มะเขือเทศอาจเป็นหนึ่งในผลิตผลที่หลากหลายที่สุดของฤดูร้อน
โดยทั่วไปแล้ว มะเขือเทศจะถูกจัดอยู่ในกลุ่มผักในโลกของการทำอาหาร แต่คุณอาจเคยได้ยินว่ามันเป็นผลไม้
บทความนี้จะสำรวจว่ามะเขือเทศเป็นผลไม้หรือผัก และทำไมบางครั้งถึงเกิดความสับสนระหว่างสองอย่างนี้
ลดน้ำหนัก
เพิ่มกล้ามเนื้อ
กินเพื่อสุขภาพ
สำรวจอาหารใหม่ๆผลไม้กับผักต่างกันอย่างไร?
ในทางโภชนาการ ผลไม้และผักได้รับความสนใจอย่างมากในฐานะแหล่งวิตามิน แร่ธาตุ และใยอาหารที่อุดมสมบูรณ์
แม้ว่าจะมีหลายอย่างที่คล้ายกัน แต่ผลไม้และผักก็มีความแตกต่างที่ชัดเจนบางประการ
อย่างไรก็ตาม ความแตกต่างเหล่านี้จะแตกต่างกันอย่างมาก ขึ้นอยู่กับว่าคุณกำลังคุยกับเกษตรกรหรือเชฟ
การจำแนกทางพฤกษศาสตร์
การจำแนกทางพฤกษศาสตร์ของผลไม้และผักส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับโครงสร้างและหน้าที่ของส่วนของพืชที่เป็นปัญหา
ผลไม้เกิดจากดอกไม้ มีเมล็ด และช่วยในกระบวนการสืบพันธุ์ของพืช ผลไม้ทั่วไปบางชนิด ได้แก่ แอปเปิล พีช บลูเบอร์รี่ และราสเบอร์รี่
ในทางกลับกัน ผักคือราก ลำต้น ใบ หรือส่วนเสริมอื่นๆ ของพืช ผักที่รู้จักกันดีบางชนิด ได้แก่ ผักโขม ผักกาดหอม แครอท หัวบีท และขึ้นฉ่าย
การจำแนกทางการทำอาหาร
เกี่ยวกับการทำอาหาร ระบบการจำแนกผลไม้และผักจะเปลี่ยนไปอย่างมากเมื่อเทียบกับการจัดหมวดหมู่ทางพฤกษศาสตร์
ในการปฏิบัติทางการทำอาหาร ผลไม้และผักถูกนำไปใช้และประยุกต์ใช้โดยพิจารณาจากรสชาติเป็นหลัก
โดยทั่วไปแล้ว ผลไม้จะมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มและมีรสหวาน อาจมีรสเปรี้ยวหรือรสจัดเล็กน้อย เหมาะที่สุดสำหรับของหวาน ขนมอบ สมูทตี้ แยม หรือรับประทานเป็นของว่าง
ในทางกลับกัน ผักมักจะมีรสชาติที่จืดชืดและอาจมีรสขม โดยปกติจะมีเนื้อสัมผัสที่แข็งกว่าผลไม้ และแม้ว่าบางชนิดจะรับประทานดิบได้ แต่ก็อาจต้องปรุงสุก เหมาะที่สุดสำหรับอาหารคาว เช่น ผัด สตูว์ สลัด และหม้ออบ
สรุป: อาหารจะเป็นผลไม้หรือผัก ขึ้นอยู่กับว่ากำลังพูดถึงในแง่ของการทำอาหารหรือพฤกษศาสตร์ การจำแนกทางพฤกษศาสตร์ขึ้นอยู่กับโครงสร้างและหน้าที่ของพืช ในขณะที่การจำแนกทางการทำอาหารขึ้นอยู่กับรสชาติและการนำไปใช้ในสูตรอาหาร
ในทางพฤกษศาสตร์ มะเขือเทศเป็นผลไม้
ตามหลักวิทยาศาสตร์ มะเขือเทศเป็นผลไม้
ผลไม้ทุกชนิดมีเมล็ดเดียวหรือหลายเมล็ดอยู่ภายใน และเติบโตจากดอกของพืช
เช่นเดียวกับผลไม้อื่นๆ มะเขือเทศเกิดจากดอกสีเหลืองเล็กๆ บนเถา และมีเมล็ดจำนวนมากตามธรรมชาติ เมล็ดเหล่านี้สามารถเก็บเกี่ยวและนำไปใช้ในการผลิตต้นมะเขือเทศได้มากขึ้นในภายหลัง
