ญ็อกกี้เป็นอาหารเจไหม? คู่มือฉบับสมบูรณ์สำหรับญ็อกกี้เจ

ญ็อกกี้ (ออกเสียงว่า โน-คีย์) ได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นในช่วงทศวรรษที่ผ่านมา และตอนนี้มักพบเห็นได้ทั่วไปในเมนูร้านอาหารและมีจำหน่ายแบบสำเร็จรูปในซูเปอร์มาร์เก็ต

แต่ญ็อกกี้เป็นอาหารเจไหม? อย่างที่เราจะเห็นกัน คุณอาจจะไม่ได้คำตอบที่ชัดเจน แต่ข่าวดีก็คือญ็อกกี้เจนั้นมีอยู่จริง

ญ็อกกี้เป็นอาหารเจไหม?

บางครั้งก็ใช่ บางครั้งก็ไม่ใช่… ขึ้นอยู่กับชนิดที่คุณซื้อ

เป้าหมายหลักของคุณคืออะไร?

ลดน้ำหนัก เพิ่มกล้ามเนื้อ กินเพื่อสุขภาพ สำรวจอาหารใหม่ๆ

Powered by DietGenie

ญ็อกกี้คือพาสต้าเนื้อนุ่มแสนอร่อย มักจะราดด้วยซอสมะเขือเทศหรือซอสที่ทำจากนม คำว่า “ญ็อกกี้” มาจากภาษาอิตาลีที่แปลว่า “ปม” ซึ่งยังใช้เรียกข้อนิ้วด้วย เพื่ออธิบายรูปร่างของเกี๊ยวกลมๆ ที่มีพื้นผิว (ใช่แล้ว ญ็อกกี้คือเกี๊ยว)

ญ็อกกี้แบบดั้งเดิมทำจากมันฝรั่งหรือแป้งเซโมลินา แต่ก็มีรูปแบบที่แตกต่างกันไปตามภูมิภาคและการตีความสมัยใหม่ของอาหารคลาสสิกนี้:

• ญ็อกกี้ที่เรามักจะเห็นบ่อยที่สุดทำจากมันฝรั่ง อย่างไรก็ตาม ญ็อกกี้แรกเริ่มทำจากแป้งและน้ำ
• ญ็อกกี้ประเภทอื่นๆ ได้แก่ Gnocchi Alla Romana ซึ่งทำจากแป้งเซโมลินาและอบในเตาอบ หลังจากหั่นเป็นแผ่นกลมๆ และจัดเรียงเป็นชั้นๆ ในถาด
• Malloreddus หรือญ็อกกี้ซาร์ดิเนีย ทำจากแป้งดูรัมเซโมลินา ส่วนญ็อกกี้ริคอตต้า ก็คือทำจากริคอตต้า นั่นเอง

อย่างไรก็ตาม สูตรญ็อกกี้ที่พบบ่อยที่สุดใช้มันฝรั่งต้ม แป้ง และไข่ ซึ่งทำให้ญ็อกกี้ไม่เป็นอาหารเจ ส่วนผสมอื่นๆ ที่ไม่ใช่เจที่พบบ่อยในญ็อกกี้คือนม เนย และชีส

แต่ดังที่เราได้กล่าวไว้ในบทนำ ส่วนผสมที่ไม่ใช่เจเหล่านี้ไม่จำเป็นต่อการทำญ็อกกี้ที่ดี และดังที่เราจะเห็นต่อไปในบทความนี้ ญ็อกกี้เจนั้นทำง่ายมาก และมีตัวเลือกเจมากมาย แม้กระทั่งในซูเปอร์มาร์เก็ตใกล้บ้านคุณ

วิธีทำให้แน่ใจว่าคุณได้ญ็อกกี้เจ

ดังที่เราได้กล่าวไปแล้ว นมผง ไข่ และชีส เป็นส่วนผสมที่ไม่ใช่เจที่พบบ่อยที่สุดที่ต้องระวังในญ็อกกี้

