มันฝรั่งเป็นอาหารหลักในหลายวัฒนธรรมและเป็นที่นิยมมานานกว่า 10,000 ปี
นอกจากจะอุดมไปด้วยโพแทสเซียมแล้ว มันฝรั่งยังเป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตและใยอาหารที่ดีเยี่ยมอีกด้วย
หัวมันฝรั่งแสนอร่อยเหล่านี้สามารถนำไปปรุงอาหารได้หลายวิธี แต่โดยทั่วไปแล้วจะนำไปอบ ต้ม คั่ว ทอด หรือทำให้แห้ง
ลดน้ำหนัก
เพิ่มกล้ามเนื้อ
กินเพื่อสุขภาพ
สำรวจอาหารใหม่ๆการเก็บรักษาที่เหมาะสมสามารถช่วยยืดอายุการเก็บรักษาและป้องกันการสูญเสียโดยไม่จำเป็น
บทความนี้จะทบทวนเทคนิคการเก็บรักษาที่ดีที่สุดและรวมถึงเคล็ดลับในการเลือกมันฝรั่งที่สดใหม่ที่สุด
เก็บมันฝรั่งดิบในที่เย็น
อุณหภูมิในการเก็บรักษามีผลอย่างมากต่อระยะเวลาที่มันฝรั่งจะอยู่ได้นาน
เมื่อเก็บไว้ที่อุณหภูมิระหว่าง 6–10°C (43–50°F) มันฝรั่งดิบจะเก็บไว้ได้นานหลายเดือนโดยไม่เน่าเสีย
ช่วงอุณหภูมินี้อุ่นกว่าอุณหภูมิตู้เย็นเล็กน้อย และสามารถพบได้ในห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน โรงจอดรถ หรือโรงเก็บของที่เย็น
การเก็บมันฝรั่งในสภาพเหล่านี้จะช่วยชะลอการงอกของหน่อบนผิว ซึ่งเป็นสัญญาณแรกของการเน่าเสีย
การศึกษาหนึ่งพบว่าการเก็บมันฝรั่งในอุณหภูมิที่เย็นช่วยยืดอายุการเก็บรักษาได้มากกว่าสี่เท่า เมื่อเทียบกับการเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง
การเก็บในอุณหภูมิที่ต่ำยังช่วยรักษาวิตามินซีอีกด้วย
งานวิจัยแสดงให้เห็นว่ามันฝรั่งที่เก็บในอุณหภูมิที่เย็นสามารถรักษาวิตามินซีได้ถึง 90% เป็นเวลาสี่เดือน ในขณะที่มันฝรั่งที่เก็บในอุณหภูมิห้องที่อุ่นกว่าจะสูญเสียวิตามินซีเกือบ 20% หลังจากหนึ่งเดือน
การเก็บในอุณหภูมิที่สูงกว่าอุณหภูมิตู้เย็นเล็กน้อยเป็นวิธีที่ดีในการยืดอายุการเก็บรักษาและรักษาวิตามินซี
สรุป: การเก็บมันฝรั่งในที่เย็นช่วยชะลอการงอกและรักษาวิตามินซี
เก็บมันฝรั่งให้ห่างจากแสง
แสงแดดหรือแสงฟลูออเรสเซนต์อาจทำให้เปลือกมันฝรั่งผลิตคลอโรฟิลล์และเปลี่ยนเป็นสีเขียวที่ไม่พึงประสงค์ได้
แม้ว่าคลอโรฟิลล์ที่ทำให้เปลือกเป็นสีเขียวจะไม่เป็นอันตราย แต่การสัมผัสกับแสงแดดอาจผลิตสารเคมีที่เป็นพิษในปริมาณมากที่เรียกว่าโซลานีน
หลายคนทิ้งมันฝรั่งสีเขียวเนื่องจากมีระดับโซลานีนสูง
โซลานีนทำให้เกิดรสขมและทำให้เกิดอาการแสบร้อนในปากหรือลำคอของผู้ที่ไวต่อสารนี้
