มันฝรั่งมีต้นกำเนิดมาจากชนพื้นเมืองในเทือกเขาแอนดีสในอเมริกาใต้ ปัจจุบันมีการเพาะปลูกหลายพันสายพันธุ์ทั่วโลก
แม้ว่าคุณอาจสังเกตเห็นว่ามันฝรั่งมักจะเก็บไว้ได้นาน แต่คุณอาจสงสัยว่ามันจะอยู่ได้นานแค่ไหนก่อนที่จะเสีย
บทความนี้จะบอกคุณว่ามันฝรั่งอยู่ได้นานแค่ไหน และจะบอกได้อย่างไรว่ามันปลอดภัยที่จะรับประทานหรือไม่
ลดน้ำหนัก
เพิ่มกล้ามเนื้อ
กินเพื่อสุขภาพ
สำรวจอาหารใหม่ๆอายุการเก็บรักษาของมันฝรั่ง
ระยะเวลาที่มันฝรั่งจะสดใหม่ขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย รวมถึงวิธีการเก็บรักษาและว่ามันถูกปรุงสุกแล้วหรือไม่
โดยทั่วไปแล้ว มันฝรั่งที่ยังไม่ปรุงสุกสามารถเก็บไว้ได้ตั้งแต่ 1 สัปดาห์ถึงสองสามเดือน อุณหภูมิที่เย็นกว่า เช่น ในห้องเก็บอาหารหรือห้องใต้ดิน จะช่วยให้เก็บได้นานกว่าการเก็บที่อุณหภูมิห้อง
เมื่อปรุงสุกแล้ว มันฝรั่งจะเก็บได้นานถึง 4 วันในตู้เย็น และ 1 ปีในช่องแช่แข็ง แม้ว่าคุณภาพของมันฝรั่งบดที่ปรุงสุกแล้วจะลดลงเมื่อแช่แข็ง
รายการด้านล่างนี้จะบอกรายละเอียดอายุการเก็บรักษาของมันฝรั่งประเภทต่างๆ รวมถึงมันฝรั่งหวาน มันฝรั่งรัสเซ็ต มันฝรั่งยูคอนโกลด์ มันฝรั่งแดง และมันฝรั่งสีม่วง
- สด (อุณหภูมิเย็นใกล้ 10°C/50°F): 2–3 เดือน
- สด (อุณหภูมิห้อง): 1–2 สัปดาห์
- ดิบ (หั่นและแช่น้ำ): 24 ชั่วโมง
- บด (ปรุงสุกและแช่เย็น): 3–4 วัน
- อบ (ปรุงสุกและแช่เย็น): 3–4 วัน
- ต้ม (ปรุงสุกและแช่เย็น): 3–4 วัน
- แช่แข็ง (ปรุงสุก): 10–12 เดือน
- สำเร็จรูป (ยังไม่ปรุงสุก): หลายปี
สรุป: มันฝรั่งที่ยังไม่ปรุงสุกจะสดใหม่ได้นานตั้งแต่สองสามสัปดาห์ถึงสองสามเดือน เมื่อปรุงสุกแล้ว มันฝรั่งจะเก็บได้อีก 3–4 วันเมื่อแช่เย็น หรือนานถึง 1 ปีเมื่อแช่แข็ง
สัญญาณที่บ่งบอกว่ามันฝรั่งเสียแล้ว
แม้ว่าคุณจะคำนึงถึงอายุการเก็บรักษาแล้ว คุณก็ยังควรตรวจสอบมันฝรั่งเพื่อหาสัญญาณการเน่าเสียที่ชัดเจน
มันฝรั่งสดทั้งลูก
มันฝรั่งดิบควรจะแข็งเมื่อสัมผัส ผิวแน่น ไม่มีรอยช้ำใหญ่ๆ จุดดำ หรือตำหนิอื่นๆ
หากมันฝรั่งนิ่มหรือเละ คุณควรทิ้งมันไป
แม้ว่ามันฝรั่งจะมีกลิ่นดินหรือกลิ่นถั่วเป็นเรื่องปกติ แต่กลิ่นอับหรือกลิ่นเชื้อราเป็นสัญญาณของการเน่าเสีย
บางครั้ง มันฝรั่งอาจมีตำหนิหรือจุดเสียอยู่ข้างในที่คุณมองไม่เห็นจากภายนอก กลิ่นแรงที่มาจากมันฝรั่งที่ดูสดใหม่เป็นคำเตือนว่าข้างในอาจเน่าเสียหรือเริ่มมีเชื้อราขึ้น
คุณควรทิ้งมันฝรั่งที่มีกลิ่นเหม็นเสมอ
แล้วมันฝรั่งที่งอกล่ะ?
