ชาหอมกรุ่นสักแก้วสามารถช่วยคลายความหนาวเย็นในฤดูหนาว เพิ่มพลังงานระหว่างวัน หรือนำความสงบมาให้ในยามเย็น
การชงชาคือการแช่ชาในน้ำร้อน การแช่จะช่วยสกัดรสชาติและสารประกอบที่ดีต่อสุขภาพจากส่วนประกอบที่ใช้ทำชา
บทความนี้จะอธิบายวิธีชงชาที่ดีที่สุด เพื่อให้คุณได้เพลิดเพลินกับชาที่สมบูรณ์แบบทุกครั้ง
ลดน้ำหนัก
เพิ่มกล้ามเนื้อ
กินเพื่อสุขภาพ
สำรวจอาหารใหม่ๆชาแท้หรือชาสมุนไพร
ชาแต่ละชนิดไม่เหมือนกัน และเทคนิคการชงก็แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทของชา
ชาแท้มาจากต้นชา Camellia sinensis ซึ่งรวมถึงชาดำ ชาเขียว ชาอู่หลง และชาขาว รสชาติ สี และปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับวิธีการออกซิเดชันของใบชาก่อนที่จะนำไปตากแห้ง
ชาแท้จะถูกตากแห้งเป็นใบชาหลวมๆ หรือบรรจุในถุงชา
ชาสมุนไพร หรือที่เรียกว่า tisanes ไม่ใช่ชาแท้ แต่เป็นเครื่องดื่มที่ได้จากการแช่หรือต้มราก ใบ ลำต้น หรือดอกของสมุนไพรและพืชต่างๆ เช่น ชบา สะระแหน่ รอยบอส คาโมมายล์ ขมิ้น หรือขิง
บ่อยครั้งที่คุณใช้ส่วนผสมแห้ง แต่คุณก็สามารถทำชาสมุนไพรจากส่วนผสมสดได้เช่นกัน
เทคนิคการชงพื้นฐานเหมือนกันสำหรับชาทั้งสองประเภท แต่ปริมาณที่ใช้ในการชงจะแตกต่างกันไประหว่างส่วนผสมแห้งและสด เวลาในการชงและอุณหภูมิของน้ำที่จำเป็นในการสกัดรสชาติที่ดีที่สุดก็อาจแตกต่างกันได้
สรุป: ชาแท้มาจากต้นชา Camellia sinensis ในขณะที่ชาสมุนไพรมาจากส่วนต่างๆ ของพืชชนิดอื่น วิธีการชงที่ดีที่สุดสำหรับแต่ละประเภทจะแตกต่างกันไป
เริ่มต้นด้วยส่วนผสมสดใหม่
หากคุณกำลังทำชาสมุนไพรจากส่วนผสมสด เช่น สมุนไพร ขิง หรือขมิ้น ควรใช้ทันทีหลังจากที่ตัดหรือซื้อมา
ใบชาแห้งมีอายุการเก็บรักษานานเมื่อเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทและพ้นจากแสงแดดโดยตรง อย่างไรก็ตาม การเก็บรักษานานเกินไปอาจส่งผลเสียต่อคุณภาพ รสชาติ และกลิ่นหอม
ชาแท้มีสารประกอบโพลีฟีนอลต้านอนุมูลอิสระที่เรียกว่าคาเทชิน ธีอะฟลาวิน และธีอะรูบิกิน สารเหล่านี้มีส่วนรับผิดชอบต่อประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการของชา แต่จะเสื่อมสภาพไปตามกาลเวลา
นักวิจัยที่เฝ้าติดตามสารต้านอนุมูลอิสระในชาเขียวที่เก็บไว้ที่อุณหภูมิ 68°F (20°C) พบว่าระดับคาเทชินลดลง 32% หลังจาก 6 เดือน
คุณภาพของน้ำที่คุณใช้ก็ส่งผลต่อรสชาติของชาเช่นกัน น้ำประปาที่มีแร่ธาตุสูงหรือผ่านการบำบัดด้วยคลอรีนจะทำให้ชามีรสชาติแปลกๆ ดังนั้น คุณควรใช้น้ำจืด เย็น และกรองแล้วในการชงชา
สรุป: ชาที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่สุดเริ่มต้นด้วยส่วนผสมที่มีคุณภาพและน้ำจืด เย็น กรองแล้ว ชาแห้งมีอายุการเก็บรักษานาน แต่เมื่อเวลาผ่านไป ชาจะสูญเสียรสชาติ กลิ่นหอม และสารต้านอนุมูลอิสระที่ดีต่อสุขภาพไปบางส่วน