โซลานีนยังเป็นพิษต่อมนุษย์เมื่อบริโภคในปริมาณที่สูงมาก และอาจทำให้คลื่นไส้ อาเจียน และท้องเสีย มีรายงานการเสียชีวิตบางกรณีด้วยซ้ำ
อย่างไรก็ตาม หลายประเทศมีแนวทางบังคับที่จำกัดปริมาณโซลานีนในมันฝรั่งเชิงพาณิชย์ให้อยู่ต่ำกว่า 91 มก. ต่อปอนด์ (200 มก./กก.) ดังนั้นจึงไม่ใช่เรื่องที่น่ากังวลทั่วไป
โซลานีนเกือบทั้งหมดจะอยู่ที่เปลือกและเนื้อส่วนบนสุด 1/8 นิ้ว (3.2 มม.) การปอกเปลือกและเนื้อสีเขียวที่อยู่ใต้เปลือกสามารถกำจัดส่วนใหญ่ได้
สรุป: การเก็บมันฝรั่งในที่มืดช่วยป้องกันไม่ให้มันฝรั่งเปลี่ยนเป็นสีเขียวและมีปริมาณโซลานีนสูง ซึ่งอาจทำให้คลื่นไส้ อาเจียน และท้องเสียเมื่อบริโภคในปริมาณมาก
อย่าเก็บมันฝรั่งดิบในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง
แม้ว่าอุณหภูมิที่เย็นจะเหมาะสำหรับการเก็บมันฝรั่ง แต่การแช่เย็นและการแช่แข็งกลับไม่เหมาะ
อุณหภูมิที่ต่ำมากอาจทำให้เกิด “ความหวานที่เกิดจากความเย็น” สิ่งนี้เกิดขึ้นเมื่อแป้งบางส่วนถูกเปลี่ยนเป็นน้ำตาลรีดิวซ์
น้ำตาลรีดิวซ์สามารถก่อให้เกิดสารก่อมะเร็งที่เรียกว่าอะคริลาไมด์ได้เมื่อนำไปทอดหรือสัมผัสกับอุณหภูมิการปรุงอาหารที่สูงมาก ดังนั้นจึงควรควบคุมระดับให้อยู่ในระดับต่ำ
มันฝรั่งที่ยังไม่สุกก็ไม่ควรเก็บในช่องแช่แข็งเช่นกัน
เมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิเยือกแข็ง น้ำภายในมันฝรั่งจะขยายตัวและก่อตัวเป็นผลึกที่ทำลายโครงสร้างผนังเซลล์ สิ่งนี้ทำให้มันฝรั่งเละและใช้ไม่ได้เมื่อละลายน้ำแข็ง
มันฝรั่งดิบยังสามารถเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลได้เมื่อสัมผัสกับอากาศในช่องแช่แข็ง
นี่เป็นเพราะเอนไซม์ที่ทำให้เกิดการเปลี่ยนสีน้ำตาลยังคงทำงานอยู่ในมันฝรั่ง แม้ในอุณหภูมิเยือกแข็ง
สามารถแช่แข็งได้เมื่อสุกเต็มที่หรือสุกบางส่วน เนื่องจากกระบวนการปรุงอาหารจะทำลายเอนไซม์ที่ทำให้เกิดการเปลี่ยนสีน้ำตาลและป้องกันไม่ให้มันฝรั่งเปลี่ยนสี
สรุป: มันฝรั่งดิบไม่ควรเก็บไว้ในตู้เย็น เนื่องจากอุณหภูมิที่เย็นจะเพิ่มปริมาณน้ำตาลรีดิวซ์และทำให้มันฝรั่งมีสารก่อมะเร็งมากขึ้นเมื่อนำไปทอดหรืออบ และไม่ควรแช่แข็งด้วย เพราะจะทำให้มันฝรั่งเละและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลหลังจากละลายน้ำแข็ง
วางมันฝรั่งในชามเปิดหรือถุงกระดาษ
