เบียร์เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อันเป็นที่รักที่ผู้คนทั่วโลกชื่นชอบมานานหลายพันปี
จริงๆ แล้ว เบียร์เป็นเครื่องดื่มที่ได้รับความนิยมเป็นอันดับสาม รองจากน้ำและชาเท่านั้น
โดยพื้นฐานแล้ว เบียร์ทำจากน้ำ ฮอปส์ ยีสต์ และข้าวบาร์เลย์ ซึ่งเป็นธัญพืชที่มีกลูเตน
ลดน้ำหนัก
เพิ่มกล้ามเนื้อ
กินเพื่อสุขภาพ
สำรวจอาหารใหม่ๆบทความนี้จะเจาะลึกถึงระดับกลูเตนในเบียร์ สำรวจประเภทหลักต่างๆ และประเมินความปลอดภัยสำหรับผู้ที่เป็นโรคเซลิแอค
ในบทความนี้
ค้นพบกระบวนการผลิตเบียร์
การผลิตเบียร์เป็นกระบวนการที่น่าสนใจซึ่งเน้นไปที่การหมัก
กระบวนการที่ซับซ้อนนี้เกี่ยวข้องกับการหมักน้ำตาลที่ได้จากธัญพืชด้วยความช่วยเหลือของยีสต์ ซึ่งเป็นเชื้อรา ยีสต์จะย่อยสลายน้ำตาลเพื่อผลิตแอลกอฮอล์ ทำให้เกิดเครื่องดื่มอันเป็นที่รักที่เราทุกคนเพลิดเพลิน
การผลิตเบียร์มักจะเกี่ยวข้องกับส่วนผสมหลักสี่อย่าง:
- น้ำ น้ำเป็นส่วนผสมหลัก โดยทั่วไปแล้วจะประกอบด้วยมากกว่า 90% ของผลิตภัณฑ์สุดท้าย
- ฮอปส์ ดอกไม้ชนิดนี้ถูกเพิ่มเข้ามาเพื่อเพิ่มรสขมที่เป็นเอกลักษณ์
- ธัญพืช ทำหน้าที่เป็นแหล่งน้ำตาลสำหรับการหมัก ธัญพืชที่ใช้บ่อยที่สุดคือข้าวบาร์เลย์ ข้าวสาลี และข้าวไรย์ ซึ่งทั้งหมดมีกลูเตน
- ยีสต์ สิ่งมีชีวิตเซลล์เดียวนี้จะย่อยน้ำตาลเพื่อผลิตแอลกอฮอล์
โรงเบียร์อาจใช้ธัญพืชอื่นๆ น้ำตาล สารแต่งกลิ่น และสารเติมแต่งเพื่อทำให้เบียร์มีสี รสชาติ และกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ บางชนิดอาจมีกลูเตนด้วย
ประเภทของเบียร์และปริมาณกลูเตน
ผู้ที่เป็นโรคเซลิแอคต้องงดกลูเตนจากอาหารโดยสิ้นเชิง ในคนเหล่านี้ กลูเตนสามารถทำลายลำไส้และทำให้เกิดอาการปวดท้อง ท้องเสีย น้ำหนักลดโดยไม่ทราบสาเหตุ และการดูดซึมสารอาหารที่ไม่ดี
นั่นคือเหตุผลที่สำคัญสำหรับผู้ที่เป็นโรคเซลิแอคหรือแพ้กลูเตนที่จะต้องตระหนักถึงปริมาณกลูเตนในอาหารและเครื่องดื่มของตน รวมถึงเบียร์ด้วย
ปริมาณกลูเตนในเบียร์วัดเป็นส่วนในล้านส่วน (ppm)
ในประเทศส่วนใหญ่ อาหารและเครื่องดื่มต้องมีกลูเตนน้อยกว่า 20 ppm จึงจะถือว่าปราศจากกลูเตน
เบียร์ที่ผลิตตามปกติส่วนใหญ่มีกลูเตนมากกว่า 20 ppm มาก แม้ว่าปริมาณที่แน่นอนจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับกระบวนการผลิตและส่วนผสมที่ใช้
นี่คือปริมาณกลูเตนโดยเฉลี่ยของเบียร์ประเภททั่วไป:
- ลาเกอร์: 63 ppm
- สเตาต์: 361 ppm
- เอล: 3,120 ppm
- เบียร์ข้าวสาลี: 25,920 ppm
อย่างที่คุณเห็น เบียร์ประเภทที่พบมากที่สุดมีระดับกลูเตนที่ไม่ปลอดภัยสำหรับผู้ที่เป็นโรคเซลิแอค
สรุป: เบียร์ส่วนใหญ่ทำจากธัญพืชและสารเติมแต่งกลูเตนอื่นๆ ทำให้ไม่ปลอดภัยสำหรับผู้ที่เป็นโรคเซลิแอค
เบียร์ที่ปราศจากกลูเตน
ในประเทศส่วนใหญ่ รวมถึงสหรัฐอเมริกา แคนาดา และหลายประเทศในยุโรป เบียร์ต้องมีกลูเตนน้อยกว่า 20 ppm จึงจะสามารถติดฉลากว่าปราศจากกลูเตนได้
สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแนะนำว่าบุคคลส่วนใหญ่ที่เป็นโรคเซลิแอคสามารถบริโภคกลูเตนในระดับนี้ได้โดยไม่มีผลข้างเคียง
โรงเบียร์บางแห่งผลิตเครื่องดื่มจากธัญพืชที่ปราศจากกลูเตนตามธรรมชาติ เช่น ข้าว ข้าวโพด ข้าวฟ่าง และข้าวเดือย เพื่อให้เป็นไปตามมาตรฐานนี้
นอกจากนี้ โรงเบียร์บางแห่งยังเป็นโรงงานที่ปราศจากกลูเตนโดยเฉพาะ เพื่อช่วยหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนข้ามกับกลูเตนในระหว่างกระบวนการผลิตเบียร์
โรงเบียร์อื่นๆ ได้พัฒนาเทคนิคเพื่อลดกลูเตนในเบียร์แบบดั้งเดิมที่ทำจากข้าวบาร์เลย์ ซึ่งผลิตเบียร์ที่ลดกลูเตน
อย่างไรก็ตาม เบียร์ที่ลดกลูเตนไม่รับประกันว่าจะปลอดภัยสำหรับผู้ที่เป็นโรคเซลิแอค แม้ว่าจะผ่านกระบวนการเพื่อช่วยลดปริมาณกลูเตน แต่ก็ไม่มีการทดสอบที่เชื่อถือได้เพื่อตรวจสอบปริมาณกลูเตนที่มีอยู่
สำหรับผู้ที่เป็นโรคเซลิแอค ทางที่ดีควรเลือกเบียร์ที่ปราศจากกลูเตน
สรุป: เบียร์ที่ติดฉลากว่าปราศจากกลูเตนน่าจะปลอดภัยสำหรับผู้ที่เป็นโรคเซลิแอค เบียร์ประเภทนี้ใช้ธัญพืชที่ปราศจากกลูเตนในโรงงานที่ป้องกันการปนเปื้อนข้ามกับกลูเตน
วิธีค้นหาเบียร์ที่ปราศจากกลูเตน
หากคุณกำลังมองหาเบียร์ที่ปราศจากกลูเตน คุณโชคดีแล้ว! เพราะเบียร์ประเภทนี้กำลังได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ
อย่างไรก็ตาม เพื่อให้แน่ใจว่าคุณได้ผลิตภัณฑ์ที่ถูกต้อง ให้สอบถามผู้จำหน่ายเบียร์ในพื้นที่ของคุณเพื่อแสดงตัวเลือก และอย่าลืมอ่านบรรจุภัณฑ์อย่างละเอียดก่อนตัดสินใจซื้อ
มองหาวลีหรือสัญลักษณ์ที่ระบุว่าผลิตภัณฑ์ปราศจากกลูเตน โปรดจำไว้ว่ามาตรฐานการติดฉลากแตกต่างกันไปในแต่ละประเทศ
หากไม่ชัดเจนว่าเบียร์ที่คุณเลือกมีกลูเตนหรือไม่ อาจเป็นประโยชน์ที่จะติดต่อผู้ผลิตโดยตรง หรือเลือกเบียร์ประเภทอื่นที่มีฉลากที่ชัดเจน
อีกทางเลือกหนึ่งคือ ลองเลือกไวน์หรือเหล้ากลั่น เนื่องจากโดยทั่วไปแล้วเครื่องดื่มเหล่านี้จะปราศจากกลูเตน อย่างไรก็ตาม โปรดจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์แต่ละชนิดมีความแตกต่างกัน ไม่ว่าคุณจะดื่มเครื่องดื่มอะไร ทางที่ดีที่สุดคือตรวจสอบฉลากอย่างละเอียด
สรุป: เพื่อให้แน่ใจว่าคุณกำลังซื้อเบียร์ที่ปราศจากกลูเตน ให้คุณอ่านบรรจุภัณฑ์อย่างละเอียดเพื่อหาวลีหรือสัญลักษณ์ที่ได้รับการควบคุมซึ่งระบุว่าผลิตภัณฑ์ปราศจากกลูเตน แบรนด์ส่วนใหญ่จะระบุไว้อย่างชัดเจนบนฉลาก
แนะนำให้อ่าน: พุงเบียร์: เบียร์ทำให้เกิดไขมันหน้าท้องหรือไม่?
สรุป
เบียร์ส่วนใหญ่มีกลูเตน เนื่องจากโดยทั่วไปแล้วจะผลิตโดยใช้ธัญพืชที่มีกลูเตน ซึ่งมักจะเป็นข้าวบาร์เลย์ ข้าวสาลี หรือข้าวไรย์
อย่างไรก็ตาม มีตัวเลือกที่ปราศจากกลูเตนมากมาย เบียร์หลายชนิดใช้ธัญพืชที่ปราศจากกลูเตน และโรงเบียร์หลายแห่งก็ทุ่มเทให้กับการผลิตในโรงงานที่ปราศจากกลูเตน
เนื่องจากประเทศส่วนใหญ่ปฏิบัติตามมาตรฐานการติดฉลากที่เข้มงวด เบียร์ที่มีฉลากปราศจากกลูเตนที่ได้รับการควบคุมจึงน่าจะปลอดภัยสำหรับผู้ที่เป็นโรคเซลิแอคหรือแพ้กลูเตน
