ยีสต์คืออะไรและใช้ทำอะไร?
ยีสต์เป็นเชื้อราเซลล์เดียวที่เจริญเติบโตตามธรรมชาติในดินและบนพื้นผิวพืช
ยีสต์มีหลายร้อยสายพันธุ์ และในขณะที่บางชนิดเป็นอันตรายต่อมนุษย์ แต่บางชนิดก็มีประโยชน์
ตัวอย่างเช่น ยีสต์สามารถช่วยให้อาหาร เช่น ขนมปัง เบียร์ และไวน์ เกิดการหมักหรือขึ้นฟูได้ นอกจากนี้ยังสามารถใช้เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอาหารหรือปรับปรุงเนื้อสัมผัส ซึ่งมักจะเกิดขึ้นในอุตสาหกรรมการผลิตชีส
ลดน้ำหนัก
เพิ่มกล้ามเนื้อ
กินเพื่อสุขภาพ
สำรวจอาหารใหม่ๆยีสต์อุดมไปด้วยวิตามินบีตามธรรมชาติ และบางครั้งก็มีการเสริมวิตามินและแร่ธาตุเพิ่มเติม ดังนั้น ยีสต์บางชนิดจึงสามารถใช้เพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของอาหารหรือมื้ออาหารได้
สุดท้าย ยีสต์ยังสามารถใช้เป็นสื่อในการวิจัย ผลิต หรือทดสอบยาที่มุ่งรักษาอาการทางการแพทย์ต่างๆ ได้อีกด้วย
ทำไมวีแกนส่วนใหญ่จึงรวมยีสต์ไว้ในอาหารของพวกเขา
เนื่องจากยีสต์เป็นสิ่งมีชีวิต บางคนจึงสงสัยว่าสามารถรวมไว้ในอาหารวีแกนได้หรือไม่
อย่างไรก็ตาม ยีสต์ไม่มีระบบประสาทเหมือนสัตว์ ซึ่งหมายความว่าพวกมันไม่รู้สึกเจ็บปวด ซึ่งแตกต่างจากสัตว์โดยสิ้นเชิง
เนื่องจากการบริโภคยีสต์ไม่ได้ทำให้เกิดความทุกข์ทรมานและไม่มีการแสวงหาประโยชน์หรือทารุณกรรมสัตว์ ยีสต์จึงมักถูกพิจารณาว่าเป็นอาหารวีแกน แม้ว่าวีแกนส่วนน้อยมากอาจจะยังคงหลีกเลี่ยง เนื่องจากเป็นสิ่งมีชีวิต
ยีสต์บางชนิด เช่น ยีสต์โภชนาการหรือยีสต์โทรูลา เป็นที่นิยมเป็นพิเศษในการเพิ่มในอาหารวีแกน เนื่องจากช่วยเพิ่มรสอูมามิ รสเนื้อ หรือรสชีสให้กับมื้ออาหารโดยไม่ต้องใช้ผลิตภัณฑ์จากสัตว์
นอกจากนี้ ยีสต์โภชนาการยังอุดมไปด้วยวิตามินบี ซึ่งเป็นหนึ่งในสารอาหารที่อาหารวีแกนมักจะขาดแคลน
ประเภทของยีสต์
ยีสต์มีหลายประเภท แต่มีเพียงไม่กี่ชนิดเท่านั้นที่ใช้ในการผลิต ปรุงรส หรือเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของอาหารในปัจจุบัน ได้แก่:
ยีสต์หมักเบียร์
ยีสต์ S. cerevisiae ที่มีชีวิตนี้มักใช้ในการหมักเบียร์ เซลล์ยีสต์จะถูกฆ่าในระหว่างกระบวนการหมัก และบางครั้งก็ถูกบริโภคเป็นอาหารเสริมที่อุดมด้วยวิตามินและแร่ธาตุ
ยีสต์ทำขนมปัง
ยีสต์ S. cerevisiae ที่มีชีวิตนี้ใช้ในการทำให้ขนมปังและขนมอบอื่นๆ ขึ้นฟู ยีสต์จะถูกฆ่าในระหว่างการปรุงอาหารและให้รสชาติยีสต์ที่เป็นเอกลักษณ์ของขนมปัง
ยีสต์โภชนาการ
ยีสต์ S. cerevisiae ที่ไม่ทำงานนี้สามารถใช้เพื่อเพิ่มรสชาติที่กลมกล่อม รสชีส หรือรสถั่วให้กับอาหาร ยีสต์โภชนาการจะถูกทำให้ไม่ทำงานในระหว่างการผลิต และมักจะเสริมด้วยวิตามินและแร่ธาตุเพิ่มเติม
ยีสต์โทรูลา
ยีสต์ C. utilis ที่ไม่ทำงาน ซึ่งใช้ในการเปลี่ยนไม้เป็นกระดาษ ยีสต์โทรูลามักใช้ในการผลิตอาหารสุนัข อย่างไรก็ตาม ยีสต์ชนิดนี้ยังสามารถเพิ่มรสชาติที่เหมือนเนื้อ รสรมควัน หรือรสอูมามิให้กับอาหารของมนุษย์ได้
สารสกัดจากยีสต์
สารปรุงแต่งรสอาหารนี้ทำจากเซลล์ที่ไม่มีชีวิตของยีสต์ S. cerevisiae สารสกัดจากยีสต์ใช้เพื่อเพิ่มรสอูมามิให้กับอาหารบรรจุหีบห่อ หรือทำสเปรดเช่น Marmite และ Vegemite
โดยทั่วไปไม่แนะนำให้บริโภคยีสต์ดิบ เนื่องจากอาจทำให้ท้องอืด ตะคริว ท้องผูก หรือท้องเสียได้ นอกจากนี้ยังอาจเพิ่มความเสี่ยงของการติดเชื้อรา โดยเฉพาะในผู้ป่วยวิกฤตหรือผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันบกพร่อง
ข้อยกเว้นคือยีสต์โปรไบโอติก S. boulardii ซึ่งคนส่วนใหญ่สามารถบริโภคได้อย่างปลอดภัยในรูปแบบอาหารเสริมโปรไบโอติก
มิฉะนั้น ยีสต์ที่ถูกทำให้ไม่ทำงานผ่านการปรุงอาหาร การหมัก หรือกระบวนการผลิต สามารถใช้ได้อย่างปลอดภัยเพื่อเพิ่มรสชาติหรือคุณค่าทางโภชนาการของอาหาร