มันฝรั่งต้องการการไหลเวียนของอากาศเพื่อป้องกันการสะสมของความชื้น ซึ่งอาจนำไปสู่การเน่าเสียได้
วิธีที่ดีที่สุดในการให้อากาศหมุนเวียนอย่างอิสระคือการเก็บไว้ในชามเปิดหรือถุงกระดาษ
อย่าเก็บไว้ในภาชนะปิดที่ไม่มีการระบายอากาศ เช่น ถุงพลาสติกซิปหรือภาชนะแก้วที่มีฝาปิด
หากไม่มีการไหลเวียนของอากาศ ความชื้นที่ปล่อยออกมาจากมันฝรั่งจะสะสมอยู่ภายในภาชนะและส่งเสริมการเจริญเติบโตของเชื้อราและแบคทีเรีย
สรุป: เพื่อช่วยให้มันฝรั่งของคุณอยู่ได้นานขึ้น ให้เก็บไว้ในชามเปิด ถุงกระดาษ หรือภาชนะอื่นที่มีรูระบายอากาศ สิ่งนี้ช่วยป้องกันการสะสมของความชื้น ซึ่งนำไปสู่การเน่าเสีย
แนะนำให้อ่าน: วิธีเก็บหอมหัวใหญ่ให้สดใหม่ที่สุด
อย่าล้างมันฝรั่งก่อนเก็บ
เนื่องจากมันฝรั่งปลูกใต้ดิน จึงมักจะมีดินติดอยู่ที่เปลือก
แม้ว่าการล้างดินออกก่อนเก็บอาจเป็นเรื่องที่น่าดึงดูดใจ แต่จะเก็บได้นานขึ้นหากคุณเก็บมันฝรั่งให้แห้ง
นี่เป็นเพราะการล้างจะเพิ่มความชื้น ซึ่งส่งเสริมการเจริญเติบโตของเชื้อราและแบคทีเรีย
รอจนกว่าคุณจะพร้อมใช้ จากนั้นล้างและขัดด้วยแปรงผักเพื่อกำจัดดินที่เหลืออยู่
หากกังวลเรื่องยาฆ่าแมลง การล้างด้วยน้ำส้มสายชู 10% หรือสารละลายเกลือสามารถกำจัดสารตกค้างได้มากกว่าน้ำเปล่าถึงสองเท่า
สรุป: มันฝรั่งจะอยู่ได้นานขึ้นมากหากยังคงแห้งระหว่างการเก็บรักษาและไม่ถูกล้างจนกว่าจะพร้อมใช้งาน การล้างด้วยสารละลายเกลือหรือน้ำส้มสายชูสามารถช่วยกำจัดสารตกค้างจากยาฆ่าแมลงได้มากกว่าน้ำเปล่า
เก็บมันฝรั่งให้ห่างจากผลิตผลอื่นๆ
ผลไม้และผักหลายชนิดปล่อยก๊าซเอทิลีนเมื่อสุก ซึ่งช่วยทำให้ผลไม้นิ่มลงและเพิ่มปริมาณน้ำตาล
หากเก็บไว้ใกล้กัน ผลผลิตที่กำลังสุกอาจทำให้มันฝรั่งดิบงอกและนิ่มเร็วขึ้น
ดังนั้น อย่าเก็บมันฝรั่งไว้ใกล้ผลไม้และผักที่กำลังสุก โดยเฉพาะกล้วย แอปเปิล หัวหอม และมะเขือเทศ เนื่องจากพวกมันปล่อยเอทิลีนในปริมาณที่ค่อนข้างมาก
แม้ว่าจะไม่มีการศึกษาใดที่ระบุว่าควรเก็บมันฝรั่งให้ห่างจากผลไม้หรือผักที่กำลังสุกมากแค่ไหน แต่การเก็บไว้คนละด้านของตู้กับข้าวที่เย็น มืด และมีการระบายอากาศดีน่าจะมีประสิทธิภาพ
สรุป: เก็บมันฝรั่งให้ห่างจากผลิตผลที่กำลังสุก โดยเฉพาะกล้วย มะเขือเทศ และหัวหอม เนื่องจากก๊าซเอทิลีนที่พวกมันปล่อยออกมาอาจทำให้มันฝรั่งงอกเร็วขึ้น
บ่มมันฝรั่งที่ปลูกเองก่อนเก็บ
