แม้ว่าเบียร์โปรดของคุณอาจมีส่วนผสมเพิ่มเติม แต่โดยทั่วไปแล้วเบียร์ทำจากธัญพืช เครื่องเทศ ยีสต์ และน้ำ
ถึงแม้ว่าน้ำตาลจะไม่ได้อยู่ในรายการส่วนผสม แต่มันจำเป็นต่อการผลิตแอลกอฮอล์
ดังนั้น คุณอาจสงสัยว่าเบียร์มีน้ำตาลหรือไม่ และมีปริมาณเท่าไหร่
ลดน้ำหนัก
เพิ่มกล้ามเนื้อ
กินเพื่อสุขภาพ
สำรวจอาหารใหม่ๆบทความนี้จะทบทวนปริมาณน้ำตาลในเบียร์ครับ
ในบทความนี้
กระบวนการผลิตเบียร์
เพื่อให้ทราบว่าเบียร์มีน้ำตาลเท่าไหร่ คุณต้องเข้าใจก่อนว่าเบียร์ทำอย่างไร
ส่วนผสมหลักในเบียร์คือธัญพืช เครื่องเทศ ยีสต์ และน้ำ ข้าวบาร์เลย์และข้าวสาลีเป็นธัญพืชที่ใช้มากที่สุด ในขณะที่ฮอปส์เป็นเครื่องเทศปรุงแต่งรสหลัก
กระบวนการผลิตเบียร์ประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:
- การทำมอลต์ (Malting) ขั้นตอนนี้ช่วยให้ธัญพืชงอกอย่างควบคุม นี่เป็นขั้นตอนสำคัญ เนื่องจากการงอกช่วยสลายแป้งที่สะสมไว้ให้เป็นน้ำตาลที่หมักได้ ซึ่งส่วนใหญ่คือมอลโตส
- การบด (Mashing) การบดคือกระบวนการคั่ว บด และแช่ธัญพืชที่งอกแล้วในน้ำร้อน ผลลัพธ์ที่ได้คือน้ำที่มีน้ำตาลเรียกว่าเวิร์ต (wort)
- การต้ม (Boiling) ในขั้นตอนนี้จะมีการเติมฮอปส์หรือเครื่องเทศอื่นๆ จากนั้นเวิร์ตจะถูกทำให้เย็นลงชั่วครู่และกรองเพื่อกำจัดเศษพืชและสิ่งสกปรก
- การหมัก (Fermentation) ณ จุดนี้ ยีสต์จะถูกเติมลงในเวิร์ตเพื่อหมัก ซึ่งจะเปลี่ยนน้ำตาลให้เป็นแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์
- การบ่ม (Maturation) นี่คือขั้นตอนสุดท้ายของการผลิตเบียร์ ซึ่งเบียร์จะถูกเก็บและปล่อยให้บ่ม
อย่างที่คุณเห็น น้ำตาลเป็นองค์ประกอบสำคัญในการผลิตเบียร์
อย่างไรก็ตาม ไม่ได้ถูกเติมเป็นส่วนผสม แต่มาจากกระบวนการแปรรูปธัญพืชและถูกหมักโดยยีสต์เพื่อผลิตแอลกอฮอล์
สรุป: น้ำตาลเป็นสิ่งจำเป็นในกระบวนการผลิตเบียร์ แต่ไม่ได้ถูกเติมเป็นส่วนผสม แต่มาจากกระบวนการงอกของธัญพืช
ความถ่วงจำเพาะของเบียร์
ความถ่วงจำเพาะของเบียร์หมายถึงความหนาแน่นของเวิร์ตเมื่อเทียบกับน้ำในขั้นตอนต่างๆ ของการหมัก และส่วนใหญ่จะถูกกำหนดโดยปริมาณน้ำตาล
เวิร์ตที่มีความเข้มข้นของน้ำตาลสูงเรียกว่าเวิร์ตที่มีความถ่วงจำเพาะสูง
เมื่อยีสต์หมักเวิร์ต ปริมาณน้ำตาลจะลดลงในขณะที่ปริมาณแอลกอฮอล์เพิ่มขึ้น ทำให้ความถ่วงจำเพาะลดลงและส่งผลให้ได้เบียร์ที่มีปริมาณแอลกอฮอล์สูง