เวลาและอุณหภูมิ
ในการชงชา ให้เทน้ำร้อนลงบนส่วนผสมของคุณแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่ ไม่ใช่วิทยาศาสตร์ที่แน่นอน คุณควรทดลองเพื่อหารสชาติที่ใช่สำหรับคุณ อย่างไรก็ตาม นี่คือแนวทางทั่วไปบางประการ
อุณหภูมิที่สูงขึ้นหรือเวลาในการชงที่นานขึ้นไม่จำเป็นต้องดีกว่าเสมอไป ตัวอย่างเช่น ในการศึกษา ชาเขียวที่ชงด้วยวิธีนี้ได้คะแนนต่ำกว่าในด้านสี รสชาติ กลิ่นหอม และการยอมรับโดยรวม
ในทางกลับกัน หากเวลาในการชงสั้นเกินไป คุณจะไม่สามารถสกัดรสชาติและสารต้านอนุมูลอิสระออกมาได้เพียงพอ
นักวิจัยวิเคราะห์ปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระโพลีฟีนอลทั้งหมดที่สกัดออกมาจากชาดำเมื่อเวลาผ่านไป และพบว่าใช้เวลา 6–8 นาทีในการสกัดปริมาณสูงสุด
สิ่งสำคัญที่ควรจำคือปริมาณคาเฟอีนจะเพิ่มขึ้นตามเวลาในการชงที่นานขึ้น ชาแท้มีปริมาณคาเฟอีนที่แตกต่างกันไป ชาดำ 6 ออนซ์ (178 มล.) มีคาเฟอีน 35 มก. ในขณะที่ชาเขียวในปริมาณเท่ากันมี 21 มก.
การชงชาเพิ่มอีกหนึ่งนาทีจะเพิ่มปริมาณคาเฟอีนได้ถึง 29% และน้ำเดือดจะเพิ่มได้ถึง 66%
การชงร้อน
การชงชาด้วยน้ำร้อนเป็นวิธีที่เร็วที่สุดในการชงชาอร่อยๆ สักแก้ว นี่คือแนวทางสำหรับเวลาและอุณหภูมิในการชงที่ดีที่สุดสำหรับชาชนิดต่างๆ ที่เป็นที่นิยม:
- ชาขาว: 4–5 นาที ที่ 175°F (79°C)
- ชาเขียว: 3–4 นาที ที่ 175°F (79°C)
- ชาอู่หลง: 3–5 นาที ที่ 195°F (91°C)
- ชาดำ: 3–4 นาที ที่ 195°F (91°C)
- ชาสมุนไพรแห้ง (เช่น คาโมมายล์แห้ง, สะระแหน่, ชบา, เลมอนบาล์ม): สูงสุด 15 นาที หรือตามคำแนะนำของผู้ผลิต ที่ 212°F (100°C)
- ชาสมุนไพรสด (เช่น สมุนไพรสด, ขิง, ขมิ้น): 5–15 นาที สำหรับสมุนไพรที่อ่อนนุ่ม, 15–30 นาที สำหรับรากที่หั่นหรือขูด ที่ 212°F (100°C)
ชาเขียวโดยทั่วไปจะมีความละเอียดอ่อนที่สุด ในขณะที่ชาดำและชาสมุนไพรจะทนทานต่ออุณหภูมิและเวลาในการชงได้มากกว่า
การชงเย็น
การชงเย็นอาจเป็นทางเลือกที่ดีหากคุณวางแผนที่จะดื่มชาเย็น การชงชาในน้ำเย็นถึงอุณหภูมิห้องจะทำให้ได้ชาที่มีรสขมน้อยลง หอมมากขึ้น และมีปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระสูงขึ้น
อย่างไรก็ตาม ยิ่งอุณหภูมิในการชงต่ำเท่าไหร่ การชงก็จะยิ่งใช้เวลานานขึ้นเท่านั้น ซึ่งส่วนใหญ่จะใช้เวลานานถึง 12 ชั่วโมง
การศึกษาหนึ่งพบว่าการชงที่ 40°F (4°C) เป็นเวลา 12 ชั่วโมง จะสกัดและคงโพลีฟีนอลไว้ได้มากกว่าการชงในน้ำร้อน 3–4 นาที
การศึกษายังพบว่าการชงเป็นเวลา 3–5 นาที ที่ 175°F (80°C) ตามด้วยการเติมน้ำแข็ง ให้รสชาติและปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระที่คล้ายคลึงกับวิธีการชงเย็น 12 ชั่วโมง ทำให้เป็นทางเลือกที่รวดเร็ว