คนส่วนใหญ่ซื้อมันฝรั่งจากตลาดในท้องถิ่น แต่ถ้าคุณปลูกเอง การ “บ่ม” ก่อนเก็บจะช่วยยืดอายุการเก็บรักษาได้
การบ่มเกี่ยวข้องกับการเก็บในอุณหภูมิที่ค่อนข้างสูง โดยทั่วไปประมาณ 18°C (65°F) และระดับความชื้น 85–95% เป็นเวลาสองสัปดาห์
คุณสามารถใช้ตู้เสื้อผ้าขนาดเล็กที่มืด หรือห้องอาบน้ำที่ว่างเปล่าที่มีเครื่องทำความร้อนและชามน้ำ หรือเตาอบที่ว่างเปลซึ่งแง้มไว้เล็กน้อย โดยมีหลอดไฟ 40 วัตต์ให้ความร้อนและชามน้ำให้ความชื้น
สภาพเหล่านี้ช่วยให้เปลือกหนาขึ้นและช่วยรักษาบาดแผลเล็กน้อยที่อาจเกิดขึ้นระหว่างการเก็บเกี่ยว ซึ่งช่วยลดโอกาสการเน่าเสียระหว่างการเก็บรักษา
มันฝรั่งที่บ่มแล้วสามารถเก็บไว้ในที่เย็น มืด และมีการระบายอากาศดีสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว
สรุป: มันฝรั่งที่เก็บเกี่ยวใหม่ๆ ควร “บ่ม” ในอุณหภูมิที่อุ่นขึ้นและมีความชื้นสูงเป็นเวลาสองสามสัปดาห์ เพื่อให้เปลือกหนาขึ้นและรอยตำหนิหายดี สิ่งนี้ช่วยยืดอายุการเก็บรักษา
แนะนำให้อ่าน: กินเปลือกกีวีได้ไหม? ประโยชน์ทางโภชนาการและความเสี่ยง
เก็บมันฝรั่งหั่นดิบในน้ำได้นานถึงหนึ่งวัน
เมื่อปอกเปลือกและหั่นแล้ว มันฝรั่งดิบจะเปลี่ยนสีอย่างรวดเร็วเมื่อสัมผัสกับอากาศ
นี่เป็นเพราะมันฝรั่งมีเอนไซม์ที่เรียกว่าโพลีฟีนอลออกซิเดส ซึ่งทำปฏิกิริยากับออกซิเจนและทำให้เนื้อเปลี่ยนเป็นสีเทาหรือสีน้ำตาล
คุณสามารถป้องกันการเปลี่ยนสีได้โดยการคลุมมันฝรั่งที่ปอกเปลือกและหั่นแล้วด้วยน้ำหนึ่งหรือสองนิ้ว และแช่เย็นไว้จนกว่าคุณจะพร้อมใช้
น้ำจะช่วยป้องกันมันฝรั่งจากอากาศและป้องกันการเกิดสีน้ำตาลจากเอนไซม์
อย่างไรก็ตาม หากทิ้งไว้ในน้ำนานกว่า 24 ชั่วโมง มันฝรั่งอาจดูดซับน้ำมากเกินไปและกลายเป็นเละและจืดชืด ใช้เทคนิคนี้สำหรับมันฝรั่งที่จะนำไปปรุงอาหารในวันเดียวกันเท่านั้น
สำหรับการเก็บรักษาที่นานขึ้น ให้พิจารณาการบรรจุแบบสุญญากาศ ซึ่งเป็นเทคนิคที่อากาศทั้งหมดถูกกำจัดออกจากบรรจุภัณฑ์และปิดผนึกอย่างแน่นหนา
มันฝรั่งที่บรรจุแบบสุญญากาศจะอยู่ได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์ในตู้เย็น
สรุป: มันฝรั่งดิบจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลหรือสีเทาเมื่อสัมผัสกับอากาศ ดังนั้นจึงควรปรุงอย่างรวดเร็วหรือเก็บในน้ำจนกว่าจะพร้อมใช้ หากต้องการเก็บไว้นานกว่าหนึ่งวันหลังจากเตรียม ให้เอามันฝรั่งออกจากน้ำ บรรจุแบบสุญญากาศ และเก็บไว้ในตู้เย็น