สำหรับญ็อกกี้สำเร็จรูปในซูเปอร์มาร์เก็ต ส่วนใหญ่ไม่ใช่เจ ส่วนใหญ่ใช้ผงนม หรือผลิตในโรงงานที่แปรรูปผลิตภัณฑ์นมหรือเนื้อสัตว์ นอกจากนี้ บางชนิดอาจมีไส้ เช่น ชีส หรือซอสที่ทำจากนม

สำหรับญ็อกกี้ที่ทำในร้านอาหาร โดยทั่วไปแล้วจะไม่ใช่เจ เว้นแต่จะระบุไว้ชัดเจนว่าเป็นเจ เนื่องจากมักใช้ไข่เพื่อช่วยให้ญ็อกกี้เกาะตัวกัน หรืออาจมีการเติมชีสลงในส่วนผสมก่อนปรุง

เพื่อให้แน่ใจว่าคุณซื้อญ็อกกี้เจ ทางเลือกที่ปลอดภัยที่สุดคือมองหาฉลากเจ ญ็อกกี้ไร้กลูเตนก็มักจะเป็นเจด้วย ดังนั้นลองดูที่ชั้นวางสินค้าไร้กลูเตนในซูเปอร์มาร์เก็ต

หากฉลากไม่ได้ระบุว่าผลิตภัณฑ์เป็นเจ คุณสามารถตรวจสอบรายการส่วนผสมและข้อมูลการแพ้ได้ ผลิตภัณฑ์นมมักจะถูกเน้นด้วยตัวหนา

• แตกต่างจากพาสต้าประเภทอื่น ญ็อกกี้ไม่ค่อยมีจำหน่ายในรูปแบบแห้ง (มักทำจากแป้งเซโมลินา)
• ญ็อกกี้สดที่ทำจากมันฝรั่ง มีจำหน่ายในแพ็คเล็กๆ และเพียงแค่นำไปต้มหรือทอดก็พร้อมเสิร์ฟแล้ว

ญ็อกกี้เจในซูเปอร์มาร์เก็ตใกล้บ้านคุณ

ญ็อกกี้ทำเองจากวัตถุดิบเริ่มต้นนั้นง่ายมาก และเป็นกิจกรรมการทำอาหารที่ยอดเยี่ยมที่สามารถทำร่วมกับเด็กๆ ได้ อย่างไรก็ตาม มันใช้เวลานานและเลอะเทอะ

ดังนั้น หากคุณต้องการประหยัดเวลาและความยุ่งยาก แต่ยังคงเพลิดเพลินกับญ็อกกี้แสนอร่อย ทางออกที่ง่ายที่สุดคือการซื้อญ็อกกี้สำเร็จรูป

ญ็อกกี้มักจะขายแบบสดและเก็บไว้ในตู้เย็น

ญ็อกกี้บางยี่ห้อไม่ได้ระบุชัดเจนว่าเป็นเจ ดังนั้นให้มองหาโลโก้เจ หรือตรวจสอบด้านหลังบรรจุภัณฑ์เพื่อดูว่ามีฉลากระบุว่าเหมาะสำหรับผู้ทานเจหรือไม่

วิธีทำญ็อกกี้เจด้วยตัวเอง

ญ็อกกี้เจทำเองที่บ้านนั้นง่ายอย่างไม่น่าเชื่อ:

• กระบวนการนี้เกี่ยวข้องกับการทำแป้งโดยการผสมมันฝรั่งต้มกับแป้ง
• เนื้อสัมผัสของแป้งมีความสำคัญมาก เพื่อให้แน่ใจว่าไม่เหนียวเกินไปและไม่ร่วนเกินไป
• จากนั้นนำแป้งมารีดเป็นเส้นยาวๆ เส้นนี้จะถูกตัดเป็นชิ้นเล็กๆ ขนาดประมาณจุกไม้ก๊อก
• จากนั้นญ็อกกี้สามารถทำลวดลายได้ โดยปกติจะใช้ด้านหลังของส้อมหรืออุปกรณ์ครัวอื่นๆ ไม่ใช่ทุกสูตรที่ต้องการให้ญ็อกกี้มีรอย แต่ร่องเหล่านี้ช่วยให้ซอสเกาะติด เพิ่มรสชาติให้กับญ็อกกี้
• จากนั้นญ็อกกี้จะถูกต้มหรือทอด เมื่อสุกแล้วสามารถใส่ซอสและเสิร์ฟได้

ในอาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิม ญ็อกกี้มักจะเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือเครื่องเคียง อย่างไรก็ตาม มักใช้เป็นอาหารจานหลักในมื้ออาหารอังกฤษสมัยใหม่

ญ็อกกี้สามารถใช้แทนพาสต้าประเภทอื่นๆ ในอาหารหลายชนิดได้ ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถสร้างสรรค์เมนูโปรดเก่าๆ ของคุณได้ใหม่

นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับงานเลี้ยงอาหารค่ำสุดหรู สร้างความประทับใจให้กับทุกคนด้วยทักษะการทำอาหารของคุณ

การผสมส่วนผสมอื่นๆ เข้ากับญ็อกกี้ของคุณยังช่วยเพิ่มรสชาติใหม่ๆ ให้กับอาหารของคุณได้อีกด้วย

สูตรญ็อกกี้เจ

นี่คือ 3 สูตรญ็อกกี้เจง่ายๆ ที่คุณสามารถลองทำได้:

ญ็อกกี้ฟักทองเจ

ญ็อกกี้ฟักทองเจนี้ทำง่ายด้วยส่วนผสมง่ายๆ เพียงไม่กี่อย่าง เสิร์ฟพร้อมซอสซูคินี-พริกแดงกระเทียม และโรยหน้าด้วยใบโหระพาสด อาหารสีสันสดใสนี้เป็นตัวอย่างที่ดีว่าความเรียบง่ายคือสิ่งที่ดีที่สุด!

ส่วนผสม

• ฟักทองหรือสควอชขนาดเล็ก 1 ลูก (ฉันใช้ฟักทองคาโบชาหนักเกือบ 1 กิโลกรัม (2.2 ปอนด์) และได้ฟักทองบด 500 กรัม (1.1 ปอนด์) หลังจากปรุงสุก)
• เกลือทะเล 1 ช้อนชา บวกกับเกลือเล็กน้อยสำหรับน้ำและผัก
• ยีสต์โภชนาการ ¼ ถ้วย (4 ช้อนโต๊ะ)
• แป้ง 2 ถ้วย (256 กรัม) ตามต้องการ บวกกับแป้งสำหรับโรย
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
• ซูคินีขนาดใหญ่ 1 ลูก หั่นเต๋า
• พริกแดงขนาดใหญ่ 1 ลูก หั่นเต๋า
• กระเทียมกลีบใหญ่ 1 กลีบ
• ใบโหระพาเล็กน้อย
• พริกไทยดำตามชอบ

