นมโอ๊ตปราศจากกลูเตนหรือไม่? อธิบายตัวเลือกที่ปลอดภัย

นมโอ๊ตกำลังกลายเป็นหนึ่งในนมจากพืชที่ได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ สำหรับทุกอย่างตั้งแต่ซีเรียลอาหารเช้าไปจนถึงการอบขนม

นมจากพืชที่ทำจากถั่ว เมล็ดพืช มะพร้าว ข้าว และถั่วเหลืองส่วนใหญ่ปราศจากกลูเตน ดังนั้นคุณอาจคาดหวังเช่นเดียวกันกับนมโอ๊ต อย่างไรก็ตาม นมโอ๊ตอาจไม่ใช่ทางเลือกที่ดีที่สุดหากคุณเป็นโรค celiac หรือแพ้กลูเตน

บทความนี้จะอธิบายว่านมโอ๊ตปราศจากกลูเตนหรือไม่

เป้าหมายหลักของคุณคืออะไร?

ในบทความนี้

นมโอ๊ตหลายยี่ห้อปนเปื้อนกลูเตน

กลูเตนคือกลุ่มโปรตีนที่พบในข้าวสาลี ข้าวไรย์ และข้าวบาร์เลย์

แม้ว่าการรับประทานจะปลอดภัยสำหรับคนส่วนใหญ่ แต่ก็ทำให้เกิดการอักเสบและทำลายเยื่อบุลำไส้เล็กในผู้ที่เป็นโรค celiac และอาจรวมถึงผู้ที่แพ้กลูเตนที่ไม่ใช่ celiac ด้วย ดังนั้น ผู้ที่มีอาการเหล่านี้จะต้องหลีกเลี่ยงกลูเตนอย่างเคร่งครัด

ข้าวโอ๊ตปราศจากกลูเตนตามธรรมชาติ อย่างไรก็ตาม เนื่องจากมักจะปลูกใกล้กับข้าวสาลีและแปรรูปในโรงงานที่แปรรูปผลิตภัณฑ์จากข้าวสาลีด้วย จึงมักมีการปนเปื้อนกลูเตนข้ามกันบ่อยครั้ง

ดังนั้น นมโอ๊ตจึงมีความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนเช่นกัน

การศึกษาของแคนาดาในตัวอย่างข้าวโอ๊ต 133 ตัวอย่างพบว่า 88% ปนเปื้อนกลูเตนมากกว่า 20 ส่วนในล้านส่วน (ppm) ซึ่งเป็นเกณฑ์ทั่วไปสำหรับอาหารที่ถือว่าปราศจากกลูเตน ¹

หนึ่งในสายพันธุ์ที่ได้รับการรับรองว่าปราศจากกลูเตนและทดสอบแล้วว่าไม่มีกลูเตน

เมื่อนักวิจัยในสหรัฐอเมริกาประเมินอาหาร 78 ชนิดที่ระบุว่าปราศจากกลูเตน 20.5% มีระดับกลูเตนเกิน 20 ppm ²

โปรดจำไว้ว่าสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (FDA) ไม่ได้วิเคราะห์ปริมาณกลูเตนในอาหาร แต่เป็นหน้าที่ของผู้ผลิตที่จะต้องทดสอบผลิตภัณฑ์เอง

ผู้ผลิตบางรายใช้ห้องปฏิบัติการทดสอบของบุคคลที่สามเพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ของตนอยู่ต่ำกว่าเกณฑ์สำหรับกลูเตน ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีการรับรอง ซึ่งมักจะแสดงเป็นตราประทับเล็กๆ บนบรรจุภัณฑ์ เพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์นั้นปราศจากกลูเตนจริง

หากคุณไม่สามารถบริโภคกลูเตนได้ คุณควรซื้อนมโอ๊ตที่ได้รับการรับรองว่าปราศจากกลูเตนเท่านั้น

สรุป: แม้ว่าข้าวโอ๊ตจะปราศจากกลูเตนตามธรรมชาติ แต่ก็มักมีการปนเปื้อนกลูเตนข้ามกัน ดังนั้นจึงมีโอกาสสูงที่นมโอ๊ตของคุณจะไม่มีกลูเตน เว้นแต่จะได้รับการรับรอง

