ตามธรรมเนียมแล้ว บัตเตอร์มิลค์คือน้ำที่เหลือจากการกรองไขมันนมในระหว่างการผลิตเนย แม้จะมีชื่อ แต่บัตเตอร์มิลค์มีไขมันต่ำและเป็นแหล่งโปรตีนที่ดี โดยให้โปรตีนสูงถึง 8 กรัมในหนึ่งถ้วย (250 มล.)
บัตเตอร์มิลค์มีรสชาติเปรี้ยวอมหวานและข้นกว่านมทั่วไปตามธรรมชาติ ปริมาณกรดแลคติกที่สูงทำให้เหมาะสำหรับการอบขนม และผลิตภัณฑ์นี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตขนมปัง แพนเค้ก และขนมปังด่วนอื่นๆ
นอกจากนี้ยังนิยมบริโภคเป็นเครื่องดื่ม ทำเป็นชีส หรือเติมลงในซอสและน้ำจิ้มเพื่อเพิ่มรสชาติและสร้างเนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่ม
ลดน้ำหนัก
เพิ่มกล้ามเนื้อ
กินเพื่อสุขภาพ
สำรวจอาหารใหม่ๆอย่างไรก็ตาม เนื่องจากรสชาติที่เปรี้ยวอมหวาน หลายคนจึงมีปัญหาในการบอกว่าบัตเตอร์มิลค์ของพวกเขาเสียแล้วและไม่ปลอดภัยที่จะใช้
บทความนี้จะบอกทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับบัตเตอร์มิลค์และอายุการเก็บรักษา
ในบทความนี้
บัตเตอร์มิลค์แบบเพาะเชื้อ vs. แบบดั้งเดิม
บัตเตอร์มิลค์ที่คุณซื้อที่ร้านขายของชำใกล้บ้านคุณ ซึ่งเรียกว่าบัตเตอร์มิลค์แบบเพาะเชื้อ มักจะแตกต่างจากบัตเตอร์มิลค์แบบดั้งเดิมที่ผลิตในฟาร์ม
บัตเตอร์มิลค์แบบเพาะเชื้อมีกระบวนการผลิตคล้ายกับโยเกิร์ต โดยมีการเติมเชื้อแบคทีเรีย (Lactococcus lactis ssp. lactis) เกลือ และกรดซิตริกลงในนมพร่องมันเนยและหมักเป็นเวลา 14-16 ชั่วโมง ซึ่งจะเปลี่ยนน้ำตาลนมให้เป็นกรดแลคติก ทำให้เกิดรสชาติเปรี้ยวอมหวาน
ในทางตรงกันข้าม บัตเตอร์มิลค์แบบดั้งเดิมเป็นผลพลอยได้จากกระบวนการทำเนย เป็นของเหลวที่เหลือจากการแยกไขมันออกจากเนยที่ผ่านการเพาะเชื้อ
เมื่อเทียบกับบัตเตอร์มิลค์แบบเพาะเชื้อ บัตเตอร์มิลค์แบบดั้งเดิมจะมีรสชาติเปรี้ยวอมหวานน้อยกว่า
บัตเตอร์มิลค์ต้องผ่านการพาสเจอร์ไรซ์เพื่อจำหน่ายในสหรัฐอเมริกา โดยผ่านการบำบัดด้วยความร้อนที่ 161°F (71.7°C) เป็นเวลาอย่างน้อย 15 วินาที ซึ่งช่วยยืดอายุการเก็บรักษาและฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่เป็นอันตราย
แม้ว่าบัตเตอร์มิลค์ส่วนใหญ่ที่มีจำหน่ายในร้านค้าจะเป็นแบบเพาะเชื้อ แต่เชฟและผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารหลายคนยังคงพึ่งพาบัตเตอร์มิลค์แบบดั้งเดิมเพื่อรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ดีกว่า