วิธีทำ

1. ผ่าฟักทองหรือสควอชครึ่งลูก คว้านเมล็ดออก วางด้านที่หั่นลงบนจานที่เข้าไมโครเวฟได้ และเข้าไมโครเวฟด้วยไฟแรงเป็นเวลา 5 นาทีต่อครั้ง จนกว่าจะสามารถใช้ส้อมจิ้มได้ง่าย ของฉันใช้เวลา 10 นาที นำออกและปล่อยให้เย็นจนสามารถจับได้ จากนั้นตักเนื้อฟักทองออกจากเปลือกใส่ชาม ปล่อยให้เย็นจนไอน้ำหยุด แต่ยังอุ่นอยู่
2. ต้มน้ำในหม้อให้เดือด ใส่เกลือเล็กน้อย
3. ใส่เกลือ 1 ช้อนชา ยีสต์โภชนาการ และแป้งหนึ่งถ้วยกับอีกหนึ่งในสี่ (160 กรัม) ลงในฟักทอง คนให้เข้ากัน เติมแป้งเพิ่มทีละหนึ่งในสี่ถ้วย (32 กรัม) จนได้แป้งนุ่มที่สามารถปั้นเป็นเส้นได้ คุณสามารถทดสอบแป้งได้ในขณะที่เติมแป้ง โดยฉีกแป้งเล็กน้อยแล้วนำไปต้มเพื่อตรวจสอบความสม่ำเสมอ ฉันชอบแป้งที่ยังคงเหนียวเล็กน้อยเพื่อให้ได้ญ็อกกี้ที่นุ่มกว่า แทนที่จะใส่แป้งมากเกินไปแล้วได้ญ็อกกี้ที่แข็งกระด้าง แต่ขึ้นอยู่กับคุณว่าต้องการใส่แป้งมากแค่ไหน
4. เมื่อคุณพอใจกับความสม่ำเสมอแล้ว ให้ปั้นแป้งเป็นเส้นแล้วตัดเป็นชิ้นๆ ฉันมักจะไม่ทำร่องบนญ็อกกี้ด้วยส้อม แต่คุณสามารถทำได้หากต้องการ เก็บไว้ใต้ผ้าขนหนูจนกว่าคุณจะปั้นและตัดแป้งทั้งหมดเสร็จ ใส่ลงในน้ำเดือดและต้มต่ออีก 2-3 นาทีหลังจากที่ลอยขึ้นมาเพื่อให้สุกทั่ว จากนั้นสะเด็ดน้ำ โดยเก็บน้ำต้มไว้เล็กน้อย
5. สำหรับซอส ให้ตั้งกระทะขนาดใหญ่บนไฟกลาง-สูง ใส่น้ำมันมะกอก ซูคินี และพริกแดง ผัดประมาณสองสามนาทีจนนิ่ม จากนั้นใส่กระเทียมขูดและเกลือเล็กน้อยลงไปผัด พร้อมคนประมาณ 30 วินาที หรือจนกว่าจะหอม ใส่ญ็อกกี้และน้ำต้มเล็กน้อย
6. เสิร์ฟพร้อมพริกไทยดำบดสดและใบโหระพาโรยหน้า

ญ็อกกี้มันเทศเจง่ายๆ

สูตรที่ดีที่สุดสำหรับญ็อกกี้มันเทศเจที่มีเพียง 3 ส่วนผสม ทำง่ายมาก ปราศจากกลูเตน และอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ! เสิร์ฟแบบทอดกรอบในกระทะพร้อมมะเขือเทศอบเพื่อมื้ออาหารที่สมบูรณ์แบบ!

แนะนำให้อ่าน: ขนมปังบริยอชเป็นวีแกนไหม? ส่วนผสมและทางเลือกสำหรับชาววีแกน

ส่วนผสม

ญ็อกกี้มันเทศ:

• มันเทศขนาดใหญ่ 1 หัว (ประมาณ 600 กรัม)
• แป้ง (ปราศจากกลูเตน) 1 1/3 ถ้วย* (170 กรัม) (+เพิ่มสำหรับโรย)
• ยีสต์โภชนาการ 2-3 ช้อนโต๊ะ หรือชีสพาร์เมซานเจ (ไม่บังคับ)
• เกลือ ½ ช้อนชา
• เนยเจ 2 ช้อนโต๊ะ (สำหรับทอดในกระทะ)

มะเขือเทศอบ:

• มะเขือเทศเชอร์รี่ 250 กรัม
• น้ำมันมะกอก 1-2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือและพริกไทยตามชอบ
• กระเทียม 3-4 กลีบ

สำหรับโรยหน้า:

• เมล็ดสน 4 ช้อนโต๊ะ
• สมุนไพรสดตามชอบ

วิธีทำ

ญ็อกกี้มันเทศ:

