กิมจิ vs เซาเออร์เคราท์: อาหารหมักดองชนิดไหนดีกว่ากัน?

กิมจิและเซาเออร์เคราท์เป็นอาหารกะหล่ำปลีหมักดองที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลก และหลายคนมักจะอยากรู้ว่าชนิดไหน “ดีกว่า” สำหรับพวกเขา คำตอบที่ตรงไปตรงมาคือ: ทั้งสองอย่างเป็นทางเลือกที่ดีเยี่ยมและเป็นมิตรต่อลำไส้ การเลือกที่เหมาะสมขึ้นอยู่กับรสชาติ วิธีที่คุณจะนำไปใช้ และความแตกต่างทางโภชนาการเล็กน้อยบางประการ นี่คือการเปรียบเทียบที่ชัดเจนแบบเคียงข้างกันเพื่อช่วยให้คุณตัดสินใจได้

คำตอบสั้นๆ: ทั้งกิมจิและเซาเออร์เคราท์เป็นกะหล่ำปลีหมักดองที่อุดมไปด้วยโปรไบโอติกและใยอาหารที่มีชีวิต และทั้งคู่ช่วยบำรุงสุขภาพลำไส้ได้อย่างแท้จริง กิมจิมีรสเผ็ดร้อนกว่า ซับซ้อนกว่า และมีส่วนผสมที่หลากหลายกว่า (ซึ่งอาจหมายถึงความหลากหลายของจุลินทรีย์ที่มากกว่า) ส่วนเซาเออร์เคราท์นั้นเรียบง่ายกว่า รสชาติอ่อนกว่า และราคาถูกกว่า ไม่มีชนิดไหนที่ “ดีต่อสุขภาพกว่า” อย่างชัดเจน — ชนิดที่ดีที่สุดคือชนิดที่คุณจะกินเป็นประจำ สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมในวงกว้าง ลองดูคู่มือ อาหารหมักดอง ของเรา

ความคล้ายคลึงกันหลัก

เริ่มต้นด้วยสิ่งที่ทั้งสองมีร่วมกัน เพราะนั่นคือส่วนใหญ่ของเรื่องราว ทั้งสองทำโดยการหมักด้วยกรดแลคติก: กะหล่ำปลีถูกนำไปหมักกับเกลือ และแบคทีเรียกรดแลคติกที่มีอยู่ตามธรรมชาติจะหมักน้ำตาลให้กลายเป็นกรดแลคติก กระบวนการนั้นสร้างรสเปรี้ยว จัดเก็บผัก และที่สำคัญคือ ทำให้มีโปรไบโอติกที่มีชีวิตอยู่

เป้าหมายหลักของคุณคืออะไร?

ลดน้ำหนัก เพิ่มกล้ามเนื้อ กินเพื่อสุขภาพ สำรวจอาหารใหม่ๆ

Powered by DietGenie

นั่นคือเหตุผลที่อาหารทั้งสองชนิดนี้จัดอยู่ในหมวดหมู่ที่เชื่อมโยงกับสุขภาพลำไส้มากที่สุด การทดลองของสแตนฟอร์ดพบว่าการกินอาหารหมักดองมากขึ้นเพิ่มความหลากหลายของจุลินทรีย์ในลำไส้และลดเครื่องหมายการอักเสบ¹ และนักวิจัยเน้นย้ำว่าผักหมักดองเช่นนี้เป็นวิธีที่ปลอดภัยและเป็นอาหารแรกในการสนับสนุนการย่อยอาหาร — โดยเฉพาะอย่างยิ่งในผู้ที่มีอาการลำไส้แปรปรวน² ไม่ว่าคุณจะเลือกชนิดไหน คุณกำลังให้อาหารแก่ลำไส้ของคุณด้วยจุลินทรีย์ที่มีชีวิตและใยอาหาร จับคู่กับอาหารพรีไบโอติก เพื่อให้ได้รับประโยชน์สูงสุด

ความแตกต่าง

ความแตกต่างอยู่ที่ส่วนผสมและรสชาติ

กิมจิเป็นอาหารเกาหลี และเป็นมากกว่าแค่กะหล่ำปลี โดยทั่วไปจะทำจากกะหล่ำปลีจีนและหัวไชเท้าเกาหลี จากนั้นปรุงรสด้วยพริก กระเทียม ขิง ต้นหอม และมักจะมีน้ำปลาหรืออาหารทะเลหมักดอง นั่นหมายถึงความเผ็ดร้อนที่มากขึ้น ความซับซ้อนที่มากขึ้น และส่วนผสมจากพืชที่หลากหลายมากขึ้น — ซึ่งสามารถแปลไปสู่การผสมผสานของสารอาหารที่หลากหลายขึ้นและอาจมีความหลากหลายของจุลินทรีย์ที่มากขึ้น

เซาเออร์เคราท์เป็นอาหารเยอรมัน/ยุโรปกลาง และเรียบง่ายอย่างมาก: โดยทั่วไปมีเพียงกะหล่ำปลีและเกลือเท่านั้น นั่นทำให้มีรสชาติอ่อนกว่า ราคาถูกกว่า ใช้งานได้หลากหลายกว่าในฐานะท็อปปิ้งที่เป็นกลาง และทำเองที่บ้านได้ง่ายกว่า เป็นเหมือนผืนผ้าใบที่เรียบง่ายกว่าในสองชนิดนี้

แนะนำให้อ่าน: ประโยชน์ของมิโซะ: เต้าเจี้ยวหมักดีต่อสุขภาพไหม?