สรุป: บัตเตอร์มิลค์แบบเพาะเชื้อทำจากนมพร่องมันเนยที่เติมเชื้อแบคทีเรีย เกลือ และกรดซิตริก ในทางตรงกันข้าม บัตเตอร์มิลค์แบบดั้งเดิมคือน้ำที่เหลือจากเนยที่ผ่านการเพาะเชื้อในระหว่างการทำเนย
อายุการเก็บรักษาบัตเตอร์มิลค์
การสังเกตอายุการเก็บรักษาของบัตเตอร์มิลค์จะช่วยให้คุณมั่นใจได้ว่าคุณจะได้รับผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดและปลอดภัยที่สุด
บัตเตอร์มิลค์มีกรดแลคติกและสารประกอบที่เรียกว่าไดอะซิทิล ซึ่งมีส่วนทำให้เกิดรสชาติเปรี้ยวอมหวานและเนย เมื่อเวลาผ่านไป บัตเตอร์มิลค์จะเปรี้ยวขึ้นเรื่อยๆ และแบคทีเรียที่ผลิตไดอะซิทิลจะลดลง ทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติน้อยลง
หากคุณกังวลว่าจะใช้บัตเตอร์มิลค์ไม่หมดก่อนหมดอายุ การแช่แข็งอาจเป็นทางเลือกที่ดีที่สุด อย่างไรก็ตาม การแช่แข็งบัตเตอร์มิลค์จะเปลี่ยนเนื้อสัมผัสและรสชาติของผลิตภัณฑ์ของคุณ และมักจะใช้ได้ดีกับการอบขนมเท่านั้น
หลีกเลี่ยงการซื้อบัตเตอร์มิลค์ที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรซ์ ซึ่งอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเจ็บป่วยจากอาหาร
การใช้บัตเตอร์มิลค์ภายในระยะเวลาที่แนะนำจะช่วยให้ผลิตภัณฑ์ของคุณมีรสชาติอร่อยและปลอดภัยต่อการบริโภค ใช้รายการต่อไปนี้เป็นข้อมูลอ้างอิง:
ตู้เย็น
- บัตเตอร์มิลค์ (ยังไม่เปิด): นานถึง 7-14 วันหลังจากวันหมดอายุ
- บัตเตอร์มิลค์ (เปิดแล้ว): นานถึง 14 วันหลังจากเปิด
ช่องแช่แข็ง
- บัตเตอร์มิลค์ (ยังไม่เปิด): 3 เดือน
- บัตเตอร์มิลค์ (เปิดแล้ว): 3 เดือน
หากคุณเลือกที่จะแช่แข็งบัตเตอร์มิลค์ คุณสามารถแช่แข็งในภาชนะเดิมได้หากมีพื้นที่เพียงพอ ซึ่งจะช่วยให้บรรจุภัณฑ์ขยายตัวในช่องแช่แข็งและป้องกันไม่ให้แตก มิฉะนั้น ให้แน่ใจว่าคุณใส่บัตเตอร์มิลค์ในภาชนะที่ปิดสนิทและกันอากาศเข้า
อย่างไรก็ตาม บัตเตอร์มิลค์อาจเสียก่อนหมดอายุเนื่องจากการจัดการที่ไม่เหมาะสม อุณหภูมิที่ผันผวน หรือปัจจัยอื่นๆ ดังนั้น ให้มองหาสัญญาณอื่นๆ ที่บ่งบอกว่าบัตเตอร์มิลค์ของคุณเสียแล้ว
สรุป: บัตเตอร์มิลค์สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 14 วันหลังจากเปิด และอาจอยู่ได้นานกว่าวันหมดอายุหากยังไม่เปิด อย่างไรก็ตาม ควรใช้ให้เร็วที่สุดเท่าที่จะทำได้
วิธีสังเกตว่าบัตเตอร์มิลค์เสียแล้ว
นอกเหนือจากวันหมดอายุแล้ว สัญญาณอื่นๆ ที่บ่งบอกว่าบัตเตอร์มิลค์ของคุณเสียแล้วอาจรวมถึง:
- ข้นขึ้นหรือมีก้อน
- มีเชื้อราให้เห็น
- กลิ่นแรง