หน่อเป็นสัญญาณของการเน่าเสียที่กำลังจะเกิดขึ้นในมันฝรั่ง
หน่อจะงอกจาก “ตา” ของมันฝรั่ง ซึ่งเป็นเพียงปุ่มเล็กๆ หรือรอยบุ๋มที่หัวมันฝรั่งจะแตกหน่อและงอกเป็นต้นใหม่
แม้ว่าหน่ออาจดูไม่น่ากิน แต่มันฝรั่งที่เพิ่งงอกยังคงปลอดภัยที่จะรับประทานได้ ตราบใดที่คุณเอาหน่อออก คุณสามารถทำได้ง่ายๆ โดยการหักหน่อออกด้วยนิ้วของคุณ
คุณไม่ควรกินหน่อเพราะมันมีโซลานีน (solanine), ชาโคนีน (chaconine) และไกลโคอัลคาลอยด์ (glycoalkaloids) ที่เป็นพิษอื่นๆ สารประกอบเหล่านี้อาจมีผลข้างเคียงที่ร้ายแรง รวมถึงอาการทางระบบประสาทและระบบทางเดินอาหาร เช่น ปวดหัว อาเจียน และท้องเสีย
สารพิษเหล่านี้อาจมีอยู่ในส่วนใดส่วนหนึ่งของมันฝรั่งที่มีสีเขียว ดังนั้น ทางที่ดีควรตัดส่วนที่เป็นสีเขียวบนผิวหรือเนื้อออกเพื่อหลีกเลี่ยงการเจ็บป่วย
หากมันฝรั่งของคุณงอกแล้ว ควรรับประทานให้เร็วที่สุด เมื่อหน่อโตขึ้น มันจะดูดน้ำตาลและสารอาหารจากพืช ทำให้มันฝ่อ หดตัว และสูญเสียความกรอบ
มันฝรั่งปรุงสุก
การบอกว่ามันฝรั่งปรุงสุกเสียแล้วนั้นไม่ง่ายเสมอไป
ในบางกรณี มันฝรั่งปรุงสุกมีกลิ่นแรงหรือมีเชื้อราที่มองเห็นได้ซึ่งบ่งบอกถึงการเน่าเสีย แต่ในกรณีอื่นๆ อาหารนี้อาจมีแบคทีเรียที่เป็นอันตรายโดยไม่มีสัญญาณที่สังเกตเห็นได้เลย
โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อปรุงสุกแล้ว มันฝรั่งเป็นอาหารที่มีความเสี่ยงสูงต่อแบคทีเรียที่อาจทำให้เกิดอาหารเป็นพิษ นั่นเป็นเพราะมันมีน้ำมาก มีความเป็นกรดเล็กน้อย และมีโปรตีนบางส่วน
ดังนั้น ทางที่ดีควรรับประทานภายใน 4 วันหลังจากปรุงสุก และควรอุ่นซ้ำให้ถึง 74°C (165°F) เพื่อฆ่าแบคทีเรียที่อาจก่อตัวขึ้น
สรุป: สัญญาณบางอย่างที่บ่งบอกว่ามันฝรั่งที่ยังไม่ปรุงสุกเสียแล้ว ได้แก่ จุดด่างดำบนผิว เนื้อนิ่มหรือเละ และกลิ่นเหม็น มันฝรั่งที่ปรุงสุกแล้วอาจมีเชื้อรา แต่ก็อาจเสียได้โดยไม่มีสัญญาณที่สังเกตเห็นได้
ความเสี่ยงต่อสุขภาพจากการรับประทานมันฝรั่งที่เสียแล้ว
มันฝรั่งปรุงสุกมีความเสี่ยงสูงที่จะทำให้เกิดอาหารเป็นพิษ
หลังจากผ่านไปสองสามวัน มันอาจเริ่มมีเชื้อโรคและแบคทีเรียที่อาจทำให้เกิดอาการป่วย เช่น ซาลโมเนลลา (salmonella), ลิสเทอเรีย (listeria), โบทูลิซึม (botulism) และอาหารเป็นพิษจากเชื้อสแตฟิโลค็อกคัส (staphylococcal food poisoning)
หากคุณมีอาการป่วยจากอาหารเป็นพิษ คุณอาจมีอาการบางอย่างดังต่อไปนี้:
- มีไข้
- ปวดท้อง
- ปวดกล้ามเนื้อ
- คลื่นไส้
- อาเจียน
- ท้องเสีย
ในกรณีที่รุนแรง อาการเหล่านี้อาจส่งผลให้เกิดภาวะขาดน้ำ การเข้ารับการรักษาในโรงพยาบาล และแม้กระทั่งเสียชีวิต
ดังนั้น คุณควรทิ้งมันฝรั่งปรุงสุกที่เก่ากว่า 4 วัน
