ผงฟูเป็นอาหารเจหรือไม่? คู่มือสำหรับผู้ทานเจและผู้แพ้กลูเตน

ผงฟูเป็นอาหารเจหรือไม่?

ใช่! ผงฟูเป็นอาหารเจ เพราะไม่มีส่วนผสมหรือกระบวนการที่มาจากสัตว์ในการผลิต

ผงฟูคือส่วนผสมของเบกกิ้งโซดา (โซเดียมไบคาร์บอเนต) กรด และสารเติมเต็มเฉื่อย เช่น แป้งข้าวโพด กรดมักจะอยู่ในรูปของโมโนแคลเซียมฟอสเฟตหรือครีมออฟทาร์ทาร์ ซึ่งทั้งสองอย่างนี้เป็นอาหารเจ

แม้ว่าครีมออฟทาร์ทาร์เคยเป็นกรดที่ใช้กันทั่วไปในผงฟู แต่ก็เป็นเพียงหนึ่งในหลายๆ ชนิดที่สามารถใช้ได้ และปัจจุบันก็ไม่ค่อยนิยมเท่าเมื่อก่อนแล้ว

เป้าหมายหลักของคุณคืออะไร?

ลดน้ำหนัก เพิ่มกล้ามเนื้อ กินเพื่อสุขภาพ สำรวจอาหารใหม่ๆ

Powered by DietGenie

ทำไมผงฟูถึงถือว่าเป็นอาหารเจ

โซเดียมไบคาร์บอเนตเป็นอาหารเจ

แม้ว่าส่วนผสมอื่นๆ อาจแตกต่างกันไป แต่โซเดียมไบคาร์บอเนตก็ถูกใช้เป็นด่างในผงฟูเสมอ ข้อยกเว้นที่เป็นไปได้เพียงอย่างเดียวคือโพแทสเซียมไบคาร์บอเนต ซึ่งเป็นอาหารเจเช่นกัน

ในฐานะส่วนผสมหลักในผงฟู เบกกิ้งโซดาบริสุทธิ์เป็นผงสีขาวที่ใช้เป็นสารช่วยให้ขึ้นฟู

นอกจากนี้ยังมีประโยชน์อื่นๆ นอกเหนือจากการช่วยให้ขึ้นฟู และพบได้ในของใช้ในครัวเรือนทั่วไป เช่น ยาสีฟันและผลิตภัณฑ์ทำความสะอาด

โซเดียมไบคาร์บอเนตถือเป็นอาหารเจ เพราะโซเดียมคาร์บอเนตซึ่งเป็นสารตั้งต้นในการผลิตทางอุตสาหกรรมนั้นไม่เคยได้มาจากสัตว์

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง มันถูกผลิตจากการทำเหมือง โดยปกติแล้วจะได้มาจากแร่โทรนา ซึ่งเป็นไตรโซเดียมไฮโดรเจนไดคาร์บอเนตไดไฮเดรต ซึ่งถูกขุดพบในหลายพื้นที่ทั่วสหรัฐอเมริกา และเป็นแหล่งโซเดียมคาร์บอเนตเกือบทั้งหมดที่ใช้ในประเทศ

นอกจากนี้ยังถูกขุดจากทะเลสาบอัลคาไลน์บางแห่งโดยการขุดลอก

บาริลลาและสาหร่ายทะเลก็เป็นแหล่งที่เป็นไปได้เช่นกัน พืชและสาหร่ายทะเลหลายชนิดที่ทนเค็ม (หรือ “ฮาโลไฟต์”) สามารถนำมาแปรรูปเพื่อผลิตโซเดียมคาร์บอเนตในรูปแบบที่ไม่บริสุทธิ์ได้

ไม่ใช่โซเดียมไบคาร์บอเนตทั้งหมดที่มาจากการผลิตทางอุตสาหกรรมผ่านโซเดียมคาร์บอเนต เช่นเดียวกับโซเดียมคาร์บอเนต โซเดียมไบคาร์บอเนตเองก็สามารถขุดได้จากพื้นดินเช่นกัน (แม้ว่าจะพบน้อยกว่ามาก)

