กลูเตนเป็นโปรตีนที่พบในข้าวสาลี ข้าวไรย์ และข้าวบาร์เลย์ ซึ่งผู้ป่วยโรคเซลิแอคหรือผู้ที่แพ้กลูเตนต้องระมัดระวังในการหลีกเลี่ยง
การจะรู้ว่าไวน์ปลอดกลูเตนหรือไม่นั้นอาจเป็นเรื่องยุ่งยาก เนื่องจากสหรัฐอเมริกาและประเทศอื่นๆ อีกหลายประเทศไม่ได้กำหนดให้ระบุรายการส่วนผสมบนฉลาก
แม้ว่าไวน์จะปลอดกลูเตนโดยธรรมชาติ แต่ผู้ผลิตไวน์อาจใช้กระบวนการที่ทำให้มีกลูเตนในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้
ลดน้ำหนัก
เพิ่มกล้ามเนื้อ
กินเพื่อสุขภาพ
สำรวจอาหารใหม่ๆบทความนี้จะอธิบายวิธีการผลิตไวน์และปัจจัยที่อาจส่งผลต่อสถานะปลอดกลูเตนของไวน์
ส่วนผสมของไวน์
ไวน์มักจะทำจากองุ่น หรือบางครั้งก็เป็นผลไม้อื่นๆ เช่น เบอร์รี่และพลัม ซึ่งทั้งหมดนี้ปลอดกลูเตนโดยธรรมชาติ
นี่คือกระบวนการผลิตไวน์พื้นฐานสำหรับไวน์ที่ทำจากองุ่น:
- การบดและคั้น. ขั้นตอนนี้จะสกัดน้ำองุ่นออกมา เมื่อทำไวน์ขาว น้ำองุ่นจะถูกแยกออกจากเปลือกองุ่นอย่างรวดเร็วเพื่อหลีกเลี่ยงการถ่ายเทสีและรสชาติ เมื่อทำไวน์แดง สีและรสชาติเป็นที่ต้องการ
- การหมัก. ยีสต์ซึ่งปลอดกลูเตน จะเปลี่ยนน้ำตาลในน้ำองุ่นให้เป็นแอลกอฮอล์ สปาร์คกลิ้งไวน์จะผ่านกระบวนการหมักครั้งที่สองเพื่อให้เกิดฟอง ไวน์เสริมแอลกอฮอล์ เช่น เชอร์รี่ มีแอลกอฮอล์กลั่น ซึ่งปลอดกลูเตนเช่นกัน
- การทำให้ใส. ขั้นตอนนี้ทำให้ไวน์ใสแทนที่จะขุ่น การตกตะกอนเป็นวิธีที่นิยมที่สุดในการทำเช่นนี้ ซึ่งเกี่ยวข้องกับการใช้สารอื่นเพื่อจับและกำจัดองค์ประกอบที่ไม่ต้องการ สามารถใช้สารตกตะกอนได้หลากหลายชนิด
- การบ่มและการเก็บรักษา. ไวน์อาจถูกบ่มในถังสเตนเลสสตีล ถังไม้โอ๊ค หรือภาชนะอื่นๆ ก่อนบรรจุขวด อาจมีการเติมสารทำให้คงตัวและสารกันบูด รวมถึงซัลเฟอร์ไดออกไซด์ แต่โดยทั่วไปแล้วจะปลอดกลูเตน
แม้ว่าส่วนผสมของไวน์จะปลอดกลูเตน แต่การปนเปื้อนกลูเตนอาจเกิดขึ้นได้ระหว่างกระบวนการผลิตและการเก็บรักษา
สรุป: ไวน์ทำจากองุ่นและบางครั้งก็เป็นผลไม้อื่นๆ ซึ่งปลอดกลูเตนโดยธรรมชาติ อย่างไรก็ตาม มีข้อกังวลเกี่ยวกับการปนเปื้อนกลูเตนที่อาจเกิดขึ้นระหว่างกระบวนการผลิตและการเก็บรักษา
การปนเปื้อนที่อาจเกิดขึ้นระหว่างการตกตะกอน
การตกตะกอนเป็นกระบวนการที่กำจัดองค์ประกอบที่ไม่ต้องการ เช่น โปรตีน สารประกอบจากพืช และยีสต์ เพื่อให้แน่ใจว่าไวน์ใสแทนที่จะขุ่น และมีกลิ่นและรสชาติที่ดี
สารตกตะกอนจะจับกับองค์ประกอบที่ไม่ต้องการ ซึ่งจะตกลงสู่ก้นไวน์และสามารถกรองออกได้ง่าย
ไข่ขาว นม และโปรตีนจากปลาเป็นสารตกตะกอนทั่วไปที่ปลอดกลูเตนทั้งหมด ไวน์มังสวิรัติจะใช้สารตกตะกอนที่เป็นมิตรกับมังสวิรัติ เช่น ดินเบนโทไนต์