- สีเปลี่ยนไป
โดยทั่วไปแล้ว หากดูแตกต่างจากตอนที่คุณซื้อ นั่นเป็นสัญญาณอันตราย
แม้ว่านี่จะเป็นสัญญาณทั่วไปที่ควรสังเกต แต่หากคุณกังวลว่าบัตเตอร์มิลค์ของคุณเสียแล้ว ควรทิ้งไปเพื่อป้องกันการเจ็บป่วย
สรุป: หากบัตเตอร์มิลค์ของคุณมีกลิ่น เนื้อสัมผัส สี หรือมีเชื้อราขึ้น เปลี่ยนไป ก็ถึงเวลาทิ้งมันไป
แนะนำให้อ่าน: พาสต้าเก็บในตู้เย็นได้นานแค่ไหน? เคล็ดลับการเก็บและอายุการเก็บรักษา
วิธีการยืดอายุการเก็บรักษาบัตเตอร์มิลค์
ฝึกสุขอนามัยที่เหมาะสมหากคุณพยายามเก็บรักษาบัตเตอร์มิลค์ให้นานที่สุด ตัวอย่างเช่น ล้างมือให้สะอาด หลีกเลี่ยงการสัมผัสโดยตรงกับปากขวด และอย่าดื่มจากขวดโดยตรง
เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์นมส่วนใหญ่ บัตเตอร์มิลค์ควรเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิต่ำกว่า 40°F (4.4°C) เสมอ เพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่แพร่หลาย หลีกเลี่ยงการเก็บไว้ที่ประตูตู้เย็น ซึ่งมักจะมีการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิมากที่สุด
หลีกเลี่ยงการทิ้งบัตเตอร์มิลค์ไว้ที่อุณหภูมิห้อง นำกลับเข้าตู้เย็นทันทีหลังจากใช้งาน เพื่อป้องกันไม่ให้ถึงเขตอันตราย ซึ่งเป็นช่วงอุณหภูมิ 40–140°F (4.4–60°C) ที่แบคทีเรียจะเพิ่มจำนวนอย่างรวดเร็ว
สุดท้าย หากคุณกังวลเรื่องขยะอาหาร ให้ซื้อขนาดที่เล็กที่สุดเท่าที่จะทำได้และใช้ให้หมดภายในอายุการเก็บรักษาที่แนะนำ
สรุป: เพื่อป้องกันไม่ให้บัตเตอร์มิลค์เสียเร็วเกินไป ให้รักษาสุขอนามัยที่ดีและเก็บไว้ในส่วนที่เย็นที่สุดของตู้เย็นที่อุณหภูมิต่ำกว่า 40°F (4.4°C)
สรุป
บัตเตอร์มิลค์เป็นเครื่องดื่มรสเปรี้ยวอมหวานที่อร่อยและใช้ได้ดีกับการอบขนมและการทำอาหารหลายประเภท
บัตเตอร์มิลค์ส่วนใหญ่ที่มีจำหน่ายในร้านค้าเรียกว่าบัตเตอร์มิลค์แบบเพาะเชื้อ ซึ่งผลิตแตกต่างจากบัตเตอร์มิลค์แบบดั้งเดิม อย่างไรก็ตาม ทั้งสองชนิดมีอายุการเก็บรักษาสั้นและควรเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิต่ำกว่า 40°F (4.4°C)
บัตเตอร์มิลค์ที่เปิดแล้วสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 14 วัน และนานกว่าวันหมดอายุเล็กน้อยหากยังไม่เปิด สามารถแช่แข็งได้ทั้งแบบเปิดแล้วหรือยังไม่เปิดในภาชนะที่ปิดสนิทได้นานถึง 3 เดือน
หากคุณสังเกตเห็นการเปลี่ยนแปลงใดๆ ในกลิ่นหรือลักษณะของบัตเตอร์มิลค์ ควรทิ้งไปเพื่อหลีกเลี่ยงการเจ็บป่วย