ตัวเลือกนมโอ๊ตที่ปราศจากกลูเตน

หากคุณไม่มีเหตุผลด้านสุขภาพที่ต้องหลีกเลี่ยงกลูเตน นมโอ๊ตชนิดใดก็ได้ที่ปลอดภัยในการดื่ม

อย่างไรก็ตาม หากคุณรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตน คุณควรอ่านฉลากอย่างละเอียดเพื่อค้นหาผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการรับรองว่าปราศจากกลูเตน

Oatly เป็นหนึ่งในยี่ห้อนมโอ๊ตที่ผลิตภัณฑ์ในสหรัฐอเมริกาได้รับการรับรองว่าปราศจากกลูเตน Planet Oat, Califia Farms และ Elmhurst ต่างระบุว่านมโอ๊ตของตนปราศจากกลูเตน แต่ไม่มีการรับรองจากบุคคลที่สาม

แนะนำให้อ่าน: ตอร์ติยาชิปส์มีกลูเตนไหม? สิ่งที่คุณต้องรู้

สูตรทำเอง

นมโอ๊ตที่ปราศจากกลูเตนก็ทำง่ายเช่นกัน โดยใช้ส่วนผสมเพียงสองอย่างเท่านั้น นั่นคือข้าวโอ๊ตที่ได้รับการรับรองว่าปราศจากกลูเตนและน้ำ นี่คือสูตรพื้นฐาน:

แช่ข้าวโอ๊ตที่ได้รับการรับรองว่าปราศจากกลูเตน 1 ถ้วย (80 กรัม) ในน้ำ — ให้ท่วม — ประมาณ 15 นาที
สะเด็ดน้ำข้าวโอ๊ตแล้วปั่นกับน้ำสูงสุด 4 ถ้วย (945 มล.) ประมาณ 30 วินาที ใช้น้ำน้อยลงหากคุณชอบเครื่องดื่มที่ข้นกว่า
กรองส่วนผสมผ่านกระชอนตาข่ายละเอียด
แช่เย็นก่อนเสิร์ฟ

สรุป: หลายยี่ห้อมีนมโอ๊ตที่ปราศจากกลูเตน อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่พบผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการรับรอง คุณสามารถทำนมโอ๊ตของคุณเองได้ด้วยข้าวโอ๊ตที่ได้รับการรับรองว่าปราศจากกลูเตนและน้ำ

นมโอ๊ตทำอย่างไร?

นมโอ๊ตทำโดยการแช่ข้าวโอ๊ตทั้งเมล็ดในน้ำ บดส่วนผสมที่อ่อนนุ่มแล้วกรองของเหลวออกจากของแข็ง ผู้ผลิตอาจเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ เช่น สารให้ความหวานหรือวิตามินก่อนที่เครื่องดื่มจะถูกทำให้เป็นเนื้อเดียวกันเพื่อให้มีลักษณะเป็นครีมและเหมือนนม

ข้าวโอ๊ตเป็นแหล่งที่ดีเป็นพิเศษของเบต้ากลูแคน ซึ่งเป็นใยอาหารที่ละลายน้ำได้ซึ่งทำให้นมโอ๊ตมีเนื้อสัมผัสที่ข้นและอาจช่วยส่งเสริมสุขภาพหัวใจโดยการลดคอเลสเตอรอล LDL (ไม่ดี) ³ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง การศึกษาชี้ให้เห็นว่าเครื่องดื่มจากข้าวโอ๊ตมีผลเช่นเดียวกัน ⁴

นมโอ๊ต 1 ถ้วย (240 มล.) ให้:

แคลอรี่: 120
โปรตีน: 3 กรัม
ไขมัน: 5 กรัม
คาร์โบไฮเดรต: 16 กรัม
ใยอาหาร: 2 กรัม

สรุป: นมโอ๊ตทำโดยการแช่และบดข้าวโอ๊ต จากนั้นแยกของเหลว เนื้อสัมผัสที่เข้มข้นของนมโอ๊ตเกิดจากเบต้ากลูแคน ซึ่งเป็นใยอาหารที่ละลายน้ำได้ที่ดีต่อสุขภาพ