สรุป: การชงจะสกัดสารต้านอนุมูลอิสระ คาเฟอีน รสชาติ และกลิ่นหอมจากชา การชงด้วยน้ำร้อนใช้เวลาไม่เกิน 5 นาทีในการชงชาที่ดี ในขณะที่การชงเย็นใช้เวลาถึง 12 ชั่วโมง และให้ชาที่มีรสชาตินุ่มนวลกว่าและมีสารต้านอนุมูลอิสระสูงกว่า
แนะนำให้อ่าน: 10 ประโยชน์ต่อสุขภาพของชาดำที่อิงตามหลักฐาน
อุปกรณ์ เทคนิค และเคล็ดลับ
แม้ว่าจะมีอุปกรณ์พิเศษที่ช่วยให้คุณชงชาได้ แต่คุณก็สามารถทำได้ง่ายๆ และยังคงชงได้อย่างเชี่ยวชาญ
อย่างน้อยที่สุด คุณต้องมีถ้วยชา ถุงชา และกาต้มน้ำ วางถุงชาลงในถ้วยชาของคุณ เติมน้ำจืด เย็น กรองแล้วลงในกาต้มน้ำ แล้วนำไปต้มจนเดือดหรือเกือบเดือดหากชงชาเขียวหรือชาขาว
จากนั้น เทน้ำลงบนถุงชาในถ้วยชาของคุณ การปิดถ้วยชาด้วยจานรองเป็นทางเลือก แต่การทำเช่นนั้นจะช่วยรักษาสารประกอบที่มีกลิ่นหอมไว้ได้มากขึ้น ชงประมาณ 5 นาที หรือตามความชอบของคุณ
คุณจะต้องใช้ลูกบอลชาโลหะหรือที่กรองชาเพื่อใส่ใบชาสำหรับชาใบหลวม ตวงใบชาแห้ง 1 ช้อนชา หรือส่วนผสมสด 1 ช้อนโต๊ะ ต่อถ้วยขนาด 6–8 ออนซ์ (177–237 มล.)
วางใบชาลงในลูกบอลชาหรือที่กรองชา แล้วจุ่มลงในถ้วยน้ำร้อนตามเวลาที่เหมาะสม
การใช้ใบชาหลวมๆ ต้องใช้อุปกรณ์ในการชงเพิ่มขึ้นเล็กน้อย แต่คุณก็จะได้ชาที่มีให้เลือกหลากหลายกว่าชาถุง ทำให้มีรสชาติและประโยชน์ต่อสุขภาพที่หลากหลายมากขึ้น
นอกจากนี้ ใบชาหลวมๆ สามารถนำกลับมาชงซ้ำได้ ทำให้ตัวเลือกนี้ประหยัดงบประมาณในระยะยาว นักวิจัยพบว่าแม้ว่าชาถุงจะดีที่สุดสำหรับการชงครั้งเดียว แต่ชาใบหลวมส่วนใหญ่ยังคงมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระหลังจากชงครั้งที่หก
สำหรับการชงชาเย็น ควรทำหลายๆ เสิร์ฟพร้อมกันในโหลแก้วขนาดใหญ่ เนื่องจากใช้เวลาในการชงนาน เติมน้ำจืด เย็น ลงในโหลแก้ว แล้วใส่ถุงชา 1 ถุง หรือใบชาแห้ง 1 ช้อนชาในที่กรองชา สำหรับทุกๆ 6 ออนซ์ (177 มล.)
สรุป: ถุงชา ถ้วย และกาต้มน้ำร้อนสามารถชงชาที่สมบูรณ์แบบได้ การชงชาใบหลวมต้องใช้อุปกรณ์เพิ่มขึ้นเล็กน้อย แต่คุณก็จะได้ชาที่หลากหลายและมักจะสามารถนำใบชากลับมาชงซ้ำได้
แนะนำให้อ่าน: ชาขาวมีคาเฟอีนเท่าไหร่? - อธิบายปริมาณคาเฟอีน
สรุป
การชงชาในน้ำร้อนหรือน้ำเย็นช่วยให้รสชาติ กลิ่นหอม และสารประกอบที่ดีต่อสุขภาพที่เป็นเอกลักษณ์ถูกสกัดออกมาจากใบชาแห้ง หรือส่วนผสมแห้งหรือสดอื่นๆ
แม้ว่าจะมีคำแนะนำสำหรับเวลาและอุณหภูมิในการชงที่เหมาะสมสำหรับชาประเภทต่างๆ แต่การทดลองด้วยวิธีการชงของคุณเองจะช่วยให้คุณค้นพบรสชาติที่ดีที่สุดสำหรับคุณ
หากคุณชอบชาและต้องการขยายรสนิยมของคุณ ชาใบหลวมสามารถเพิ่มรสชาติที่น่าสนใจและประโยชน์ต่อสุขภาพได้ ในขณะเดียวกันก็เป็นมิตรกับงบประมาณและสิ่งแวดล้อมมากขึ้น