เก็บมันฝรั่งที่ปรุงสุกแล้วในตู้เย็นได้สามถึงสี่วัน
มันฝรั่งที่ปรุงสุกแล้วจะเก็บไว้ได้หลายวันในตู้เย็น
อย่างไรก็ตาม อาหารที่เหลืออาจกลายเป็นน้ำหรือเหนียว เนื่องจากแป้งมันฝรั่งจะเปลี่ยนรูปร่างและปล่อยน้ำออกมาเมื่อเย็นลง
การปรุงอาหารและการทำให้เย็นลงยังเพิ่มการก่อตัวของแป้งต้านทาน ซึ่งเป็นคาร์โบไฮเดรตชนิดหนึ่งที่มนุษย์ไม่สามารถย่อยและดูดซึมได้
สิ่งนี้อาจเป็นผลดีสำหรับผู้ที่มีปัญหาน้ำตาลในเลือด เนื่องจากช่วยลดดัชนีน้ำตาลได้ประมาณ 25% และทำให้น้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นน้อยลงมากหลังรับประทานอาหาร
แป้งต้านทานยังส่งเสริมสุขภาพลำไส้ เนื่องจากแบคทีเรียในลำไส้จะหมักแป้งนี้และผลิตกรดไขมันสายสั้น ซึ่งช่วยให้เยื่อบุลำไส้ใหญ่ของคุณมีสุขภาพดีและแข็งแรง
แม้ว่ามันฝรั่งที่ปรุงสุกและเย็นลงจะมีประโยชน์ต่อสุขภาพบางประการ แต่ควรรับประทานภายในสามหรือสี่วันเพื่อหลีกเลี่ยงการเน่าเสียและอาหารเป็นพิษ
สรุป: มันฝรั่งที่ปรุงสุกแล้วสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสี่วัน กระบวนการทำให้เย็นลงจะเพิ่มการก่อตัวของแป้งต้านทาน ซึ่งมีผลต่อน้ำตาลในเลือดน้อยกว่าและส่งเสริมการเจริญเติบโตของแบคทีเรียในลำไส้ที่ดี
แนะนำให้อ่าน: แอปเปิลอยู่ได้นานแค่ไหน? สัญญาณการเน่าเสียและความเสี่ยง
เก็บมันฝรั่งที่ปรุงสุกแล้วในช่องแช่แข็งได้นานถึงหนึ่งปี
หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะกินมันฝรั่งที่ปรุงสุกแล้วภายในสองสามวัน ทางที่ดีที่สุดคือเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง
อาหารที่เหลือที่ปรุงสุกแล้วสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้โดยไม่เปลี่ยนสี เนื่องจากการปรุงอาหารจะทำลายเอนไซม์ที่ทำให้เกิดการเปลี่ยนสี
เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์แช่แข็งทั้งหมด มันฝรั่งที่เหลือจะอยู่ได้นานที่สุดหากได้รับการปกป้องจากอากาศในขณะที่อยู่ในช่องแช่แข็ง
ใช้ถุงพลาสติกหรือภาชนะเก็บอาหารและบีบอากาศออกให้หมดก่อนปิดผนึก
งานวิจัยแสดงให้เห็นว่าผลิตภัณฑ์มันฝรั่งที่ปรุงสุกแล้วแช่แข็งสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปีโดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงคุณภาพอย่างมีนัยสำคัญ
