ในฐานะหนึ่งในเครื่องดื่มที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก กาแฟยังคงเป็นที่นิยมอย่างต่อเนื่อง
อย่างไรก็ตาม ผู้ที่ชื่นชอบกาแฟอาจสงสัยว่าเครื่องดื่มนี้มีฤทธิ์เป็นกรดหรือไม่ และความเป็นกรดของมันอาจส่งผลต่อสุขภาพของพวกเขาอย่างไร
บทความนี้จะทบทวนว่ากาแฟมีฤทธิ์เป็นกรดหรือไม่ ผลกระทบต่อภาวะสุขภาพบางอย่าง และวิธีการปรับเปลี่ยนความเป็นกรดของมัน
ลดน้ำหนัก
เพิ่มกล้ามเนื้อ
กินเพื่อสุขภาพ
สำรวจอาหารใหม่ๆในบทความนี้
ความเป็นกรด
ความเป็นกรดโดยทั่วไปจะถูกกำหนดโดยใช้มาตราส่วน pH ซึ่งระบุว่าสารละลายที่มีน้ำเป็นส่วนประกอบนั้นมีฤทธิ์เป็นด่างหรือเป็นกรดมากน้อยเพียงใด มาตราส่วนมีตั้งแต่ 0 ถึง 14 สารละลายใดๆ ที่มีค่าตั้งแต่ 0 ถึง 7 บนมาตราส่วนถือว่าเป็นกรด ในขณะที่สารละลายที่มีค่าตั้งแต่ 7 ถึง 14 ถือว่าเป็นด่าง
กาแฟส่วนใหญ่มีฤทธิ์เป็นกรด โดยมีค่า pH เฉลี่ย 4.85 ถึง 5.10
ในบรรดาสารประกอบนับไม่ถ้วนในเครื่องดื่มนี้ กระบวนการชงจะปล่อยกรดหลักเก้าชนิดที่ทำให้เกิดรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
ระดับกรดที่สำคัญเก้าชนิดในกาแฟเรียงจากมากไปน้อย: คลอโรจีนิก, ควินิก, ซิตริก, อะซิติก, แลคติก, มาลิก, ฟอสฟอริก, ลิโนเลอิก และปาล์มมิติก
สรุป: กระบวนการชงจะปล่อยกรดจากเมล็ดกาแฟ ทำให้เครื่องดื่มนี้มีค่า pH 4.85 ถึง 5.10 ซึ่งถือว่าเป็นกรด
ความหลากหลายของความเป็นกรด
เกี่ยวกับความเป็นกรดของกาแฟ มีหลายปัจจัยที่สามารถมีบทบาทได้
การคั่ว
ปัจจัยหลักประการหนึ่งที่กำหนดความเป็นกรดของกาแฟคือวิธีการคั่ว ทั้งระยะเวลาและอุณหภูมิในการคั่วมีความสัมพันธ์กับความเป็นกรด
การศึกษาหนึ่งแสดงให้เห็นว่ายิ่งคั่วเมล็ดกาแฟนานและร้อนเท่าไหร่ ระดับกรดคลอโรจีนิกก็จะยิ่งต่ำลงเท่านั้น
สิ่งนี้ชี้ให้เห็นว่ากาแฟคั่วอ่อนมักจะมีกรดสูงกว่า ในขณะที่กาแฟคั่วเข้มจะมีกรดต่ำกว่า
การชง
ปัจจัยอื่นที่ส่งผลต่อความเป็นกรดคือวิธีการชง
การศึกษาหนึ่งพบว่ากาแฟสกัดเย็นมีกรดต่ำกว่ากาแฟร้อนอย่างมีนัยสำคัญ
ระยะเวลาการชงก็ดูเหมือนจะส่งผลต่อความเป็นกรดโดยรวม โดยระยะเวลาที่สั้นลงจะทำให้เครื่องดื่มมีกรดมากขึ้น และระยะเวลาปานกลางจะทำให้มีกรดน้อยลง
ขนาดของผงกาแฟ
ขนาดของผงกาแฟก็สามารถส่งผลต่อความเป็นกรดได้เช่นกัน ยิ่งบดละเอียดเท่าไหร่ พื้นผิวที่สัมผัสก็จะยิ่งมากขึ้นเมื่อเทียบกับปริมาตร ซึ่งสามารถนำไปสู่การสกัดกรดมากขึ้นในกระบวนการชง
ดังนั้น การบดที่ละเอียดกว่าอาจทำให้กาแฟมีกรดมากขึ้น
สรุป: มีหลายปัจจัยที่ส่งผลต่อความเป็นกรดของกาแฟ ปัจจัยหลักคือระยะเวลาการคั่ว วิธีการชง และความละเอียดของการบด
ผลกระทบต่อสุขภาพที่เป็นไปได้
แม้ว่าความเป็นกรดของกาแฟจะดีสำหรับคนส่วนใหญ่ แต่อาจทำให้ภาวะสุขภาพบางอย่างแย่ลงในบางคน
ภาวะเหล่านี้รวมถึงกรดไหลย้อน แผลในกระเพาะอาหาร และโรคลำไส้แปรปรวน (IBS) ผลกระทบของกาแฟต่อภาวะเหล่านี้ส่วนใหญ่เกิดจากความเป็นกรดและฤทธิ์เป็นยาระบายเล็กน้อยในบางคน
กาแฟยังไม่ได้รับการพิสูจน์ว่าเป็นสาเหตุของภาวะเหล่านี้ อย่างไรก็ตาม หากคุณได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นหนึ่งในภาวะเหล่านี้ มักจะแนะนำให้หลีกเลี่ยงกาแฟ
อีกทางเลือกหนึ่ง บางคนอาจได้รับประโยชน์จากการเลือกกาแฟที่มีกรดน้อยลง
วิธีลดความเป็นกรด
ความเป็นกรดของกาแฟอาจเป็นข้อจำกัดสำหรับบางคน นี่คือวิธีบางประการในการลดความเป็นกรด:
- เลือกกาแฟคั่วเข้มแทนคั่วอ่อน
- ดื่มกาแฟสกัดเย็นแทนกาแฟร้อน
- เพิ่มระยะเวลาการชง เช่น โดยใช้ French press
- เลือกการบดที่หยาบกว่า
- ชงที่อุณหภูมิต่ำกว่า
สรุป: เนื่องจากกาแฟมีฤทธิ์เป็นกรด อาจส่งผลกระทบต่อภาวะสุขภาพบางอย่าง เช่น กรดไหลย้อนและ IBS ดังนั้นบางคนอาจต้องหลีกเลี่ยง แม้ว่าความเป็นกรดของเครื่องดื่มนี้ไม่สามารถกำจัดได้ แต่มีหลายวิธีในการลดความเป็นกรด
สรุป
กาแฟส่วนใหญ่ถือว่ามีฤทธิ์เป็นกรดเล็กน้อย โดยมีค่า pH เฉลี่ย 4.85 ถึง 5.10
แม้ว่าสิ่งนี้จะไม่มีปัญหาสำหรับคนรักกาแฟส่วนใหญ่ แต่ความเป็นกรดอาจส่งผลเสียต่อภาวะสุขภาพบางอย่างในบางคน เช่น กรดไหลย้อนและ IBS
มีหลายวิธีในการลดความเป็นกรด เช่น การดื่มกาแฟสกัดเย็นและการเลือกกาแฟคั่วเข้ม การใช้กลยุทธ์เหล่านี้ คุณสามารถเพลิดเพลินกับกาแฟของคุณในขณะที่ลดผลข้างเคียงจากความเป็นกรดของมัน