1. ใช้ส้อมจิ้มมันเทศสองสามครั้ง แล้วนำเข้าไมโครเวฟจนนิ่ม ประมาณ 7-10 นาที (หรือจะอบมันเทศในเตาอบประมาณ 50-60 นาทีก็ได้)
2. ปอกเปลือกมันเทศ ตักเนื้อใส่ชาม แล้วบดจนเนียน ใส่ยีสต์โภชนาการ/พาร์เมซาน + เกลือ แล้วผสมให้เข้ากัน ใส่แป้งแล้วนวดเบาๆ แต่อย่าให้นวดมากเกินไป มิฉะนั้นแป้งจะเหนียว เติมแป้งเพิ่มหากจำเป็น แต่พยายามใส่น้อยที่สุดเพื่อให้ได้ญ็อกกี้ที่นุ่มฟู
3. ย้ายแป้งไปยังพื้นผิวที่โรยแป้ง ปั้นเป็นก้อนกลมแบนแล้วตัดเป็นสี่ส่วน หยิบชิ้นหนึ่งแล้วปั้นเป็นเส้นยาว โดยกลิ้งไปบนพื้นผิวที่โรยแป้ง ตัดเส้นเป็นชิ้นขนาด 3/4 นิ้ว (2 ซม.) แล้วนำไปปรุงแบบนี้ หรือจะสร้างร่องที่โดดเด่นก็ได้
4. หากต้องการสร้างร่องญ็อกกี้แบบทั่วไป ให้วางญ็อกกี้ที่ปลายส้อมแล้วกดเบาๆ โดยกลิ้งไปบนส้อมด้วยนิ้วหัวแม่มือของคุณ (ดูภาพประกอบในข้อความด้านบน)
5. ต้มน้ำใส่เกลือในหม้อขนาดใหญ่ให้เดือด ใส่ญ็อกกี้ลงไปต้มจนญ็อกกี้ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ สะเด็ดน้ำออก และอาจจะคลุกกับน้ำมันมะกอกเล็กน้อยเพื่อป้องกันไม่ให้ติดกัน
6. ตอนนี้คุณสามารถทำตามสูตรเพื่อเสิร์ฟได้ทันที หรือแช่เย็นญ็อกกี้เพื่อเสิร์ฟในภายหลัง หรือแช่แข็งสำหรับมื้ออาหารในอนาคต

ญ็อกกี้ทอดในกระทะกับมะเขือเทศอบ:

1. วางมะเขือเทศลงบนถาดอบหรือจานอบ ราดด้วยน้ำมันมะกอกและโรยกระเทียมให้ทั่ว ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อยแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน เกลี่ยให้เป็นชั้นเดียวแล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 400°F (200°C) เป็นเวลา 15-20 นาที
2. คั่วเมล็ดสนในกระทะเล็กๆ โดยไม่ต้องใช้น้ำมันเพิ่มเติม จากนั้นพักไว้
3. ตั้งเนยในกระทะขนาดใหญ่บนไฟกลางจนเดือดเบาๆ ใส่ญ็อกกี้ลงไปทอดจนเป็นสีทองและกรอบนอก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ
4. เสิร์ฟญ็อกกี้กรอบของคุณกับมะเขือเทศอบและเมล็ดสนคั่ว และโรยด้วยชีสพาร์เมซานเจและสมุนไพรสดสับ หากคุณชอบ

ญ็อกกี้ไร้กลูเตน

วิธีทำญ็อกกี้โดยไม่มีกลูเตน ไข่ หรือผลิตภัณฑ์จากนม! สูตรญ็อกกี้ไร้กลูเตนนี้ใช้ส่วนผสมง่ายๆ เพียง 3 อย่าง (บวกเกลือและน้ำ) สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยหรืออาหารจานหลักที่เรียบง่ายและมีรสชาติ! เมื่อขึ้นรูปแล้ว ให้นำไปต้ม จากนั้นทอดหรืออบญ็อกกี้เจให้สมบูรณ์แบบ!