นอกจากนี้ หากคุณพบเชื้อราบนมันฝรั่งปรุงสุก คุณควรทิ้งมันทันที เชื้อราอาจปรากฏเป็นขนปุยหรือจุดด่างดำเล็กน้อยที่มีสีน้ำตาล ดำ แดง ขาว หรือเทาอมฟ้า
สรุป: มันฝรั่งบางครั้งทำให้เกิดอาหารเป็นพิษ เพื่อหลีกเลี่ยงการเจ็บป่วย คุณควรรับประทานมันฝรั่งปรุงสุกภายใน 4 วัน และทิ้งมันฝรั่งที่แสดงสัญญาณของเชื้อราทันที
แนะนำให้อ่าน: ไก่อยู่ในตู้เย็นได้นานแค่ไหน? คู่มือการเก็บรักษาที่ปลอดภัย
วิธีที่ดีที่สุดในการเก็บรักษามันฝรั่ง
การใส่ใจเป็นพิเศษกับสภาพการเก็บรักษาสามารถช่วยให้มันฝรั่งอยู่ได้นานขึ้น
เนื่องจากอุณหภูมิที่อบอุ่นและความชื้นส่งเสริมการงอก และการสัมผัสกับแสงจะเพิ่มอัตราการก่อตัวของสารพิษไกลโคอัลคาลอยด์ คุณจึงไม่ควรเก็บมันฝรั่งดิบไว้บนเคาน์เตอร์หรือในที่โล่ง
แต่ควรเก็บไว้ในที่เย็น มืด และแห้ง เช่น ในห้องเก็บอาหาร ห้องใต้ดิน ตู้ หรือตู้ที่กันแสงแดด
นอกจากนี้ มันฝรั่งที่ยังไม่ปรุงสุกควรเก็บไว้ในภาชนะ เช่น กล่อง ชามเปิด หรือถุงที่มีรูพรุน ซึ่งช่วยให้อากาศถ่ายเทรอบๆ หัวมันฝรั่งได้ ไม่ควรปิดผนึกในถุงหรือภาชนะที่ปิดสนิท
แม้ว่าอุณหภูมิที่เย็นจะเหมาะสำหรับการเก็บรักษามันฝรั่ง แต่ไม่ควรเก็บมันฝรั่งสดไว้ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง การทำเช่นนั้นอาจส่งผลให้เกิดการเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและนิ่มลง มีปริมาณน้ำตาลสูงขึ้น และแม้กระทั่งเพิ่มอะคริลาไมด์ (acrylamides)
อะคริลาไมด์เป็นสารประกอบที่บางครั้งเกิดขึ้นในอาหารที่มีแป้งหลังจากถูกปรุงสุกที่อุณหภูมิสูง เช่น เฟรนช์ฟรายส์หรือมันฝรั่งทอด และถูกจัดว่าเป็นสารก่อมะเร็งที่น่าจะเป็นไปได้หรือมีแนวโน้มที่จะเป็นไปได้โดยบางองค์กร
เมื่อเป็นไปได้ ควรแยกมันฝรั่งออกจากผลผลิตประเภทอื่น ซึ่งจะช่วยลดการสัมผัสกับก๊าซเอทิลีนที่อาจเร่งการงอกหรือการเน่าเสีย
ตามกฎทั่วไป มันฝรั่งปรุงสุกควรเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 4°C (40°F) หรือต่ำกว่า ในขณะที่มันฝรั่งแช่แข็งควรเก็บไว้ที่ 0°F (-18°C)
สรุป: ควรเก็บมันฝรั่งดิบไว้ในที่เย็น มืด และมีอากาศถ่ายเท มันฝรั่งปรุงสุกควรเก็บไว้ที่ 4°C (40°F) หรือต่ำกว่าเมื่อแช่เย็น และ 0°F (-18°C) หรือต่ำกว่าเมื่อแช่แข็ง
สรุป
มันฝรั่งเป็นพืชหัวที่มีแป้ง ซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน
อย่างไรก็ตาม ระยะเวลาที่มันจะอยู่ได้นานขึ้นอยู่กับวิธีการเก็บรักษาและการปรุงสุก
หากเก็บไว้ในที่เย็น มืด และแห้ง มันฝรั่งดิบสามารถเก็บไว้ได้นานหลายเดือน แต่เมื่อปรุงสุกแล้ว ควรรับประทานหรือแช่แข็งภายในสองสามวันเพื่อป้องกันอาหารเป็นพิษ
อย่าลืมทิ้งมันฝรั่งที่มีกลิ่นแรงหรือมีเชื้อราขึ้น