ที่น่าสนใจคือ มะเขือเทศบางสายพันธุ์สมัยใหม่ได้รับการเพาะปลูกโดยเจตนาเพื่อหยุดการผลิตเมล็ด แม้ในกรณีนี้ มะเขือเทศก็ยังคงถือว่าเป็นผลไม้ของพืชในทางพฤกษศาสตร์
สรุป: มะเขือเทศเป็นผลไม้ทางพฤกษศาสตร์เพราะเกิดจากดอกและมีเมล็ด
มะเขือเทศมักถูกจัดว่าเป็นผัก
ความสับสนมากมายเกี่ยวกับว่ามะเขือเทศเป็นผลไม้หรือผักนั้นมาจากวิธีการนำมะเขือเทศไปใช้ในการทำอาหารทั่วไป
การทำอาหารเป็นทั้งศิลปะและวิทยาศาสตร์ ซึ่งมักจะเปิดโอกาสให้มีความยืดหยุ่นมากขึ้นในการจัดหมวดหมู่อาหารที่แตกต่างกัน
ในการทำอาหาร มะเขือเทศถูกนำมาใช้เดี่ยวๆ หรือร่วมกับผักอื่นๆ ในอาหารคาว ด้วยเหตุนี้ มะเขือเทศจึงได้รับชื่อเสียงว่าเป็นผัก แม้ว่าในทางเทคนิคแล้วจะเป็นผลไม้ตามมาตรฐานทางวิทยาศาสตร์ก็ตาม
นี่คือวิธีการจำแนกที่ศาลฎีกาของสหรัฐอเมริกาใช้ในปี 1893 ระหว่างข้อพิพาททางกฎหมายกับผู้นำเข้ามะเขือเทศที่โต้แย้งว่ามะเขือเทศของเขาควรได้รับการพิจารณาว่าเป็นผลไม้เพื่อหลีกเลี่ยงภาษีผักที่สูงกว่า
ในระหว่างคดีนี้ ศาลตัดสินว่ามะเขือเทศจะถูกจัดว่าเป็นผักโดยพิจารณาจากการนำไปใช้ในการทำอาหาร แทนที่จะเป็นการจำแนกทางพฤกษศาสตร์ว่าเป็นผลไม้ ที่เหลือก็เป็นประวัติศาสตร์
มะเขือเทศไม่ใช่พืชชนิดเดียวที่ประสบปัญหาการระบุตัวตนนี้ เป็นเรื่องปกติที่พืชที่จัดเป็นผลไม้ทางพฤกษศาสตร์จะถูกนำมาใช้เป็นผักในการทำอาหาร
ผลไม้อื่นๆ ที่มักถูกพิจารณาว่าเป็นผัก ได้แก่:
- แตงกวา
- ฟักทอง
- ถั่วลันเตา
- พริก
- มะเขือม่วง
- กระเจี๊ยบเขียว
แม้ว่าจะพบน้อยกว่ามาก แต่บางครั้งผักก็ถูกนำมาใช้เหมือนผลไม้ในสถานการณ์การทำอาหารบางอย่าง
ตัวอย่างเช่น รูบาร์บมักถูกนำไปใช้ในสูตรอาหารหวานสไตล์ของหวาน แม้ว่าจะเป็นผักก็ตาม ตัวอย่างนี้ยังเห็นได้จากอาหารอื่นๆ เช่น เค้กแครอท หรือพายมันเทศ
สรุป: มะเขือเทศมักถูกนำไปใช้ในการเตรียมอาหารคาว ซึ่งเป็นเหตุผลที่ทำให้ได้รับชื่อเสียงว่าเป็นผัก ผลไม้อื่นๆ ที่ใช้เป็นผัก ได้แก่ ฟักทอง ถั่วลันเตา และแตงกวา
สรุป
มะเขือเทศถูกกำหนดทางพฤกษศาสตร์ว่าเป็นผลไม้เพราะเกิดจากดอกและมีเมล็ด
อย่างไรก็ตาม มักถูกนำมาใช้เหมือนผักในการทำอาหาร ศาลฎีกาของสหรัฐอเมริกาตัดสินในปี 1893 ว่ามะเขือเทศควรถูกจัดว่าเป็นผักโดยพิจารณาจากการนำไปใช้ในการทำอาหาร
ไม่ใช่เรื่องแปลกที่การปฏิบัติทางการทำอาหารจะทำให้เส้นแบ่งระหว่างคำจำกัดความทางวิทยาศาสตร์ของสิ่งที่ประกอบเป็นผลไม้หรือผักไม่ชัดเจน พืชหลายชนิดที่ถือว่าเป็นผักก็เป็นผลไม้
มะเขือเทศเป็นทั้งสองอย่าง ถ้าคุณคุยกับเกษตรกรหรือคนทำสวน พวกมันคือผลไม้ ถ้าคุณคุยกับเชฟ พวกมันคือผัก
ไม่ว่าจะอย่างไรก็ตาม มะเขือเทศก็เป็นอาหารที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการที่เพิ่มเข้ามาในอาหารทุกชนิด