ส่วนผสม

• มันฝรั่ง 2 1/4 ปอนด์ (1 กก.) (เช่น Yukon Gold) ปอกเปลือกและหั่น
• แป้งถั่วลูกไก่ 1 1/2 ถึง 2 ถ้วย (180-240 กรัม)
• แป้งมันสำปะหลัง 1 ถ้วย (120 กรัม) + เพิ่มสำหรับโรย (ดูหมายเหตุ)
• เกลือทะเล 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ฉันแนะนำให้ใช้เครื่องชั่งในครัวสำหรับสูตรนี้ ตรวจสอบวิดีโอในบล็อกโพสต์สำหรับคำแนะนำภาพที่ง่าย
2. ปอกเปลือกและหั่นมันฝรั่ง ย้ายลงในหม้อที่มีน้ำเกลือ แล้วนำไปต้ม ต้มบนไฟกลางประมาณ 15 นาที หรือจนนิ่ม จากนั้นสะเด็ดน้ำให้ดี ย้ายกลับไปที่หม้อแล้วบดด้วยที่บดมันฝรั่ง (อย่าใช้เครื่องปั่นอาหารหรือเครื่องปั่น)
3. ใส่แป้งถั่วลูกไก่ 1 1/2 ถ้วย และแป้งมันสำปะหลัง แล้วนวดด้วยมือจนเป็นแป้งโด
4. แป้งอาจจะยังเหนียวเล็กน้อย แต่ก็ควรจะจัดการได้ อย่างไรก็ตาม หากแป้งเหนียวเกินไป ให้เติมแป้งถั่วลูกไก่เพิ่มแล้วนวดอีกครั้ง ขึ้นอยู่กับชนิดของมันฝรั่งว่าคุณจะต้องใช้แป้งถั่วลูกไก่ 1 1/2 ถ้วย หรือ 1 2/3 ถ้วย หรือสูงสุด 2 ถ้วย
5. ตัดแป้งเป็นชิ้นขนาดเท่าๆ กัน แล้วโรยด้วยแป้งมันสำปะหลังเล็กน้อย
6. ใช้ปลายนิ้วปั้นแต่ละชิ้นเป็นเส้น ใช้มีดตัดแป้งเป็นชิ้นขนาด 1 นิ้ว แล้วปั้นเป็นลูกกลมเล็กๆ ด้วยมือ คุณสามารถกลิ้งแต่ละลูกบนด้านหลังของส้อมได้หากต้องการให้ญ็อกกี้มีร่อง (ขั้นตอนนี้เป็นทางเลือก) ดูวิดีโอข้างต้นเพื่อดูว่ามันง่ายแค่ไหน
7. ใส่ญ็อกกี้ลงในหม้อน้ำเดือดใส่เกลือ เมื่อญ็อกกี้ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ (หลังจากเพียง 2-4 นาที) ให้ตักออกด้วยกระชอน
8. ตอนนี้คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมซอสที่คุณเลือก (ตรวจสอบโพสต์สำหรับคำแนะนำการเสิร์ฟ) หรือทอดในกระทะสักสองสามนาทีด้วยเนยเจหรือน้ำมันพืชเล็กน้อย พวกมันจะกรอบและอร่อยยิ่งขึ้น

สรุป

ดังนั้นเมื่อพูดถึงญ็อกกี้ ก็มีทั้งข่าวดีและข่าวร้าย ญ็อกกี้ส่วนใหญ่ที่ขายในร้านอาหารและซูเปอร์มาร์เก็ตไม่ใช่เจ

นี่เป็นเพราะส่วนผสมที่ไม่ใช่เจที่ใช้กันทั่วไป เช่น ไข่ นม และชีส

อย่างไรก็ตาม ข่าวดีก็คือญ็อกกี้เจยังคงหาง่ายและทำง่าย (และเป็นกิจกรรมครอบครัวที่ยอดเยี่ยม) อันที่จริง เมื่อเทียบกับการทำพาสต้าชนิดอื่นๆ ญ็อกกี้สามารถทำได้แม้กระทั่งเชฟมือสมัครเล่นที่สุด

เช่นเดียวกับพาสต้าชนิดอื่นๆ คุณสามารถผสมผสานได้ ลองใช้ส่วนผสมที่แตกต่างกันเมื่อทำญ็อกกี้ของคุณ หรือเพิ่มซอสที่แตกต่างกัน

ดังนั้นทำไมไม่ลองเปลี่ยนจากสปาเก็ตตี้แบบเดิมๆ แล้วลองอะไรใหม่ๆ ที่น่าตื่นเต้นดูสิ