ดังนั้น เบียร์จึงมีความถ่วงจำเพาะเริ่มต้นและสุดท้าย และความแตกต่างบ่งบอกถึงปริมาณน้ำตาลที่ถูกเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์
เอล vs. ลาเกอร์
ทั้งเบียร์เอลและเบียร์ลาเกอร์เป็นเบียร์ประเภทต่างๆ และความแตกต่างหลักคือสายพันธุ์ยีสต์ที่ใช้ในการผลิต
เบียร์เอลทำด้วยสายพันธุ์ Saccharomyces cerevisiae ในขณะที่เบียร์ลาเกอร์ใช้ Saccharomyces pastorianus
ยีสต์เบียร์มีประสิทธิภาพสูงในการหมักน้ำตาล
แต่ก็ยังมีหลายปัจจัยที่ส่งผลต่อประสิทธิภาพการหมักของยีสต์ รวมถึงอุณหภูมิในการผลิตและปริมาณแอลกอฮอล์ที่เพิ่มขึ้นในเบียร์ เมื่อปริมาณแอลกอฮอล์สูงเกินไปจนยีสต์ไม่สามารถอยู่รอดได้ การหมักก็จะหยุดลง
แม้ว่าทั้งสองสายพันธุ์จะผลิตแอลกอฮอล์เป็นผลิตภัณฑ์สุดท้าย แต่ยีสต์เอลมีความทนทานต่อแอลกอฮอล์สูงกว่ายีสต์ลาเกอร์ ซึ่งหมายความว่าพวกมันสามารถอยู่รอดได้ในสภาพแวดล้อมที่มีแอลกอฮอล์สูงกว่า
ดังนั้น เบียร์เอลโดยทั่วไปจึงมีปริมาณแอลกอฮอล์สูงกว่าและปริมาณน้ำตาลต่ำกว่า
สรุป: ความถ่วงจำเพาะของเบียร์สะท้อนถึงปริมาณน้ำตาลในเบียร์ เมื่อยีสต์หมักน้ำตาล ความถ่วงจำเพาะของเบียร์จะลดลงและปริมาณแอลกอฮอล์จะเพิ่มขึ้น สายพันธุ์ยีสต์ที่ใช้ในเบียร์เอลมีความทนทานต่อแอลกอฮอล์สูงกว่า ดังนั้นปริมาณน้ำตาลที่เหลืออยู่จึงมีแนวโน้มที่จะต่ำกว่า
ปริมาณน้ำตาลในเบียร์
น้ำตาลคือคาร์โบไฮเดรต น้ำตาลเป็นหน่วยพื้นฐานที่สุดของคาร์โบไฮเดรต
ในเชิงโครงสร้าง คาร์โบไฮเดรตแบ่งออกเป็นโมโน-, ได-, โอลิโก- และพอลิแซ็กคาไรด์ ขึ้นอยู่กับว่าสารประกอบนั้นมีโมเลกุลน้ำตาล 1, 2, 3–10 หรือมากกว่าสิบโมเลกุลตามลำดับ
น้ำตาลหลักในเบียร์คือมอลโตส ซึ่งประกอบด้วยโมเลกุลกลูโคสสองโมเลกุล ดังนั้นจึงจัดเป็นไดแซ็กคาไรด์ ซึ่งเป็นน้ำตาลเชิงเดี่ยวชนิดหนึ่ง
อย่างไรก็ตาม มอลโตสและน้ำตาลเชิงเดี่ยวอื่นๆ ประกอบขึ้นเพียงประมาณ 80% ของปริมาณน้ำตาลที่หมักได้ในเวิร์ต ในทางตรงกันข้าม 20% ที่เหลือประกอบด้วยโอลิโกแซ็กคาไรด์ ซึ่งยีสต์ไม่สามารถหมักได้
แต่ร่างกายของคุณก็ไม่สามารถย่อยโอลิโกแซ็กคาไรด์ได้เช่นกัน ดังนั้นจึงถือว่าไม่มีแคลอรี่และทำหน้าที่เป็นใยอาหารพรีไบโอติกหรืออาหารสำหรับแบคทีเรียในลำไส้ของคุณ