เมื่อคุณพร้อมที่จะรับประทาน ให้ละลายน้ำแข็งในตู้เย็นข้ามคืนก่อนนำไปอุ่นและเสิร์ฟ วิธีนี้จะทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่ดีกว่าการละลายน้ำแข็งในไมโครเวฟ
สรุป: มันฝรั่งที่ปรุงสุกแล้วสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึงหนึ่งปี เก็บในภาชนะที่ปิดสนิทเพื่อรักษาคุณภาพและละลายน้ำแข็งในตู้เย็นข้ามคืนก่อนนำไปใช้
เคล็ดลับในการเลือกมันฝรั่งที่ดีที่สุด
มันฝรั่งจะอยู่ได้นานที่สุดหากสดและมีสุขภาพดีเมื่อซื้อ
เมื่อเลือก ให้มองหาลักษณะดังต่อไปนี้:
- แน่นเมื่อสัมผัส: มันฝรั่งที่นิ่มเริ่มเสื่อมสภาพแล้ว ดังนั้นให้มองหาลักษณะที่แน่นและสดใส
- ผิวเรียบเนียน: มันฝรั่งที่เสียหายจากอุณหภูมิที่เย็นจัดอาจมีผิวเป็นหลุมและมีจุดสีน้ำตาลตรงกลาง ดังนั้นให้มองหาเนื้อสัมผัสที่เรียบเนียน
- ไม่มีรอยช้ำหรือบาดแผล: บางครั้งมันฝรั่งอาจเสียหายระหว่างการเก็บเกี่ยวหรือการขนส่ง หลีกเลี่ยงมันฝรั่งที่มีบาดแผลที่มองเห็นได้ เนื่องจากจะเน่าเสียเร็วขึ้น
- ไม่มีหน่อ: หน่อเป็นหนึ่งในตัวบ่งชี้แรกของการเน่าเสีย ดังนั้นหลีกเลี่ยงการซื้อมันฝรั่งที่มีหน่อแล้ว
คุณอาจพิจารณาลองมันฝรั่งพันธุ์แปลกใหม่ เช่น พันธุ์ที่มีเนื้อสีน้ำเงินหรือสีม่วง
การศึกษาแสดงให้เห็นว่าพันธุ์ที่มีสีสันสดใสมีสารต้านอนุมูลอิสระในปริมาณที่มากกว่ามันฝรั่งขาวทั่วไปมาก
สรุป: มันฝรั่งที่สดและมีสุขภาพดีจะอยู่ได้นานที่สุด ดังนั้นให้มองหามันฝรั่งที่แน่น เรียบเนียน ไม่มีตำหนิหรือหน่อ พิจารณาเลือกพันธุ์สีน้ำเงินหรือสีม่วง เนื่องจากมีสารต้านอนุมูลอิสระสูง
สรุป
การรู้วิธีเก็บมันฝรั่งที่ดีที่สุดจะช่วยยืดอายุการเก็บรักษาและลดขยะอาหาร
เก็บมันฝรั่งที่ยังไม่สุกในที่เย็น มืด และมีการไหลเวียนของอากาศที่ดี ไม่ใช่ในตู้เย็น
ป้องกันมันฝรั่งที่หั่นและปอกเปลือกแล้วไม่ให้เปลี่ยนสีโดยการคลุมด้วยน้ำหรือบรรจุแบบสุญญากาศ
มันฝรั่งที่ปรุงสุกแล้วสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสี่วัน หรือในภาชนะที่ปิดสนิทในช่องแช่แข็งได้นานถึงหนึ่งปี
สำหรับมันฝรั่งที่ปลูกเอง ให้บ่มมันฝรั่งในอุณหภูมิที่อุ่นขึ้นและมีความชื้นสูงชั่วครู่ก่อนเก็บรักษาในระยะยาว
ไม่ว่าจะใช้วิธีการเก็บรักษาแบบใด มันฝรั่งจะอยู่ได้นานขึ้นหากสดและมีสุขภาพดีเมื่อซื้อ ดังนั้นให้มองหาหัวมันฝรั่งที่แน่น เรียบเนียน ไม่มีตำหนิ และไม่มีสัญญาณของการงอก
