาเต้แทน
• คิดว่าแพงกว่าดีกว่าเสมอไป เกินจุดหนึ่งคุณกำลังจ่ายเพื่อแบรนด์และบรรจุภัณฑ์ มัทฉะญี่ปุ่นเกรดกลางๆ ที่ดีมักจะดีกว่ากระป๋องแพงๆ ที่ดูหรูหรา
• ละเลยวันที่เก็บเกี่ยว มัทฉะจะสดที่สุดภายในไม่กี่เดือนหลังการเก็บเกี่ยว; ของเก่าจะสีและรสชาติจางลงไม่ว่าจะเกรดไหนก็ตาม มองหาวันที่ผลิตล่าสุดหรือซื้อจากแบรนด์ที่มีการหมุนเวียนสินค้าเร็ว
• หลงกล “ส่วนผสม” ที่มีสารเติมแต่ง ผลิตภัณฑ์ราคาถูกบางชนิดผสมมัทฉะกับน้ำตาล นมผง หรือผงชาเขียวอื่นๆ ตรวจสอบให้แน่ใจว่ารายการส่วนผสมมีแค่มัทฉะเท่านั้น

การอ่านฉลากเล็กน้อยก็มีประโยชน์มากกว่าการไล่ตามเกรดสูงสุด

แนะนำให้อ่าน: กาแฟอยู่ได้นานแค่ไหน? อายุการเก็บรักษาและเคล็ดลับการเก็บรักษากาแฟ

สรุป

เกรดมัทฉะเป็นแนวทางที่เป็นประโยชน์ต่อคุณภาพ แต่เป็นคำทางการตลาดมากกว่ามาตรฐานอย่างเป็นทางการ ดังนั้นฉลากจึงเป็นเพียงครึ่งหนึ่งของเรื่องราว โดยรวมแล้ว เกรดพิธีการเป็นมัทฉะระดับสูงสุดที่ทำจากใบชาอ่อนที่ปลูกในที่ร่มและมีไว้สำหรับดื่มกับน้ำเปล่าเท่านั้น เกรดสำหรับทำอาหารมีรสชาติเข้มข้นและเหมาะสำหรับการทำอาหาร และเกรดพรีเมียมอยู่ตรงกลางเป็นทางเลือกที่คุ้มค่าสำหรับการดื่มในชีวิตประจำวัน

ทักษะที่แท้จริงคือการตัดสินคุณภาพด้วยตัวเอง: มองหาสีเขียวหยกสดใส เนื้อสัมผัสที่ละเอียดเนียน แหล่งกำเนิดจากญี่ปุ่น และราคาที่สะท้อนถึงคุณภาพที่แท้จริง จากนั้นเลือกเกรดให้เหมาะสมกับงาน — เกรดพิธีการหรือพรีเมียมสำหรับการดื่ม เกรดสำหรับทำอาหารสำหรับการอบขนมและสมูทตี้ ทำสิ่งเหล่านี้ให้ถูกต้อง เก็บรักษาให้ดี แล้วคุณจะได้มัทฉะที่มีรสชาติดีและคุ้มค่ากับเงินที่จ่ายไป