ดังนั้น แม้ว่าเบียร์จะมีคาร์โบไฮเดรตในปริมาณที่พอสมควร แต่ปริมาณน้ำตาลก็มีแนวโน้มที่จะค่อนข้างต่ำ
สรุป: ปริมาณน้ำตาลในเบียร์ประกอบด้วยน้ำตาลที่หมักได้ 80% และโอลิโกแซ็กคาไรด์ 20% ยีสต์ไม่สามารถย่อยโอลิโกแซ็กคาไรด์ได้ แต่ร่างกายของคุณก็ไม่สามารถย่อยได้เช่นกัน ดังนั้นปริมาณน้ำตาลสุดท้ายของเบียร์จึงยังคงค่อนข้างต่ำ
แนะนำให้อ่าน: เบียร์ปราศจากกลูเตนหรือไม่? ปริมาณกลูเตนในเบียร์ประเภทต่างๆ
เบียร์ประเภทต่างๆ มีน้ำตาลเท่าไหร่?
ดังที่อธิบายไว้ข้างต้น ปริมาณน้ำตาลในเบียร์อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความถ่วงจำเพาะเริ่มต้นและชนิดของยีสต์ที่ใช้ในการหมัก
อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตเบียร์อาจรวมส่วนผสมที่มีน้ำตาลอื่นๆ ในสูตรของพวกเขา เช่น น้ำผึ้งและน้ำเชื่อมข้าวโพด เพื่อให้เบียร์มีรสชาติที่โดดเด่น
อย่างไรก็ตาม กฎระเบียบการติดฉลากสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในสหรัฐอเมริกาไม่ได้กำหนดให้ผู้ผลิตต้องรายงานปริมาณน้ำตาลของผลิตภัณฑ์ของตน
แม้ว่าบางรายจะระบุปริมาณคาร์โบไฮเดรต แต่ส่วนใหญ่จะเปิดเผยเฉพาะปริมาณแอลกอฮอล์เท่านั้น ดังนั้น การพิจารณาว่าเบียร์โปรดของคุณมีน้ำตาลเท่าไหร่จึงอาจซับซ้อน
อย่างไรก็ตาม รายการต่อไปนี้รวมถึงปริมาณน้ำตาลและคาร์โบไฮเดรตที่พบในเบียร์ขนาด 12 ออนซ์ (355 มล.) ประเภทต่างๆ:
- เบียร์ปกติ: คาร์โบไฮเดรต 12.8 กรัม, น้ำตาล 0 กรัม
- เบียร์ไลต์: คาร์โบไฮเดรต 5.9 กรัม, น้ำตาล 0.3 กรัม
- เบียร์คาร์โบไฮเดรตต่ำ: คาร์โบไฮเดรต 2.6 กรัม, น้ำตาล 0 กรัม
- เบียร์ไม่มีแอลกอฮอล์: คาร์โบไฮเดรต 28.5 กรัม, น้ำตาล 28.5 กรัม
อย่างที่คุณเห็น เบียร์ไลต์มีน้ำตาลสูงกว่าเบียร์ปกติเล็กน้อย นี่อาจเป็นเพราะความแตกต่างในกระบวนการหมัก
เบียร์ไลต์ผลิตโดยการเติมกลูโคอะไมเลสลงในเวิร์ต ซึ่งเป็นเอนไซม์ที่สลายคาร์โบไฮเดรตที่เหลืออยู่และเปลี่ยนให้เป็นน้ำตาลที่หมักได้ ซึ่งจะช่วยลดทั้งปริมาณแคลอรี่และแอลกอฮอล์ของเบียร์
นอกจากนี้ เนื่องจากน้ำตาลในเวิร์ตไม่ได้ถูกเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์ในเบียร์ไม่มีแอลกอฮอล์ เบียร์เหล่านี้จึงมีปริมาณน้ำตาลสูงสุด
โปรดจำไว้ว่าแม้ว่าปริมาณน้ำตาลในเบียร์อาจต่ำ แต่เบียร์ปกติก็ยังเป็นแหล่งของคาร์โบไฮเดรต ซึ่งส่งผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดของคุณ
นอกจากนี้ ปริมาณแอลกอฮอล์ในเบียร์ยังคงเป็นแหล่งพลังงานที่สำคัญ แม้ว่าจะไม่มีน้ำตาลที่รายงานก็ตาม
สรุป: เบียร์ปกติมักจะไม่มีน้ำตาล และเบียร์ไลต์มีน้ำตาลเพียงเล็กน้อยไม่ถึง 1 กรัมต่อกระป๋อง อย่างไรก็ตาม เบียร์ไม่มีแอลกอฮอล์มีปริมาณน้ำตาลสูงสุดในบรรดาเบียร์ทั้งหมด
เบียร์และระดับน้ำตาลในเลือด
แม้ว่าเบียร์อาจมีน้ำตาลไม่มากนัก แต่ก็เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ และด้วยเหตุนี้จึงสามารถลดระดับน้ำตาลในเลือดของคุณได้
แอลกอฮอล์ขัดขวางการเผาผลาญน้ำตาลโดยการยับยั้งกลูโคนีโอเจเนซิสและไกลโคเจโนไลซิส ซึ่งเป็นการผลิตและการสลายน้ำตาลที่สะสมไว้ของร่างกายตามลำดับ ซึ่งจำเป็นต่อการรักษาสมดุลของน้ำตาลในเลือด
ดังนั้น การบริโภคอาจส่งผลให้เกิดภาวะน้ำตาลในเลือดต่ำ ซึ่งเป็นระดับน้ำตาลในเลือดต่ำ ซึ่งเป็นเหตุผลที่โดยทั่วไปแนะนำให้บริโภคพร้อมกับอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรต
อย่างไรก็ตาม หากบริโภคพร้อมกับคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยวที่เพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดเร็วเกินไป อาจนำไปสู่การตอบสนองของอินซูลินที่เพิ่มขึ้น ส่งผลให้เกิดภาวะน้ำตาลในเลือดต่ำ
นอกจากนี้ แอลกอฮอล์อาจรบกวนประสิทธิภาพของยาที่ลดระดับน้ำตาลในเลือด
สรุป: แม้ว่าเบียร์อาจมีปริมาณน้ำตาลต่ำ แต่ในฐานะเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ อาจนำไปสู่ระดับน้ำตาลในเลือดต่ำได้
แนะนำให้อ่าน: ขนมปังซาวโดวจ์ปราศจากกลูเตนจริงหรือ? สิ่งที่คุณควรรู้
สรุป
น้ำตาลเป็นองค์ประกอบสำคัญในการผลิตเบียร์ เนื่องจากเป็นสารอาหารที่ยีสต์ใช้ผลิตแอลกอฮอล์
แม้ว่าจะมีปัจจัยหลายอย่างที่ส่งผลต่อความสามารถของยีสต์ในการเปลี่ยนน้ำตาลให้เป็นแอลกอฮอล์ แต่ก็มีประสิทธิภาพสูง ดังนั้น นอกเหนือจากเบียร์ไม่มีแอลกอฮอล์แล้ว เบียร์มักจะมีปริมาณน้ำตาลต่ำ
อย่างไรก็ตาม โปรดจำไว้ว่าเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อาจลดระดับน้ำตาลในเลือดของคุณได้
นอกจากนี้ เพื่อหลีกเลี่ยงผลกระทบต่อสุขภาพที่ไม่พึงประสงค์ คุณควรดื่มแอลกอฮอล์ในปริมาณที่พอเหมาะเสมอ ซึ่งกำหนดไว้ว่าไม่เกินหนึ่งหรือสองแก้วมาตรฐานต่อวันสำหรับผู้หญิงและผู้ชายตามลำดับ