แหล่งสะสมของนาห์โคไลต์ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติพบได้ในโคโลราโด นาห์โคไลต์เป็นแร่คาร์บอเนตสีขาวอ่อนที่ประกอบด้วยโซเดียมไบคาร์บอเนต (NaHCO3)

ส่วนประกอบที่เป็นกรดเป็นอาหารเจ

ในการผลิต CO2 ไม่จำเป็นต้องเติมส่วนผสมที่เป็นกรด (เช่น กากน้ำตาล) ลงในส่วนผสมแป้งเมื่อใช้ผงฟู ซึ่งแตกต่างจากเบกกิ้งโซดาบริสุทธิ์

นี่เป็นเพราะมีแหล่งกรดถูกเติมเข้าไปแล้ว โดยปกติจะอยู่ในรูปของแคลเซียมฟอสเฟตหรือครีมออฟทาร์ทาร์

ครีมออฟทาร์ทาร์ หรือโพแทสเซียมไบทาร์เทรต เคยเป็นที่นิยมมากกว่าและยังคงใช้สำหรับผงฟูที่ทำเองที่บ้าน

ผงฟูมักจะทำเองที่บ้านโดยการเติมเบกกิ้งโซดา ¼ ช้อนชาต่อครีมออฟทาร์ทาร์ ½ ช้อนชา

ครีมออฟทาร์ทาร์ถือเป็นอาหารเจ เนื่องจากผลิตขึ้นในระหว่างการหมักน้ำองุ่น มันถูกผลิตในเชิงอุตสาหกรรมเป็นผลพลอยได้จากอุตสาหกรรมการผลิตไวน์

ปัจจุบันนี้มีการผลิตในปริมาณมากจากการผลิตไวน์อุตสาหกรรม และในอดีตได้มาจากตะกอนที่มักจะสะสมอยู่ใต้ถังไวน์

อีกครั้ง ปัจจุบันดูเหมือนว่าผงฟูเชิงพาณิชย์ส่วนใหญ่จะใช้แคลเซียมฟอสเฟต อย่างน้อยก็จากประสบการณ์ของฉัน แคลเซียมฟอสเฟตสามารถได้มาจากสัตว์ แต่ก็มักจะมาจากหินฟอสเฟต พืช ฯลฯ

โดยทั่วไปถือว่าปลอดภัยสำหรับการบริโภคของชาววีแกน และกลุ่มทรัพยากรสำหรับผู้ทานมังสวิรัติถือว่าเป็นส่วนผสมที่ส่วนใหญ่เป็นวีแกน

ทำไมต้องมีกรด? เมื่อเติมของเหลวลงในผงฟู เบกกิ้งโซดาที่เป็นด่างจะทำปฏิกิริยากับส่วนประกอบที่เป็นกรด ทำให้เกิดการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ก๊าซจะขยายตัวของแป้งเพื่อทำหน้าที่เป็นสารช่วยให้ขึ้นฟู

สารเติมเต็มเฉื่อยเป็นอาหารเจ

สารเติมเต็มเฉื่อยในผงฟูมักจะเป็นแป้งข้าวโพด มีหน้าที่ดูดซับความชื้นส่วนเกินในอากาศ ซึ่งอาจทำให้ผงจับตัวเป็นก้อนและ/หรือลดประสิทธิภาพลงได้

อีกครั้ง แป้งข้าวโพดเป็นสารเติมเต็มหลัก มันเป็นเพียงส่วนประกอบของแป้งข้าวโพดที่แยกออกจากจมูกข้าวและเอนโดสเปิร์ม

ดังนั้นจึงเป็นพืช 100% และเป็นอาหารเจ

ผงฟูปราศจากกลูเตนหรือไม่?

ใช่ ผงฟูโดยทั่วไปก็ปราศจากกลูเตนเช่นกัน! แต่โปรดทราบว่าบางยี่ห้ออาจใช้บัฟเฟอร์แป้งสาลีแทนแป้งข้าวโพด หรือผงฟูถูกแปรรูปในโรงงานที่มีผลิตภัณฑ์ที่มีกลูเตน