ตัวกลูเตนเองสามารถใช้ในการตกตะกอนได้ แต่ก็หายาก เมื่อใช้เป็นสารตกตะกอน กลูเตนส่วนใหญ่จะยังคงเป็นตะกอนอยู่ที่ก้นภาชนะเก็บเมื่อไวน์ถูกกรองและถ่ายโอนไปยังขวด
การศึกษาชี้ให้เห็นว่ากลูเตนที่เหลืออยู่หลังจากการตกตะกอนนั้นต่ำกว่า 20 ส่วนในล้านส่วน (ppm) หรือ 0.002% ซึ่งเป็นขีดจำกัดที่กำหนดโดยสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (FDA) สำหรับการติดฉลากสินค้าปลอดกลูเตน
อย่างไรก็ตาม ผู้ป่วยโรคเซลิแอคบางรายมีความไวต่อกลูเตนในปริมาณเล็กน้อยที่ต่ำกว่า 20 ppm หากคุณอยู่ในกลุ่มนี้ ให้สอบถามโรงบ่มไวน์ว่าพวกเขาใช้อะไรในการตกตะกอน หรือพิจารณาซื้อแบรนด์ที่ได้รับการรับรองว่าปลอดกลูเตน
ไวน์ส่วนใหญ่ที่จำหน่ายในสหรัฐอเมริกาอยู่ภายใต้การควบคุมของสำนักงานภาษีและสรรพสามิตแอลกอฮอล์และยาสูบ (TTB) ไวน์ที่มีแอลกอฮอล์น้อยกว่า 7% โดยปริมาตรอยู่ภายใต้การควบคุมของ FDA
TTB อนุญาตให้ติดฉลากปลอดกลูเตนได้ก็ต่อเมื่อไม่มีการใช้ส่วนผสมที่มีกลูเตน และมีการดูแลเพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนข้ามกับกลูเตนระหว่างการผลิตแอลกอฮอล์
สรุป: สารตกตะกอนทั่วไป ได้แก่ ไข่ นม โปรตีนจากปลา และดินเบนโทไนต์ บางครั้งมีการใช้กลูเตนในการตกตะกอน และอาจมีปริมาณเล็กน้อยเหลืออยู่หลังจากการกรอง
การปนเปื้อนที่อาจเกิดขึ้นระหว่างการบ่มและการเก็บรักษา
ไวน์สามารถเก็บไว้ในภาชนะต่างๆ ระหว่างการบ่มและการเก็บรักษา แม้ว่าสเตนเลสสตีลจะได้รับความนิยมมากที่สุดอย่างหนึ่ง
การปฏิบัติที่เก่ากว่าและไม่ค่อยพบเห็นคือการเก็บไวน์ในถังไม้โอ๊คและปิดผนึกด้านบนด้วยแป้งสาลีจำนวนเล็กน้อยที่มีกลูเตน อย่างไรก็ตาม ความเสี่ยงของการปนเปื้อนอย่างมีนัยสำคัญจากวิธีนี้อยู่ในระดับต่ำ
ตัวอย่างเช่น เมื่อหน่วยงาน Gluten Free Watchdog วัดความเข้มข้นของกลูเตนในไวน์สองชนิดที่แตกต่างกันซึ่งบ่มในถังที่ปิดผนึกด้วยแป้งสาลี พบว่ามีกลูเตนน้อยกว่า 10 ppm ซึ่งน้อยกว่าขีดจำกัดของ FDA สำหรับสินค้าปลอดกลูเตนมาก
ปัจจุบันการปิดผนึกถังด้วยพาราฟินแว็กซ์เป็นเรื่องปกติมากขึ้น อย่างไรก็ตาม คุณควรติดต่อโรงบ่มไวน์เพื่อสอบถามว่าพวกเขาใช้อะไรในการปิดผนึก
สรุป: ไวน์สามารถเก็บไว้ในภาชนะต่างๆ ระหว่างการบ่ม แม้ว่าสเตนเลสสตีลจะเป็นที่นิยมมากที่สุดอย่างหนึ่ง ไม่ค่อยพบเห็นการเก็บในถังไม้โอ๊คที่ปิดผนึกด้วยแป้งสาลี แต่การปนเปื้อนกลูเตนจากวิธีนี้มักจะน้อยมาก
แนะนำให้อ่าน: ไวน์เป็นวีแกนหรือไม่? ค้นพบความจริงเกี่ยวกับไวน์วีแกน
ไวน์คูลเลอร์อาจมีกลูเตน
เครื่องดื่มไวน์คูลเลอร์ได้รับความนิยมครั้งแรกในทศวรรษ 1980 ในอดีต เครื่องดื่มเหล่านี้ทำจากไวน์ผสมกับน้ำผลไม้ เครื่องดื่มอัดลม และน้ำตาลในปริมาณเล็กน้อย โดยทั่วไปแล้วจะปลอดกลูเตน