การเปรียบเทียบแบบตัวต่อตัว

การเปรียบเทียบคุณค่าทางโภชนาการ

ทั้งสองชนิดมีแคลอรี่ต่ำ อุดมด้วยใยอาหาร และเต็มไปด้วยวิตามิน โดยมีความคล้ายคลึงกันมากกว่าความแตกต่าง

• กิมจิมีสารต้านอนุมูลอิสระและสารต้านการอักเสบเพิ่มเติมจากพริก กระเทียม และขิง รวมถึงวิตามินเอและซี นอกจากนี้ยังมีจุดเด่นเฉพาะ: ในการทดลองแบบสุ่ม สายพันธุ์โปรไบโอติก ที่ได้จากกิมจิ ช่วยลดไขมันในร่างกายและขนาดรอบเอวในผู้ใหญ่ที่เป็นโรคอ้วน³
• เซาเออร์เคราท์เป็นแหล่งที่ดีของวิตามินซี (มีชื่อเสียงในการป้องกันโรคลักปิดลักเปิดในการเดินทางไกล) และวิตามินเค และความเรียบง่ายของมันทำให้มีส่วนผสมปรุงแต่งรสชาติน้อยกว่า ในการศึกษาทดลองแบบสุ่มนำร่อง การกินเซาเออร์เคราท์ทุกวันช่วยปรับปรุงอาการในผู้ป่วย IBS⁴

ความได้เปรียบทางโภชนาการมีน้อยและขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์เฉพาะ — ทั้งสองชนิดมีคุณค่าทางโภชนาการสูงอย่างแท้จริง

ข้อควรระวังร่วมกัน: โซเดียม

เกลือเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับทั้งสองชนิด ดังนั้นทั้งสองจึงเป็นอาหารเค็ม ซึ่งก็ไม่เป็นไรในปริมาณที่พอเหมาะซึ่งมักจะกินเป็นเครื่องเคียง แต่จะสะสมได้หากคุณกินในปริมาณมาก หากคุณเฝ้าระวังความดันโลหิตหรือปริมาณโซเดียมที่ได้รับ ให้จำกัดปริมาณการกินเพียงไม่กี่ช้อนโต๊ะและนับรวมในปริมาณรวมประจำวันของคุณ สิ่งนี้ใช้ได้กับทั้งกิมจิและเซาเออร์เคราท์ — ไม่มีชนิดไหนดีกว่ากันในเรื่องนี้

แนะนำให้อ่าน: ประโยชน์ของนัตโตะ: วิตามิน K2, นัตโตไคเนส และสุขภาพหัวใจ

วิธีเลือก

• ต้องการรสชาติจัดจ้านและเผ็ดร้อน? เลือกกิมจิ มันเข้ากันได้ดีกับข้าว ไข่ บะหมี่ และอาหารเกาหลี
• ต้องการท็อปปิ้งที่อ่อนโยนและหลากหลาย? เลือกเซาเออร์เคราท์ มันเข้ากันได้ดีกับแซนด์วิช ไส้กรอก สลัด และข้าวชาม
• เป็นวีแกนหรือมังสวิรัติ? ตรวจสอบฉลาก — กิมจิมักจะมีน้ำปลาหรืออาหารทะเล ส่วนเซาเออร์เคราท์มักจะเป็นพืชล้วน
• มีงบประมาณจำกัดหรือต้องการทำเอง? เซาเออร์เคราท์ราคาถูกกว่าและทำเองที่บ้านได้ง่ายกว่า
• ตัดสินใจไม่ได้? กินทั้งสองอย่าง การหมุนเวียนอาหารหมักดองที่แตกต่างกันอาจทำให้ลำไส้ของคุณได้รับแบคทีเรียที่หลากหลายกว่าการยึดติดกับชนิดเดียว

ไม่ว่าคุณจะเลือกชนิดไหน กฎเดียวกันก็ยังคงใช้ได้: ซื้อแบบดิบและแช่เย็น (ไม่ใช่แบบเก็บได้นาน/ผ่านการพาสเจอร์ไรส์) เพื่อให้ได้จุลินทรีย์ที่มีชีวิต กินแบบเย็นหรือเติมหลังจากปรุงอาหาร และกินอย่างสม่ำเสมอ ดูคู่มือ ประโยชน์ของกิมจิ และ ประโยชน์ของเซาเออร์เคราท์ ฉบับเต็มของเราสำหรับรายละเอียดของแต่ละชนิด

สรุป

ไม่มีผู้แพ้ที่แท้จริงในการเปรียบเทียบกิมจิกับเซาเออร์เคราท์ ทั้งสองเป็นอาหารกะหล่ำปลีหมักดองที่ให้โปรไบโอติกและใยอาหารที่มีชีวิต สนับสนุนจุลินทรีย์ในลำไส้ และมีงานวิจัยที่แข็งแกร่งรองรับ — การทดลองของสแตนฟอร์ดที่ช่วยเพิ่มความหลากหลายสำหรับอาหารหมักดองโดยรวม รวมถึงการศึกษาเฉพาะอาหารแต่ละชนิด กิมจิให้ความเผ็ดร้อน ความซับซ้อน และความหลากหลายของส่วนผสมที่มากกว่า; เซาเออร์เคราท์ให้ความเรียบง่าย ราคาถูก และความหลากหลายในการใช้งาน

เลือกตามรสชาติและวิธีที่คุณจะนำไปใช้ ระวังเรื่องเกลือ และซื้อแบบดิบเพื่อให้ได้จุลินทรีย์ที่มีชีวิต หรือจะให้ดีกว่านั้น เก็บทั้งสองอย่างไว้ในตู้เย็นและให้ลำไส้ของคุณเพลิดเพลินกับความหลากหลาย สำหรับข้อมูลเชิงลึก อ่าน ประโยชน์ของกิมจิ และ ประโยชน์ของเซาเออร์เคราท์ หรือสำรวจโลกที่กว้างขึ้นของอาหารหมักดองในคู่มือ อาหารหมักดอง ของเรา