อย่างไรก็ตาม หลังจากที่ภาษีไวน์ในสหรัฐอเมริกาเพิ่มขึ้นอย่างมากในปี 1991 ไวน์คูลเลอร์ส่วนใหญ่จึงถูกปรับสูตรใหม่ให้เป็นเครื่องดื่มมอลต์รสหวานและผลไม้ มอลต์ทำจากข้าวบาร์เลย์ ซึ่งเป็นธัญพืชที่มีกลูเตน
เครื่องดื่มผลไม้เหล่านี้มีฉลากว่ามอลต์คูลเลอร์หรือเครื่องดื่มมอลต์ แต่อาจเข้าใจผิดว่าเป็นไวน์คูลเลอร์ เครื่องดื่มเหล่านี้มีกลูเตนและควรหลีกเลี่ยงโดยผู้ป่วยโรคเซลิแอคหรือผู้ที่แพ้กลูเตน
สรุป: เครื่องดื่มผลไม้ที่เรียกว่าไวน์คูลเลอร์ส่วนใหญ่ได้รับการปรับสูตรใหม่เป็นมอลต์คูลเลอร์ที่ทำจากข้าวบาร์เลย์ ซึ่งเป็นธัญพืชที่มีกลูเตน คุณควรหลีกเลี่ยงเครื่องดื่มมอลต์ในอาหารปลอดกลูเตน
เหตุผลอื่นๆ ที่คุณอาจรู้สึกไม่สบายเมื่อดื่มไวน์
หากคุณหลีกเลี่ยงกลูเตนและเคยมีอาการปวดหัว ปัญหาทางเดินอาหาร หรืออาการอื่นๆ หลังจากดื่มไวน์ อาจมีสาเหตุอื่นที่ไม่ใช่การปนเปื้อนกลูเตน:
- หลอดเลือดขยายตัว. การดื่มแอลกอฮอล์ทำให้หลอดเลือดขยายตัว ซึ่งจะไปยืดเส้นใยประสาทรอบๆ เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้นในสมองของคุณ อาจทำให้เกิดอาการปวดหัวได้
- การอักเสบ. แอลกอฮอล์อาจเพิ่มการอักเสบในลำไส้ โดยเฉพาะในผู้ป่วยโรคลำไส้อักเสบ (IBD) รวมถึงโรคโครห์นและลำไส้ใหญ่บวมเป็นแผล ผู้ป่วยโรคเซลิแอคบางรายก็เป็น IBD ด้วย
- ฮิสตามีนและไทรามีน. บางคนไวต่อผลพลอยได้จากการหมักเหล่านี้ ซึ่งอาจทำให้เกิดอาการปวดหัวและปัญหาทางเดินอาหาร ไวน์แดงอาจมีฮิสตามีนมากกว่าไวน์ขาวถึง 200 เท่า
- แทนนิน. ไวน์มีสารประกอบจากพืชบางชนิดที่อาจทำให้เกิดอาการปวดหัว รวมถึงแทนนินและฟลาโวนอยด์อื่นๆ ไวน์แดงมักจะมีฟลาโวนอยด์มากกว่าไวน์ขาวถึง 20 เท่า
- ซัลไฟต์. สารเหล่านี้อาจถูกเติมเป็นสารกันบูดในไวน์แดงและไวน์ขาว แต่ต้องระบุบนฉลากหากมีปริมาณรวม 10 ppm ขึ้นไป ซัลไฟต์เป็นสารประกอบที่สามารถกระตุ้นโรคหอบหืดและอาจทำให้เกิดอาการปวดหัวได้
- สารก่อภูมิแพ้. สารตกตะกอนบางชนิดมาจากสารก่อภูมิแพ้ เช่น นม ไข่ และปลา ไม่น่าจะมีปริมาณมากพอที่จะทำให้เกิดอาการแพ้ แต่กระบวนการผลิตแตกต่างกันไป ฉลากไวน์ไม่จำเป็นต้องเปิดเผยสารก่อภูมิแพ้เหมือนอาหาร
สรุป: ไวน์มีสารประกอบหลายชนิดนอกเหนือจากกลูเตนที่สามารถกระตุ้นอาการปวดหัวและปัญหาทางเดินอาหารในผู้ที่ไวต่อสารเหล่านี้
สรุป
ไวน์ปลอดกลูเตนโดยธรรมชาติ แต่การปฏิบัติบางอย่าง เช่น การใช้กลูเตนในกระบวนการตกตะกอนและการบ่มในถังไม้โอ๊คที่ปิดผนึกด้วยแป้งสาลี อาจเพิ่มกลูเตนในปริมาณเล็กน้อย
หากคุณไวต่อกลูเตนในปริมาณเล็กน้อย คุณควรสอบถามโรงบ่มไวน์ว่าผลิตภัณฑ์ของพวกเขาผลิตอย่างไร หรือซื้อไวน์ที่ได้รับการรับรองว่าปลอดกลูเตน
